(00:02:10) Hamis a Baba, Nádfedeles étterem – a híres jelenet 55:03-tól
(00:03:53) Gyermekkori nyarak, zsebpénzkereset és tapasztalatszerzés az összes létező éttermi munkakörben
(00:06:50) Az emblematikus Tekergő Étterem, immár három évtizede az M7-es mentén
(00:07:56) Reakció a Covid-csapásra
(00:10:24) A stabil láb: a Félúton pékség
(00:11:48) BBQ-vacsorák a Tekergőben
(00:13:50) 101 Bao, Kazinczy utca
(00:14:51) Hívószó-e még a barbecue 2025-ben?
(00:17:57) A pulled beef kulisszatitkai
(00:22:44) A KGB – Katka-Gergő-BBQ csapata az SCA Világbajnokságon
(00:24:25) SCA – Steak Cookoff Association World Championship 2025
(00:28:40) Ahol a nagymenők szuvidálják a sztéket
(00:37:05) Loncsár András korszakos bravúrja döntőt ért
(00:42:25) A Nyárspolgár BLOG élt, él, élni fog!
(00:49:22) Az első magyar KCBS-verseny krónikája
(00:50:35) Egy elképesztő nosztalgiavideó 2017-ből
(00:53:43) Marschall Péter, a Costa Rica-i barbecue magyar nagykövete
(00:55:32) Egész disznó BBQ-sütése, észak-karolnai stílusban
(00:57:52) Könyvajánló rovatunk
(00:59:31) Chef Josh Katz és a Berber & Q
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on:https://www.youtube.com/@bbqnyarspolgar
Facebook-on: https://www.facebook.com/nyarspolgarbbq
(00:00:07) Kuza shurpa – Egyszemélyes leves
(00:02:10) A Mazel Tov étterem
(00:02:33) A Tereza étterem
(00:02:37) A Balagan
(00:03:11) Kiselőadás a chili készítés fortélyairól egy mexikói séfnek?
(00:04:01) Buharai konyha Tel-Avivban
(00:07:29) A Pit Box MobilTűzhely ismét szóba kerül
(00:08:08) Áron El Caminója
(00:12:40) A lángos – kürtőskalács – hekk Pannon Holy Trinity
(00:16:00) Egy régi, személyes poszt egy londoni francia konyháról
(00:19:57) Még egy legendás Marco Pierre White BBC videó a múltból
(00:21:45) Goli étterem, Arany János utca
(00:29:35) Michelin-csillagos BBQ, Leroy and Lewis Barbecue
(00:31:43) Franklin szegyétől Áron is elájult!
(00:33:58) A texasi BBQ rendkívül magas árairól, a New Yorker cikke
(00:37:14) Virgilio Martínez étterme, a Central, Lima, Peru
(00:39:14) Mark Wiens egyik legkomolyabb útifilmje, amikor Peruban járja körbe a ceviche témát
(00:41:09) A legendás piac Iquitosban
(00:44:34) Közép-Ázsia ikonikus lókolbásza, a kazy
(00:48:07) Oaxaca tartomány, a zapotec kultúra kulináris öröksége
(00:52:31) Kelemen Áron bajai halászlét főz
(00:54:13) Egy vicces, egyben elgondolkodtató térképmém a kortárs amerikai BBQ-ról
(00:58:25) A YouTube-ról eltűnt adás: Bizarre Foods Magyarországon, Andrew Zimmern-nel
(01:00:50) Halászléfőző fesztivál, Pélmonostor, HR
(01:01:04) Nikola Jokic kijelenti, hogy kedvenc étele a halászlé (halpaprikás)
(01:01:51) Egy másik halfesztivál, Kopács, HR
(01:02:26) Halpaprikás Bezdánban, SRB. A hely, amit Nikola Jokic is kedvel.
(01:03:25) Petrol Beer & Barbeque, József körút 35.
