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☆361:海の幸"ほたて"は食の日本代表？(今後の応援を込めた放送)
2023年8月31日
https://r.voicy.jp/0dVB3anWKgq
貝柱は筋肉(たんぱく質)の塊で、グリシン含有量が甘えび並、グルタミン酸も豊富。大きくて高品質なほたては農林水産物/食品中輸出額トップで海外でも人気ですが、中国の海産物輸入全面停止で今後どうなるか？結果オーライになることを願いつつ…
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/52/4/52_282/_article/-char/ja/
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☆360:糖質制限はリスクを伴う？～"炭水化物は多すぎても少なすぎても良くない"の考察
2023年8月27日
https://r.voicy.jp/jwmY8QnYK1a
炭水化物を減らす代わりに増やす摂取源(*)によりリスクが上がる？/減らす炭水化物もものによりけりで、主食も精製度により影響が異なる。ただでさえ少ない全粒穀物や果物等まで減らすのはリスク？※チャプター画像・URLは「U字型」の研究。その他出典情報は放送概要欄
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30122560/
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☆359:朝のコーヒーはメンタルに効く？カフェインの作用かそれとも...☕
2023年8月26日
https://r.voicy.jp/gJmZ4La2VBP
1.コーヒーとうつリスクが下がる？/コーヒーを飲む人は自殺が少ない？/コーヒーによる期待(プラセボ)効果？/睡眠に影響しない程度に楽しみたいですね☕
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3296361/
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☆358:運動はダイエットよりも、将来の食の楽しみにつながる？
2023年8月22日
https://r.voicy.jp/v2mvoJ7P9rG
食料を得るために動いていた・食料不足の歴史が長いため、ハイカロリーの食品を好むのも運動する気にならないのも、運動でダイエットが上手くいかないのもある意味生存本能なのかも/少しの運動でも死亡率は下がって長く食事が楽しめるかも/噛むことも運動です！
https://academic.oup.com/eurjpc/advance-article/doi/10.1093/eurjpc/zwad229/7226309
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☆357:まだ研究途上ですが、マイクロプラスチックの現状を話す回
2023年8月13日
https://r.voicy.jp/Yd9eqZPA9k4
マイクロプラスチック(MP)曝露は様々な研究が進展中で人体への影響はまだ不明確だが、海洋だけでなく大気中のMPを指摘する意見も。避けて通ることは難しいが、とにかくプラスチックを自然環境に流出させないという出来る範囲の意識から？という月並みな話ですみません。
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.0c07384
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☆356:日本人の特権？たこ🐙(→にも豊富なタウリンの話がメインです💦)
2023年8月11日
https://r.voicy.jp/pvmbopza9eA
世界では「デビルフィッシュ」とも言われあまり食べられないタコですが、タコはイカと同じく高たんぱく低脂質で、イカ以上にタウリンが豊富。チャプター写真/URLはタウリンと寿命との関係です↓
https://www.researchgate.net/publication/371444398_Taurine_deficiency_as_a_driver_of_aging
タウリンと眼精疲労/年齢と共に減少していくことが分かっているがまだ研究途上で、日本でもサプリメント等を含め食品への添加は基本的に認められていません。(※栄養ドリンクは指定医薬部外品の扱い。)食べ物では魚介類(特に血合の魚や軟体動物)に多く含まれます。
https://www.mdpi.com/2072-6643/15/8/1843
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☆355:夏はやっぱり「キュウリビズ」？～きゅうりのあれこれ話です🥒
2023年8月10日
https://r.voicy.jp/7Qm24JE3VY6
世界一エネルギーの少ない野菜(Least calorific fruit)/きゅうりはビタミンCを壊す？etc/きゅうりの研究って少ないみたいですが..もっと増えるといいですね^^; 訂正＞100gあたりVCは生きゅうり14mg(ぬか漬け22mg)です💦
https://www.naro.go.jp/project/results/laboratory/vegetea/2009/vegetea09-25.html
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☆354:食は自由研究になる？〜「涼」を感じるサイエンススイーツ～
2023年8月6日
https://r.voicy.jp/lY9zNbQM987
キウイやパイナップルのたんぱく質分解酵素で固まらないゼリー/しょうがのしぼり汁でミルクを固める/炭酸を閉じ込める寒天ゼリーetc ※脱線ありですみません、また冒頭に「ドリンク」と言っていましたが、時間が全然足らず固める系スイーツに特化させて頂きました💦
冷凍庫を使わないアイス(氷+塩の凝固点降下) /フルーツは冷やしても美味しい？(果糖は冷たい方が甘味度が高まる) ※アイスにについては☆267(チャプターURL)でも取り上げています❄
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☆353:お茶vsコーヒー、どちらが健康的？
2023年8月2日
https://r.voicy.jp/7Qm2423aVY6
お茶やコーヒーについては数多くの研究が行われており話を広げるときりがないのですが、今回はポリフェノール・カフェイン・心筋梗塞など心疾患の一部研究に絞った話をしています。
※そもそもの話を言いそびれていたかもですが、ポリフェノールは食べ物より飲料からの摂取が大半です。
例えば下記高齢者を対象にした食べ物飲み物全体からの摂取量調査では、コーヒー43.2%、緑茶26.6%です。
Nutrients. 2015 Dec 9;7(12):10269-81. doi: 10.3390/nu7125530.
