Resulta y acontece que en el 2023 se realiza la primera competencia de Aeropress en Panamá y resulta ganadora Sofía Luttrell, una chica de 16 años, hija de productor de café, Abu Coffee, quien viaja a Melbourne, Australia a representar a Panamá en el World Aeropress Championship. En este episodio especial (que teníamos pendiente publicar) conversamos con Sofia, acerca de su experiencia en la Competencia Nacional, preparándose para el Mundial, probando café y un poco más de todo lo que paso en el cierre del 2023.
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Primera vez en Panamá, después de 15 años, se realiza el primer Campeonato Nacional de Panamá dentro del marco de Territorio Café 2023. Otro episodio con datitos "Behind The Scenes" y todo lo que siempre quisiste saber qué pasa en la organización de una competencia.
Después de una larga pausa, regresamos para contarles que habíamos estado haciendo: Territorio Café 2023. Ese evento pequeño que hicimos el año pasado se convirtió en el trabajo de graduación. En esta primera parte, conversamos un poco de todo lo que pasó detrás de escena, los fuegos, las emociones, las canas nuevas y los cuentos divertidos.
Gracias por escucharnos y compartir esta aventura con nosotros.
En este episodio discutimos la importancia de la molienda del café y cómo puede influir en el resultado final de la taza de café. El molino que se utiliza para moler los granos de café es crucial, ya que determina el tamaño y la consistencia de la molienda.
Es importante tener en cuenta que la molienda del café debe adaptarse al método de preparación utilizado, ya que diferentes métodos requieren diferentes tamaños de molienda.
En resumen, la molienda del café es un aspecto fundamental en la preparación de una buena taza de café y no debe pasarse por alto.
Desde Casa 25 grabamos un episodio que nos dejo con las energías recargadas! Y fue excelente lugar para grabar este episodio donde el café y el cacao tienen una importante conexión: la cafeína. Este episodio nos lleva por un viaje de descubrimiento de este componente químico, sus efectos en nuestro cuerpo y cómo podemos aprovecharla de manera consciente. Si sientes que el café te pone eléctrico, te manda al baño, te despierta o te da reflujo, aquí te damos la información que necesitas! Así que, ¿por qué no te tomas un momento para disfrutar de este episodio y descubrir cuánto café y chocolate quieres incorporar en tus vidas? Gracias a Casa 25, la casa de Proyecto Cacao con chocolate artesanal con chocolate orgánico de Bocas del Toro, por abrirnos las puertas y recibirnos con tanto cariño. No olvides compartirlo con tus amigos y familiares, ¡quien sabe a quién más podría interesarle! Y si nos quieres apoyar para crear mucho más contenido, entrevistas, reviews, puedes invitarnos un café dando click aquí https://cuanto.app/masqueunataza/p/3f4123
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Una experiencia que no sabíamos que necesitábamos. En el mes de Mayo de 2023, ambos miembros de este podcast tuvimos la oportunidad de participar en el campeonato nacional de Brewers de Panamá y en este episodio hablamos de lo que fue para nosotros formar parte de esto. Conversamos de la importancia de la preparación en proyectos y competencias, la experiencia de ser juez en un evento y la camaradería en la industria del café. Además, hablamos de detalles sobre la calibración de los jueces, la evaluación del café y la importancia de practicar y familiarizarse con diferentes sabores.
Si aún no están suscritos, les recomendamos hacerlo para recibir notificaciones cada vez que publiquemos un nuevo episodio.
Además, si desean apoyarnos y contribuir a la producción del podcast, tenemos un botón llamado "Invítenos un café" https://cuanto.app/masqueunataza/p/3f4123 donde pueden brindarnos su apoyo. ¡Cada granito de café cuenta! ---- Te invitamos a que conectes con nosotros en nuestras redes sociales y nos compartas tus preguntas, comentarios o solicitudes de algún tema que quisieras que conversáramos, opiniones de este episodio o de nuevos invitados!! Instagram https://www.instagram.com/masqueunataza/ Facebook https://www.facebook.com/masqueunataza Twitter https://twitter.com/masqueunataza Youtube https://bit.ly/3MYnUrW -- Gracias por formar parte de esta comunidad! #Masqueunataza #PodcastdelPatioCafetero
I want it that way! Si escuchas el episodio, ya sabrás el por qué del título.
