Si tu cherches qqch qui va te briser le plafond de verre de tes croyances sur la bascule de nos assiettes, ce dernier épisode est fait pour toi ! Pendant des décennies, on a cru que restaurer un sol dégradé prenait des siècles. J’ai compris que c’était faux quand j’ai découvert Anaëlle Théry, la première à avoir appliqué en France la syntropie. Rdv sur toutes les plateformes d’écoutes pour ecouter l’épisode 235 du #podcast ! 🪱Du grec syn-tropia, « aller ensemble vers », la syntropie est l’application sur le terrain des lois fondamentales du vivant : – complexification, – diversification, – coopération, – et augmentation continue de la fertilité. Un paradigme élaboré il y a 40 ans par Ernst Götsch, agriculteur et chercheur suisse installé au Brésil, dont les expérimentations ont transformé des terres stériles en forêts nourricières luxuriantes. Grâce à lui, des milliers d’agronomes et de paysans dans le monde repensent la place de l’humain dans les écosystèmes, non plus comme perturbateur destructeur, mais comme co-acteur de l’abondance. Formée à l’anthropologie, au sol vivant, à la permaculture, Anaelle Thery expérimente la syntropie depuis plus de 7 ans dans ses parcelles en Dordogne. Résultat : +9 points de matière organique en 3 ans, sans aucun apport extérieur ! 👁️ Oui, tu as bien lu. 🌳 Dans cet épisode, on parle de photosynthèse, de stratification végétale, de succession écologique, de cycles longs, de cascade trophique. C’est dans cette perspective qu’Anaëlle publie aujourd’hui un manifeste libre et accessible, traduit en plusieurs langues, pour semer cette vision partout où elle peut germer. Un texte court, généreux, limpide, qui invite chacun à se remettre au diapason des lois fondamentales du vivant. Il ne s’agit pas d!une utopie. C’est une direction claire, ancrée dans le réel. Et elle commence là : dans une poignée de terre noire qui grouille de vie. 🎧 Très bonne écoute Rdv sur https://joala.fr pour découvrir le travail d’Anaelle et son manifeste ! Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et oui vous allez être surpris ! Dans ce nouvel épisode @ouestlebon je reçois pour la seconde fois dans ce podcast, le mycologue Guillaume Lopez, figure incontournable du monde fongique. Nous avions déjà compris dans le premier podcast que nous avions enregistré ensemble (EPISODE 217) que nous devions la beauté du monde au règne fongique. je me suis demandée ce qu'il en était pour notre assiette ? Les réponses de Guillaume sont fascinantes et extrêmement intéressantes pour tous les gourmets curieux, les chefs en quête de nouvelles expériences gustatives et tous ceux qui veulent comprendre ce qui mijote, sous terre, pour le futur de nos assiettes. Dans le nouveau livre de Guillaume, le GUIDE DES CHAMPIGNONS MÉDICINAUX, des tas de révélations sensass sont faites et il en partage plusieurs au cours de notre discussion. Pour retrouver son nouveau livre c'est ici sur son site provivant : "https://provivant.com/products/guide-des-champignons-medicinaux-30-incontournables?Title=Default+Title Fasciné par la culture asiatique et sa relation intime avec les champignons, il s'initie à la permaculture et à la philosophie de l'agriculture naturelle. Mon invité est aussi l'auteur du livre "Le génie méconnu (et discret) des champignons", à découvrir là : https://provivant.com/products/le-genie-meconnu-et-discret-des-champignons?Title=Default+Title Je vous souhaite une excellente écoute ! === 🔑💌Je lance 2 newsletters et un podcast secret : 📮Lettre de la cosmopolitesse du beau : https://ouestlebeau.kessel.media/offre?email=makergrohen%40gmail.com 📮Lettre de la cosmopolitesse du bon : https://httpshttpsouestlebeaukesselmediakesselmedia.kessel.media/offre?email=marine%40ouestlebeau.com 🔐 Carnet de la cosmopolitesse : https://buy.stripe.com/14k4gi5JQ6AQaMof Accéder gratuitement à la première newsletter : https://ouestlebeau.kessel.media/posts/pst_e02565a7b1cb40259d4fbd50269da748/la-lettre-de-la-cosmopolitesse-ou-est-le-beau-1---le-pilote?source_type=user_referral&source_referral=None -- insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/ site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/ Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/ Copyrigh©️ Où est le beau ? Tous droits réservés >> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Identité graphique : Catherine Sofia

