Abraham Az empezó lavando platos a los 12 años. Hoy es gerente general de Grupo Palermo, presidente de la Gremial de Restaurantes de Guatemala y coach gastronómico. En esta conversación hablamos sobre liderazgo, coaching, errores comunes de empresarios gastronómicos, la importancia del “salario emocional” y cómo construir equipos motivados en la industria más exigente de todas.
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En este episodio converso con Frosty Girón, fundador de Coffea, una cafetería de Antigua Guatemala que fue reconocida como la #27 del mundo. Hablamos del proceso real detrás de una buena taza de café, de los errores comunes en la industria, y de cómo una visión consistente puede llevarte a competir globalmente… aunque empieces en un zaguán.
En este nuevo episodio de No Soy Chef, converso con Juan Carlos García, chef y fundador de la pizzería El Gran Alcázar en Quetzaltenango.
Una historia que empieza en su propia casa, con viernes temáticos y pedidos desde el timbre. Hablamos de cómo escuchar al cliente cambió todo, la importancia de estandarizar procesos y cómo combinar la pasión del chef con la cabeza del empresario.
Un episodio sobre construir marca y mantenerte firme en tu visión, incluso cuando todo parece improvisado.
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En este episodio de No Soy Chef, converso con Charly Zapata, consultor de Foodie Gurú, sobre un problema que muchos dueños de restaurantes enfrentan: ¿qué pasa cuando el negocio depende demasiado de ti?
Hablamos de casos reales, aprendizajes duros y claves para escalar sin perder el alma de tu proyecto. Desde Monterrey hasta Guatemala, una conversación sobre gastronomía, estrategia y futuro.
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¿Cómo se construye una carrera de repostería que pone a Guatemala en el mapa mundial?
Fabiola Pereira nos cuenta su camino: desde fundir batidoras en casa hasta ganar medalla de plata en las Olimpiadas Culinarias en Alemania. Hablamos de disciplina, identidad, liderazgo en un mundo dominado por hombres y de por qué la calidad nunca se negocia.
Una conversación sobre lo que cuesta mantenerse fiel a lo que hacés, incluso cuando todo alrededor te empuja a bajar el estándar.
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¿Qué tienen en común un bar de playlist noventera, un mercado tradicional y un Starbucks en cada esquina?
Más de lo que parece.
Con Nino Matute, arquitecta y concejal en Ciudad de Guatemala, hablamos de cómo la forma en que crece una ciudad impacta directamente en la gastronomía, los pequeños negocios y la vida de barrio.
De la historia de Cuatro Grados Norte a la realidad de los mercados, pasando por la gentrificación y las oportunidades para quienes emprenden en zonas en transformación.
👉 Si querés entender por qué abrir un café no es solo un tema de menú, este episodio es para vos.
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¿Qué pasa cuando dos obsesivos de la cocina se encuentran y deciden armar algo juntos?
Cacho y Loren crearon Bonito Ramen sin modelo japonés de referencia, sin chef mediático y sin querer complacer a todos. Y funcionó.
En este episodio hablamos de cómo construir una marca con identidad, por qué el ramen necesita más respeto en Latinoamérica y de lo que significa emprender desde la cocina real (no la de Pinterest).
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Benito Taibo no es chef, pero es un devorador profesional de historias, de libros… y de comida.
En este episodio hablamos de su nuevo libro Cuchara y Memoria, de lo que significa comer con emoción, de cómo un plato puede ser una patria, una cicatriz o una celebración.
Una conversación para quienes entienden que la comida no solo alimenta: también cuenta quiénes somos.
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Rodrigo Alonso es enólogo en Don Melchor, el vino elegido como el mejor del mundo en 2024 por Wine Spectator.
En este episodio hablamos de terroir, sacrificios, sostenibilidad y lo que realmente distingue a un vino excelente de uno extraordinario.
Una conversación para quienes ven al vino como cultura, no solo como bebida.
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Diego Telles es uno de los chefs más influyentes de Guatemala. Su restaurante, Flor de Lis, está marcando un nuevo estándar en la cocina latinoamericana.
En esta conversación hablamos del rol de la creatividad, el valor de contar historias con ingredientes locales, y por qué no todo en la alta cocina debe ser pretencioso.
Una charla sobre identidad, presión y por qué es más difícil ser constante que tener éxito.
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De tener su propio restaurante en las montañas de Honduras a comandar la cocina de uno de los hoteles más importantes del país.
Sí, así como suena.
Esta es la historia de Efraín Corea. Un tipo que decidió emprender con una amiga (spoiler: no es fácil), que pasó por Ximichurri dejando huella, y que hoy encontró en Indura una nueva forma de amar la cocina.
Nos sentamos a hablar de todo eso.
De los retos, del fuego, del coco, del aguante.
Una conversación honesta y sin filtro, como nos gusta: con sabor a caribe y resistencia.
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En este episodio converso con Débora Fadul, chef ejecutiva de Diacá, uno de los mejores restaurantes de América Latina según The 50 Best y reconocida como una de las 100 mejores chefs del mundo por The Best Chef.
