El episodio analiza el caso de Carlos Durán y su incursión en la gastronomía con Taconazo 24, usando como punto de partida el poder de la visibilidad y la comunidad que construyen los creadores de contenido. Se reconoce que la exposición acelera el arranque de un restaurante, pero que solo se sostiene si hay producto sólido, operatividaddisciplinada y una marca con identidad propia más allá de la figura del influencer. Se citan referentes (MrBeast/ghost kitchens) para mostrar riesgos típicos: picos de demanda que rebasan la operación, inconsistencias de calidad y la tentación de depender eternamente del “ruido” del creador.
La conversación propone una fórmula práctica: visibilidad + diferenciación + relevancia, con storytelling (ej.: tortillas hechas al frente del cliente) y contenidos diferenciados del canal personal del creador. También se subraya la importancia de los roles (el creador genera tracción; el equipo gerencial/operativo sostiene el servicio, RR.HH. y procesos). Se contrasta con el caso Rico Hot Dog para ilustrar el valor de una estructura/franquicia construida durante años. Conclusión: el reto de Taconazo 24 es convertir la palanca de la marca personal en una marca autónoma que perdure sin depender de la presencia diaria de Carlos.
El episodio explora cómo Daniela Visonó (DBL) convirtió una filosofía de bienestar —comer con ingredientes reales, leer etiquetas y minimizar azúcar procesada— en un negocio rentable y escalable. Arranca desmitificando que “lo saludable es caro”: lo costoso son los gustos y las materias primas premium; por eso educar al cliente (leer ingredientes en orden, distinguir azúcares) es parte central de su propuesta. También cuenta cómo diseña productos que ella misma consumiría a diario y por qué prioriza sustitutos como harinas de almendra/avena y chocolate oscuro sin azúcar.En la parte operativa y de negocio, Daniela describe la evolución desde cocina casera hasta estar en más de 100 puntos de venta a nivel nacional, con producción fresca, vida útil corta (sin conservantes) y una logística diaria apoyada en empaques apilables. Reflexiona sobre decisiones que haría distinto (priorización de inversiones, sistemas y equipo humano), qué hacer con negocios en números rojos o verdes, su mentalidad “hands-on” de emprender haciendo de todo y un consejo práctico para quien inicia: hacer pasantías para acortar la curva de aprendizaje y entender contabilidad, procesos y gestión de personas.
Este episodio especial de Behind the Cook, grabado en vivo, se centró en “La otra cara del fogón: historias que transforman la gastronomía desde el liderazgo femenino”. Elis Martín abrió el espacio destacando que el objetivo del programa es mostrar lo que sucede detrás de la cocina antes de que el plato llegue a la mesa: las motivaciones, las cadenas de valor y las personas que hacen posible la gastronomía. En esta ocasión, tres invitadas de gran trayectoria —Anabel Noble, Natalie Javier y Mabel Almánzar— compartieron sus experiencias, retos y aprendizajes en el sector, destacando la importancia de la pasión, el esfuerzo y la capacidad de adaptación en una industria demandante y competitiva.La conversación profundizó en temas clave como el papel de la mujer en la cocina, los desafíos de liderar equipos, el equilibrio entre disciplina y respeto, la importancia de la gestión administrativa en un restaurante y cómo mantener viva la pasión en medio de las largas jornadas. Las invitadas coincidieron en que el liderazgo efectivo se basa en el ejemplo, el respeto mutuo y la formación de colaboradores, más allá del miedo o la imposición. También hablaron sobre la obsesión y el sacrificio necesarios para alcanzar la excelencia, sin perder de vista el balance con la vida personal.