Pour moi le chef étoilé Nicolas Conraux fait partie de celles et ceux qui ouvrent la voie des nouveaux codes du luxe dans la gastronomie et de manière plus globale dans l’Art de vivre. Je suis très heureuse de diffuser cet épisode qui témoigne de l'approfondissement de la ligne éditoriale ici sur la chaîne Où est le bon ? Ici à la Butte, où j’ai eu la chance de séjourner (Cf épisode du Travel Guide Où est le beau ?), Nicolas et sa femme ont créé la méta expérience de beaucoup de choses dont on a déjà parlé dans ce podcast avec d’autres précurseurs : Roland Feuillas Marie sophie L Shira Bio Le "cosmo shift" qu’a opéré Nicolas est une preuve que le luxe est en pleine transformation, et que certaines pratiques nous sembleront bientôt désuètes, voire préhistoriques (les kits de bienvenue suremballés, les objets sans sens ou non naturels qu’on nous imposait comme éléments distinctifs, etc.). Il est très intéressant d’écouter le témoignage de ceux qui, malgré les jugements, les mécanismes inconscients d’aversion au changement et les peurs projetées par les autres, montrent qu’avec une vision claire et alignée, il est possible d’atteindre le véritable succès : celui de prendre soin de la vie et des énergies présentes ! Un épisode pépite qui révèle les postures des leaders d’aujourd’hui, pour demain... et tout cela, évidemment, sans faire l’impasse sur le beau et le bon ! Les liens des références de l’épisode : @labutteplouider @nicolasconraux29 @Shira bio @mariesophiel @rolandfeuillas @amourvivant_biennale @mcbulheel @armellelalo Les chapitres de l'épisode : 1:30 - Introduction 5:26 - L'histoire de Nicolas et son parcours jusqu'à la cuisine 12:50 - Le prendre soin de soi avec le projet La Butte 16:23 - L'éveil à l'alimentation vivante qui laisse place à une nouvelle gastronomie française et modes de fonctionnements 27:28 - Les bien faits de l'alimentation vivante 38:45 - Les codes du nouveau luxe d'aujourd'hui 42:20 - Les miels activés 45:09 - Les méthodes de travail en équipe 47:37 - La définition du bon 48:37 - Les prochaines évolutions de la Butte

