たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

アメリカ中部植民地（ペンシルベニア／ニューヨーク）の食文化へ進む前提として、アメリカを形づくった移民の三段階を一気に整理。

17世紀の初期移民（イングランド／オランダ〈ニューアムステルダム→ニューヨーク〉／フランス）から、18世紀の仏印戦争～独立戦争を経て育った“リスクテイカー”の気質、そして19世紀の大量移民（中国〈アヘン戦争・労働需要〉、アイルランド〈ジャガイモ飢饉とマクドナルド一族〉、中部欧州〈1848年革命とリーバイ・ストラウス、フォーティナイナーズ〉）。さらに1880年代以降の新移民（日本／南イタリア／ユダヤ人〈ポグロムからの避難〉）まで。

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1 week ago

27 minutes 17 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#264（s29-6)初期アメリカの食文化〜南部混血文化編〜

ソウルフードと呼ばれ、フライドチキンも誕生。ニューオーリンズではフランス、アフリカ、先住民文化が融合したクレオール料理（ガンボ）、そして田舎風のケイジャン料理が生まれ、さらに、テキサスではメキシコ、スペイン、イギリス系の文化が混ざり合い、チリコンカルネが形成されるお話。

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2 weeks ago

34 minutes 14 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#263（s29-5)初期アメリカの食文化〜北部ニューイングランド編〜

初期アメリカの食文化の北部のニューイングランドが舞台。1620年にアメリカに渡ったピルグリム・ファーザーズが食料に困窮し、そこにアメリカ先住民ワンパノアグ族がスリーシスターズ農法を教えました。

その結果、後に小麦の代替でコーンブレッド、カモから七面鳥、リンゴからカボチャを使った料理が誕生していきます。ハロウィンで有名なジャック・オー・ランタンも？

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3 weeks ago

30 minutes 34 seconds

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#262（s29-4)アメリカに「ハンバーグ」という食べ方はありません〜ミンチ肉と合いびき肉のハンバーグステーキ〜

近代のアメリカでは、ハンバーグという食べ方はないと言われているが果たして本当にそうなのだろうか。その謎を1889年頃から観察する。そしてミンチ肉からの1882年2月11日に日本初のハンブルグ風ステーキから社会的背景を踏まえ、合いびき肉の歴史を見ていく。

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1 month ago

44 minutes 38 seconds

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#261（s29-3)ハンバーガーの構成要素の歴史〜パティ、バンズ、3種のソース〜

ハンバーガーの構成要素とはなんだろうか。パティ、バンズ、＆３種のソース。イギリスのバン、バンズ。魚醤のトマトケチャップ。イギリスマオンのマヨネーズ、古代ローマのマスタードにはじまり、フランス料理のオーロラソースにも触れていく。すべては肉を美味しくするための構成を一緒に観察してみよう。

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1 month ago

48 minutes 49 seconds

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#260 （s29-2)ハンバーガーってなんだっけ？〜牛肉？合い挽き？つなぎのあるなし問題〜

ハンバーガーを説明してと言われてどれだけの人が答えられるのだろう。日本とアメリカの定義やパティの規格、愛好家の論争、さらには言葉の語源まで追うと「ハンバーガーって何？」が全く分からなくなってくる… 皆さんもモヤモヤを抱えたまま、ぜひお聞きください！笑

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1 month ago

30 minutes 22 seconds

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#259 （s29-1)アメリカを代表するハンバーガー！

アメリカを代表する国民食、ハンバーガー。その意外な歴史が今、紐解かれる！多文化が融合した「根結料理」として生まれたハンバーガーは、ドイツのハンブルクの料理がパンに挟まれた「ハンバーグステーキサンドイッチ」がルーツ。万博を経て全米に広まったものの、わずか45年で「ハンバーグ」の概念が消え、日本とは異なる独自の進化を遂げた謎に迫る。ファストフードと自動車社会が織りなすアメリカの食文化の深層を解き明かし、あなたのハンバーガー観はきっと“バグる”。

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1 month ago

1 hour 2 minutes 31 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#258 食文化探求とリスナー質問：米とパンから古代の知恵、フードテックまで

▼音源内で紹介した物・場所

▼コメントありがとうございます！

３色パンの人さん
en passantさん
西村さん
茶碗蒸しさん
大山崎町の住人
ビジネス良い人さん
むらまつさん
しょうゆのひと
タコノマクラさん
佐々木さん
たくさん
考えるキッチンさん（石原さん）
TenTemさん

Omusubi.douzoさん
Miyamotoさん
藤原さん

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1 month ago

1 hour 15 minutes 2 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#257 茶の湯を継いだ者たち〜抹茶と茶の湯〜The Book of Tea

茶の湯、茶道、抹茶。日本に伝わったお茶文化は民衆に広がる過程で様々な形へと変化していった。後に家元制度により統制。その後、茶道は教育として女学校へ導入されていくことに。日本の和の精神を言語化した岡倉天心「茶の本」と共に解説！

書籍紹介：茶の本

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2 months ago

54 minutes 33 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#256 食が変わると人が進化する？〜人間観察から気付いた食と文化〜

冒頭はイギリスの御当地クッキー、ブラジルからのお土産のお話。本編は人間観察をしているときに気づいたあれこれと、その背景にある食と文化を考察してみました！

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2 months ago

54 minutes 7 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#255 【歴史×フードテック】水車や発酵はフードテックだった〜未来と過去の食卓をゆるっと語る〜

フードテックって未来の話だけじゃない？醤油や味噌を生んだ「発酵」、お蕎麦を広めた「水車」など、意外な過去の技術も「フードテック」だった！テクノロジーと食、文化、価値観の関係性を、過去から未来へ、ゆる～く語る。

