Quattro chiacchiere con Paolo Verdi proprietario della Cantina Bruno Verdi

00:00 - Intro
01:34 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
02:09 - Storia della famiglia Verdi: da fattori a viticoltori in 3 secoli di storia
06:20 - I primi passi di Paolo in cantina
07:56 - Le "innovazioni" di Paolo in vigna (impianti e zonazione)
11:01 - Le "innovazioni" di Paolo in cantina (la catena del freddo, i nuovi recipienti di afdfinamento, la sanificazione degli ambienti etc.)
14:15 - Cosa fanno in cantina gli altri componenti della famiglia Verdi
15:10 - Le caratteristiche di Vergomberra: geografia e orografia
18:15 - Rispettare e plasmare la natura in vigna
24:28 - Un approccio "pulito" in cantina: la via maestra per la semplicità
26:29 - Cruasé Oltrepò Pavese Pinot Nero Metodo Classico Rosé DOCG Extra Brut 2020: introduzione
28:43 - Cruasé Oltrepò Pavese Pinot Nero Metodo Classico Rosé DOCG Extra Brut 2020: l'assaggio e il costo
33:25 - Vergomberra Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico 2018: introduzione
35:00 - Vergomberra Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico 2018: l'assaggio e il costo
37:12 - Domande conclusive
38:54 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Patrizia Torti proprietaria della Cantina Torti l'eleganza del vino

00:00 - Intro
01:25 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:45 - Le peculiarità geografiche di Montecalvo Versiggia
02:31 - Storia della Famiglia e del suo rapporto con la viticoltura
06:04 - Gli esempi paterno e materno
07:02 - Le peculiarità ampelografiche dei terreni di famiglia a Montecalvo Versiggia
10:25 - Interpretare un territorio: la nascita del Pinot Nero vinificato in bianco
12:18 - La conduzione generale delle vigne
15:57 - Dalla alta concentrazione di Resveratrolo alla consegutiva zonazione
19:13 - Problemi di comunicazione della qualità complessiva dell'Oltrepò Pavese: "portare l'Oltrepò in bottiglia" e l'utilità del gruppo Oltrepò Terra di Pinot Nero
22:33 - Le Collaborazioni con Hello Kitty e Route 66
27:14 - Pinot Nero vinificato in Bianco OP DOC 2021: introduzione
29:07 - Pinot Nero vinificato in Bianco OP DOC 2021: l'assaggio e il costo
33:58 - Oltrepò Pinot Nero Metodo Classico Gran Carisma 2016: introduzione
36:21 - Oltrepò Pinot Nero Metodo Classico Gran Carisma 2016: l'assaggio e il costo
38:57 - Domande conclusive
41:16 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Valeria Radici Odero proprietaira della Cantina Frecciarossa

00:00 - Intro
00:54 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
02:42 - Storia dell'Azienda pt.1 (l'amore per una terra e i sacrific i per acquistarla)
04:59 - tra natura inicontaminata e desiderio di implementare il turismo enologico
06:11 - Storia dell'Azienda pt.2 (l'epopea del Bisnonno e del Nonno)
07:43 - Differenza di metodologia per la valutazione di un vino tra un degustatore e un commerciante
08:35 - Storia dell'Azienda pt.3 (l'apporto fondamentale di nonno Giorgio)
12:05 - Storia dell'Azienda pt.4 (La madre di Valeria e, successivamente, Valeria in Azienda)
13:00 - L'evoluzione dei materiali d'affinamento
15:45 - Come sta evolvendo l'approccio in vigna: la ricerca di equilibrio fra pianta e ambiente circostante, la valutazione della ricchezza del sottosuolo, e la classificazione del tipo di "ricchezza" naturale
23:34 - Pinot Nero OP DOC Carillo 2022: introduzione
25:03 - Pinot Nero OP DOC Carillo 2022: l'assaggio e il costo
28:08 - Pinot Nero OP Giorgio Odero 2018: introduzione
34:26 - Pinot Nero OP Giorgio Odero 2018: l'assaggio e il costo
38:13 - Domande conclusive
40:27 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Edoardo Scanavino proprietario della Cantina Montelio