En este episodio nos adentramos en el apasionante mundo de la cerveza artesanal en República Dominicana, recorriendo tres cervecerías locales en Santiago: Brasserie Elan, Alba Brewing y Cervecería Estrella. Conversamos con sus fundadores sobre las motivaciones detrás de su oficio, el proceso de elaboración, los ingredientes que usan y cómo el consumidor dominicano está evolucionando hacia una mayor apertura de sabores. Se desmontan mitos sobre el consumo de cervezas claras y comerciales, y se explica cómo la cerveza artesanal no solo es un producto distinto, sino una experiencia personal, con recetas únicas, notas aromáticas variadas y un propósito detrás de cada fermentación.También se exploran las barreras estructurales del sector, como los impuestos desproporcionados, la complejidad del envasado y los candados fiscales de la DGI que controlan cada tanque de producción. A pesar de estas limitaciones, los cerveceros destacan el valor de la comunidad, el apoyo mutuo y la pasión como motores de crecimiento. Finalmente, conocemos los detalles técnicos del proceso: molienda, maceración, fermentación, embotellado y cómo se define el margen de ganancia de cada cerveza. Este episodio ofrece una mirada transparente y educativa sobre cómo se construye una marca cervecera artesanal dominicana desde cero, con creatividad, ciencia y mucho sabor.
En este episodio de Behind the Cook, Diana Guerra —hotelera, emprendedora y creadora detrás de una propuesta de repostería especializada en pies y postres balanceados en azúcar— cuenta cómo su negocio nació “como bola de nieve”: la demanda la fue llevando a especializarse en pie de limón y luego a desarrollar un menú más amplio sin perder su sello de equilibrio de dulzor. Explica decisiones clave: priorizar la calidad y el control del producto por encima de la expansión desmedida, ajustar recetas (masa salada vs. relleno dulce) y mantener un flujo creativo con ediciones tipo pie of the month e innovaciones como frangipane y combinaciones del pie de limón con frutas tropicales.También aborda la operativa y sostenibilidad (compras, costos, durabilidad del producto, logística), la tensión entre hacer lo que a ti te gusta y lo “comercial”, y el ecosistema del gremio (colaboraciones puntuales y competencia). Cierra con una visión honesta sobre balance personal: salud, sueño, gimnasio y pareja, como base para sostener la creatividad y el negocio. El episodio incluye un segmento ágil de “situaciones de la vida” y el postre ideal para cada una, además de aprendizajes sobre cuándo diversificar sin diluir la propuesta.
La conversación con Luis Marino, fundador de Adrián Tropical y propietario de varios negocios en diferentes rubros, resalta que emprender no es un camino fácil ni improvisado: implica abnegación, disciplina y una “consagración” que trasciende los deseos personales. Desde sus inicios con un carrito de sándwiches en 1988 hasta convertirse en referente gastronómico dominicano, su historia muestra cómo la visión, la fe en Dios y la perseverancia sostuvieron un crecimiento lleno de obstáculos, persecuciones y momentos de duda, pero también de aprendizajes que lo hicieron consolidarse como empresario y formador de colaboradores.Más allá del éxito económico, Marino subraya la importancia del capital relacional y reputacional: las relaciones con empleados, clientes y suplidores que generan confianza y sostenibilidad en el tiempo. Reconoce que su misión va más allá del negocio, encontrando propósito en servir, formar líderes y crear espacios que aporten valor a la sociedad. Su reflexión final invita a descubrir satisfacción en lo que se hace cada día y a transformar la fe y la pasión en motores que trascienden más allá del dinero.
En este episodio de Tras el Cocinero, conocemos la historia de Samael, un chef dominicano que ingresó al mundo culinario por casualidad mientras estudiaba diplomacia y soñaba con ser embajador. Su trayectoria lo llevó de un café en Boston a convertirse en sous chef en restaurantes de renombre y a formarse en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. A través de anécdotas, Samael relata los desafíos de la cocina profesional: el ego de los chefs, la presión de estaciones exigentes como la parrilla y la importancia de mantener la humildad para aprender de los errores.
