Taste of Life: семейна винарна „Братанов“ — Таня Аврамова и Христо Братанов за трудната реколта, дивите дрожди и битката с климатаПартньор на подкаста е AEG.В новия епизод на Taste of Life гостуват Таня Аврамова и Христо Братанов — семейството зад семейна винарна „Братанов“ от Южен Сакар. Винарната е типично семейно начинание с лозя на слънчевите хълмове край с. Шишманово, Харманли, където от 2006 г. насам семейството възстановява прекъснатата преди половин век винена традиция. Днес те работят с местни сортове като Мавруд, Рубин и Тамянка, както и с класически френски сортове като Каберне Фран, Сира, Мерло и Шардоне, и произвеждат около 100 000 бутилки годишно – производство, което остава в рамките на семейния модел с лично участие и контрол във всяка бутилка.От 2015 година до днес семейството работи заедно с енолога Мария Стоева, завършила във Франция. Комбинацията между Христо, Таня и Мария дава облика на вината „Братанов“ – съчетание между дългосрочна визия, маркетинг и винен туризъм, и професионален почерк за избата.От 2016 година всички вина на „Братанов“ ферментират само с диви дрожди – избор, който подчертава характера на тероара и носи индивидуалност, макар и с по-висок риск за избата. От декември 2024 г. лозята са сертифицирани био – стъпка, която формализира дългогодишните им устойчиви практики на отглеждане.ГоститеТаня Аврамова – двигател на маркетинга и винения туризъм във „Братанов“, активен глас за българското вино и Сакар като винен регион. В разговора тя разказва защо избата премина изцяло към естествени дрожди и какво означава това за стила на вината им.Христо Братанов – собственик и управител, който гледа към развитието на лозята и избата с дългосрочна перспектива. Той споделя как се планира работа в условия на непредсказуем климат и какви решения трябва да се взимат днес, за да има качествено вино след години.Темите в епизодаЛошата реколта и климатичните промени – как сушата, високите температури и резките амплитуди поставят нови предизвикателства всяка година.Как се оцелява в трудната битка с природата – адаптацията в лозята и избата към по-сурови условия.Био-сертифицирани вина и работа с диви дрожди – избор, който изважда на преден план характера на тероара.Предизвикателството пред българското вино на вътрешния пазар – да устои на конкуренцията на вносните вина и да намери баланса между себестойност и цена.Обединението SakarWines и четирите фестивала през сезоните – пример как винари от региона се събират, за да представят вината си и да изграждат заедно винена култура.Това е разговор за оцеляването и устойчивостта, за смелите решения и за любовта към земята, която прави доброто вино възможно.Гледайте или слушайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.
Taste of Life с Росен Чакъров: Живодар, Кулинарна лаборатория и силата на продукта. Партньор на подкаста е AEG.
В този епизод на Taste of Life ви срещаме с един от най-интересните и вдъхновяващи хора в българската кулинарна сцена – шеф Росен Чакъров. Човек с над 25 години опит в професионалната кухня, който още преди години започва да изгражда мост между готвачите и производителите. Работата му с фермери и малки стопанства се превръща в основа на неговата философия – че всяко ястие започва от продукта.
„Живодар – кулинарни истории на две колела“ е книга и проект, родени от пътувания, любопитство и желанието да се съхрани българската хранителна култура. Росен ни разказва за философията зад Живодар, за силата на продукта като отправна точка в кухнята, и за близо 350 кулинарни работилници, чрез които е предал знание и вдъхновение на деца и родители.
Разговорът ни се потапя в темите за фермерските пазари и производителите около Пловдив, за кухнята на града и богатството ѝ – от емблематичната зелена лютеница до традиционни ястия като пловдивския бумбар. Говорим за трудностите пред фермерите и животновъдите у нас, за изчезването (и опитите за съхраняване) на българските породи свине, както и за европейските директиви и регулации, които често усложняват живота на малките производители.
Ще чуете и за „Кулинарна лаборатория“ – пространството, което Росен създава като поле за свобода и развитие на всичките си идеи. Място, където може да се експериментира, да се търсят нови пътища и където винаги имаш правото да кажеш „не“, ако нещо не отговаря на философията ти.
Това е разговор за храната като идентичност, за българското село и нуждата да го пазим живо, за бягството от рутината и намирането на време за любимите хора, за себе си и за мечтите, които ни движат напред.
