Sanzioni, chiusure e controlli: il lato meno raccontato della ristorazione. Nell’ultimo episodio di Burocrazia, insieme a Arturo Caputo (Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri), analizziamo cosa accade davvero quando qualcosa va storto e soprattutto come evitarlo. Dalle infrazioni più comuni alle responsabilità di chi gestisce un’attività, fino alle strategie per trasformare la burocrazia da ostacolo a strumento di tutela e qualità.

Un confronto diretto tra chi applica le regole e chi le vive ogni giorno in cucina.

Dentro l’episodio:

🔹Le sanzioni più frequenti e come vengono calcolate

🔹Le differenze tra errore, negligenza e rischio sanitario

🔹Come gestire un’ispezione, una multa o una chiusura

🔹Il valore del piano HACCP

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.