00:00 - Intro
01:11 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:33 - Storia dell'Azienda
03:16 - La cantina del 1600, l'Infernòt e la riserva delle annate storiche
04:30 - La discendenza dinastica dal fondatore ai nostri giorni
06:59 - L'ingresso del Pinot Nero in Azienda
08:20 - Chi fa cosa in Azienda
10:06 - Fare asccoglienza tra degustazioni, panorami e progetto ristorativo: considerazioni generali
11:45 - Il motto aziendale "Natura Docens" e la sua messa in pratica: approccio bio, compostaggio, pacciamatura, inerbimento, arricchimento della fauna locale etc.
16:49 - Aderire alla FIVI
17:39 - Progetti futuri
19:22 - Cosa succede in cantina
20:10 - A proposito della zonazione
22:05 - Pinot Nero Metodo Classico; il "pallino" di Edoardo
24:40 - Pinot Nero Metodo Classico Oltrepò Pavese Extra Brut DOCG 2019: introduzione
27:18 - Pinot Nero Metodo Classico Oltrepò Pavese Extra Brut DOCG 2019: l'assaggio e il costo
30:42 - Neos 2021: introduzione
33:52 - Neos 2021: l'assaggio e il costo
37:44 - Domande conclusive
40:27 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Ottavia Giorgi di Vistarino proprietaria della Cantina Conte Vistarino

00:00 - Intro
00:53 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:13 - Storia dell'Azienda Agricola e della Cantina
03:16 - Da Augusto Giorgi di Vistarino e Carlo Gancia al nonno di Ottavia
05:29 - Dal Métode Champenoise al Metodo Martinotti; andata e ritorno
08:04 - La fine della mezzadria
08:54 - Come si tramanda il passato
09:57 - Come trasmettere la passione vitivinicola alle generazioni future (i figli)
11:03 - Come arrivare alla guida della Cantina
13:59 - I Primi passi in Cantina
15:49 - Che idea di Pinot Nero (Fermo e Metodo Classico) viene portata avanti, considerata l'orografia del territorio di Rocca de' Giorgi
17:09 - L'importanza dei singoli Cru
19:16 - Un paragone sommario e generico con la Côte-d'Or
20:10 - Naturalità? Ecologia? Basso impatto? Tutela del Territorio?
22:39 - Posizioniamento commerciale e ragioni
25:50 - 1865 Dosaggio Zero 2016: introduzione
27:55 - 1865 Dosaggio Zero 2016: l'assaggio
30:55 - Pinot Nero Pernice 2019: introduzione
34:24 - Pinot Nero Pernice 2019: l'assaggio
38:36 - 1865 Dosaggio Zero 2016 e Pinot Nero Pernice 2019: quanto costano?
39:02 - Domande conclusive
41:35 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Caterina Cordero proprietaria della Cantina Cordero San Giorgio

00:00 - Intro
01:07 - Dalle Nebbiolo e le Langhe al Pinot Nero e all'Oltrepò Pavese
04:35 - All'inizio della sfida
05:25 - Sul prezzo medio sottodimensionato dei Pinot Nero in Oltrepò Pavese
08:04 - Chi fa cosa in azienda
09:13 - Il percorso umano e professionale di Caterina
10:12 - L'approccio biologico e lo studio della biodiversità dei terreni comer premessa alla parcellizazione
13:06 - Il nuovo Cru di Pinot Nero in uscita
15:24 - I tre Pinot Nero fermi attualmente in produzione
16:57 - Come e perchè è stata scelta la sede della attuale cantina
19:26 - Oltre l'approccio biologico: il progetto Biopass
21:59 - Tìamat 2021: introduzione
24:50 - Tìamat 2021: l'assaggio e quanto costa
30:15 - SG '67 2019: introduzione
33:08 - SG '67 2019: l'assaggio e quanto costa
36:28 - Domande conclusive
38:08 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Michele Rossetti proprietario della Cantina Rossetti & Scrivani

