飯糰上的海苔、滷菜裡的海帶或是冰涼的菜燕甜品⋯⋯從三餐到點心中，海洋的蔬菜「藻類」無所不在！

本集聊聊藻類的種類、加工方式與營養價值，還有吃法推薦，一起嚐遍各種藻類的風味。

🐟 河鮮海味Live Podcast 合作活動「到世界各國吃魚」：https://p.accu.ps/7zwgwk
📍 好風味、好風土、好風情－都在雲林：https://reurl.cc/pYaegQ

節目第一季將在本集暫告一段落，預計十月再重新跟大家見面喔！

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想吃麥當勞早餐，卻爬不起來？
太晚睡了吼……
今天起，養成早睡體質吧！
麥當勞攜手政大睡眠實驗室，創新再現費玉清《晚安曲》
以60-80 BPM的音樂節奏融合具催眠感的視覺
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在投資、專案管理與教育領域皆有豐富經驗的郝旭烈（郝哥），這次不談財務數字，而是與我們分享記憶中的河鮮海味。

從家鄉的風味，到異地初嚐蠍子與海星的驚奇，再到日常最愛的魚下巴與魷魚，郝哥分享的不只是味覺，更是飲食背後的人情、選擇與感恩。一起來聽郝哥的飲食與人生故事。

🎙️《好好吃魚》在郝聲音（上）：https://reurl.cc/Mz4L6W
🎙️《好好吃魚》在郝聲音（下）：https://reurl.cc/z5l4pk

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河鮮海味屏東東港外景第三部曲！

這一次我們不是吃單純水產品的原型或「鹹味」料理，而是走進福灣莊園，品嚐純粹的可可豆風味，還有它與鐵觀音、柚子、野薑花、櫻花蝦等各種在地食材碰撞出的特色風味克力。

執行長 Warren 從廚師轉身為巧克力職人，帶我們認識可可豆從發酵、轉化到展現風土的風味旅程。
當可可豆從原生地來到臺灣，如何在這片土地扎根？福灣巧克力又如何發揮物產特色，用味覺回應在地、打造屬於臺灣當代的巧克力文化？這一集一起來探索巧克力裡的鮮味風景。

🍫 福灣巧克力：https://www.fuwanshop.com/

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上一集我們和徐仲老師聊到關於東港的海味記憶，本集則要回味一起共享的在地宴席。

這是一桌沒有生魚片的海味盛宴——肉米蝦、雪花鰻膠、蜂巢蝦、黑鮪魚血合肉、櫻花蝦炒飯、烤午仔魚……誰先上桌？誰後品嚐？菜序的安排，藏著地方對風味感受、料理形式與飲食文化的獨特理解。

跟著黃之暘老師與徐仲老師，再一次從水產料理認識地方風土，一起感受東港限定的風味記憶。

🌟 書籍推薦《好好吃魚：從產地到餐桌，從市場進廚房》 
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🎙️ 徐仲說食話
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「河鮮海味」這集來到屏東東港，邀請風土食材與飲食文化研究、慢食推動及書寫者徐仲老師，一起聊聊《好好吃魚》這本書，也談談海鮮文化、地方風土樣貌，還有我們日常的飲食故事。

來到東港，當然要從經典早餐「肉粿」開場，細聊裡面藏著的鮮味秘密和獨特三段式吃法；再一起認識東港三寶──黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子的特色與品嚐經驗；以及「那個魚」究竟是哪種魚？

無論是小吃、漁港，還是餐廳，都是認識一個地方最直接的入口，聽黃之暘老師和徐仲老師分享獨有的東港水產海味記憶。

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「保育就是保有人類未來的希望！」——國立海洋生物博物館溫志宏館長

本集節目特邀國立海洋生物博物館溫志宏館長，同時也是中山大學特聘教授與黃之暘教授對談。我們將帶您從餐桌的食魚文化到海洋生物研究，全方位感受海洋生命的珍貴與其對人類社會的深遠價值。

位於屏東的海生館不僅是世界第七大、台灣最具規模的海洋教育基地，也是適合全家出遊的水族館。溫館長也將分享他如何將海洋生物科技研究應用於醫學與民生，例如從螃蟹殼開發出「可吸收縫線」，展現海洋生物的無限潛能。

海生館透過獨特的活體展示、強大的研究團隊、亞洲最大的珊瑚農場與深耕海龜的救護，實踐科普教育與保育。我們將探討長達20公尺的藍鯨骨骼標本背後的環境警示，及如何用人道關懷的方式照護館內的小白鯨。