Hablamos sobre cómo se construye un restaurante de alta cocina rentable, sostenible y humano. Desde su nueva sede de 650 metros cuadrados hasta los retos de ser madre, empresaria y líder, Débora comparte sin filtros todo lo que ha aprendido.
La frase que se quedó conmigo:
“El producto es quien representa tu cocina. No podés vender calidad si sacrificás lo esencial.”
Una conversación honesta, inspiradora y muy necesaria para cualquiera que quiera entender el verdadero valor de la gastronomía en Latinoamérica.
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Este episodio es especial. Gabriel Llarena, amigo, colega y uno de los que más me empujó a ser auténtico, vuelve al podcast para hablar de emprendimiento gastronómico, de sueños pausados, de crítica gastronómica y de por qué Chicken Bus sigue vivo en su corazón.
Yo soy Cristian Galicia y este es el primer episodio de “No soy chef”, un espacio más libre, honesto y rockero.
👉 Si lo que hablamos hoy te resonó, y sentís que tu marca podría comunicar mejor su historia, agendá una llamada conmigo. Es gratuita y te puede dar mucha claridad.
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Este no es un adiós, es un cambio de dirección.
En este episodio liberamos una conversación que antes era exclusiva: una charla con Cerveza Apolo, una marca mexicana que no solo hace chela, también rescata perros de la calle.
Además, te cuento por qué este será el último episodio de Gastrothinkers y lo que viene después.
Todo el contenido de entrevistas, ideas y comunicación gastronómica ahora vive en mi página web.
Mismo enfoque. Mismo estilo. Nuevo espacio.
¡Nos vemos allá!
¿Cómo se puede innovar en la gastronomía sin perder la esencia de la tradición? Cristian Galicia conversa con Daniel Nates, un chef que ha dedicado su carrera a rescatar ingredientes olvidados y a crear una propuesta única basada en la "nueva mexicanidad".
Hablamos sobre sus inicios en la cocina, la historia de Maizal, los ingredientes nativos en riesgo de desaparecer y la importancia de la tradición en la innovación gastronómica.
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¿Qué hace que un servicio en sala sea realmente excepcional? Arisbeth Araujo, sommelier y periodista gastronómica en México, conversa con Cristian Galicia sobre el papel clave del servicio en restaurantes.
Hablamos sobre:
Cómo la atención en sala transforma la experiencia gastronómica
Estrategias para vender vino sin necesidad de un sommelier en planta
Mitos y verdades sobre el vino
Tendencias en la atención al cliente en restaurantes
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Iniciamos nuestro viaje gastronómico por Latinoamérica en México, explorando la importancia del maíz nativo y la nixtamalización con Santiago Muñoz, fundador de Maizajo. En esta primera parte del episodio, Cristian Galicia y Santiago hablan sobre el impacto del maíz transgénico, la evolución de la tortilla artesanal y cómo Maizajo se ha convertido en un referente en la industria. La segunda parte está disponible exclusivamente en Gastrothinkers Club, donde Santiago comparte su visión del taco como el nuevo sushi, el reto de maridar tacos con vino y consejos clave para emprendedores gastronómicos.
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Nieves Pivaral creció en un comedor familiar, pero su destino no estaba escrito en la cocina... hasta que lo estuvo. Hoy es directora de la carrera de Gastronomía en la Universidad del Istmo de Guatemala y nos cuenta su historia: desde meserear en su infancia hasta especializarse en repostería y ciencia culinaria en España.
En este episodio, nieves habla con Cristian Galicia sobre la evolución de la educación gastronómica, la importancia del conocimiento detrás de cada plato y cómo la inteligencia artificial está transformando la forma en que combinamos ingredientes.
Escucha la primera parte ahora y, si quieres el episodio completo, suscríbete a nuestro newsletter enwww.gastrothinkers.com.
Sergio Díaz, chef deSublime, regresa a Gastrothinkers para compartir su visión sobre la evolución de su restaurante, la importancia del servicio y el reto de mantener el equilibrio entre la pasión por la gastronomía y el descanso. En esta conversación conCristian Galicia, hablamos sobre cómo ha cambiado Sublime en los últimos años, la obsesión con los detalles en la experiencia del comensal y los desafíos de liderar un equipo en la alta cocina.
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Eduardo Garza dejó atrás Guatemala para perseguir su pasión por el vino en España, estableciéndose en Priorat, una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo. En esta conversación, nos cuenta cómo pasó de estudiar ingeniería química a elaborar vinos que hoy se sirven en algunos de los mejores restaurantes. Exploramos el concepto deterroir, la diferencia entre vinos regionales y de finca, y su filosofía de mínima intervención, que busca reflejar la esencia pura de la uva sin maquillajes.
Descubre su historia y acompáñanos en este episodio que demuestra que los grandes proyectos comienzan con una idea y mucha determinación. Para acceder al análisis exclusivo de Cristian Galicia y escuchar la entrevista completa, suscríbete alnewsletter gratuito y da el primer paso para formar parte de Gastrothinkers Club.
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