Rencontre avec Guillaume Lopez pour découvrir le lien très ténu entre le beau et les champignons ! Avec Guillaume, on part observer nos sujets d’un nouvel angle. Autodidacte passionné et également grand amoureux du Japon et de sa culture, vous verrez que Guillaume a cette grande capacité de nous faire découvrir des liens entre des choses de notre quotidien que, personnellement, je n'avais jamais fait avant de préparer cette interview… Et oui, le monde ne serait pas aussi beau sans les champignons ! Très connu sur Instagram avec son compte @zenno.nature, Guillaume partage chaque semaine les secrets du règne fongique qu’il découvre depuis de nombreuses années, dans des ouvrages mais aussi en expérimentant, chez lui en Dordogne et à travers des différentes grandes balades en forêt qu’il fait. Que faut-il absolument savoir sur les champignons ? En quoi ce règne façonne-t-il et impacte-t-il notre quotidien ? Comment porter un nouveau regard sur ces êtres vivants si importants ? Guillaume nous explique tout et c’est complètement passionnant !! Très belle écoute ! Les chapitres de l'épisode : 01:00 - Introduction 4:15 - Origine, rôle & bienfaits du règne fongique 15:44 - Champignons et dérèglement climatique 18:47 - Le champignon dans notre alimentation 21:54 - Les propriétés du mycélium en tant que matériaux 27:50 - La culture japonaise 30:57 - Définition du beau 33:04 - Le beau & le sacré 37:06 - Les champignons sont-ils la métaphore de la transformation de notre monde ? 43:50 - Instant promo : livres + Sator 46:03 - L’écomimétisme insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/ site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/ Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Shira qui va nous faire découvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut être plus pour très longtemps : la cuisine fermentée. Fermentation, lacto-fermentation, miso, koji, pain mycélien, charcuterie de légumes Shira nous explique tout ce qu’il est possible de réaliser grâce à cette méthode et c’est passionnant passionnant ! Elle collabore aujourd’hui avec de grands chefs étoilés comme Claire Vallée (épisode #197) et Nicolas Conraux, ce qui lui permet de travailler et d’explorer de nouvelles saveurs dans la cuisine végétale, beaucoup plus riche gustativement et surtout très bonne pour le corps. Shira transmet également son savoir et sa passion en animant des ateliers de cuisine végétale, notamment à l’école Ferrandi. Une conversation passionnante qui vous donnera envie de tester ! Très bonne écoute >> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer et sur le site de HOME Magazine 48h avant tout le monde ! >> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail >> CREDITS Où est le bon ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Marine Kergrohen Identité graphique : Catherine Sofia

30 ans a comprendre et nourrir le sol : rencontre avec un vigneron devenu polyculteur, éleveur et aujourd’hui un très grand nom du vin nature, le Domaine Léon Barral. Didier a réussi le tour de force de transformer une monoculture en écosystème résilient. Je suis allée à sa rencontre, dans le sud de la France, à côté de Béziers. Un épisode absolument passionnant pour les passionnés de pinard, les curieux du vin nature et les néophytes ! Pour trouver les vins du domaine, rendez-vous chez les cavistes aux belles sélections de vins vivants.

Après cet épisode, vous ne verrez plus les huitres comme avant ça je vous l’assure !! Rencontre avec l’un des rares en France à élever en marais des huitres 100% naturelles et bio. Les marais maritimes, cette merveilleuse invention de l’homme qui pour une fois, nous permet d’avoir un véritable impact positif sur l’écosystème. En effet, les marais permettent à biodiversité incroyable de se développer et aux producteurs de travailler sans aucun intrants, avec de la bioremédiation ! Un cercle vertueux absolument fantastique dans lequel il n’existe aucun déchet et où tout devient une ressource. Les services gratuits du vivant s'expriment à foisons et les interdépendances sont magnifiées et augmentent le potentiel de la libre évolution déjà l’oeuvre dans la nature sauvage. Un épisode sensass qui nous montre à quel point faire autrement est possible et déjà à l’oeuvre aujourd’hui ! Vous pouvez visiter la ferme des baleines en groupe et meme avec des scolaires ! Un épisode passionnant ! Très bonne écoute Hélène

Claire Vallée est la première chef étoilée pour une cuisine végétarienne. Elle n’a pas eu besoin de faire son « cooking out ».... Claire a complètement été une pionnière ! Archéologue et scientifique de formation, d’aucuns disent encore qu’elle est autodidacte.. il serait plutôt juste de dire qu’elle a su révéler ses talents, aussi divers étaient-ils. Claire est un esprit libre. Brillante, curieuse et intuitive, elle mélange pose aujourd’hui les bonnes questions : à quoi doit ressembler un restaurant ? Pour trouver ses réponses, Claire Vallée explore, tente, teste… Le monde de la gastronomie n’échappe pas aux transformations radicales des contextes que nous connaissons. Nous sommes en train d’apprendre que si ça se trouve l’homme ne pourra plus se nourrir de la même manière demain. Par rapport à ce constat, comment nous positionnons-nous ? Qu’allons-nous manger demain ? Est-ce que cela va toujours nous émouvoir gustativement ? et le bon dans tout cela ? Claire est une amoureuse du goût, elle nous partage dans cet épisode sa vision de la gastronomie de demain et ses envies en tant que cheffe. Un podcast sans langue de bois et passionnant ! Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau >> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer et sur le site de HOME Magazine 48h avant tout le monde ! >> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail >> CREDITS Où est le bon ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Marine Kergrohen Identité graphique : Catherine Sofia