La conversación también destaca la transformación de la cultura culinaria: de un entorno militarizado, dominado por el miedo, a un liderazgo más humano basado en el respeto, la enseñanza y la motivación. Samael comparte cómo su mentor lo ayudó a amar la cocina y a encontrar la plenitud en el acto de servicio que representa cocinar para los demás. Con reflexiones sobre la presión, el agotamiento mental y el valor del liderazgo positivo, este episodio expone la realidad detrás de las cocinas de alta gama y cómo el amor por la profesión puede marcar la diferencia.
En este episodio de Behind The Cook, conversamos con el antropólogo Jonathan de Óleo sobre cómo la alimentación dominicana está íntimamente ligada a la construcción de nuestra identidad.
Desde el zancocho hasta el mofongo, pasando por el mangú, los sabores tradicionales de la cocina dominicana son el resultado de una compleja mezcla de culturas taínas, africanas, europeas y migraciones más recientes. A través de una clase magistral cargada de historia, saberes y anécdotas, descubrimos que el simple acto de comer es también un acto político, de resistencia y de memoria.
Jonathan nos lleva por un recorrido que conecta el plátano con la lucha social, el sazón con las raíces culturales y la cocina de las abuelas con el orgullo de ser dominicano. Exploramos cómo la cocina ha sido afectada por el racismo, la transculturación, las migraciones y el olvido.
Hablamos de sostenibilidad, gastronomía insular, del papel de las mujeres negras esclavizadas en el origen de nuestros platos y de cómo el plátano pasó de ser símbolo de pobreza a emblema de identidad. Un episodio que abre el apetito por el conocimiento y por la comida.
En este episodio de Behind the Cook, nos sentamos con Kobby, un fotógrafo gastronómico que ha logrado convertir su pasión en un negocio rentable. Desde sus inicios como diseñador gráfico hasta convertirse en uno de los referentes de fotografía culinaria en Santiago, Covi nos cuenta cómo fue la transición, la importancia de la iluminación, y el papel que juega la fotografía a la hora de conectar con el consumidor. A través de una sesión práctica con una pechurina crujiente, exploramos cómo se construye una imagen irresistible desde cero.Conversamos también sobre los retos de fijar precios, cómo se percibe el valor en la fotografía comercial, la evolución del contenido visual hacia el video, y los secretos para capturar texturas, colores y emociones en un plato. Covi nos demuestra que una buena fotografía no solo embellece, sino que puede ser el punto de partida de una venta exitosa. Si estás en el mundo gastronómico o creativo, este episodio es puro oro.
En este episodio de Behind the Cook, conversamos con Lucía de Goodman Kitchen, una joven dominicana que soñaba con estudiar cocina en Francia desde los 8 años, y logró cumplir ese sueño en Le Cordon Bleu.
Lucía nos comparte cómo la cocina siempre estuvo presente en su vida a través de su madre, Solangch, y cómo ese amor se transformó en un plan estructurado que comenzó con clases de francés, cursos de cocina y una visión clara desde temprana edad. También nos cuenta su experiencia viviendo y trabajando en Francia, los choques culturales y cómo conoció a su esposo.
De regreso en República Dominicana, Lucía lanza Gurman, un negocio de catering que combina su formación, creatividad y experiencia internacional. Hablamos sobre el equilibrio entre la vida personal y profesional, su decisión de no seguir el camino tradicional de los restaurantes, y cómo ha construido una propuesta gastronómica diferente que va mucho más allá del arroz con puerro y el pollo cordon bleu.
Un episodio lleno de inspiración, visión estratégica y muchísimo sabor dominicano con un toque francés.