Lo importante es que sepas que el Aeropress es la cafetera definitiva para los entusiastas del café. En el episodio de hoy damos un recorrido por los orígenes de este innovador método de preparación, su diseño único inspirado en una jeringa y cómo se convirtió en el favorito de los amantes del café en todo el mundo.
Nos sumergiremos en las diferentes técnicas de preparación y exploraremos los beneficios de usar Aeropress. Además, compartiremos algunos consejos y trucos interesantes para personalizar tu Aeropress y crear la taza de café perfecta. ¡Así que toma tus granos de café favoritos y prepárate para elevar tu juego de café con Aeropress!
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Mira la película de Aeropress en este link y obtén descuento con este código YOUTUBE50 https://geni.us/AeropressMovie
Haz tus preguntas del Aeropress directamente con su inventor aquí https://aeropress.com/pages/ask-alan
¿Has preparado tu Aeropress mientras viajas? Entonces ya perteneces al #MileHighAeropressClub
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Geisha, Pacamara, Mundo Novo, Catui... estas son solo algunas de las múltiples variedades de café que existen en el mundo, todas variaciones de la misma especie: Arabica. Y aunque se puede considerar como información general, pocos tomadores de café son conscientes de que existe un diverso catalogo de variedades. Esto se debe principalmente a que gran parte del café del mundo siempre ha sido, y continúa siendo, comercializado por origen.
En el episodio de hoy conversamos un poco de por qué son importantes a la hora de escoger tu café, su historia y la importancia de la trazabilidad en el café de especialidad.
La inversión del gobierno en institutos de investigación es fundamental para promover la investigación y el desarrollo de nuevas variedades de café, así como para asegurar la calidad y supervivencia de las plantas de café.
World Coffee Research - https://worldcoffeeresearch.org/
Catálogo de Variedades - https://varieties.worldcoffeeresearch.org/es/arabica
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No estaba muerto, andaba de parranda... y con vida de adulta. Bienvenid@s a la nueva temporada de "Más que una taza". Arrancamos con este episodio desde Mona Coffee House, y recapitulando lo que ha pasado en los últimos meses, eventos significativos como "Territorio Café" con el que despedimos la temporada pasada, la venta de nuestro primer producto con nuestra Caja de cafés Edición Navidad y nuestra participación en el Campeonato Nacional de Brewers (o Filtrados) 2023.
Conversamos de viajes, experiencias, cursos y la importancia de estar abierto a probar cosas nuevas y tener curiosidad por expandir el espectro de sabores.
Celebrando juntos se fortalece la comunidad y se comunica más sobre el producto nacional, aumentando la participación y el aprecio. Además, invitamos a productores de café, tostadores, baristas y entusiastas a compartir sus ideas y sugerencias para futuros episodios.
Estamos muy entusiasmados con la evolución no solo del podcast, sino de nosotros mismos.
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Nueva temporada, nuevos temas, nuevas historias. Así arrancamos la segunda temporada del #PodcastdelPatioCafetero con un episodio especial desde las oficinas de la Sociedad Italiana de Beneficencia en Panamá con quienes aprendimos acerca de la fuerte relación entre los italianos y el consumo de café.
En este episodio conversamos con Valery Vercilli, Directora comercial de Emporio Italia, uno de los mayores distribuidores de productos italianos en Panamá. Valery nos cuenta cómo el tomar café es un ritual que se transmite de generación en generación. Los italianos beben café desde que son muy jóvenes y se considera una señal de madurez y respeto. El café es una forma de que los italianos se conectan y comparten historias, así como una forma de relajarse y disfrutar de un momento de paz. El café también es una parte importante de la cultura italiana en términos económicos, ya que relativamente asequible en Italia y es una importante fuente de ingresos para muchos italianos. Las cafeterías también son un destino popular para los turistas, ya que pueden disfrutar del ambiente italiano único y del característico tostado italiano.
Luego conversamos con Aldo Stagnaro, miembro de la Sociedad Italiana de Beneficencia, quien nos contó de otra tradición italiana que vale la pena mencionar: el café en suspensión. Esta tradición nació en Nápoles y se basa en la idea de generosidad. Es una forma de que los amigos paguen el café juntos y luego dejen un poco de café para que otra persona lo disfrute. Si entras en un bar y preguntas si hay un café en la suspensión, puedes tomar un café gratis que ha pagado otra persona.