Parce que la réponse à cette question « qu’est-ce qu’on manges ce soir ? » est devenue fondamentale.. car oui en y réfléchissant bien, avec en cascade tous ses impacts, elle concerne notre avenir à tous. Face à ces constats renversants, j’ai eu envie de nous mettre au contact d’autres possibles désirables et à notre portée, surtout lorsque nous avons la possibilité de choisir (en grande partie au moins) ce que nous nous mettons sous la dent ! Dans cet épisode, deux de mes anciens invités se rencontrent et nous parlent à bâtons rompus, du vrai goût du BON ! J’ai appris de tas de choses grace à cette conversation, notamment les formidables stratgies de séduction des plantes pour se reproduire, le non négligeable pouvoir de l’intention au moment de semer...et aussi comment prendre du recul sur ces sujets afin de l’envisager comme un nouvel art de vivre. Roland nous appelle à en faire une fête et je me dis qu’il a tellement raison ! Nous aurions pû découvrir dans ces alternatives des réalités difficiles, voire angoissantes mais c’est bien tout le contraire qu’il se passe lorsqu’on fait avec le vivant... et ça c’est quand même fabuleux ! Alors certes il faut un peu d’huile de coude... mais leurs témoignages nous rappellent à quel point lorsque le sens et la passion pour la vie sont là, le reste suit dans une sorte de flow. Très belle écoute ! Le podcast Où est le bon ? est produit et réalisé par Hélène Aguilar

[ épisode enregistré durant le Festival Où est le beau à📍la REcyclerie] Nous partons discuter miam miam avec Fabien Borgel, le chef du restaurant parisien 42 Degrés, dans cet épisode qui a été enregistré à la REcyclerie et avec leur complicité. Pourquoi 42 Degrés ? car au dessus de cette température, les aliments commencent à perdre en vitamines et oligo-éléments. En 2013, lorsque Fabien et son associé se lancent, ils ouvrent le 1er restaurant bio, végétal et crudivore de Paris ! Et ce qui est marrant c’est que pour Fabien le cru, c’est arrivé sur le tard.. on ne peut dire qu’il soit tombé dedans quand il était jeune. Fabien est normand, né dans l’amour des bon produits, qu’il sublime pendant plus de 15 ans une cuisine « traditionnelle ». Il rencontre ensuite le cru et c’est là que Fabien change de cap ! Il est passé outre les idées reçues et les caricatures, en se focalisant sur le goût et les paillettes que cette crusine créaient dans son palais. Ces chocs gustatifs, nous sommes de plus en plus nombreuses et nombreux à avoir en goutant cette alimentation vivante, ces recettes délicieuses sans four, ni plaques. Fabien n’est absolument pas la caricature « new edge » à laquelle on peut s’attendre quand on parle de crudivorisme. C’est sans dogme et le coeur ouvert qu’il nous emmène, durant cet épisode, au contact du mystère du vivant… dans nos assiettes ! [Podcast enregistré en live à la REcyclerie de Paris que je remercie de m’avoir sollicité pour organiser le Festival de noël Où est le beau ? le 3 et 4 décembre dernier avec la complicité de Home Magazine] Restaurant 42 degrés : 109 rue du faubourg poissonnière dans le 9ème à Paris 👋 liens utiles : https://42degres.com @42degres Le système de filtration d'eau dont Fabien parle dans l'épisode : https://eauriginelle.com L'épisode de Marie Sophie L : https://audmns.com/nQhxSSv Le podcast Où est le bon ? est produit et réalisé par Hélène Aguilar

