Taste of Life с Владислав Пенов: философията на Cosmos, българските продукти и пътят към Мишлен
Партньор на подкаста е AEG.
В новия епизод на Taste of Life гост е Владислав Пенов – екзекютив шеф и един от двигателите зад ресторант Cosmos в София. Място, което през последните години промени представите за съвременна българска кухня, превърна се в еталон за иновация и авторска кулинария, и заслужено попадна в международни класации като Best Chef Awards и JRE – Jeunes Restaurateurs d’Europe.
Разговорът е посветен на философията и концепцията зад Cosmos – ресторант, който съчетава уважение към традициите и българските продукти с модерни техники и визия на световно ниво. Владислав разказва за значението на продуктите от местни производители и за това как те се превръщат в основа на креативната кухня, която разказва историята на България по нов начин.
Говорим и за структурата и организацията в професионалната кухня – за класическата бригада на Ескофие, която е в основата на работата в Cosmos, и за липсата на такава система в повечето български ресторанти. Темата се разгръща в по-широк контекст – как се изгражда един готвач, как се създава среда за професионално израстване и защо дисциплината е ключова за успеха.
Ще чуете и за пътя на Владислав – от първите готварски курсове до мястото му сред най-добрите шеф-готвачи в света. Разговаряме за визията на екипа за бъдещето на Cosmos, за новия ресторант, който подготвят собствениците, както и за амбицията България да бъде включена в престижния Мишлен гид.
Това е епизод за кухнята като призвание, за уважението към продукта и традицията и за смелостта да мечтаеш на световно ниво, без да забравяш откъде си тръгнал.
Гледайте или слушайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.