(01:06:54) Ribs in Peace, egy új generációs magyar versenycsapat
(01:08:43) A brazil jiu-jitsu, mint életforma
(01:11:35) Adorjányi Máriusz brazil és lengyel munkásokkal jitsuzik Londonban
(01:13:37) A (csúcs)gasztronómia beszivárgása a brazil jitsu sportágba. Guruló séfek a tatamin.
(01:16:19) Könyvajánló
(01:21:49) Fekete Antonio, a magyar szakácskönyvpápa
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on:https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on:https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
(00:51)Tavaszhívogató Garázsvásár
(03:35)Az új faszenes szentély az Akácfa u. 55-ben
(11:49) Lendvai Zoltán elképesztő pörkölt receptje
(14:38)A karate szülőhelye: Okinawa
(14:49)Az ominózus videó a marhatatárról
(21:13)Adásunk Serényi Zsolttal
(23:07)Adásunk Stoller Mártonnal
(26:45)A Gerilla grillezés feltámadása, surf & turf készítése a nyílt utcán
(29:36) Az MTK legendás elnöke a két világháború közt:Brüll Alfréd
(30:10)A Tűztér csatorna, az első magyar BBQ-s podcast jellegű műsor
(33:11) Amikor a BBQ Pit Boys csatornája volt az irányt.17 éves YouTube videó baby back ribs sütéssel
(36:39)A felülmúlhatatlan Tűztér adás.A barbecue és a csúcsgasztronómia találkozása, Pesti István alkot a BGE Small-ban
(37:46) A füstbe borult stúdióba megérkező Vomberg Frigyes.Grill, BBQ és nemzeti ételeink.
(38:58) Molnár B. Tamás csúcsformában a Tűztér stúdióban.Füst a kortárs gasztronómiában.
(40:34)Marco Pierre White még a tűzhely mögött(43:01)A Nyárspolgár esete Borbás Marcsival(56:51) Lendvai Zoltán, az uszoda előtti várakozás Tuffy Stone-ja
(01:17:27)Könyvajánló
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on:https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on:https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
(01:23) Sütések a szegedi pólós öregfiúkkal
(04:47) Kívánatosak-e még a BBQ-húsok egy évtized után?
(05:51) Smoked Flat Iron
(06:32) Egy klasszikus film a BBQ Pit Box RF-S-ről
(07:47) Az újoncok kedvenc BBQ-falatjai
(09:36) Az ofszet, amiben a short ribs (is) sült
(13:52) Az SPG-mítosz nyomában
(16:06) New School SPG/ Termékfejlesztés Iván keze által!
(19:01) A pirospaprika hatása az SPG-re
(19:17) Sumac, a titkos kreatív alapanyag
(20:03) Sichimi togarashi – a japán befejező fűszerkeverék grillezéshez
(20:43) Befejező fűszerezés a barbecue-ban
(22:12) A legendás cikk: Barkban az igazság
(27:12) Natúr borjú onglet a Goliban
(31:43) Felső Barnabás legendás videóinak egyike
(35:12) A ropogós sertésbőr utáni hajsza
(36:07) Egy régebbi Pit Box sütés. A koncepcionálisan megkérdőjelezhető BBQ-csülök 10:10-től
(36:59) A malacbőr bekecs, avagy a Barbecue Bocskai
(40:07) Az élszak-karolinai barbecue hozsannázása
(41:30) Zsenge húsú félvad malacka sütése Kubában
(42:28) Csülöksütés a D-Ovenben
(44:11) Malacsütés a D-Ovenben
(44:35) Ahol 90%-ban ropog a bőr: a Texan-Cuban