Rencontre avec Basile Vaillant, un utopiste esthète et fin gourmet !Dans cet épisode de la série @ouestlebon, je vous emmène à la découverte de formidables aventures ! Celles de Basile Vaillant et son collectif qui ont créé ACHI. Plus qu'un restaurant, un projet global : de la graine à l'assiette !! On connaissait les restaurants avec leurs potagers... et bien ACHI va plus loin. Voici un restaurant avec son exploitation agricole en agroforesterie (15 000 arbres plantés) avec : - des céréales, avec entre autre, pas n'importe laquelle, le grand épeautre non hybridée (mais aussi de l'amarante) - un vergers - une production de plantes tinctoriales - un atelier de confection de balles d'épeautre (pour du rembourrage, des coussins) - un laboratoire de teinture végétale Dans les projets de Basile rien n'est fait par hasard : le grand épeautre non hybridée est cultivée car c'est une semence libre, le plus vieux blé mais surtout un aliment d’exception !! Figurez-vous que l’épeautre est aliment d’une richesse incomparable, il serait l'un des aliments qui apporte à l'homme le plus de vitalité ! Un aliment quasi complet qui peut satisfaire tous les besoins de notre organisme.Bien meilleur que le blé, il est très riche en oligo-éléments et en protéines ET son gluten est de bien meilleure qualité (hyper hyper digeste !!) ACHI c'est un restaurant en symbiose avec un projet agricole qui avec sa démarche ultra marginale dans le milieu de la restauration, ouvre la voie à de nouveaux modèles économiques écologiques, vertueux et fertiles ! Une aventure passionnante racontée par Basile dans cet épisode 🎧 En ce moment, une campagne est en cours jusqu'au 30 novembre pour soutenir financièrement le projet agricole de ACHI sur Miimosa : https://miimosa.com/fr/projects/achi-beaucoup-plus-qu-un-restaurant

Comment cultiver des légumes et des fruits délicieux, remplis de bons nutriment, avec la complicité des écosystèmes en place et sans aucun intrants ? c’est ce que permet de faire l’association SOL à des centaines de personnes partout dans le monde et notamment en France et en Inde ! Clotilde Bato va illuminer votre journée et vous permettre de vous rassurer sur ce qu’il est possible de faire quand on bosse main dans la main avec Dame Nature ! Pas de pénurie dans le viseur, mais une abondance invraisemblable !! Dans cet épisode, on parle de ce qui est mis en place aujourd’hui par des tas de maraîchers, de producteurs.. et ça marche ! Conjuguer agroécologie et solidarité c’est toujours à somme positive. On aborde aussi avec Clotilde le rôle des femmes dans ce changement de paradigme alimentaire qui gagne chaque jour plus de terrain. Une conversation dans laquelle on touche du doigt la profondeur systémique de ces sujets sur le BON et le BEAU 👌🧡 Liens utiles : Association SOL : https://www.sol-asso.fr Maison des Semences Paysannes Maralpines : http://mspm.fr Terre de liens : https://terredeliens.org Réseaux civam : https://www.civam.org Navdanya : https://www.navdanya.org

Un peu comme Francis Hallé dans l’épisode 95 qui nous expliquait comment une passiflore et un chenille qui venaient déguster ses tiges et ses plantes avaient évolué simultanément pour, l’une cesser de se faire manger et l’autre continuer à berner la plante et s’y régaler encore.. Une histoire pour laquelle les scientifiques ont relevé 46 transformations/ adaptation de ces deux espèces de végétaux et bien figurez-vous que pour les graines ce serait la même chose ! Elles sont capables de s'adapter et d'apprendre un tas de choses 👀 Cette fois-ci direction le sud de la france et le potager conservatoire de Pascal Poot (le potager de santé). Depuis plus de 50 ans il apprend aux légumes à pousser sans eau ni traitement. Et ça marche !! Il faut presque le voir pour le croire 🌞 Je me suis donc rendue chez lui et dans son potager... c’est tout simplement incroyable !! On comprend que le règne végétal n’a pas terminé de nous surprendre...et surtout peu nous permettre de continuer à nous alimenter même sous des conditions climatiques intenses. En revanche tout cet apprentissage ne fonctionne que sur certaines semences, celles qui ont encore leur connecteur avec le Mycelium du sol bien actifs.. cad les semences anciennes paysannes. Et oui seules les graines libres savent s’adapter !!! Une des conservations les plus impacter du podcast Où est le bon ? Pour acheter des graines de Pascal Poot, rdv là : https://www.lepotagerdesante.com pour vous former, rdv ici : https://www.formationlepotagerdesante.com L’épisode Sismique avec l’hydrologue Emma Haziza : https://www.sismique.fr/amp/79-les-crises-de-l-eau-emma-haziza

Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Thomas Miard qui a créé une ferme en aquapermaculture à l'île de Ré. À la ferme des 4 Marais, il y cultive, selon les principes vertueux de la permaculture, des algues, de la laitue de mer, mais aussi des crevettes, des bigorneaux et des herbes !! Le tout, sans produire de déchets, en capturant du carbone et en filtrant l'eau... 💥💥💥 Thomas crée des chaînes alimentaires qui déploient leur plein potentiel.. ce sont que d'incroyables cercles vertueux qui méritent aujourd'hui un grand coup de projecteur ! Tout fait sens dans les cultures de Thomas... et en plus c'est DÉLICIEUX ! Parce que oui, LA NATURE A DU GOŪT ! Après plusieurs années de recherche en tant qu'ingénieur et biologiste marin, il découvre la puissance de la "permaquaculture" - ou l’aquaculture multi-trophique intégrée (l’AMTI pour les initiés) - et décide de tout plaquer pour appliquer ses découvertes grandeur nature dans les marais de l'ile de Ré. Un épisode au goût d'exploration d'un nouveau monde 👀👀🌍 Très bonne écoute Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de Plendi by Vinci Construction le site de la ferme des 4 marais ici : https://les4marais.com 👋 Rejoindre la communauté d'ambassadeurs du beau à impact sur PATREON >> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer >> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir 2xmois le beau dans votre boite mail Pour participer à la #newsletter, envoyez-moi vos travaux par email helene@ouestlebeau.com >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Marine Kergrohen Identité graphique : Catherine Sofia

Rencontre géniale avec Marie Sophie L, NatuRaw chef ! La cuisine sans aucune cuisson non transformée, vous connaissez ? Je vous rassure TOUT DE SUITE, on ne parlera pas un seul instant dans cet épisode de salade composée ou de légume à croquer.. non non ! C’est un tout autre monde et vocabulaire auprès duquel on va être en contact dans cette conversation : celui de la "terra incognita" comme elle l'appelle. Marie-Sophie L a littéralement créé des textures et des assortiments de goûts qui n’avaient jamais existés auparavant (rien que ça !). J'en suis persuadée, l'ignorance est le premier frein au changement de comportement alimentaire, voilà donc dans cet épisode une merveilleuse occasion de découvrir cette fabuleuse destination qu'est la raw food et qui est absolument tout l'inverse de recettes sacrificielles. On va parler d'opéra, de foie gras, crupote, cruscouss, caramel cru ou encore Rawsotto®, rawvioles® ... Bref que des DÉLICES ! Pour suivre toutes les aventures et partages de Marie Sophie L rdv sur son compte instagram @mariesophiel Pour apprendre la rawfood, rdv sur son site : https://mariesophiel.com/mes-plats-signatures-raw-food/ Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de Plendi by Vinci Construction >> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer et sur le site Elle Deco >> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir 2xmois le beau dans votre boite mail >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Marine Kergrohen Identité graphique : Catherine Sofia

