Nel lusso non basta rispettare uno standard: la differenza la fanno l’empatia, l’ascolto e la capacità di anticipare i bisogni dell’ospite.È questa la vera forza dell’emotional intelligence, oggi sempre più centrale nella formazione e nella gestione delle risorse umane in hotel e ristoranti.
In questo episodio di HR & Career, Diego Renda (Head of Training di LQA) e Michela Mola (proprietaria del Singer Palace Hotel di Roma) discutono di come misurare e migliorare il servizio, dal mystery guest alla formazione al ritorno sull’investimento, con un approccio che tiene insieme numeri e persone.The Blue Corner. The Hospitality Media.
🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
Dal profilo ideale del franchisee agli errori da non commettere nella gestione di una rete, fino alle regole d’oro per l’internazionalizzazione: in questo episodio approfondiamo l'espansione tramite franchising nella ristorazione insieme a Vincenzo Ferrieri (Founder, Gioia Group) e Alessandro Martire (Associate Partner, Bain & Company Italia)
📊 Temi affrontati:
- Come selezionare i franchisee giusti
- Strumenti di controllo e monitoraggio della rete
- Errori tipici nelle espansioni internazionali
- Adattare format e offerta ai mercati esteri
- Il valore della coerenza economica, culturale e di prodotto
🎧 Episodio utile per imprenditori, manager e professionisti che vogliono capire come il franchising possa diventare un vero acceleratore di crescita.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
Quando un complimento è solo un complimento e quando diventa una molestia?Nel primo episodio di Pausa Pranzo, Manuel Pranzo dialoga con Cathy La Torre (Avvocathy) per affrontare un tema delicato e sempre più urgente nell’hospitality: il confine tra goliardia ed eccesso nei luoghi di lavoro. Si parla di gerarchie, linguaggio, clienti difficili e tutela dei lavoratori, fino ad arrivare alle nuove sentenze della Cassazione sul tema delle molestie e degli ambienti tossici.Un episodio diretto, concreto e senza filtri per riflettere su come costruire ambienti di lavoro più sani e rispettosi.👉 Pausa Pranzo è la rubrica di The Blue Corner che affronta senza peli sulla lingua i temi HR nell’hospitality: diritti, relazioni e sfide quotidiane.🎙️Un format di The Blue Corner condotto da Manuel Pranzo
Nel quarto episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista lifestyle e food) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) analizzano come si costruisce la reputazione di un ristorante nell’era digitale. Dalla trasformazione degli opinion leader in influencer, al peso ancora rilevante della stampa e delle guide gastronomiche, fino al ruolo del passaparola digitale e delle nuove piattaforme come podcast e social network: quali strategie funzionano oggi per posizionare un brand nel settore hospitality e ristorazione?🎧 Un confronto che aiuta a capire come gestire la comunicazione tra canali tradizionali e digitali, distinguendoli e valutando gli investimenti da fare.
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Nel quarto episodio di Economics con Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) esploriamo le nuove tendenze del vino e i mercati emergenti: dalla Spagna al Portogallo, fino alla Slovenia.
Parliamo di vini biodinamici e naturali, gradazioni in crescita dovute al cambiamento climatico e nuove bevande analcoliche che si affacciano all’alta ristorazione. Un approfondimento che intreccia produzione, consumo e cultura gastronomica, con uno sguardo alle scelte dei giovani e al valore nutrizionale nell’esperienza a tavola.
Nel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare.Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
Dalla gestione delle materie prime ai controlli di sicurezza, ogni ingrediente porta con sé potenziali rischi: chimici, fisici, microbiologici.Nel nuovo episodio del format Burocrazia, Arturo Caputo (Studio Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e ristoratore) raccontano come affrontare questi aspetti cruciali: normative, responsabilità, prevenzione e buone pratiche quotidiane che fanno la differenza tra un locale sicuro e uno esposto a sanzioni e problemi.📌 Un approfondimento utile per ristoratori, imprenditori e chiunque lavori con il food, per capire come trasformare gli obblighi di legge in strumenti di tutela e valore.
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THE BLUE CORNER TEAM
Eugenia Pronzati – Host
Francesco Pittaluga – Co-host & Creative Director
Giovanna Montrone – Art Director
Luca Cortellazzo – Jr. Art Director
Formazione, carriera e nuove sfide dell’hospitality: nel primo episodio del format HR & Career ospitiamo Diego Rossi (chef e fondatore di Trippa Milano) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana).