千萬別錯過，一起親近海洋、啟發愛海之心！

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水產品就是要鮮活生猛才好吃？其實透過專業的處理、時間的累積、鹽分的修飾，甚至煙燻的加持，更能凸顯水產品另一種的「鹹鮮味」。

這一集，我們邀請到永續海鮮品牌「海怪」創辦人富雄，一同顛覆你對魚的想像！

肉質粗糙，沒有什麼油脂，經濟價值不高的牛港鰺，竟能做出激似伊比利火腿口感的「古魚火腿」。海怪用特殊的方法使其肉感突出，這不僅是美味的餐前冷盤選擇，更是優於進口煙燻魚的在地替代方案。

因骨頭顏色、多刺及寄生蟲不受市場青睞的鶴鱵（青旗），在多種魚類發酵實驗中，發現牠做出的味道最為乾淨且具有辨識度，「古魚醬」因而誕生。

透過不斷實驗，海怪將這些台灣市場需求下降或不受歡迎的魚種轉為高價值的美味，讓我們跳脫對魚類名稱或價格的迷思，安心品嚐大海所賦予我們的美味。

🐟跟著海怪與黃之暘老師吃其然，吃其所以然！
古魚火腿、煙燻鶴鱵古魚醬、古魚小辣醬：https://www.seamonster.com.tw/products

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最貼近大眾的軍事節目《國防在線急》上線囉🎙️ 

以為國軍只有飛彈跟演習？真正的戰場，比你想的更貼近生活！ 

🪖直擊國際志願兵日常 

🪖戰地記者第一線戰場 

🪖軍事專家精闢分析 

做好備戰，才有能力止戰！掌握不可忽視的國防現場📣 

➡️ https://fstry.pse.is/7tgkj8

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蝦類在全球廣泛存在，是除了魚類之外，接受度最廣、最受歡迎的水產品。

本集從台灣養蝦產業講起，也分享一些日常挑蝦、買蝦、煮蝦的秘技巧和方法，從產地來源到吃出滋味，一集搞懂蝦的大小事！

本集重點：
✓ 衡量蝦子大小的標準
✓ 蝦子會引發過敏的原因
✓ 蝦類選購、保存與烹煮的小撇步
✓ 小龍蝦是哪一種蝦？

🌟 新書推薦《好好吃魚》 
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有精彩的「蝦類篇」單元，教你怎麼挑選、保存、食用前的處理和隱藏版的美味！

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鯊魚，對多數人來說也許是電影裡的猛獸，或是曾引發爭議的魚翅話題。但從漁業資源、生態保育、水族觀賞，到全魚食用與加工製程，鯊魚早已以多種形式參與在我們的日常中。

本集節目將從產業應用到消費型態，帶你認識鯊魚的多元角色，也希望拼湊出一個更全面的鯊魚全貌，讓我們在理解之後，能在消費上做出更負責任的選擇。

本集重點：
✓ 一般人對鯊魚的各種印象
✓ 大部分食用的鯊魚種類、常見加工品項
✓ 鯊魚取材如何應用於食品保健、美容及工業資源
✓ 鯊魚的基本生態樣貌
✓ 保育政策與消費者行動並行，維持鯊魚資源永續

補充更正：13:54提到的沖繩美之海水族館，目前鯨鯊只剩一隻。

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好好吃魚、剛剛好的吃魚！

你的餐桌上常出現的魚有哪些？鮭魚、鱈魚或吳郭魚？

這一集我們邀請到著有《偽魚販指南》《廚房裡的偽魚販》的文學界新星林楷倫，他曾經經營魚攤20幾年，在市場第一線面對消費者，到如今轉為Fine Dining的魚貨供應商。楷倫將在節目中跟我們分享如何在魚攤挑到一條好魚，如何攻克魚販的心，甚至是台灣身為海島國家的海鮮文化。

