Professionisti della ristorazione ti rivelano strategie testate sulla propria pelle per far crescere un ristorante. Impara con loro a pensare fuori dagli schemi e rendi il tuo ristorante straordinario.
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Professionisti della ristorazione ti rivelano strategie testate sulla propria pelle per far crescere un ristorante. Impara con loro a pensare fuori dagli schemi e rendi il tuo ristorante straordinario.
Intervista a Marco Bruni di U Barba - Osteria Genovese con Bocciofila
Restaurant Secrets
1 hour 11 minutes
5 years ago
Intervista a Marco Bruni di U Barba - Osteria Genovese con Bocciofila
DI COSA ABBIAMO PARLATO:
02: 20 La vita di Marco e la nascita di U Barba
07:25 Lo sviluppo del concetto
14:20 La scelta dell'arredamento all'interno dell'osteria
16:20 La cucina ligure di U Barba e l'evoluzione del menú negli ultimi 10 anni
28:52 Servizio, piatti, mise en place e l'esperienza dell'ospite da U Barba
40:05 Lo spazio all'interno dell'osteria e il sentimento di libertá
43:20 I riconoscimenti dei media
45:30 Gli orari di apertura e le scorribande dei bambini nella bocciofila
53:40 La scelta di puntare sulla cena e i problemi del costo del personale
57:24 Qual é la proposta di valore unica di U Barba?
62:32 Le emozioni e il sogno di aprire un ristorante vs food cost, marginalitá, numeri: come mantenere l'equilibrio
68:26 Il futuro di U Barba
Restaurant Secrets
Professionisti della ristorazione ti rivelano strategie testate sulla propria pelle per far crescere un ristorante. Impara con loro a pensare fuori dagli schemi e rendi il tuo ristorante straordinario.