Estimated Dietary Polyphenol Intake and Major Food and Beverage Sources among Elderly Japanese
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https://voicy.jp/channel/1374/
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https://voicy.jp/channel/821893/
☆352:アンチ"AGEs"でアンチエイジング？（改めてAGEの話です！）
2023年7月25日
https://voicy.jp/channel/1374/575529
AGEの形成・蓄積は高血糖の程度×持続時間で体内のAGEの2/3を占める。長期にわたり組織に留まり酵素やコラーゲン・臓器や骨など多方面に影響を及ぼすことを示唆する報告が多くあります。（概要が長めですみません、出典情報は放送概要欄URLをご参照ください💦）
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30460578/
食事由来のAGEのうち7%が体内に蓄積され、体内のAGEの1/3を占める/水を使った調理は温度が上がりにくい+間に入った水が糖とたんぱく質の結合を物理的に邪魔する/糖とたんぱく質の結合は酸性下で抑えられるetc...
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https://voicy.jp/channel/1374/
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☆351:「国民生活センター」の声を聞け～食に関わる事例から
2023年7月21日
https://voicy.jp/channel/1374/570735
花粉症への効果をほのめかした健康茶にステロイドが含有（類似商品でも検出）－飲用されている方は、医療機関にご相談を－/カットパンによる乳児の窒息事故が発生－小さくちぎって与え、飲み込むまで目を離さないで－/糖質を低減できるとうたった電気炊飯器の実際
https://www.kokusen.go.jp/pdf/n-20230315_1.pdf
「発泡ポリスチレン製容器にMCTオイルやえごま油等を加えるのはやめましょう‐容器が変質・破損するおそれがあります‐」下記動画はオイル先入れですが、これを見る限りは後入れでも少なからず溶けそうな気がしますし、油ちょい足しってやりがちなので注意かもですね。。
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https://voicy.jp/channel/1374/
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☆350:その"期待"は健康につながる？～健康食品とノセボ効果
2023年7月17日
https://voicy.jp/channel/1374/568699
「健康食品を摂取すれば、不健康な行動をしてもよい、健康行動をしなくてよい」という誤った認識を助長している？という研究から、真面目になりすぎないように話を広げています(^^;
※参考文献はVoicy放送概要欄に記載しています！
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☆349:容器(グラス・カップ)で味と行動は変えられる？
2023年7月14日
https://voicy.jp/channel/1374/568850
陶器のカップが選べる画期的なカフェ/飲み口の厚みと味わい/容器が重いと風味が強くなる？/グラスの形状がアルコールの飲む速さを変える？/味だけでなく環境にも好影響を与えられるとよいですね。※参考文献・関連放送は放送概要欄をご参照下さい☆
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☆348:なかなか寝れなくても(なるべく食で)出来ることから…ちょい脱線気味ですみません！
2023年7月11日
https://voicy.jp/channel/1374/566663
睡眠の質が高い人ほどたんぱく質や食物繊維の摂取が多く、飽和脂肪などが少ない傾向/割と見かけるキウイ・タルトチェリーも夏が旬ですが、旬の食べ物は理にかなっていてエコかも？※脱線気味ですみません…
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＜7/23は天ぷらの日＞らしく「天ぷら」(揚げ物)の話をしてみたら雑談回になってしまいました😅
2023年7月23日
https://voicy.jp/channel/1374/574226
揚げ物は「水と油の交代現象」/なぜ弁当に揚げ物が多いのか/なぜ天ぷらには薄力粉なのか/天ぷらは「蒸し料理」/揚げ油自体でコレステロール値が上がるわけではないけれどetc...
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☆347:地味に意外なアレルギー(と食品衛生)の雑談 ※全体的にマニアックな話です
2023年7月8日
https://voicy.jp/channel/1374/564012
パンケーキ症候群はミックス粉等の中で繁殖したダニが原因(保管に気を付けて予防)/マダニに刺されて肉アレルギー(犬を飼ってる方に多いという報告も)/クラゲに刺されて納豆アレルギー(サーファーに多い)/生鶏は洗わないetc...
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1323893017301624
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☆346:腸からはじまるストレス応答～その緊張は食の力でほぐれるか？
2023年7月5日
https://r.voicy.jp/6MmONa8gKEG
九州大学の研究チームがストレス応答に腸内細菌が関与していることを世界で初めて発見/試験前の学生を対象にした乳酸菌・オメガ3脂肪酸や、野菜果物摂取量の話を取り上げていますが、腸内細菌が一気に変わらないのと同様に、一夜漬けではない日頃の積み重ねが大事かも。
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☆345:食と健康をつなぐのはやっぱり"人"だと感じた「忖度」の話～『行動栄養学とは何か？』
2023年7月3日
https://voicy.jp/channel/1374/561093
”食品の栄養学”と"体内の栄養学"をつなぐ「行動栄養学」。非合理な人間行動が関わる分野(行動経済学と同じですね)であり、その一例として参加者の忖度が効果を大きく見せているかも？という話題を「行動栄養学とは何か？」（佐々木敏著）より取り上げています。
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☆344:料理の「ねばならない」にさよならを
2023年6月30日
https://voicy.jp/channel/1374/558370
日本の手料理はワールドワイド/手抜きは息抜き/家族を甘やかしてはいけない/子どもは苦いの嫌いは自然な防御反応/思い出の料理は案外些細なも2.とはいえ余った食材は捨てたくない。とにかく味噌汁の具にする、カレーの具にする、お好み焼きの具にする、ナムルにする、くらいの気軽さの方が捨てないことにつながるのかも。
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☆343:「ミント」はなぜスーッと爽やか？🌿
2023年6月25日
https://voicy.jp/channel/1374/555377
1.とうがらしのカプサイシンが43℃以上の温度受容体TRPV1に反応する(=熱く感じる)のに対し、ペパーミント・ハッカに含まれるメントールは28℃以下の温度受容体TRPM8に反応する(=涼しく感じる)。※ミント数百種といいましたが、数千種という言及も多いです。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2841576/