00:00 - Intro
00:53 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:18 - Storia di Michele e della sua cantina
01:52 - Dalla Barbera, e la Croatina al Pinot Nero...Metodo Classico
03:04 - Il Pinot Nero come varietà caratterizzante di un teritorio
04:26 - La scelta di produrre solo Pinot Nero e solo Oltrepò Pavese DOCG
06:41 - La gestione delle vigne e la scelta Bio come garanzia di un'azienda di filiera
08:12 - La gestione delle lavorazioni in cantina: l'importanza della mano dell'uomo
10:19 - Tra la ricerca di una ricetta definitiva per la produzione di Pinot Nero Metodo Classico e l'esigenza della sperimentazione
11:05 - L'importanza dell'affinamento post sboccatura
15:30 - Tra lunghi affinamenti, Sistema Perpetuo e Metodo Solera
16:10 - Essere Presidente di un Consorzio
17:36 - Ragionamento sul deprezzamento dei Pinot Nero Metodo Classico OIltrepò Pavese DOCG e sulle possibili soluzioni guardando ad altri areali produttivi
23:40 - Che fine ha fatto il Cruasè?
27:48 - Brut Nature: introduzione
31:15 - Brut Nature: l'assaggio e quanto costa
35:07 - Extra Brut Rosé: introduzione
37:08 - Extra Brut Rosé: l'assaggio e quanto costa
39:42 - Domande conclusive
41:07 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Francesca Seralvo proprietaria della Tenuta Mazzolino e fondatrice del gruppo Oltrepò Terra di Pinot Nero

00:00 - Intro
01:01 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:50 - Come nasce la Tenuta Mazzolino
02:59 - L'amicizia e io suggerimenti di Luigi Veronelli e con Giacomo Braida
04:53 - L'arrivo di Kyriakos Kinigopulos: un primo turning point
06:18 - Kyriakos come trait d'union tra nonno e nipote
07:04 - Dall'avvocatura alla viticoltura
07:56 - Breve prontuario su come innamorarsi del Pinot Nero
09:07 - IL Pinot Nero o I Pinot Nero?
09:54 - I primi passi di Francesca dentro Mazzolino: la cura agronomica, lo sviluppo della spumantistica
14:00 - Il Cruasé a un crocevia
16:31 - Un modello agricolo ecologico
19:01 - Il gruppo Oltrepò Terra di Pinot Nero
21:39 - Significato del logo
23:20 - Terrazze Alte 2020: introduzione
25:33 - Terrazze Alte 2020: l'assaggio
28:36 - Noir 2019: introduzione
33:41 - Noir 2019: l'assaggio
36:54 - Domande conclusive
39:02 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Roberto Lechiancole e Jeanfrancois Coquard, rispettivamente proprietario e consulente enologico della Cantina Prime alture

00:00 - Intro
01:11 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:55 - Come nasce il progetto Prime Alture
03:04 - Da un sempice Bed&Breakfast a una cantina
04:11 - Le linee guida per sviluppare il progetto
05:58 - Perchè "Prime Alture"
06:47 - Produrre Pinot Nero in Oltrepò "fa figo"?
07:21 - Caratteristiche comuni di tutti i Pinot Nero e, nello specifico, di quelli dell'Oltrepò Pavese
10:46 - Chi è Jeanfrancois Coquard
12:25 - Jeanfrancois e Prime Alture: la nascita di una collaborazionie
13:11 - La costruzione del team enologico
15:51 - Fronteggiare il cambiamento climatico
18:11 - Differenza tra biosostenibilità e biointelligenza
20:52 - Che Pinot Nero produrre? E per chi?
23:00 - Considerazioni generali sul posizionamento economico dei Pinot Nero dell'Oltrepò
25:05 - L'ospitalità in azienda
25:54 - Gli areali di Stradella, Broni e Casteggio... un'ipotesi di zonazione?
27:59 - Bordo Bosco 2021: introduzione
30:14 - Bordo Bosco 2021: l'assaggio
33:11 - Monsieur 2019: introduzione 1
34:23 - La macerazione a freddo: come funziona e a cosa serve
35:25 - Monsieur 2021: introduzione 2
36:15 - Monsieur 2019: l'assaggio
38:08 - Quanto costano Bordo Bosco e Monsieur?
38:50 - Domande conclusive
40:39 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Alessio Brandolini, proprietario dell'omonima Azienda Agricola Alessio Brandolini