Si parla di come cambiano le aspirazioni dei giovani cuochi, del ruolo centrale della formazione professionale, dell’importanza di umiltà, tecnica e sensibilità in cucina.
Dal valore del rispetto per la materia prima, fino ai nuovi percorsi di carriera aperti dall’hospitality contemporanea, questo episodio esplora cosa significa oggi costruire la “nuova ristorazione italiana”.
Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga 🛎️🎙️
Nel quarto appuntamento con Vincenzo Ferrieri (Gioia Group) e Alessandro Martire (Bain & Company) approfondiamo vantaggi, insidie e condizioni necessarie per scegliere il franchising come modello di crescita nella ristorazione.
Dal ruolo dei master franchisee nei mercati esteri, al confronto tra modelli “chiavi in mano” e modelli imprenditoriali più liberi, l’episodio fornisce strumenti concreti per capire cosa serve davvero per espandersi in modo strutturato.
Con un’attenzione particolare al valore della formazione, al monitoraggio degli standard, alla centralizzazione degli acquisti e alla responsabilità verso i franchisee.
🎧 Un approfondimento utile per chi vuole capire se, quando e come il franchising può diventare un vero acceleratore di sviluppo.
Nel terzo episodio del format Concept & Location, Franco Costa (fondatore e presidente di Costa Group) e Alessandro Lazzaroni (CEO di Crazy Pizza) approfondiscono le scelte strategiche dietro l’apertura di un locale: come si individuano le città e i quartieri giusti? Quando vale la pena investire in un affitto elevato? E cosa succede quando il design non è coerente con il concept?Un confronto che tocca aspetti operativi e culturali del food retail, dal metodo alla visione internazionale, passando per la trasformazione dei centri urbani e l’impatto delle grandi catene.📌 Nel format Concept & Location approfondiamo scelte strategiche, investimenti e visione imprenditoriale. Perché un’idea funziona se trova lo spazio giusto per crescere.
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Nel terzo episodio del format Comunicazione, Margo Schachter (giornalista e consulente) e Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) approfondiscono la costruzione di un piano di comunicazione efficace per il mondo della ristorazione.Si parte dai mezzi a disposizione — interni al ristorante — fino ad arrivare alla gestione dei canali esterni, chiarendo quando serve davvero essere presenti sui social e con quale strategia.Con un focus particolare su coerenza, posizionamento e valore dell'identità visiva.Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
L’employer branding non è (più solo) un benefit o un’iniziativa una tantum: è la percezione di un’azienda come luogo in cui lavorare — costruita ogni giorno attraverso cultura, leadership, opportunità di crescita e coerenza tra parole e fatti.
Nel terzo episodio di HR & Career, Damiano De Crescenzo (General Manager di Planetaria Hotels) e Claudia Ferrero (CEO & Founder di HorecaJob) affrontano uno dei temi più urgenti nel mondo del lavoro hospitality: come attrarre e trattenere i talenti in un settore apparentemente sempre meno attrativo. Tra reputazione, clima interno, formazione e visione manageriale, un dialogo che mette al centro il valore delle persone.
Nel format HR & Career approfondiamo i cambiamenti nel mondo del lavoro in hospitality: dinamiche tra aziende e candidati, attrazione dei talenti, formazione, leadership e cultura aziendale.
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Come si decide il prezzo di una bottiglia in carta?
E cosa distingue un ricarico sostenibile da uno che allontana il cliente?
Nel terzo episodio di Economics, Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) affrontano il tema del pricing del vino partendo da un presupposto semplice: il vino non è solo un costo da moltiplicare, ma uno strumento di racconto, posizionamento e strategia.
Dalla definizione del margine al ruolo del personale di sala, un confronto diretto tra visione imprenditoriale e cultura del prodotto.
