Вторая часть интервью с Ромой Хомченко -владельцем компании «Roasting Brew», Q-грейдерем, финалистом чемпионата по обжарке кофе, сенсорным судьей чемпионатов бариста, обладателем премии «Обжарщик года 2020».
В этой части вы узнаете о становлении компании «Roasting Brew» - от маленькой компании до крупного игрока на кофейном рынке России.
Компания «Roasting Brew» одна из первых кто смог пробиться на полке ритейла, в частности, в сеть магазинов «Азбука Вкуса».
С чем был связан кардинальный ребрендинг компании в 2019 году, и что из него вынесла компания.
Пандемия, как новый толчок для развития.
Кому Рома до сих пор благодарен в становлении, как обжарщик.
Про бизнес в Азербайджане, и судейство чемпионатов.
2 части подкаста про успех, команду, горящие глаза, желание развиваться и быть счастливым!
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации.
Роман Хомченко - владелец компании «Roasting Brew», Q-грейдер, финалист чемпионата по обжарке кофе, сенсорный судья чемпионатов бариста, обладатель премии «Обжарщик года 2020».
Если вы спросите меня, какой гость мой самый любимый - я скажу, что все гости, по-своему прекрасны!
Но, после встречи с Ромой, я могу смело говорить, что его история как он попал в кофе, достойна как минимум Оскара или Золотого глобуса за сюжет. Послушайте и вдумайтесь в эти перипетии, что происходили до «Roasting Brew» в его нынешнем состоянии успешной компании. Я до сих пор под приятным впечатлением.
Как стать лучшим в продаже фотоаппаратов, производстве матрешек (что?!) и открыть обжарочное производство через кофейню «ХУАН» (что/!).
Задумались, в легком недоумении и не можете сопоставить один бизнес с другим. Скорее слушайте историю Ромы.
Самолётик плюсов и минусов - стратегия жизни Романа.
2017 год - 2 человека в штате, нет названия у компании;
2020 год - 6 Q-грейдеров, несколько номинаций как лучшие обжарщики;
Как зарождалась компания и появилась идея упаковки кофе с лицами. Старт и анализ продаж.
Все это в первой части нашего большого разговора с Ромой, который не оставят вас равнодушными.
«Нет ничего особенного в этом, я просто стараюсь разбираться и у меня есть желание» (с)
Илья Хлызов - 4-х кратный чемпион России по каптестингу.
Как у Ильи получается совмещать работу бариста и работу на производстве, что ему нравится больше.
Как такому дегустатору удается не зацикливаться на кофе.
Что нужно, чтобы подготовиться к каптестингу с нуля.
Что мотивирует Илью участвовать вновь и вновь, и почему до сих пор не удается удачно выступить на мировой сцене.
Нюансы на которые Илья обращает внимание на сцене - время или качество.
Какие эмоции были на площадках чемпионата мира в Будапеште, Берлине и Белу-Оризонти.
Как умение Ильи быстро и качественно распознавать чашки помогает ему в работе и обычной жизни.
Какие ритуалы соблюдает Илья перед выступлениями.
Планы на жизнь и на будущее, скажем так, скоро у российских капперов может появиться шанс на победу в чемпионате.
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации.
Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.
Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.
Я хотел дать рыбаку удочку, а вы дали ему рыбу. (с)
Максим, попал в кофейную индустрию по связям и начинал с мойки посуды — весь путь в подкасте.
Как зародилась идея создать ютуб-канал «Транзистор кофе» с обзорами на кофе.
Кем и чем вдохновлялся Макс при создании канала.
Как происходит выбор кофе для обзора, и сложно ли говорить правду если кофе ужасен.
Сколько стоит запустить ютуб-канал и готов ли Макс сделать позитивный обзор на ужасный кофе за вознаграждение.
«Комбуча-мастер, амбассадор оф нихуа, мастер имбирного пива» - все эти эпитеты применимы к Максу. Узнаем подробно про каждый.
Позиция Макса про чемпионаты, термин «спешалти» и кофейные тренды.
поддержка канала «Транзистор кофе» на патреоне
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации.
Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.
Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.
Я работала с ним до этого только принимая его внутрь. (с)
Как от продавца домашних кофемашин дойти до финала мирового чемпионата кофе и алкоголь - весь путь в подкасте!
Первое кофейное пиво на спешалти кофе — концепция авторского напитка от Наташи для одного из своих выступлений.