00:00 - Intro
01:01 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:57 - Nascita e sviluppo della cantina
02:43 - L'esperienza formativa (studi e stages) di Alessio prima di entrare in cantina
05:07 - L'enologo Alessio Brandolini oggi
06:04 - Alessio e il Pinot Nero: la nascita di una passione
06:44 - L'importanza di essere un socio FIVI e le conseguenza (in vigna e in cantina)
08:23 - Come "correggere" un vino in cantina e cosa fa la cantina di Alessio
09:00 - Essere ecologici in vigna anche senza certificazioni
11:35 - Lavorare "pulito" in cantina anche senza certificazioni (tra criomacerazione e fermentazione)
14:24 - Significato delle etichette
15:45 - Tra ricettività aziendale (vini, salumi e formaggi in assaggio) e presenza sui social
17:48 - Luogo d'Agosto: introduzione
21:18 - Luogo d'Agosto: l'assaggio
27:05 - Al Negrès: introduzione
28:17 - Al Negrès: l'assaggio
34:48 - Domande conclusive
36:23 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Cristina Cerri Comi, proprietaria della Tenuta Travaglino

00:00 - Intro
00:57 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:30 - La storia della Tenuta dal 1100 al 19° Secolo
04:04 - Lo stemma di famiglia
04:58 - La storia della Tenuta: l'opera di Vincenzo Comi
06:06 - Cristina entra in azienda
08:11 - l'ampliamento della tenuta nel corso degli anni
09:33 - Essere parte dei Marchi Storici
10:06 - La cantina oggi
11:01 - La visione ecologica in vigna
13:15 - i Cru del vignone
15:12 - L'importanza delle denominazioni
17:07 - La cura in cantina
18:02 - La vinificazione a grappolo intero del Pinot Nero
19:21 - Il rapporto con i followers aziendali (sia virtuali che fisici) e la ricettività aziendale
22:26 - Introduzione ai due vini in assaggio (Restyling e razionalizzazione grafica, produttiva e comunicativa)
25:14 - Gran Cuvée 2018: introduzione
27:20 - Gran Cuvée 2018: l'assaggio
30:31 - Poggio della Buttinera 2019: introduzione
32:55 - Poggio della Buttinera 2019: l'assaggio
37:13 - Considerazioni di chiusura e domande finali
39:01 - Saluti conclusivi

Quattro chiacchiere con Alberto zucchi Frua, Responsabile Commerciale della cantina Castello di Cigognola

00:00 - Intro
00:56 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:32 - Il Castello di Cigognola: dalla sua fondazione a Gianmarco Moratti
04:19 - La gestione odierna della cantina: un team giovane accompagnato da grandi consulenti
06:37 - In vigna con Giovanni Bigot: monitoraggio, prevenzione, basso impatto, conversione Bio e interventi annuali
12:26 - La scelta del doppio brand
14:58 - Cuvée 'More Pas Dosé: cos'è e come viene prodotto
22:52 - Cuvée 'More Pas Dosé: l'asssaggio
27:29 - Pinot Nero Castello di Cigognola: cos'è e come viene prodotto
33:48 - Pinot Nero Castello di Cigognola: l'asssaggio
36:42 - Quanto costano i vini assaggiati?
37:55 - Domande finali
39:38 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Laura Boatti e Marco Beretelegni, proprietaria ed enologo della cantina Monsupello