Слушайте новия епизод на Taste of Life с Росен Чакъров в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.
В новия епизод гостува Зорница Стойчева – оперативен директор на Zornitza Family Estate Relais & Châteaux и BlackSeaRama Golf & Villas, както и основател на бранда Quché, който обединява Le Petit Quché – магазин за вино и гурме продукти, Bistro Quché и Jardin Quché.
Разговаряме за философията farm-to-table в Zornitza Estate, за вината, които се произвеждат там, за BlackSeaRama Golf & Villas с неговия бутиков хотел и fine dining ресторант – част от Small Luxury Hotels, както и за Select Boutique Experience Bulgaria, проект, който събира десет от най-специалните места в страната.
Това е искрен разговор за предизвикателствата и перспективите пред хоспиталити индустрията в България, за готвачите и хората, които я движат напред, и за мястото на храната като сърце на всяка общност.
Слушайте или гледайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.
Taste of Life – Истинските истории зад храната.
С подкрепата на AEG.
[[video:760]]
В този епизод на Taste of Life гост е Радостин Кирязов – пица шеф, основател на веригата пицарии La Terra и автор на книгата Pane, pizza e passione, издадена от Goodlife Publishing. Подкастът се осъществява с подкрепата на AEG.
Осем години след излизането на книгата си, създадена съвместно с Десислава Георгиева – съавтор, и Стоян Георгиев – фотограф от Goodlife.bg, се връщаме към историята ѝ. Разказваме как се роди проектът, как беше направена книгата и защо тя беляза един нов етап в развитието на пицата у нас.
Говорим за това как Радо промени пазара, как обучи и вдъхнови много хора и показа, че професията на пица шеф е не само занаят, а и магия, и изкуство – изискващи знание, внимание към детайла и отношение.
Разбира се, поглеждаме и към настоящето: коя пица е на мода в света в момента. И стъпка по стъпка минаваме през неговата рецепта за идеалната пица – каква е съвършената пица според Радо и как се прави тя.
И най-вече – както винаги, Радо говори със страст. За храната, която обича, за пицата като начин на живот, за истинските истории, които започват от брашното, водата и огъня в пещта.
Taste of Life – Истинските истории зад храната
Гледайте или ни слушайте в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.
Преди близо 10 години Севда Димитрова изгря на кулинарната сцена с победата си в MasterChef България.
Оттогава пътят ѝ е изпълнен не само с вдъхновения и смели решения, но и с уроци, които идват единствено с времето.
В този епизод на Taste of Life с подкрепата на AEG се връщаме към най-важната глава от нейната история – ресторант Ahora. От първия до последния ден, през светлите мигове и трудните избори, през хората, срещите и вкусовете, които остават завинаги. Ahora е не просто ресторант, а път към съзряване – белязал една цяла епоха в личния и професионалния живот на Севда.
Не пропуснахме и темата за The Gallery – защо Севда се отказа от проекта и какви изводи направи по пътя.
И тогава разговорът стигна до най-важното: белия лист. История за мъдростта, която учи, че всеки край е всъщност продължение – и че белият лист е шанс, а не празнота.
Taste of Life – Истинските истории зад храната
Гледайте или ни слушайте в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.
Слушайте или гледайте Taste of Life в Spotify, Apple Podcasts и Youtube.
[[video:758]]
Екатерина Лашова е наш приятел вече повече от 10 години – един от най-интересните iи необикновени хора, които познаваме.
С нея можеш да седнеш на следобедно кафе в София и на следващия ден да обядваш паста в Болоня – толкова естествено съчетава близкото и далечното, ежедневното и необикновеното.
Днес Катя живее в село Ярлово вече близо десет години, а преди три месеца премести и ателието си там – решение, което свърза окончателно живота и работата ѝ с това място.
В разговора ни говорим за предизвикателството да преместиш бизнеса си на село, за липсата на истински общности в България и за положителната енергия, която трябва да създаваме в средата си.
Споделя как времето е най-ценният ресурс днес, за въпросите, които си задава всеки ден, и за плановете за следващи пътувания.
Ще чуете и за любимата ѝ чаша във форма на сърце, за спомените от порастването във Франция и една забавна история за мюзикъл в Лондон, който се оказва по-подходящ за следобедна дрямка, отколкото за голямо вдъхновение.