(46:10) A kubai-kínai malac mikrohullámú sütő
(53:27) A kubai mojo-marinádról
(55:03) A közös litvániai turné
(01:06:47) A Suwalki-folyosó, a NATO gyenge pontja
(01:09:20) Trófeákkal a Suwalki-folyosón át
(01:10:29) A litván nemzeti büszkeség kulináris szimbóluma: a cepelinai
(01:12:39) Az eredeti kibinai recept, Trakai-ból
(01:13:35) Charles Bronson, a litvániai lipek tatár
(01:18:55) A szlovéniai KCBS-verseny krónikája 2023-ból
(01:24:53) Könyvajánló
(01:26:11) A BBQ-szószok rendszere by Nyárspolgár
(01:28:06) Jamaikai jerk chicken, pimento fával
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
(00:56) Inspiráció a YouTube előtt: Ínyenctúrán Franciaországban
(04:18) Csiga és kolbász Madridban: Los caracoles
(06:12) A Hu Tieu Nam Wang leves kihívásai. Mark Wiens tolmácsolásában
(07:50) Másfél év Japánban
(10:19) El Bulli, Fernan Adria
(13:43) London ikonikus japán Izakaya-stílusú étterme, a Zuma
(14:04) Egy közös görbe éjszaka a Fulham Road-on, 2007-ben
(14:50) A Bűvös Szakács cikke a Zumáról
(15:48) A Bűvös Szakács nagycikke Vietnámról: Egy ország illata
(20:48) A Bűvös Szakács cikke a Bahn Miről
(22:41) Az étterem szó valódi jelentése: restaurálni a fáradt lelkeket
(26:40) Palayok, a Fülöp-szigetek ősi edénye
(30:55) A rákpaszta és a gőzölt vér, mint gyermeknevelési eszköz
(34:34) Gyermekkori élmények és főzések Molnár B. Tamással
(35:14) A Bűvös szakács cikke a portugál konyháról
(37:42) Ike Jime, a helyes halelőkészítés a tökéletes ízért:
(38:30) Szárazon érlelt hal, az egyre divatosabb umamivadászat
(40:02) Bacalhau-élmények
(40:46) Egy bacalhau recept a Bűvös szakácsról
(49:10) BBQ Pit Box GF-S Martín Berasategui kezei közt. A teljes történet
(54:27) Bisztrókonyha Párizsban, 2000-es évek
(56:50) Le comptoir du Relais, a párizsi fine bisztrók etalonja
(58:19) A Bűvös szakács cikke a Le Taillevent-ról
(01:04:12) A Nagy Vietnámi Kaland Qui Cuisine and Mixology Saigon
(01:10:32) Könyvajánló Molnár Márktól
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
(01:22) Stoller Márton, az elemeket szerető ember. Egy nagymama szellemiségével megáldott nagypapa.
(04:15) Disznótoros Nyílt Napok Etyeken. Ázsiai ihletésű velős pirítós
(06:02) Cirkuszi kocsiból mozgó italbár
(08:39) A 2025-ös nagy projekt: sütés-főzés a BudaPrésnél
(11:11) A korai magyar grill- & BBQ-mozgalom üstököse, George Clooney alias Jávor Pál színre lép.
(13:05) Találkozás a Big Green Egg-gel. Babzsákból izzó parázs.
(16:58) Legendás apai nagyszülők a Fekete Holló étteremben. Gerilla pljeszkavica a Budai Várnegyedben.
(19:00) Az eredeti szalonnasütés, mint BBQ-technika
(21:23) A 7 csepp bor máig élő mítosza
(25:24) Miért mindig az utolsó szegy a legjobb? A csont nélküli, érlelt osztrák marhaoldalas.
(29:08) Könnyzápor a Kaukázusban
(32:46) Chakapuli, az ősi grúz fogás. Zöldfűszersokk és fehérbor.
(37:10) Az örök origó: visszatalálás a magyar konyhához.