00:00 - Intro
01:03 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
02:16 - La figura di Carlo Boatti
05:23 - Il matrimonio tra Monsupello e il Pinot Nero
06:46 - Denominazione... perchè no?
08:55 - Cosa si trova nel bicchiere di un Metodo Classico Monsupello
10:13 - L'esclusività del Nature Pas Dosé prima della commercializzazione
11:09 - Giropallets e pupitres
12:42 - Da grandi uve a grandi vini pt.1 (in vigna)
15:44 - Il ruolo di Laura Boatti nell'azienda Monsupello e il progetto Tango Wine
18:42 - Progetti futuri
21:26 - Da grandi uve a grandi vini pt.2 (in cantina)
25:02 - Come mantenere alto il livello di eccellenza di Monsupello, anno dopo anno
27:43 - Il Nature Pas Dosé: cos'è e come viene prodotto
32:30 - Il Nature Pas Dosé: l'assaggio
34:17 - Il Rosé: cos'è e come viene fatto
37:15 - Il Rosé: l'assaggio
39:42 - Nature Pas Dosé e Rosé: quanto costano?
40:39 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Giulio Fiamberti, Proprietario dell'omonima Aazienda Agricola Giulio Fiamberti

00:00 - Intro e saluti
01:02 - Il Pinot Nero e l'Oltrepò Pavese
01:40 - Storia dell'agricoltura da Montù dei Gabbi a Canneto Pavese
02:56 - Areale produttivo dei vini in assaggio
03:42 - Storia dell'aziena e della famiglia Fiamberti (nascita, la parentesi delle due guerre mondiali, l'abbandono delle vigne in tutto il Nord Italia, la rinascita della viticoltura fino ai nostri giorni)
08:08 - La Scommessa sul Pinot Nero Metodo Classico
10:27 - Pinot Nero: un amore e, al contempo, una sfida
11:45 - Borgona, Champagne e Oltrepò... similitudini e differenze (un'ampelografia dell'Oltrepò)
14:57 - Il rispetto del vino anche senza un approccio naturale (la liqueur d’expedition, l'assemblage)
19:02 - Evoluzione dello stile di lavoro in vigna e cantina
20:41 - Chi compra un Metodo Classico a firma Fiamberti (in Italia e all'Estero)
23:16 - Ricettività aziendale
24:09 - Origine del simbolo dei Fiamberti
25:33 - Caristoro Rosé: cos'è e come viene prodotto
30:44 - Caristoro Rosé: l'assaggio
34:40 - Caristoro Extra Brut: cos'è e come viene fatto
37:09 - Caristoro Extra Brut: l'assaggio
39:19 - Domande conclusive
40:27 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Mattia Nevelli, Proprietario della societò agricola Ballabio

01:04 - Fare vino nell'Oltrepò Pavese
01:48 - la storia di Angelo e Giovanni Ballabio
03:39 - Decadimento e ricostruzione da parte della famiglia Nevelli
05:13 - L'indistricabile rapporto tra Pinot Nero e Oltrepò Pavese
07:52 - La cantina Ballabio: come preservare questo indistricabile rapporto tra vitigno e terroir
10:10 - Vini "di territorio"
11:50 - Lo "Stile-Balabio"
14:52 - La gamma dei vini "Farfalla"
16:40 - Progetti futuri
19:00 - La Carta Etica
19:59 - Farfalla Zero Dosage: cos'è e come viene prodotto
24:07 - Farfalla Zero dosage: l'assaggio
27:00 - Farfalla Cave Privée 2015: cos'è e come viene prodotto
31:45 - Farfalla Cave Privée 2015: l'assaggio
37:09 - Perchè fare visita a Ballabio
37:48 - Perchè comprare un vino Ballabio
38:12 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Paolo Tealdi, Direttore Enologo della Tenuta Oltrenero

