In questa intervista Barbara ci racconta la sua avventura imprenditoriale e il concetto del suo locale, introvabile altrove, che fonde cibo, cultura e artigianato. 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE
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In questa intensissima intervista Enrico ci racconta come è riuscito a portare la cucina emiliana, in particolare la tigella e lo gnocco fritto (sconosciuti anche in certe parti d'Italia) in una zona dell'Australia poco avvezza al vero cibo italiano e le sue peculiarità regionali. 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE
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Domenico è, insieme ai soci Paolo e Nazarena, il titolare di Ristrot Guviol, ristorante nel cuore del centro storico di Torino, aperto dal 2017.

GUVIOL, GUsto VIsta OLfatto è acronimo dei sensi che vogliamo soddisfare affinché i nostri clienti vivano un’esperienza piacevole, esaltando i tre sensi che andremo principalmente a stimolare.

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In questa intensa intervista Giovanna ci spiega:

👉 Le migliori pratiche per fare consegna di pasti
👉 Come si adatta il menù di un ristorante al delivery senza abbassare la qualità
👉 Gli errori tipici fatti durante il primo lockdown (gli "orrori" come li definisce Giovanna 😄)
👉 Come fare le prove necessarie prima di rendere un piatto disponibile per la consegna a domicilio
👉 Come creare un packaging all’altezza che coinvolga il cliente e lo faccia fidelizzare al brand del ristorante

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Con Elisabetta Musso, sommelier e autrice 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE 👇 https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno

Con Moira Beccaro, F&B operations manager, consulente per nuove aperture e formatrice 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE 👇 https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno

Già insignito dei premi Gambero Rosso, Touring Club Italia e 4 Ristoranti di Alessandro Borghese, lo chef-imprenditore Andrea Valentinetti si racconta. Questa è la sua storia e di come è riuscito a far diventare il suo ristorante Radici, in poco meno di 3 anni, uno dei migliori ristoranti italiani.

A Valdobbiadene, tra i filari delle vigne di prosecco, si staglia un vecchio casolare in pietra conosciuto come Osteria Senz’Oste.

Qui, la porta è sempre aperta e la dispensa trabocca di delizie del territorio: soppressa, pane, formaggio e fiumi di Prosecco.

Il titolare Cesare De Stefani ci racconta cos'é l'Osteria Senz'oste.

00.30 - Che cos’è l’Osteria Senz’Oste
01.25 - La fiducia come pilastro dell’attività e le porte sempre aperte
02.06 - Com’è nata l’idea di un’osteria in “autogestione”
03.54 - Gli ospiti: ambasciatori di valori
05:48 - Lo spazio: un rustico che racconta una storia
06.40 - L’arrivo degli animali per riconnettersi con la natura
08.00 - “Il letame è il burro della terra” - Sergio Mionetto
09.00 - Come si paga il conto se l’Oste non c’è?
10.45 - Tradizione ed innovazione: Frigo distributori automatici per il vino
13.45 - Quando la fiducia viene tradita: furti e delusioni
17.40 - Il vero scopo di un’osteria da sogno: trasmettere valori
20.35 - La soddisfazione dell’oste che non c’è? Il gusto di dare

Emanuele Gnemmi, Amministratore di Emanuele Gnemmi Consulting, ci racconta un percorso di consulenza che l'ha portato a prendere un'azienda in perdita e trasformarla in un business di successo in 5 anni, puntando forte sui valori e sulle risorse umane.

Iscriviti gratis al gruppo di Restaurant Secrets per scoprire il dietro le quinte dei ristoranti di successo:

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Roberto Tradito, F&B Personal Coach, ci porta a scoprire le 7 aree aziendali di un ristorante, ci racconta del modello di gestione di sua invenzione RISTOMODEL e quali accorgimenti prendere per:

-Tracciare la strategia di lavoro piú idonea
-Semplificare i processi di lavoro
-Definire gli aspetti salienti di un'impresa ristorativa e il suo modello di business

Mauro Civiero, consulente e fondatore della omonima azienda di consuting, ci racconta come introduce un sistema di standardizzazione dei processi all'interno dei ristoranti con cui collabora.

Alice Delcourt, titolare di Erba Brusca, ci racconta il dietro le quinte del suo ristorante: un posto diverso da tutti gli altri, entusiasmante per la capacità di creare uno scenario familiare ma dal respiro internazionale. Un'oasi insolita, subito fuori dal perimetro cittadino, dove resiste ancora una dimensione rurale.

DI COSA ABBIAMO PARLATO:

00:16 La storia di Alice

03:35 Cos'é Erba Brusca e come é nata e cresciuta l'idea

07:50 Come sviluppare un concetto di ristorante a filiera corta e sostenibile senza cadere nei cliché

10:16 Come viene comunicato il concetto di Erba Brusca ai clienti

12:50 Come é stata impostata la filosofia, la relazione col territorio e con i fornitori

15:30 Come viene gestito il menú di Erba Brusca

22:18 Prezzi, food cost e margini

25:04 Gli orari di apertura e la gestione del personale: come mantenere i dipendenti freschi e entusiasti

27:40 Il servizio e l'esperienza dell'ospite da Erba Brusca

30:57 Il delivery brusco: come viene concepito e organizzato, e perché la consegna a domicilio é qualcosa di molto diverso rispetto al dine-in

36:52 Il seguito sui social e la comunitá dei "bruschi": come si identificano nel ristorante

38:50 Elementi della tradizione francese, inglese e americana all'interno di Erba Brusca e referenze importanti per la cucina del ristorante

43:40 Il futuro di Erba Brusca

Paolo Cappuccio, chef stellato, racconta come aprire un nuovo mercato e attirare una nuova tipologia di clienti nel tuo ristorante grazie ad un menú anti-aging, e spiega come mettere a punto una degustazione di ben 8 portate con solo 890 calorie.

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Mara Zurolo, assistant general manager da Fishworks (Londra) ci spiega le tattiche da lei usate per delegare con efficacia compiti allo staff di sala in un ristorante e costruire un team affiatato che lavora in modo autonomo.

DI COSA ABBIAMO PARLATO:

02: 20 La vita di Marco e la nascita di U Barba

07:25 Lo sviluppo del concetto

14:20 La scelta dell'arredamento all'interno dell'osteria

16:20 La cucina ligure di U Barba e l'evoluzione del menú negli ultimi 10 anni

28:52 Servizio, piatti, mise en place e l'esperienza dell'ospite da U Barba

40:05 Lo spazio all'interno dell'osteria e il sentimento di libertá

43:20 I riconoscimenti dei media

45:30 Gli orari di apertura e le scorribande dei bambini nella bocciofila

53:40 La scelta di puntare sulla cena e i problemi del costo del personale

57:24 Qual é la proposta di valore unica di U Barba?

62:32 Le emozioni e il sogno di aprire un ristorante vs food cost, marginalitá, numeri: come mantenere l'equilibrio

68:26 Il futuro di U Barba