En este episodio de Behind the Cook, Mario Lovatón nos lleva a través de su trayectoria desde ser gerente de reconocidas marcas hasta convertirse en propietario de Market, un restaurante ubicado en el corazón de Blue Mall Punta Cana. Nos habla de los grandes retos de emprender en la gastronomía, como los altos costos operativos, la dificultad de mantener la calidad con un menú extenso, y la necesidad de un equipo sólido. También explica cómo la pandemia fue el catalizador para recuperar la marca Mix y usarla como trampolín para abrir Market, apostando por el potencial de una zona turística aún en crecimiento. Con una visión clara y una pasión por la gastronomía, comparte su deseo de seguir creciendo, de formar equipos comprometidos y de aportar valor a una industria que, más allá de ser rentable, es profundamente humana.