En este episodio de Behind the Cook, visitamos la cocina de Detroit Pizza junto a Raúl Cifuentes, quien nos abrió las puertas para mostrar su operación detrás de una de las propuestas de pizza más innovadoras del país. Raúl compartió la historia de su masa madre Benito, que tiene 18 años, explicó los beneficios de usar fermentación natural y los retos que conlleva mantener un inventario adecuado para satisfacer la demanda creciente. También habló de su pasión por la creatividad culinaria, revelando cómo adapta recetas y experimenta constantemente para ofrecer nuevos productos, como la pizza estilo New York y su versión del sándwich cubano.Durante el recorrido por la cocina, Raúl detalló su inversión inicial, las ventajas de contar con un espacio amplio para producción y delivery, y la importancia de diferenciarse con ingredientes de calidad y técnicas artesanales. Mostró con orgullo sus equipos, la organización de su cocina y compartió anécdotas sobre pruebas, errores y perfeccionamiento de recetas, destacando su compromiso por innovar y satisfacer a un público que busca experiencias auténticas sin salir del país.00:00 - Bienvenida a la cocina de Detroit Pizza 00:18 - Raúl presenta a Benito, su masa madre de 18 años 01:00 - El secreto de la fermentación lenta (72 horas) 01:46 - ¿Qué hace única la pizza estilo Detroit? 02:35 - Frico: el borde crujiente de queso 03:10 - Orden de ingredientes: queso debajo, salsa arriba 03:54 - Horneado preciso: tiempos y temperatura 10:15 - Postres con identidad: croissants y más 14:05 - Inversión inicial y balance tras el primer año 15:00 - Retos del delivery sin perder calidad 16:10 - Reflexión final: cocinar también es pensar18:24 - Probando la media luna19:44 - Vision y concepto de los platos20:28 - Caracteristicas de la New York slice21:47 - Un Detalle que te puede hacer perder mucho dinero en el restaurante🍽️ ¿Te gustó este episodio? ¡Únete a la conversación!✅ Dale like, comenta, suscríbete y activa la campanita para no perderte nada.🎧 Escúchanos también en Spotify: https://open.spotify.com/show/4U6UP45...📺 Y en YouTube Podcasts.📸 Síguenos en Instagram para contenido exclusivo: @behindthecooktv🍽️The Cook Mob : / abbrm1-hbvl5dpv6 Sé parte de la aventura gastronómica. ¡Esto apenas comienza! 🍴🔥#BehindTheCook #HistoriasQueSeCocinan
En este episodio, Pamela Pérez comparte su trayectoria desde sus inicios como cocinera hasta convertirse en una destacada gerente y organizadora de eventos gastronómicos. Relata cómo su experiencia en la exigente cocina de Martín Berasategui le hizo replantearse su pasión, llevándola a enfocar su carrera en marketing y gestión gastronómica. Habla sobre la importancia de vivir todas las áreas del sector para definir el camino profesional, y destaca que liderar con amor y empatía en ambientes de alta presión es clave para retener talento y mantener equipos comprometidos.Pamela también profundiza en su proyecto Pérez V Marketing, que ofrece experiencias gastronómicas personalizadas de alto nivel, integrando cocina, servicio y maridaje. Reflexiona sobre la necesidad de mejorar la cultura laboral en el sector para atraer a nuevas generaciones, enfatizando que una buena planificación y comunicación son esenciales para el bienestar de los empleados y la calidad del servicio.
En este episodio de Behind the Cook, conocemos la fascinante historia de Miguel y Emil, fundadores de Wagmi, un concepto que nació del mundo de las criptomonedas y se transformó en un exitoso negocio gastronómico.
A través de sus anécdotas, relatan cómo un fondo de inversión en cripto sirvió como punto de partida para abrir un bar que terminó evolucionando a un restaurante gracias a la demanda de sus clientes.
Compartieron los desafíos de adaptarse a la operación diaria, definir roles como socios, manejar suplidores y ajustar procesos para lograr rentabilidad, pasando de improvisar platillos a diseñar un menú distintivo con productos como el Philly Cheesesteak que se convirtió en insignia del local.