01:05 - Cosa significa fare vino nell'Oltrepò Pavese
01:25 - Cenni sulla tenuta Oltrenero
02:13 - Lo Champagne italiano
03:18 - I Monaci Benedettini e il vino
04:33 - Lo staff della tenuta
05:13 - Viticoltura sostenibile 1 (lavorazioni leggere, ossigenazione, inerbimento, sovescio, la scelta del favino)
08:56 - Las storia personale di Paolo
09:44 - Pinot Nero Vs. Nebbiolo
11:02 - Borgogna, Champagne, Oltrepò: v arietà dei terreni in Oltrepò e loro punti di forza
13:05 - sfruttare le esposizioni e le quote altimetriche
14:52 - Viticoltura sostenibile 2 (verso un'idea di sostenibilità a 360°)
15:51 - Il welfare aziendale
17:02 - Da Tenuta il Poggio a Oltrenero: il significato di una scelta
18:01 - Uscire dalla zona d'ombra del mercato
19:30 - Oltrenero e i progetti solidali
20:36 - Il Brut Nature: tecniche di produzione di un Metodo Classico
29:37 - Il Brut Nature all'assaggio
32:17 - Allineamento dei prezzi
33:02 - Il Pinot Nero Poggio Pelato: tecniche di produzione
36:00 - Il Pinot Nero Poggio Pelato all'assaggio
38:38 - Conclusioni e saluti finali

Quattro chiacchiere con Chiara Torti, Ultima generazione della canitna Pietro Torti

01:12 - Cosa significa fare vino nell'Oltrepò Pavese
02:07 - Viticoltori da generazioni
04:02 - Un anno di lavoro pt.1 (riposo vegetativo, potatura, rimozione dei rami secchi)
09:02 - Lavorare gomito a gomito con i genitori
09:59 - Il lavoro sulle etichette
12:27 - Caratteristiche dell'azienda :i clomi di Pinot Nero e i loro terreni
17:11 - Un anno di lavoto pt.2 (imbottigliamenti, tiraggio, sfalcio. vendemmia, vinificazione)
23:57 - Per un approccio naturale
25:25 - Essere membri del FIVI
28:03 - Il Pinot Nero Terre Gobbe
31:58 - Il Cruasè
36:21 - Prezzi di vendita
37:33 - Conclusioni e saluti finali

Quattro chiacchiere con Elisa e Silvia Piaggi, innovative proprietarie di Lefiole

01:12 - Fare vino nell'Oltrepò Pavese
02:12 - Nascita di Lefiole: esperienze esterne e ritorno alla cantina paterna
05:20 - Marketing e vino
08:07 - La vision del prodotto-vino a Lefiole
09:40 - Cento anni di storia
12:10 - Idee e approcci a basso impatto, in vigna e in cantina
14:17 - I nomi e le etichette dei vini in assaggio
18:45 - La blockchain
20:17 - Progetto "Vino in Vigna"
21:55 - Progetti di enospitalità
24:00 - Progetti per il Futuro
25:02 - Pinot Nero Alené: carattersitiche generali, analisi e prezzo
30:29 - Vari servizi e prodotti acquistabili sull'e-commerce
31:00 - Un gruppo a trazione femminile
31:47 - Pinot Nero Amadì: carattersitiche generali, analisi e prezzo
35:56 - Perchè comprare i vini Lefiole
36:12 - Perchè visitare Lefiole
36:36 - Saluti finali

Quattro chiacchiere con Flavia Marazzi, ultima generazione della cantina Scuropasso:

01:01 - Fare Viticoltura nell'Oltrepò Pavese
01:32 - Storia di Famiglia
03:36 - Il Pinot Nero e L'Oltrepò Pavese
06:38 - Il Pinot Nero Spumantizzato nell'Oltrepò Pavese
10:36 - Chi fa cosa a Scuropasso
12:25 - Viticoltura e Vinificazione; verso un approccio naturale
15:57 - I valori dentro un vino Scuropasso
17:22 - Cosa vuol dire fare vino con passione
18:25 - Introduzione ai vini in assaggio
22:55 - L'evoluzione del dosage
24:33 - Roccapietra Blanc de Noir: caratteristiche generali, analisi e prezzo
28:11 - Essere giovani donne in cantina e nei rapporti con gli altri produttori
31:45 - Roccapietra Cruasé : caratteristiche generali, analisi e prezzo
38:36 - Perchè scoprire l'Oltrepò Pavese e i suoi vini
40:15 - Conclusioni e Saluti Finali