Conoce más de las labores que realiza la SIB en su website: https://www.sociedaditalianadepanama.com/
¿Has visto una cucumella, la cafetera tradicional napolitana? Cheque el artículo en PDG https://perfectdailygrind.com/es/2021/04/24/explorando-la-cuccuma-una-cafetera-tradicional-napolitana/
Comoce más de Emporio Italia en su Instagram https://www.instagram.com/emporio_italia_/?hl=en
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Luego de muchas subidas y bajadas, de crear y destruir, nacimientos y renacimientos... aquí estamos. Episodio 23. Como si fuera la temporada de un SITCOM. Y cuánto hemos aprendido en el camino no?
Hoy a parte de conversar de todo un poco, hablamos de algunos datos interesantes del WBC y WBRC (World Barista Championship yWorld Brewers Cup Championship) que se realizaron la última semana de septiembre. Resultados pero analizamos (Nicole se desahogó también) de lo que vimos y cómo refleja la situación actual en la industria cafetera en cuanto a la educación y preparación dentro del mismo.
Este podcast no sería posible sin el apoyo de muchas personas: Hernando Coronado, Raúl Correa, Sheena Jolly, Jehan Shanel, Luis Eduardo Mendoza, Gerardo Pesantez, Lucia Ng, Giancarlo Effio, Manuel Pinnola, Amael Candanedo, Manuel Barsallo, Benito Bermúdez, Isaac Valladolid, Manuel Otero, y nuestras familias.
Gracias
Gracias
Gracias!!
Entre el trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio se encuentra el tan conocido "Cinturón del Café" (Coffee Belt en inglés) y consta de un área geográfica que abarca aproximadamente unos 70 países de los cuales unos 40 y tantos se enfocan en la producción de café a nivel comercial. Esta área forma un bucle imaginario alrededor del planeta, que se extiende desde América Central hasta Papua Nueva Guinea y Australia en el Océano Pacífico, cubriendo 4 continentes.
Estos países tienen climas que les encantan a las plantas de café y producen cantidades sustanciales de café para que pueda ser cosechado, procesado, tostado, exportado y consumido en todo el mundo.
Y con la planta de café todo se trata de location, location, location. Estos países tienen las condiciones ideales para la planta:
Muchos tienen áreas de gran altitud y temperaturas agradables entre 21° y 29°C (70° y 85°F).
Sin embargo, el cambio climático está afectando estas condiciones perfectas y las cantidades de café producidas están potencialmente en peligro de disminuir cada año.
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Para que el café llegue hasta tu taza, debe haber pasado por varias fases previamente. Primero, al ser cosechada la cereza de café, se procesa, luego como un grano de café verde listo para tostar, que luego será empacado y entregado. El procesamiento se refiere al método que se usa para remover el fruto de la cereza del café y secar la semilla (o el grano) para prepararla para la etapa del tostado, y es uno de los aspectos más cruciales del cultivo del café. La forma en que se procesa el café puede tener un efecto dramático en la taza resultante y hoy en día los tostadores y baristas se concentran en el procesamiento para describir el café. En el mundo innovador de hoy, existen innumerables formas de procesar el café, incluidos muchos métodos experimentales. Hoy nos centraremos en los tres métodos principales que se utilizan para procesar el café: proceso lavado, proceso natural (o seco) y proceso Honey.
Y tú, tienes alguna preferencia en cuanto a procesos? Cuéntanos y conversemos más del tema!
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Hola apasionado del café! Bienvenido! Sé que quieres aprender mucho de este tema, quieres entender el por qué de muchas cosas y también llegar tan lejos o más como aquellos que te han inspirado. Para eso, la clave es la educación. Y esta es un área que vas a aprender algo nuevo todo el tiempo.
En el episodio de hoy conversamos acerca de las certificaciones otorgadas por la Asociación de Café de Especialidad (Specialty Coffee Association, SCA), una organización que dicho de manera sencilla tiene como misión mejorar la industria del café elevando los estándares dentro de la misma. Esto lo hace a través de la educación. Las certificaciones de la SCA se encuentran entre las más aclamadas de la industria ya que vienen avaladas por muchos expertos con años de experiencia en el campo.
¿Debes tener experiencia antes de tomar un curso? Para los niveles de Fundamentos no. ¿No puedo ser barista sin una certificación? Sí, puedes trabajar como barista, no es obligación o requerimiento. Sin embargo, el saber la razón científica detrás de la preparación del café hace toda la diferencia entre preparar un café bueno y uno extraordinario.