跟著楷倫與黃之暘老師，成為一個懂挑魚、懂買魚、懂吃魚的人！

【🦑 本集新鮮漁獲】
肉鯽仔（bah-tsit-á）：又名肉魚、土肉、肉鯽、瓜仔鯧、刺鯧；如今價格已經回不去了。
姬鯛：俗稱鎖吾、散午、紅魚仔、紅臭魚仔；鮮度良好者生食與熟食俱佳。
狗母魚：又名狗母梭(káu-bó-so)，因體型與多刺限制，因此多加工製成魚鬆或魚丸。
圓花鰹：俗稱煙仔（ian-á），多獲性紅肉魚類，相對於直接鮮食，多加工製成柴魚。
扁花鰹：俗稱炸彈魚，與圓花鰹在外型與用途皆十分相似。
四齒仔（sù-khí-á)：是針對特定種類狐鯛的稱呼，因口中牙齒數量而得名。 
縱帶髭鯛：俗稱打鐵婆，近年有多且普及的食用。
紅喉：又名赤鯥、紅臭魚、紅鱸。
菱鯛：俗稱小飛俠，在產地或漁民口中多以其形態、大小與顏色而稱為三角褲。
大棘大眼鯛：又名紅目鰱、嚴公仔（或炎公，後同）、紅嚴公、赤目鰱、大眼鯛、大目鯛。
黑毛：對於至少三種近似種類的統稱，因此分別有菜毛、粗鱗黑毛、悶仔、粗鱗仔、藍眼睛等不同俗稱。
白毛：又名白悶 ，雖然名稱與黑毛似乎相對，外型也相似，但最大體型較黑毛大些。
帕頭仔（phànn-thâu-á）：對於特定幾種小型石首魚類的俗稱，經常與如白口或春子混淆。
花身仔：花身雞魚，因體側具有數條與銀色體色相對應的黑色縱帶，且在離水後會撐開鰓蓋且發出聲音而得名。

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黑鮪魚俗稱「黑甕串」，也被稱為「海洋界的和牛」，是體型巨大的迴游魚類。肉質細緻、油脂豐厚，幾乎全身都能利用入菜，尤其是腹部生魚片最受大家歡迎，不少人會專程到產地品嚐現切的黑鮪魚。

但除了生魚片，黑鮪魚的其他部位也有各自的美味吃法。本集帶你從產地東港出發，聊聊黑鮪魚的不同滋味。

本集重點：
✓ 認識黑鮪魚的特色與魅力
✓ 大型魚類在拍賣市場競標的現象
✓ 從魚頭到魚尾，各部位的吃法與滋味
✓ 私房推薦：黑鮪魚骨邊肉料理
✓ 關於平常吃到的鮪魚種類／形式

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一起吃魚、說魚，逛逛華僑市場！
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【本集專訪內容與《就決定是你了！松松》合作播出。】 

台大森林所、59廣播金鐘 Podcast 少年節目得主松松 x 行走的魚鮮百科全書 黃之暘

從海島的子民一書開始，黃之暘老師幽默風趣的文筆，海納百川的魚類知識，就深深俘獲了松松的心！

如果你站在魚攤前會手足無措；如果你對選一筐螺貝沒有自信；如果你面對活生螃蟹亂了手腳！ 

快一起來收聽本集，讓黃之暘與 松松Ｘ拉亞 帶你完整解析吃魚 🐟 的心動密碼！

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🌳 就決定是你了！松松
IG： @gotcha_naturelovers
FB : 就決定是你了！松松
官方網站 : https://portaly.cc/gotcha.naturelovers

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古代的京都（約等於今京都市的範圍），其實是不靠海的城市，卻發展出獨到又豐富的的水產料理文化。

本集節目邀請到曾長年旅居京都的曲培棻老師，聊聊京都別具一格的河鮮料理風景。從鮒壽司、鯖魚棒壽司、河蝦、甲魚，到京料理裡不可或缺的鱧（hamo），一道道料理中，感受京都人順應四季、貼近自然的飲食節奏，也從這些日常餐桌風景，窺見京都悠長的歷史與文化底蘊。

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其實台灣有日本人最愛的頂級鰻魚「青口鰻」？

本集節目邀請有「鰻魚女王」之稱的旺生企業董事長郭瓊英。旺生企業是台灣外銷日本鰻魚的重要廠商，其鰻魚獲米其林推薦的日本名店田舍庵指定使用。

這一集郭董事長分享了她超過50年在鰻魚產業的經驗，包括從會計到成為董事長的歷程，以及作為業界少數女性的挑戰。訪談深入探討了台灣鰻魚養殖歷史、日本市場對台灣鰻魚的偏好選擇及標準要求，以及和大家分享黃之暘老師與郭董事長最愛的鰻魚私房菜單！

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想了解台灣首座都會型水族館Xpark的幕後故事嗎？本集我們邀請到 Xpark 執行長哲維，帶您深入探討都會型水族館的獨特之處與挑戰。