Почему Наташа советует ходить по барам и как готовиться к чемпионатам кофе и алкоголь.
Нюансы и сложности подготовки и выступления на мировом чемпионате.
Что чувствовала Наташа когда ее имя назвали в финалистах, и кем она вдохновлялась в своих порывах стать миксологом.
Как стать хорошим миксологом — совет от Наташи, и с чего лучше начать, чтобы хорошо чувствовать себя в кофе и алкоголе - с бармена или бариста.
Про «All Stars» и судейство чемпионатов, и планы.
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации.
Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.
Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.
Василий Ладыгин — человек, который прошел практически все ступени индустрии в своей карьере. Начиная от помощника бариста и заканчивая сорсером зеленого зерна.
В подкасте вы узнаете историю становления Васи как профессионала.
Как он начал заниматься поиском интересных лотов и что послужило толчком к созданию проекта «ReSource Coffee Hunters». Какой кофе любят покупать обжарщики в России и с какими трудностями приходится сталкиваться компании, чтобы привезти нужное зерно. Затронули тему пандемии и поговорили про эксперименты на фермах.
Вася поделился планами компании, рассказал про интересные проекты, которые они собираются реализовывать в Колумбии. А также почему кофе из Эфиопии для него - «это самый настоящий»(с).
Чтобы воочию увидеть, что же происходит на кофейных фермах и в регионах произрастания команда «ReSourse Coffee Hunters» ведет ютуб-канал. Подписывайтесь и следите за ребятами!
ютуб-канал «ReSource Coffee Hunters»
инстаграм компании «ReSource Coffee Hunters»
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации.
Журнал созданный гостями кофейни для гостей. (с)
«КОФЕЙНИК» - русский журнал о кофейной индустрии, который ориентирован в первую очередь на гостя.
Ребята рассказали, как создать свой журнал: от идеи до отправки в печать. Как собрать команду и столкнуться с проблемами пандемии. Нужно ли быть профессиональным журналистом, чтобы начать издавать свое печатное издание? Как они подбирают гостей и создают рубрики и что никогда не попадет в «КОФЕЙНИК».
А также поделились историей названия и планами на будущее.
Подписывайтесь на инстаграм журнала, следите за новостями и выпусками. Ребята запустили подписку на платформе Boosty, подписывайтесь, поддерживайте журнал и получайте новые выпуски первыми.
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать закрытые публикации.
Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.
Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.
В гостях подкаста «Профи о кофе» Дмитрий Парамей - специалист водоподготовки компании Bacbusters, представляющей на российском рынке систему фильтрации Pentair Everpure.
Дмитрий рассказал, на что стоит обращать внимание при выборе системы фильтрации. Какие параметры могут навредить, а какие наоборот продлить срок службы оборудования.
Как в домашних условиях проверить качество воды и что для этого нужно?
И почему лучше один раз вложиться в хорошую систему фильтрации.
В дополнение к этому выпуску мы рекомендуем переслушать подкаст №3 на нашем канале - «Вода. Источник жизни и вкуса».
По поводу консультаций и сотрудничества по вопросам водоподготовки мы можете смело обращаться к Дмитрию:
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать публикации.
Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.
Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.
«Кофе это не только зерна, которые лежат в пачке» (с)
Валентина Моксунова - Q-грейдер, сорсер, основатель компании «Колибри кофе» (импортеры зеленого кофе), основатель проекта «Деревня обжарщиков», судья Cup of Excellence, судья премии «Обжарщик года», тренер AST, ведущая кофейного интернет-канала «Колибри кофе», соавтор научных исследований и публикаций о кофе.
В гостях Валентина Моксунова, без доли сомнения можно сказать, что это настоящий «профи о кофе». В этом выпуске вы узнаете:
Вторая часть интервью с Николаем Чистяковым — сооснователем кофейной компании «Camera Obscura» и кофеен «Человек и пароход», обжарщиком, Q-грейдером, и просто добрым и остроумным другом.
В этой части Николай поделится своим мнением о чемпионатах бариста, о том почему сейчас так популярны и востребованы простые способы заваривания кофе, такие как капсулы, дрип-пакеты.
Как бег повлиял на его образ жизни и отношение к себе.
Расскажет про новый проект и его концепцию, про азиатский рынок кофе и его перспективы.