Tout récemment étoilé, Victor Mercier est un chef engagé, un militant du bon et donc aussi, vous vous en douterez, un explorateur ! Après avoir fait le tour du monde à la découverte de celles et ceux qui pensent que la cuisine doit, de manière globale et massive, prendre un virage de la soutenabilité Puis avoir regroupé et partagé toutes ses découvertes dans le film "pour eux" (disponible gratuitement > ici <) Victor a voulu sensibiliser le grand public aux enjeux de la souveraineté alimentaire en participant à l'émission Top Chef Aujourd'hui Victor est à la tête du restaurant fait ici en france (FIEF) à Paris. Le concept est simple : tout est français - zéro importation ! Concrètement, vous n'y trouverez ni chocolat, ni café, ni vanille... Nombreux sont ceux qui lui ont dit que ce serait impossible de séduire une clientèle, que la demande n'était pas là, que les gens n'étaient pas prêts à sortir des sentiers battus, d'une vision plus traditionnelle de la gastronomie, très ancrée en France.. le pays de la bouffe ! Victor a entendu, mais n'a pas écouté... 💥💥💥 Résultat : un succès incroyable récemment récompensé par 1 étoile au Guide Michelin Dans cet épisode, on parle de tout ce qu'implique en cascade avoir une démarche soutenable quand on est chef d'un restaurant.. et vous allez voir qu'il y a beaucoup de choses que l'on ne soupçonne pas et qui sont de vrais challenges aujourd'hui. C'est PASSIONNANT !! (et il donne même la recette du chocolat...sans chocolat 🤪)

Pour ce 4eme épisode de la série Où est le bon ? Rencontre avec Antonin Bonnet (Quinsou) qui aligne son talent, sa passion de chef avec sa prise de conscience écologique. Cela se ressent évidemment au gout dans ses recettes, ses plats, grâce à des produits sélectionnés avec beaucoup de passion et rigueur. Une cuisine engagée qui nous montre qu'une façon plus soutenable de faire n'a pas d'incidence négative sur la créativité, sur les recettes, sur le niveau des plats.. bien au contraire ! Cette nouvelle façon de faire se ressent également dans le lieu, la décoration, la façon de travailler en équipe.. Avec Antonin on aborde la question de la consommation de viande et son énorme empreinte hydrique virtuelle. Lorsque le constat est là, que manger un hamburger équivaut à 2500 litres d’eau, soit environ 2 mois de douche. Comment naviguer avec ces ordres de grandeurs en tête lorsque l'on a un restaurant ? Comment réenchanter notre rapport à notre assiette ? On essaie d'envisager quelques réponses dans cet épisode 😅 🎧 Un épisode réalisé grâce à la complicité de @plendi_by_vinci_construction Le restaurant Quinsou : https://www.quinsourestaurant.fr 33 RUE DE L'ABBE GREGROIRE 75006 PARIS Les comptes instagram @quinsou et @la_boucherie_gregoire >> Suivez @ouestlebon sur Instagram ! >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer >> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Marine Kergrohen Identité graphique : Catherine Sofia Charte graphique : Isabelle Denis

Roland Feuillas - Le retour du bon pain 100% vivant Dans ce 3ème épisode de la série Où est le bon ? direction l'Aude, le Massif des Corbières, à 1h30 de Carcassonne, dans le village de Cucugnan et son célèbre moulin à vent. C'est là que Roland Feuillas et sa femme ont posé leurs valises en pionniers, il y a vingt ans, après une première vie de succès parisienne. Avec ses multiples casquettes, paysan, boulanger, meunier, philosophe du goût, Roland Feuillas incarne un nouveau paradigme plein de promesses qui agradent notre Humanité. L'histoire débute par un cri du coeur. Roland ne supporte plus de manger que du pain industriel, du pain blanc sans aucun levain naturel. Comment en sommes-nous arrivés à un pain sans goût ? Cette question va devenir l'élan incroyable d'une aventure humaniste et régénératrice qu'il mène avec une école, un label 100% nature et l'incroyable boulangerie des Maîtres de mon Moulin. Ne travailler que des blé anciens pour retrouver le goût originel du pain, c'est le pari fou que Roland s'est lancé. Que faut-il entendre par là ? un aliment bon pour la santé tout en respectant l’environnement, où tout en symbiose avec un écosystème qui n'est pas exploité, mais qui est travaillé avec attention et conviction pour qu'il se régénère. Après avoir beaucoup cherché, Roland a réussi à retrouver le goût du VRAI PAIN et on vient aujourd'hui du monde entier pour se former à ses côtés et déguster les délices de son fournil. Il nous explique tout dans cet épisode passionnant ! La boulangerie de Roland : https://lesmaitresdemonmoulin.com Chanson Mycelium écrite par Roland : https://www.youtube.com/watch?v=x6wAe_S35BA Les comptes instagram @lesmaitresdemonmoulin & @roland_feuillas >> Suivez @ouestlebeau sur Instagram >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer >> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Marine Kergrohen Identité graphique : Catherine Sofia Charte graphique : Isabelle Denis