從動物福利、海洋教育到資源永續，甚至是心靈療癒，無論您是水族愛好者、關心海洋生態，還是對新奇事物充滿好奇，這一集絕對會讓您收穫滿滿！

本集重點：
✓ 都會型水族館 vs. 一般水族館：天然與人工海水差在哪？
✓ Xpark 的後場導覽與生物照護
✓ 動物福利的挑戰與克服
✓ 深海生物食用紀錄！日本竹島水族館的趣味展示
✓ 從水族館到餐桌的連結與永續飲食
✓ 水族館展演難題：動物福利與購票民眾的權益平衡點
✓ Xpark 不同於其他台灣水族館的特色
✓ 水族館的未來發展與社會意義

🌟新書《好好吃魚》5/26上市！
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👉About Xpark：https://www.xpark.com.tw/

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你是否曾在壽司店裡第一道就點了鮭魚生魚片？為什麼鮭魚會是許多人嚐鮮首選？這集我們來探討鮭魚在全球水產市場的明星魅力、養殖技術和營養價值。

本集重點：
✓ 為什麼會說鮭魚是一條世界的魚？
✓ 主要食用的鮭魚種類以及營養價值
✓ 從頭到尾，從裡到外的食用與料理美味
✓ 推薦參觀：北海道鮭魚水族館
✓ 《將太的壽司》裡的珍奇美味「時不知鮭」
✓ 挑選鮭魚的技巧與注意事項

👉千歲鮭魚故鄉館：https://www.sapporo.travel/zh-tw/spot/facility/chitose_salmon_aquarium/

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本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出
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想吃麥當勞早餐，卻爬不起來？
太晚睡了吼……
今天起，養成早睡體質吧！
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外表長滿刺、模樣奇特的海膽（日文：うに Uni，漢字也寫作「雲丹」），裡面橘金色部分，則是大家喜好食用的部位。這集我們從這個受歡迎的食材來跟各位說明牠在生態上面扮演的角色和來源。


本集重點：
➤ 海膽到底是什麼樣的海生動物？究竟吃的是哪個部位？
➤ 野生捕撈外，海膽如何人工繁殖？
➤ 與海膽有共生共存的鮑螺
➤ 海膽料理分享
➤ 享用美味與資源適當使用的平衡

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香濃湯底、炸得酥脆的魚頭，你知道「砂鍋魚頭」裡的主角是「鰱魚」嗎？鰱魚是台灣常見的淡水魚之一，這集節目從新聞事件、砂鍋魚頭談起，一起來認識鰱魚的特徵、習性、在水域環境的角色和料理口味。

本集重點：
➤ 新聞事件談四大家魚對於水域養護的功能和意義
➤ 砂鍋魚頭為何大部分都使用鰱魚頭？
➤ 鰱魚還有那些料理法？鰱魚料理前的重點處理
➤ 歐美國家對鰱魚的觀點和評價
➤ 從活魚料理談水生動物福利

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從一條鮮魚經過煙燻、發酵、日曬等數道程序變成乾燥堅硬的魚塊後，才能刨成一片片輕盈的柴魚片。無論是小菜畫龍點睛的提味或是日式高湯裡濃厚的底蘊，鮮甜的滋味讓人無法忽視，這一集來聊聊料理中的靈魂角色「柴魚片」。

本集重點：
01:10 製作柴魚片使用的魚種及其燻製過程
11:17 什麼是公母柴魚（鰹節）？
12:35 柴魚的鮮味來源和營養價值
14:21 台日使用柴魚片的種類和料理習慣差異

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最貼近大眾的軍事節目《國防在線急》上線囉🎙️ 

以為國軍只有飛彈跟演習？真正的戰場，比你想的更貼近生活！ 

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大家總愛來上一口的「干貝」，其實不屬於「貝類」，而是其中一個部位「閉殼肌」。在中、日、西式料理都有各自喜好的品嚐方式，這集我們從干貝的型態和風味聊起，如何分別真假干貝？怎麼吃才能吃到真正的鮮味？

本集重點：
00:25 干貝不是一種貝類！干貝和瑤柱有什麼不同？
02:32 干貝大小有風味上差別嗎？會如何標示？
05:56 怎麼分辨干貝的真假好壞？
08:53 不同菜式料理中的干貝會怎麼吃？
12:35 干貝的捕撈培育養殖

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