Уверены, каждый вынесет для себя что-то интересное, например, нам запали в душу, такие мысли Коли:
- Человек должен оставаться человеком со своими интересами вне кофе;
- Нельзя быть «нацистом» в кофе;
- Когда ты делаешь что-то широкомасштабное, будь готов к такому же объёму критики и негодования;
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать публикации.
Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам.
Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.
«Кофе должен быть не лучшим, а узнаваемым» (с)
Николай Чистяков — человек и пароход кофейной индустрии России.
Это сейчас Николай — обжарщик с многолетним стажем, Q-грейдер, сооснователь кофейной компании «Camera Obscura» и кофеен «Человек и пароход». А ведь когда-то мы могли получить замечательного учителя французского языка, я почему-то уверен, что из него вышел бы прекрасный преподаватель.
Нам удалось выкроить время у Коли, чтобы подробнее узнать, как начинался его кофейный путь.
Как и большинство наших разговоров с профи, диалог получился долгим. Мы разбили его на 2 части.
В первой части вы узнаете:
Александр Леонов — операционный директор Rockets Coffee Roasters.
В этом выпуске мы поговорили, как крупная компания справляется с пандемией и какие меры были приняты для функционирования бизнеса.
Что ударило больнее — пандемия или падение рубля? Поднимать цены или демпинговать?
Какие плюсы извлекает компания из кризиса и можно ли сейчас зарабатывать.
Чем сейчас занимается команда Rockets Coffee Roasters, и какая реакция была у команды на самоизоляцию и сокращение заработной платы.
Подвешенный кофе - кофе для врачей. Как проходит акция в поддержку врачей?
Команда Rockets Coffee Roasters продолжает работу для вас, наш интернет-магазин пополняется новинками и наша деятельность не останавливается ни на секунду.
Пейте кофе, берегите себя!
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать публикации.
инстаграм Rockets Coffee Roasters
Вторая часть большего интервью с Полиной Владимировой — первым Q-грейдером и Q-инструктором в России, профессионалом с опытом работы в индустрии кофе более 19 лет!
Как Полина подошла к решению открыть свою компанию, вы можете послушать в первой части. Вторая часть начинается именно с истории HIBS.coffee — история названия, концепция, как происходит выбор зерна и почему в линейке HIBS.coffee всегда можно найти что-то очень интересное и нетривиальное.
Как человек, который прошел практически все ступени в CQI (Coffee Quality Institute), Полина подробно рассказала все о структуре обучения - Q-cupping / Q-grading / Q-processing. Кому, зачем, почему и как? А также чем отличаются модули обучения SCA и CQI и с чего стоит начинать обучение.
Где Полина находит мотивацию и силы постоянно идти вперед и придумывать новое и интересное, в частности свои онлайн-курсы в телеграмме в разных направлениях.
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать публикации.
Полина Владимирова — профессионал, посмотрев на кофейную карьеру которого, можно вдохновиться на свершения.
Первый Q-грейдер в России (впоследствии ставший Q-инструктором), основатель компании HIBS.coffee, судья чемпионатов по обжарке с опытом судейства в Австралии, Германии, Италии, Польше, а также автор онлайн курса «Супертейстер» — это лишь малая часть заслуг и достижений Полины.
Как проделать путь от стюарда кофейни до Q-инструктора?
Откуда пошел стереотип о том, что спешалти кофе это кофе с оценкой 85 и выше, а не классические 80 баллов?
Полина рассказала про аукцион Cup of Excellence, термин и понятие спешалти кофе.
А также про то, как она решилась уйти из компании в которой проработала более 10 лет, как появилась идея создания собственного бизнеса, и почему же Полина решила пойти на курсы Q.
Вторая часть большего интервью с представителями крупных сетевых кофейных проектов России "Шоколадница" и "ДаблБи" - Владимиром и Вероникой Шаговыми.
Владимир Шагов — глава барного департамента в самой крупной кофейной сети РФ "Шоколадница".
Вероника Шагова — менеджер по контролю качества в сети "ДаблБи".
В этой части мы затронули актуальные и животрепещущие темы — зарплата бариста в ДаблБи и Шоколаднице.
Ситуация в компаниях в связи с пандемией, как поступили с зарплатным фондом и рабочем временем бариста.
Что ждет индустрию гостеприимства после выхода из карантина?