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3 months ago

49 minutes 45 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと

最新DNA分析で、日本人の起源の新説が明らかに！従来の二重構造モデルが覆り、縄文・弥生に加え、古墳時代に日本列島へ大量の移民がやってきた「三層構造モデル」が有力視されています。この大移動が、彼らの故郷の食文化を日本に持ち込み、今の日本食文化の意外なルーツになった可能性も…？ DNAが語る古代日本との、食の深い繋がりを深掘りします。

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3 months ago

58 minutes 10 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025

今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします。準備段階から当日まで、怒涛の日々を振り返りながら、シンポジウムに込めた理念や目的、そして各セッションで語られた熱い議論を余すところなくご紹介。

▶アーカイブチケット

（2025.5.1まで500円OFFクーポンあり！クーポン番号は「253」）

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4 months ago

1 hour 2 minutes 36 seconds

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#252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜

今回はこんにゃくを巡るさらに激動の時代へと突入！人口増加や工業利用で需要が拡大する一方、産地では異変が。終戦後、一転してこんにゃくバブルが到来し、驚きの価格高騰！群馬県が「こんにゃく王国」として圧倒的なシェアを握るまでの驚きの道のりとこんにゃくシリーズが遂に完結！

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4 months ago

30 minutes 36 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#251（s27-7) こんにゃく王国群馬の誕生【前編】〜南牧村と砥石〜

今回は「こんにゃく王国群馬の誕生」の物語。日本一のこんにゃく生産地、群馬県はいかにしてその地位を築き上げたのか？物語は、ひっそりとした山村、群馬県南牧村から始まります。そこで古くから盛んだった意外な産業が、こんにゃく栽培の発展を支える基盤に。そして、水戸の地からもたらされた製粉技術、さらに画期的な栽培方法の登場が、群馬のこんにゃく生産を大きく飛躍させます。下仁田や富岡といった地が、こんにゃくの集積地として賑わうまでの道のりを、お楽しみください。

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4 months ago

43 minutes 4 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#250（s27-6) 1800年代の地域ブランド〜蒟蒻イノベーション②〜

水戸藩における蒟蒻産業の始まり

中島藤右衛門による蒟蒻粉末化の成功

蒟蒻糊の利用
蒟蒻会所の設立
水戸藩の主要産業
桜岡源次右衛門の登場
桜岡源次右衛門による蒟蒻の大量生産と販売システムのバージョンアップ
桜岡源次右衛門の人物像
天保の大飢饉での貢献
蒟蒻産業への着手
水車の導入と生産効率の向上
蒟蒻農家の同業者組合の組織化
蒟蒻会所の設立と宿泊施設の併設
蒟蒻の大量出荷と販路拡大
おでんの誕生への貢献
政治的背景

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5 months ago

51 minutes 36 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#249（s27-5) 財政難！茨城県水戸のビジネス背景〜蒟蒻イノベーション①〜

▼掛川ガストロノミーシンポジウム

https://kakegawa-gastronomy.studio.site/

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7 months ago

54 minutes 54 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#248【緊急告知後編】横断する食のコミュニティ〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜

掛川ガストロノミーシンポジウム

〜ローカルから考える食の未来〜

2025年2月23日(日) 11:00-17:15

＠掛茶料理むとう+オンライン配信

▼登壇者：登壇順

武藤太郎（掛茶料理むとう）/武藤拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚和美（掛川市）/柴田佳寛（柴田牧場）/松浦直矢（農園むすび）/西谷文紀（NORI and ERI）/赤堀和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤一夫（掛茶料理むとう）/小倉ヒラク（発酵デザイナー）/岩澤敏幸（ふじのくにの旬を食べ尽くす会）/田中宏隆（株式会社UnlocX CEO）/岡田亜希子（株式会社UnlocX 取締役）

▼協力企業

株式会社Unlocx/掛川観光協会/ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム/株式会社あらまほし

▼協賛企業

カーマインワークス合同会社/ポートカケガワ/とろろの丁子屋/株式会社DriveD

▼掛川ガストロノミーシンポジウム

https://kakegawa-gastronomy.studio.site/

▼協賛企業募集

https://bit.ly/kakegawa-g

▼掛川ガストロノミーシンポジウムを語る！

https://note.com/mutotaro/n/n800cb122eda1?sub_rt=share_sb

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7 months ago

44 minutes 26 seconds

たべものラジオ〜食を面白く学ぶ〜

#247【緊急告知前編】横断する食のコミュニティ〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜

掛川ガストロノミーシンポジウム

〜ローカルから考える食の未来〜

2025年2月23日(日) 11:00-17:15

＠掛茶料理むとう+オンライン配信

▼登壇者：登壇順

武藤太郎（掛茶料理むとう）/武藤拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚和美（掛川市）/柴田佳寛（柴田牧場）/松浦直矢（農園むすび）/西谷文紀（NORI and ERI）/赤堀和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤一夫（掛茶料理むとう）/小倉ヒラク（発酵デザイナー）/岩澤敏幸（ふじのくにの旬を食べ尽くす会）/田中宏隆（株式会社UnlocX CEO）/岡田亜希子（株式会社UnlocX 取締役）

▼協力企業

株式会社Unlocx/掛川観光協会/ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム/株式会社あらまほし

▼協賛企業

カーマインワークス合同会社/ポートカケガワ/とろろの丁子屋/株式会社DriveD

▼掛川ガストロノミーシンポジウム

https://kakegawa-gastronomy.studio.site/

▼協賛企業募集

https://bit.ly/kakegawa-g

▼掛川ガストロノミーシンポジウムを語る！

https://note.com/mutotaro/n/n800cb122eda1?sub_rt=share_sb

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