Това е разговор за изборите и средата, в която живеем, за баланса между личен живот и работа, и за естетиката като начин да подреждаме не само предметите, но и дните си.
Епизодът е част от подкаста Taste of Life, създаден с подкрепата на AEG.
Слушайте или гледайте Taste of Life в Spotify, Apple Podcasts и Youtube.
В този епизод на Taste of Life ви срещаме с Мария Сбиркова – дипломиран сладкар, психолог и нутриционист с богат опит в разработването на по-здравословни варианти на класически десерти. Тя създава вкус, който не прави компромис с удоволствието, но поставя акцент върху баланса.
С подкрепата на AEG.
Зад проекта ENYA стои именно Мария – концепция, която комбинира pastry shop, speak-easy dessert bar и други формати, които тепърва ще се дефинират и разгръщат в Пловдив. В епизода тя разказва и за партньорството си с Георги Бойковски — лична и професионална връзка, която пренася в кулинарна хармония.
Това е епизод за смелостта да следваш собствен път, за диалога между различния характер и за едно вкусно бъдеще, което още тепърва се задава.
Слушайте или гледайте Taste of Life в Spotify, Apple Podcasts и Youtube.
🎧 Taste of Life – Епизод 7: Георги Бойковски – Гората, любовта, свободата и вкусът на детството
С подкрепата на AEG
Истинските истории зад храната
В седмия епизод на Taste of Life разговорът ни е едновременно личен, вдъхновяващ и провокативен. Гост е Георги Бойковски – един от най-креативните български шеф-готвачи и сладкари, човек, който превръща природата и личните истории в кулинарни концепции.
Епизодът започва с откровен разказ за последните му 4 месеца в затвора – резултат от грешен тест за алкохол и наркотици. Георги излиза само преди седмица, но този период вече е оставил траен отпечатък в живота и работата му. Там той разработва нови идеи – вдъхновени както от тишината и времето за размисъл, така и от най-ярките вкусови спомени от детството му.
Георги говори и за най-важния човек в живота си в момента – известната сладкарка Мария Сбиркова. Споделя историята на тяхното запознанство, връзката им и общия им проект в Пловдив – Enya. В следващия епизод ще продължим темата с Мария, за да чуем и нейната гледна точка.
Не пропускаме и неговата емблематична концепция „да сготвим гората“ – подход, който се ражда от годините работа в Банско, Копривщица и Родопите, и от онези детски моменти, в които вкусът на диви плодове, ароматът на иглолистни и свежият въздух се запечатват завинаги.
Това е разговор за любовта, свободата и силата на спомените да създават нови кулинарни светове.
🎧 Taste of Life — Епизод: "Хранителни митове: Време е да разбием чинията"Taste of Life – подкастът, който разказва истинските истории зад храната и напитките.С подкрепата на AEG.В този епизод на Taste of Life отлепяме етикетите, минаваме отвъд „био“, „безглутеново“ и „нискомаслено“, и влизаме директно в кухнята на най-устойчивите хранителни заблуди на нашето време.🎙️ Наш гост е Кирил Русев – здравен журналист с усет към логиката, хапливо чувство за хумор и остро око за фалшивите „здравословни“ обещания. Въоръжен с факти и критично мислене, той ни помага да разграничим науката от паниката.⚠️ Глутенът вреден ли е за всички?Действително ли ГМО храните са опасни?И защо детоксът звучи по-добре, отколкото действа?Ще говорим за:Митовете, които чуваме всеки ден, но рядко поставяме под въпросНаучните факти зад маркетинговите фразиИ как критичното мислене – подкрепено от наука, а не от реклами – може да е най-добрият хранителен режим📡 Очаквайте честен разговор, който се осланя на науката, а не на страха.Без диетични трикове, без добавена паника – само добре ферментирали аргументи.🎧 Слушай епизода в Spotify, Apple Podcasts, SoundCloud или любимата си подкаст платформа.
#TasteOfLife #ИстинскитеИсторииЗадХраната #КирилРусев #AEG #НаукаНеПаника #ХранителниМитове
🎧 Епизод 4 – Инвестиции, истории и сингъл малц с Петър Симеонов от whisky.bg
🎙️ Taste of Life – подкастът, който разказва истинските истории зад храната и напитките.