И конечно же про чемпионаты, ребята поделились своими впечатлениями от чемпионатов по латте-арту и кофе/алкоголь.
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать статьи.
В гостях Владимир и Вероника Шаговы. Крепкая, кофейная семейная пара, и каждый со своей интересной историей.
Владимир — глава барного департамента в самой крупной кофейной сети РФ «Шоколадница», Вероника — менеджер по контролю качества в сети «ДаблБи».
Какого это работать в одной сфере, в разных компаниях и уметь находить общий язык.
По нашей уже хорошей традиции мы поделили разговор на 2 части.
В первой части обсудили, как строилась команда ДаблБи, с чего начиналась популярная сеть спешалти кофеен и к чему привило это развитие.
Также Владимир рассказал, как создавал знаменитое авторское меню в ДаблБи со сложными напитками и почему оно не прижилось в сети, а Вероника поделилась мыслями, как кардинально поменять стезю и идти к своим целям.
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала «Профи о кофе» с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать статьи.
инстаграм Маши Чеховой, замечательные десерты
Вторая часть большого интервью с Сергеем Степанчуком.
В первой части мы подробно познакомились с чего начинался путь Сергея в индустрии кофе, как проходили его чемпионаты, победы и поражения.
Во второй части Сергей подробно расскажет про бизнес, про свой путь в компании Лаборатория кофе — с чего все начиналось и почему пришлось оставить проект, с которым он так тесно ассоциировался. Затронем тему нового детища — The Underground Coffee Project, как и по какому принципу строится компания. Что происходит с проектом сейчас во время застоя и кризиса.
В этой части мы затронули актуальную тему «кофе за 500 рублей» и отношение Сергея к термину и позиционированию «спешалти».
И как сказал Сергей в конце: «не унывайте, друзья, я видел дно и до него еще далеко!»
Друзья, поддерживайте наш канал на платформе Boosty, получайте в дополнение интересные статьи.
Услышимся!
Сергей Степанчук: https://www.instagram.com/s.n.stepanchuk/
компания "Лаборатория кофе":https://www.instagram.com/laboratoriacoffee/
компания The Underground Coffee Project :https://www.instagram.com/undergroundcoffeeproject/
Сергей Степанчук – человек, чья карьера похожа на скачущий график стенокардии, со взлетами и падениями, причем амплитуда этих скачков очень большая. Именно поэтому Сергей говорит, что все что происходит сейчас это совсем не страшно, до дна еще далеко.
Сергей чемпион в трех разных дисциплинах — Джезва 2010 / Бариста 2017 / Брюверс кап 2018, основатель компании Underground Coffee Project, разработчик и производитель собственной воронки OctoStorm. Диалог с таким человеком не мог получиться коротким, поэтому будет 2 части.
В первой части мы поговорили с Сергеем про его становление, как профессионала, про чемпионаты, победы и поражения. Что же движет Сережей постоянно заявляться и снова принимать участие, когда за плечами уже столько побед?
Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала «Профи о кофе» с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать статьи.
В этой части мы задали вопросы, которые вы нам прислали. Диалог получился на целых 2 часа, но слушается на одном дыхании. Не забывайте, что подкаст можно остановить в любой удобной для вас момент и продолжить прослушивание позже.
Интервью мы поделили на 4 основных направления: чемпионаты бариста / обжарка / ферма / общие вопросы. Выделить что-то одно довольно сложно.
Насыщенный, откровенный, честный и вдохновляющий. Слушайте, делитесь впечатлениями, ставьте оценки и пишите комментарии!
В век технологий и социальных сетей мы можем познакомиться с человеком, взглянув на его страницу в Instagram-е. Но по большей части «знакомство» будет ошибочным. Мы перестаем узнавать друг друга ближе и составляем впечатление о людях лишь поверхностно.
Дмитрий Бородай для кофейной индустрии России — человек с большой буквы. Многие называют его гением, другие — сумасбродом, но все сходятся во мнение, что он настоящий профессионал.
Первый выпуск получился откровенным. Выпуск, после которого вы сможете понять Диму как личность и узнать, как он стал тем, кем мы знаем его сейчас.
В этом выпуске мало про кофе и индустрию, но много про человека. Не переживайте, запись получилась довольно большой — более 3-х часов. Поэтому мы разделили её на 2 части: в первой мы знакомимся с Дмитрием, во второй говорим про кофе.