A lo largo de la conversación, Miguel y Emil explican cómo la clave de su crecimiento ha sido el equilibrio entre calidad, pasión y adaptación constante, desde aprender sobre costos y suplidores hasta aprovechar oportunidades en eventos masivos como conciertos, donde consolidaron la marca frente a miles de personas.
También reflexionan sobre el impacto social de su negocio, el orgullo de generar empleo para más de 60 personas, y la importancia de mantener la integridad en un sector donde las tentaciones son constantes, destacando que la verdadera satisfacción llega al ver a sus clientes disfrutar de cada bocado y poder dormir tranquilos sabiendo que todo se hace bien.
En este episodio de Behind the Cook, conversamos con Raúl Nova, creador de Cuatro Pata, una marca dominicana especializada en productos tradicionales como mondongo y patica precocidos y empacados.
Raúl comparte cómo la idea nació junto a su padre, combinando pasión por la cocina con la necesidad de un negocio rentable. Desde los desafíos iniciales de espacio y procesamiento en un pequeño local, hasta el desarrollo de un empaque atractivo y la creación de una marca que representa a su familia, la historia refleja esfuerzo, innovación y amor por la tradición culinaria dominicana.
Raúl detalla además la importancia de entender el mercado: desde el acceso limitado a materia prima local hasta las ventajas de importar insumos, pasando por la colocación estratégica en supermercados y el reto de ser la cara visible de su marca para conectar con los consumidores.
También comparte sus planes de expansión hacia Estados Unidos y la visión de adaptar productos como el pulled pork y el brisket para mercados latinos, resaltando la necesidad de educación al consumidor sobre productos precocidos y buenas prácticas de almacenamiento. Una conversación que revela todo lo que implica llevar un plato dominicano del fogón al anaquel.
En este episodio de Behind the Cook, Michael, un restaurantero Estadounidense, cuenta cómo él y su esposa decidieron abrir un restaurante en República Dominicana después de una experiencia vacacional en Aruba. Comparte sus aprendizajes al adaptar su vasta experiencia en la industria gastronómica de EE.UU. a la realidad cultural dominicana, abordando diferencias en servicio, manejo del personal y retos operativos. Un restaurante ha pasado de estar en una zona de playa a estar en un área urbana turística, y ha tenido que ajustarse tanto en oferta gastronómica como en estrategia de entretenimiento para captar tanto a turistas como a locales.
En esta conversación con Yamil Lorenzo, fundador de Smash Burger, descubrimos cómo una necesidad surgida en plena pandemia lo llevó a emprender en el mundo de las hamburguesas tipo smash. Desde una operación familiar con un solo local hasta una cadena con más de 160 empleados, Yamil nos revela cómo el sentido común, el trabajo en equipo, la consistencia en el producto y el apoyo familiar han sido pilares clave para su crecimiento. También comparte anécdotas de su mentalidad emprendedora desde joven, los retos de la expansión y su visión de liderazgo basada en saber más que el equipo para mantener el negocio a raya.
En este episodio de Behind the Cook, Mario Lovatón nos lleva a través de su trayectoria desde ser gerente de reconocidas marcas hasta convertirse en propietario de Market, un restaurante ubicado en el corazón de Blue Mall Punta Cana. Nos habla de los grandes retos de emprender en la gastronomía, como los altos costos operativos, la dificultad de mantener la calidad con un menú extenso, y la necesidad de un equipo sólido. También explica cómo la pandemia fue el catalizador para recuperar la marca Mix y usarla como trampolín para abrir Market, apostando por el potencial de una zona turística aún en crecimiento. Con una visión clara y una pasión por la gastronomía, comparte su deseo de seguir creciendo, de formar equipos comprometidos y de aportar valor a una industria que, más allá de ser rentable, es profundamente humana.
En el episodio de hoy estamos recibiendo un master class de Gary de Arriba de Andariego que nos cuenta algunas claves de como ha perfeccionado su flujo de trabajo para la creación de sus videos y también como fue su transición de tener a un restaurante a creador de contenido prácticamente a tiempo completo.