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Casacche, affettatrici, DVR, DPI, formazione, visite mediche. La sicurezza sul lavoro, nella ristorazione come nell’industria alimentare, è ancora troppo spesso sottovalutata.Eppure ogni datore di lavoro ha una responsabilità diretta, penale e personale, sulla salute dei propri collaboratori.In questo episodio ne parliamo con Arturo Caputo e Stefano Paganini, affrontando normative, casi pratici e procedure fondamentali per proteggere le persone e mettersi al riparo da rischi reali.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
Marketing e comunicazione: sappiamo davvero la differenza? Nel secondo episodio del format Comunicazione, insieme a Bernardo Toccafondi (Direttore Marketing di Rossopomodoro) e Margo Schachter (giornalista di costume), mettiamo ordine tra strategie, strumenti, budget e priorità. Parliamo di KPI, menù, tono di voce, recensioni, digitalizzazione e strumenti essenziali — ma soprattutto di mentalità.Perché saper comunicare oggi non basta. Serve una visione strategica che parta dall’analisi e si trasformi in azione concreta.Comunicazione è il format di The Blue Corner dedicato al marketing e alla strategia nei mondi della ristorazione e dell’hospitality. Esperti e professionisti si confrontano per decifrare trend, errori comuni e nuove opportunità.🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
Innovazione, diversificazione e crescita: come si evolvono i format della ristorazione?Dalla Gen Z al fast casual, dai brand verticali agli spin-off di gruppo, analizziamo trend, modelli di sviluppo e strategie di posizionamento con due voci autorevoli del settore.🎙️Con Vincenzo Ferrieri (Founder & CEO, Gioia Group) e Alessandro Martire (Senior Manager, Bain & Company Italia)Un confronto ricco di insight operativi, numeri e riflessioni su come mantenere coerenza, autenticità e valore, anche quando si cambia strada.📊 Un episodio imperdibile per chi lavora nell’organized restaurant business o sta progettando il futuro del proprio brand.Nel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare. Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
🎙️ Design, concept e improvvisazione: come si costruisce un’esperienza coerente?
Nel secondo episodio di Concept & Location, Alessandro Lazzaroni (CEO di Crazy Pizza) e Franco Costa (presidente di Costa Group) si confrontano su ciò che rende davvero efficace un ristorante: dal ruolo del design alla centralità dell’esperienza, dall’equilibrio tra creatività e metodo all’importanza di conoscere il mercato (e la cultura) locale.
Un dialogo serrato tra strategia, visione imprenditoriale e spirito italiano.
Talent Attraction, Acquisition e Retention: come si costruisce (davvero) una strategia HR nel mondo dell’hospitality?Nel secondo episodio di HR & Career, Claudia Ferrero (Horeca Job) e Damiano De Crescenzo (Planetaria Hotels) approfondiscono tre concetti chiave nella gestione delle risorse umane: attrarre, selezionare e trattenere i talenti. Dalla coerenza tra employer branding e realtà aziendale, fino al tema della meritocrazia e dell’ascolto attivo.Una conversazione utile per chi lavora nel settore, ma anche per chi gestisce team e vuole costruire una cultura organizzativa solida, credibile, sostenibile.
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Jacopo Dosio (Wine Director di Piazza Duomo, 3 stelle Michelin) e Dom Carella (Founder di Arkana Consulting) ci accompagnano dietro le quinte della gestione economica del vino nella ristorazione fine dining.Quanto investire? Su quali etichette? E in che modo cantina e carta vini incidono sul posizionamento e sulla marginalità di un ristorante?Un confronto concreto tra chi gestisce una wine list da 3.000 referenze e chi struttura progetti beverage su misura per ristoranti di ogni fascia.Con dati, logiche di mercato e visione imprenditoriale.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
Il posizionamento non nasce sui social, ma a monte: da un’idea chiara, un’identità coerente e la capacità di comunicarle.
Nel primo episodio del format Comunicazione, Margo Schächter, giornalista di costume e Bernardo Toccafondi, Marketing Director di Rossopomodoro, affrontano i nodi fondamentali del branding nella ristorazione contemporanea:
– Come si posiziona oggi un ristorante?
– Cosa significa differenziarsi davvero?
– Quali errori comunicativi allontanano i clienti invece di attrarli?
Un confronto concreto tra giornalismo, marketing e cultura gastronomica per capire perché la coerenza – tra identità, offerta e narrazione – è il vero punto di partenza.
🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga
Come nasce un concept di successo?
Nel primo episodio di Concept & Location entriamo nel cuore di ogni progetto ristorativo: la scintilla creativa, la coerenza tra concept ed execution, la scelta dello spazio giusto.
Lo facciamo con due voci che operano da angolazioni diverse dello stesso mondo:
🔸 Alessandro Lazzaroni – CEO di Crazy Pizza🔸 Franco Costa – Presidente di Costa Group
Si parla di format replicabili, errori da evitare, design strategico, ma anche di intuito, visione e ascolto del mercato.Un confronto concreto per capire cosa distingue un’idea destinata a restare sulla carta da una che prende forma, cresce e si consolida nel tempo.
Concept & Location è il format di The Blue Corner dedicato a chi vuole capire come si costruisce – davvero – un concept ristorativo di successo.
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