🛠️ С подкрепата на AEG.
Този път поемаме в посока север – към мъгливите дестилерии на Шотландия, Япония и Ирландия. Гост в епизод 4 е Петър Симеонов – основател на платформата whisky.bg, предприемач и дългогодишен специалист в дигиталния маркетинг.
Петър започва професионалния си път в рекламния бизнес, където натрупва солиден опит в създаването на онлайн платформи. През 2014 г. решава да инвестира в напълно нов за него свят – този на сингъл малц уискито. В следващите години задълбочава познанията си, преминава обучения, дегустира, изгражда контакти с производители и създава един от малкото специализирани онлайн магазини в България, насочен към ценители и колекционери.
Какво е сингъл малц и как се различава от блендираните уискита?
Как се изгражда колекция? За кои марки и дестилерии си струва да следите?
Какво представлява инвестиционното уиски и защо някои бутилки поскъпват стотици пъти?
Кои са най-интересните истории от света на уискито според Петър – от Karuizawa до малки, независими дестилерии в Шотландия.
Практични съвети за съхранение и избор на уиски – какво да търсим, какво да избягваме и какви са класическите грешки.
И още: защо уискито не е просто мода, а културен феномен със собствени правила, традиции и изненади.
🎧 Taste of Life – нов епизод с Петър Петров (Biorest)
В този епизод ви срещаме с Петър Петров – шеф готвач, победител в българското издание на Bocuse d’Or, основател на компанията Biorest, организатор на престижното кулинарно състезание Biorest Cup, и човекът зад новата класация за висша кухня у нас – Biorest Best.
🔹 Biorest Best е първата независима професионална селекция, която има за цел да покаже, подкрепи и изгради облика на българската висша кухня. Как се прави обективна класация? Кой оценява? Какви са критериите?
🔹 Biorest Cup – състезание, което вече привлича едни от най-добрите готвачи в страната, дава им сцена и създава професионална среда, в която да се развиват и растат.
Говорим за предизвикателствата при изграждането на подобни инициативи, каква е реалната картина в гастрономията днес, защо българската кулинария има нужда от структура и подкрепа – и как изглежда бъдещето, когато е планирано с визия.
Ще чуете и интересни спомени от участието на Петър в Bocuse d’Or, но най-вече – ще разберете какво стои зад усилията на един професионалист, решил да гради трайно и смислено кулинарна сцена у нас.
🎧 Taste of Life е подкаст за хората, историите и стойността зад храната, създаван в партньорство с AEG.
Слушайте в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.
Гост: Петър Янков — собственик и главен готвач на Petrus (София), Petrus Seafood & Steak в Лозенец и основател на стрийт-фуд веригата Ribs & Sticks.
🍽️ Какво ще чуете в епизода:
Откровено за предизвикателствата в ресторантския бизнес – кадри, сезонност, икономически реалности.
За влиянието на ДДС върху цените и стабилността на сектора – тема, за която малко се говори, но всички усещат.
За цената на ресторантския продукт – защо добрата храна струва, как се изгражда стойност и какви компромиси не бива да се правят.
За началото на морския сезон – очаквания, рискове и възможности.
И нещо положително: в България се появяват все повече заведения, които правят истинска храна със смисъл и вкус.
Петър Янков говори с опит и реализъм – от кухнята, от управлението и от собствените си уроци.
Ribs & Sticks е пример как една идея може да прерасне в стабилен бизнес дори в трудни времена.
Деликатна, но важна тема: данъчната тежест и реалната цена на качествената чиния.
Оптимизъм: индустрията се променя – има движение, търсене и нова публика.
🎙️ Taste of Life: Истинските истории зад храната.
📍 Слушай в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.
#TasteOfLife #ПетърЯнков #Petrus #RibsAndSticks #РесторантскиБизнес #ДДС #ЦенатаНаХраната #КулинаренПодкаст #ИстинскитеИсторииЗадХраната #БългарскаКухняСъсСтойност
💡 Защо си струва да чуете този епизод:
Йоана Милева е директор на HRC Culinary Academy – водеща международна академия за кулинарно образование в София. Под нейно ръководство академията се развива с фокус върху практика, иновации и връзка с реалната индустрия. Тя е и част от екипа зад фондация HRC, която подпомага млади таланти с амбиции в професионалната кухня.