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Llegamos a otro método más! Y este tiene una buena historia eh?
Sabías qué...El diseño de la prensa "francesa" actual se lo debemos a un italiano?! Pero se le conoce con muchos nombres: French Press, Cafetiere, Embolo, Prensado francés, Chambord; dependía de la región y la empresa que haya iniciado la distribución masiva en ese país.
Este "infussion coffee maker", como se le llamó en la patente diseñada por 2 franceses en 1852, era una cafetera que permitía al usuario decidir cuánto tiempo estaba el café en contacto con el agua, dando mayor control sobre la extracción.
Una cafetera de inmersión estática, muy fácil de usar y limpiar y que garantiza una taza con cuerpo medio-alto, pero sacrifica un poco de acidez.
Algunos tips que nos han funcionado con este método:
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Luego de ya casi un año desde que nació la idea de hacer este podcast, hacemos un repaso de cómo iniciamos, qué fue lo que nos atrajo a esto para llegar a este punto. Sin ser productores de café, tostadores o baristas, a veces el aprendizaje y la experiencia depende de las fuentes que utilizas. Aquí conversamos un poco de eso y resumimos los mejores consejos si al igual que nosotros eres un entusiasta del café que no sabe por dónde comenzar.
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Quieres empezar a prepararte café en casa, tener más control sobre esta deliciosa bebida pero no sabes cuánto te puedes gastar. Bueno, aquí parloteamos de eso. Al final del día va a depender de la frecuencia con la que prepares café y los métodos que usualmente utilizas. Puedes iniciar con un rango bajo aproximadamente de $60 a $120 entre todo, un rango medio entre $130 hasta $300 y un rango alto de $500 hasta el infinito y más allá!
Con este episodio, nuestro objetivo es que puedas definir un presupuesto sin tener q comprar equipos o dispositivos que por ser más económicos no te van a dar todo lo que vas a necesitar en un futuro próximo (muy próximo). Evitarte la fatiga del arrepentimiento por invertir en algo que no te ayuda a hacer de tu ritual una experiencia religiosa.
Esperamos que les guste este episodio! Gracias a Siete Granos por tenernos en su casa y tratarnos divinamente.
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Episodio importante si estás iniciando en el mundo del café! Gracias a Timemore y al equipo de HR Coffee Equip que nos prestó sus instalaciones para grabar este episodio.
¿Cuáles son los dispositivos o equipo que necesitas tener en casa para preparar tu café?
Conoce más de los productos Timemore y otros productos en el Instagram de HR Coffee
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Todo es culpa de Twitter, esa moda de hacer "hilos" nos ha traído a este momento!
Luego de leer ciertas ideas o conceptos relacionados al café por algunos twitteros, nos dimos a la tarea de investigar cuáles eran ciertos y cuáles no. Y de ahí nace este episodio.
Hoy conversamos acerca de unos 10 puntos, mitos o conceptos erróneos que podemos tener los #coffeelovers cuando estamos comenzando en este mundo y que de haberlo sabido antes nos hubiéramos ahorrado algunos dolores de cabeza y dólares también.
Algunos son básicos, otros se ponen un poco más complejos pero todo es con la finalidad de sacarle lo mejor a nuestro café!
En esta ocasión estuvimos grabando desde las oficinas de HR Coffee Equip que venden de todo (en serio, de todo) para que puedas preparar tu café de la mejor forma posible. Conócelos en su instagram HR Coffee Equip
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Para la industria del café de especialidad es clave darle valor y espacio a los participantes de cada etapa en el proceso, y de eso se tratan los campeonatos de Baristas, Filtrados, Catadores, entre otros.
En este episodio no solo indagamos un poco más de qué tratan y cómo funcionan, pero de la importancia que tienen este tipo de eventos, validando el trabajo y esfuerzo de los competidores y dando a conocer nuevos cafés de productores algunas veces desconocidos de diferentes regiones del mundo. Hay tensión, estrés, meses de preparación y práctica, en algo que requiere paciencia, tenacidad, perseverancia y creatividad.
Para entender un poco más de esto, conversamos con Lucía Ng, creadora de Materia Cold Goods, socia de Antithesis Coffee Lab, barista y tercer lugar en el campeonato de filtrados de 2020 (amiga y casi productora del podcast).
Síguelos en las redes sociales como @materiacoldgoods
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