Où est le bon ? A la ferme du Bec Hellouin ! Découverte de la première ferme française qui nous fait prendre conscience de la complexité et surtout de la beauté du métier de maraicher bio en permaculture. Nous partons dans l'Eure à la rencontre de Perrine Hervé-Gruyer. Très sensibles aux grands enjeux globaux, Perrine et son mari, Charles, ont été de véritables archéologues audidactes des techniques agricoles alternatives qui permettent de régénérer les sols tout en obtenant des rendements stupéfiants ! A la ferme du Bec-Hellouin, ce n'est pas une mais aujourd'hui des centaines, voire milliers, de preuves de concept qui ont été mis en lumière, recensées et largement partagées notamment avec le livre Vivre avec la Terre. En prenant la nature comme modèle, en observant, en testant, en échouant, en croisant les techniques, en échangeant avec scientifiques et passionnés, c'est une véritable éco culture qui voit le jour.. Cerise sur le gâteau, c'est économiquement viable ! De très nombreux néopaysants mais aussi beaucoup de personnes en quête de sens, ont eu la chance de venir se former à la ferme. Nul doute, elle a clairement contribué à donner une image positive et désirable de la vie de paysan ! Beaucoup de travail et de connaissances sont nécessaires pour réussir à produire en faisant "avec le vivant" sans aucun entrant chimique. Une approche bio mais intensive du maraichage, en traction animale et 100 % manuel. Bienvenue dans une exploitation agricole aux allures de sanctuaire de biodiversité ! > Le site de la ferme du Bec Hellouin 🎧 Un épisode réalisé grâce à la complicité de @plendi_by_vinci_construction >> Suivez @ouestlebeau sur Instagram >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer et sur le site Elle Deco >> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Marine Kergrohen Identité graphique : Catherine Sofia Charte graphique : Isabelle Denis

Pour inaugurer la série où est le bon ? nous allons à la rencontre de Marc Dufumier, agronome militant de l'agroécologie. Comprendre de la terre à l’assiette avec un éminent scientifique, c'est le programme de cet épisode ! Comment manger mieux ? des produits cultivés sur sols vivants ? qui ont le gout du vrai ? Marc Dufumier pose le contexte, les enjeux et trace la voie dans laquelle sont engagés l’ensemble des prochains invités (chef, producteurs, maraîcher, vignerons etc). En comprenant très concrètement l’impact de ce que nous mange, cela change tout et nous appelle à réfléchir sur un tout nouveau modèle agricole ! Plus on réenchantera notre rapport a l’agriculture, plus on éloignera tout rapport de prédation et on s'enthousiasmera de la beauté de ce que la nature nous offre. 📲 Pour écouter 👉 rdv sur toutes les plateformes @applepodcasts @spotify @deezer + lien en bio et sur le site et applications iOs et Android de @elledecorationfr 🎧 Un épisode réalisé grâce à la complicité de @plendi_by_vinci_construction >Les livres de Marc Dufumier : *De la terre à l'assiette *L'agroécologie peut nous sauver > Soutenir https://terredeliens.org >> Suivez @ouestlebon sur Instagram