(51:34) Ismerkedés az erdélyi gasztronómiával a táncházmozgalom farvizén
(56:25) Inspirációs epicentrum: Jobbágytelke
(01:06:03) Anti bácsi signature dish-e: a zsírban rotty
(01:08:23) Első kézből az erdélyi örmény churutról. Az angadzsabor leves
(01:13:25) Stoller Márton könyvajánlója
01 - Olia Hercules: Mamushka
02 - Antonio Carluccio: Gombák könyve
03 - Georgian Cuisine: egy véletlenül zsákmányolt angol nyelvű szakácskönyv Grúziából
(01:16:43) Chanakhi cserépedényben
(01:17:36) A nagy kharcho poszt a Nyárspolgáron
(01:17:53) Chikhirtma leves
(01:22:15:14) A névadó gerebengomba Sárga gereben (Hydnum repandum)
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
(00:00:54) Le Gavroche – intézménynek lenni hét évtizeden át.
(00:04:26) Mamma Agata, a főzőiskolák Oxfordja.
(00:08:12) Nyugat-Afrika ízei Tofunmi Oluwával
(00:10:13) A legendás joloff rice. Egy autentikus verzió Szenegálból, Mark Wiens-től
(00:15:24) Mark Wiens Malaysiában
(00:17:46) Egy másik intézmény: Books for Cooks, a legendás szakácskönyvbolt
(00:18:56) Az örök szakácskönyv etalon: Yan-Kit klasszikus kínai szakácskönyve, a 40 éves tökéletes mű.
(00:24:25) A nagy közös Plov Expedíció Üzbegisztánban, 2019
(00:25:06) Mark Wiens legendás Üzbegisztán sorozata
(00:26:21) Mark Wiens Daccában járja körbe a biryani témát
(00:27:49) A posztszovjet vidékeket feltáró blogok királya, a „Bald and bankrupt” a Dnyeszter Menti Moldáv Köztársaságban
(00:29:05) Plov készítés otthon
(00:42:58) Stoller Márton csempészett churutja
(00:44:22) A bosnyák Mark Wiens, a Gastro tražilica csatorna
(00:45:34) Az Urban Grill Mosztárban
(00:45:57) A bárány nyárson sütés fővárosa: Jablanica
(00:46:56) Bosznia elismerten No.1. csevapozója: Ćevabdžinica Hari
(00:49:48) A fantasztikus szarajevói kifőzde, bosnyák népi klasszikusokkal, Aščinica Hadžibajrić
(00:54:00) A nagy etyeki BBQ-sütések
(00:57:31) Egy kis magyar sikersztori: a BBQ Expedíció című könyv
(01:05:20) A D-Oven, ami lehetne akár Cs-Oven is. Csülöksütés játszi könnyedséggel.
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
(00:26) Facebook-oldalunk
(01:44) Kicsoda Nagy Iván? A BBQ-fanatikus szegedi polgár.
(03:15) Végig a fűszergyári szamárlétrán
(06:45) Az otthoni fűszerkeverés buktatói
(09:44) A legtöbb trófeával rendelkező magyar BBQ-versenyző
(12:47) Egy jófiú önéletrajzi könyvének tervezett címe: Algírtól Lynchburg-ig
(15:35) Élelmiszeripari világkiállítás, SIAL Paris
(18:26) Az A5-ös wagyu kóstolása, nyersen és pirítva
(20:10) A barbecue-zás csúcsversenyei: az American Royal és a Jack Daniel’s Világbajnokság
(23:49) A BBQ Karl May-a, aki sosem járt az Államokban
(26:26) BBQ-kóstolási maraton Austinban
(28:00) A mindent felülíró ofszetélmény
(28:40) Az egyik Sam Jones féle film
(31:46) Franklin sikerének kulcsa: a texasi nap alatt száradó tűzifa
(32:54) Amerikai fával európai versenyeken: Southern Dutch BBQ
(33:47) Pulykamell és banánpuding
(37:52) Egy gyönyörűség, amelyből egyetlen darab készült: Richard Wagers szmókere
(39:02) Interstellar BBQ, LeRoy & Lewis
(41:07) Michelin-csillag fatüzeléses barbecue-ért
(43:04) Valentina’s Tex Mex, az originális new school BBQ
(45:12) Bölcsek köve a BBQ-ban: hogyan pihentessünk marhaszegyet?