00:00 Quien es Gary de Arriba02:48 La gente cree que te conoce05:40 El Djon djon07:39 Experiencia en Casarre09:20 Influencia en Anthony bourdain en los cocineros13:18 La parte tecnica de tener píckles 15:50 Problema comunes en la cocina18:00 Manejando el inventario20:40 Dinámica de tu pareja y tu22:09 Proceso de la edición del video24:48 Que cortar del video28:30 El nivel no lo dictan la imágenes30:00 La velocidad de la vida34:00 Lo mas interesante de la conversación36:00 Primer pago de YouTube39:01 Lo mas que se ha facturado de Adsense41:48 La verdad sobre la retención47:40 Cual contenido es para el publico y cual es para ti50:00 Razones de hacer contenido de Comida52:00 aspectos tecnico de grabar comida54:00 Vale mas hacer el video que pagar por la comida58:15 ¿Qué cuesta hacer un episodio de Andariego?1:02:00 Hacemos esto por un gusto raro
En este episodio de Behind the Cook, conversamos con Patricia Bermúdez, fundadora de Acasa, un restaurante de comida saludable en el mercado gastronómico dominicano con su concepto fresco, versátil y bien pensado. Patricia nos cuenta cómo pasó de vender brownies en el colegio a estudiar en el Cordon Bleu de Londres, combinando su pasión por la pastelería con una formación en marketing que hoy aplica en cada decisión de su marca. A través de anécdotas personales, nos lleva por el viaje de montar su primer local en Santiago, enfrentar grandes retos logísticos y construir un negocio con propósito, autenticidad y visión.Durante la conversación exploramos el valor de tener claridad en los objetivos, la importancia de la logística para ofrecer productos frescos diariamente, y cómo identificar el momento correcto para expandirse. Patricia también nos habla de sus estrategias para conectar con el público, crear comunidad, lanzar nuevas líneas como Acasa Café y pensar en la internacionalización de su marca. Su historia es un ejemplo poderoso de cómo combinar pasión, planificación y trabajo en equipo para construir un negocio sostenible que no se conforma con lo bueno, sino que siempre busca lo mejor.00:00 - Intro 00:29 - Conoce a Patricia Bermúdez, fundadora de Acasa01:16 - Del Cordon Bleu en Londres a una marca dominicana saludable02:09 - Cómo aplicó sus estudios en marketing al mundo gastronómico03:33 - Su primer emprendimiento: brownies en el colegio05:09 - Transición a recetas saludables y primeras pruebas fallidas06:42 - Alimentación personal: ¿renunciar a la comida sabrosa?08:14 - De hobby a negocio: los pedidos empezaron a llegar09:20 - El gran pedido de pastelitos y cómo reaccionó11:00 - Formalizando el negocio: facturación, precios y equipo13:28 - ¿Cuándo empezó a pagarse un sueldo como fundadora?16:09 - Así encontró su primer local en Santiago en plena pandemia18:05 - Validación del modelo en Santiago antes de llegar a Santo Domingo21:04 - Estrategia para elegir locales: visibilidad, parqueo y ubicación23:00 - El concepto de Acasa: comida saludable para todos25:04 - De restaurante a comunidad: blog, recetas y ventas al por mayor26:56 - Plan de expansión: Acasa Café, Punta Cana y Estados Unidos28:03 - Logística diaria: el desafío de mantener todo fresco30:06 - Producción interna, suplidores y consistencia del menú🍽️ ¿Te gustó este episodio? ¡Únete a la conversación!✅ Dale like, comenta, suscríbete y activa la campanita para no perderte nada.🎧 Escúchanos también en Spotify: https://open.spotify.com/show/4U6UP45P77t0XQIFlSCqDC📺 Y en YouTube Podcasts.📸 Síguenos en Instagram para contenido exclusivo: @behindthecooktv
