Le bon fait sa crise de sens 🥕🥦
Parce que derrière le goût, dans notre assiette, il y a un terroir, un producteur, une philosophie agricole, une histoire.
Parce que les produits que nous mangeons, les lieux où nous les achetons, où nous les cuisinons, ont un effet direct sur le monde agricole, notre environnement et aussi notre bien être.
Un nouveau rapport au goût doit émerger !
Dans ce podcast, nous allons papoter avec des agronomes, des maraîchers, des producteurs, des chefs, des viticulteurs qui appliquent au quotidien la philosophie du « Faire avec le vivant ».
Nous voulons encourager, valoriser et soutenir les producteurs engagés, de fruits et légumes qui ont le goût du vrai, qui cultivent dans un sol vivant selon les principes de la permaculture et de l’agroforesterie.
Pourquoi ?
- L’agriculture industrielle est la première cause de déforestation et de déclin de biodiversité
- Les ¾ des espèces disparues ont été victime de surexploitation et d’activité agricoles industrielles
- Ce qu’il y a dans nos assiettes représente ¼ de notre empreinte carbone
Des discussions de 45 mins pour prendre conscience, avoir des clés de lecture et agir afin que notre alimentation change.
Le podcast Où est le bon ? est produit et réalisé par Hélène Aguilar
@ouestlebon
Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Le bon fait sa crise de sens 🥕🥦
Parce que derrière le goût, dans notre assiette, il y a un terroir, un producteur, une philosophie agricole, une histoire.
Parce que les produits que nous mangeons, les lieux où nous les achetons, où nous les cuisinons, ont un effet direct sur le monde agricole, notre environnement et aussi notre bien être.
Un nouveau rapport au goût doit émerger !
Dans ce podcast, nous allons papoter avec des agronomes, des maraîchers, des producteurs, des chefs, des viticulteurs qui appliquent au quotidien la philosophie du « Faire avec le vivant ».
Nous voulons encourager, valoriser et soutenir les producteurs engagés, de fruits et légumes qui ont le goût du vrai, qui cultivent dans un sol vivant selon les principes de la permaculture et de l’agroforesterie.
Pourquoi ?
- L’agriculture industrielle est la première cause de déforestation et de déclin de biodiversité
- Les ¾ des espèces disparues ont été victime de surexploitation et d’activité agricoles industrielles
- Ce qu’il y a dans nos assiettes représente ¼ de notre empreinte carbone
Des discussions de 45 mins pour prendre conscience, avoir des clés de lecture et agir afin que notre alimentation change.
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#13 - Claire Vallée - Cheffe étoilée et exploratrice de la cuisine végétale de demain
OÙ EST LE BON ?
40 minutes 11 seconds
2 years ago
#13 - Claire Vallée - Cheffe étoilée et exploratrice de la cuisine végétale de demain
Claire Vallée est la première chef étoilée pour une cuisine végétarienne.
Elle n’a pas eu besoin de faire son « cooking out ».... Claire a complètement été une pionnière !
Archéologue et scientifique de formation, d’aucuns disent encore qu’elle est autodidacte.. il serait plutôt juste de dire qu’elle a su révéler ses talents, aussi divers étaient-ils.
Claire est un esprit libre. Brillante, curieuse et intuitive, elle mélange pose aujourd’hui les bonnes questions : à quoi doit ressembler un restaurant ? Pour trouver ses réponses, Claire Vallée explore, tente, teste…
Le monde de la gastronomie n’échappe pas aux transformations radicales des contextes que nous connaissons. Nous sommes en train d’apprendre que si ça se trouve l’homme ne pourra plus se nourrir de la même manière demain. Par rapport à ce constat, comment nous positionnons-nous ? Qu’allons-nous manger demain ? Est-ce que cela va toujours nous émouvoir gustativement ? et le bon dans tout cela ?
Claire est une amoureuse du goût, elle nous partage dans cet épisode sa vision de la gastronomie de demain et ses envies en tant que cheffe.
Un podcast sans langue de bois et passionnant !
Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau
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Où est le bon ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar
Edition et montage : Marine Kergrohen
Identité graphique : Catherine Sofia
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Parce que derrière le goût, dans notre assiette, il y a un terroir, un producteur, une philosophie agricole, une histoire.
Parce que les produits que nous mangeons, les lieux où nous les achetons, où nous les cuisinons, ont un effet direct sur le monde agricole, notre environnement et aussi notre bien être.
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- Les ¾ des espèces disparues ont été victime de surexploitation et d’activité agricoles industrielles
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