(49:17) Amiről keveset tudunk, de mindennél jobban vágyunk rá: a texasi kolbásziskola
(51:16) Klasszikus texasi BBQ-kolbász oktatóvideó
(54:54) A non plus ultra: Snow’s BBQ
(01:01:36) Járulékos nyereség a leeső szegyzsírból: Texas butter/ Texas Gold/ Beef tallow.
(01:07:55) The Warpigs, Koppenhága, Magyar BBQ-s karrierje külföldön, Vancsura Bendegúz a pitroomban.
(01:10:20) Kacsamell a hidegfüstölőből. A tízéves bevált recept
(01:11:41) Etióp kávéceremónia
(01:12:02) A nápolyi cuccumella
(01:17:43) Könyvajánló, a nagy BBQ-klasszikusok, évtizedes alapművek
(01:18:17) Big Bob Gibson’s BBQ Book
(01:19:23) Tim Byres: SMOKE – New firewood cooking
(01:20:08) Smokin’ with Myron Mixon
(01:20:35) Franklin BBQ
(01:22:09) Jonas Cramby: Texas BBQ
(01:23:08) Az első magyar fecske, a BBQ Expedíció
(01:26:17) Egy nagy találkozás – szmókerátadás a Nagymező utcában
(01:28:00) Szmókervásárlói archetípusok. A Hűséges és Csapodár.
(01:31:00) Nagy Iván vízilabdás múltja. Egy kapustehetség felbukkanása Kósz és Szécsi évjárata között.
(01:35:25) Iván BBQ-kurzusa. A százdobozos oktatás.
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
(01:03) Kicsoda Serényi Zsolt? Főtevékenysége: éttermi konyhán dolgozni.
(07:10) A kényszeres könyvgyűjtők aranybányája: az amerikai BBQ.Korai tudástranszfer az Amazonról.
(10:58) „A füst a mi fűszerünk.” A hatásvadászat és a hitelesség mezsgyéjén bolyongva.
(14:03) Bemelegítés a barbecue-ra: amikor raklapon hozták a csülköt reggelente.
(18:17) A Bourdain név helyes kiejtése. Aki szerint a 19. századig a konyhákon ténylegesen rabszolgák dolgoztak.
(19:09) A Porchetta-2 programgomb. A legendás videó
(22:58) A szmókertakarítás, mint beugró feladat. Dicsőség vagy ciki, ha egy képzett, tapasztalt szakácsot a barbecue-pályára tesznek?
(24:50) Egy sokat látott kert az agglomerációban. A 600 kg-os sütő diadalmenete a pázsiton át.
(28:51) Jól sikerült a szegy? Nincs okunk az ünneplésre!
(29:53) Titkok tárháza: a szegy melegentartása.
(36:37) Sütések az őszi szél borzolta fák alatt. A barbecue Jeruzsáleme.
(42:58) A mangalicaszegy valóban létezik?
(50:01) Az abanico akkor most egy segreto?
(53:34) Barbecue és fermentáció. Hangalapú kóstolás – podcastot hallgatva még senki nem lakott jól.
(57:15) Újabb évtizedes hobbi – csináljunk kimcsit otthon!
(01:01:04) A Troisgros-féle paradicsom. Sok hűhó az umamiért.
(01:05:22) Szirupos hangulatú nosztalgiázás: füsttel körbeölelt első találkozások.
(01:12:37) Big Green Egg – a haza hittérítés O.G.-je
(01:15:45) Egy pionír intézmény, békebeli BBQ-istálló: az Erzsébet téri Terminál.
(01:22:33) Tyson Bark színre lép.
(01:26:51) Serényi Zsolt sportolói múltja. A Kemény Dénes kezei alatt kiteljesedett Aranygeneráció tagjai közt. A pólós múlt és a konyhai erőnlét.
Érdemes feliratkozni, hogy ne maradj le műsorainkról!
Youtube-on: https://www.youtube.com/@bbqexpedition
Facebook-on: https://www.facebook.com/Nyarspolgar.SmokeCast
