在把食物送入口中時，大部份人都會直接的感受到好吃或不好吃，但是什麼樣的因素讓你會有這種感受呢?
我想帶著大家從你大腦中的深層記憶、心理學、食材的來源、料理的原理還有文化歷史的脈絡來讓你了解放入口中的東西，是怎麼建構出讓你覺得”好吃”的感受。
跟我一起打開廚師的大腦來一趟奇幻之旅吧~!
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#麻婆豆腐
#火星主廚川味紅油
#火星主廚秘製麻辣醬
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火星主廚風麻婆豆腐
材料:
青花椒 1克
大紅袍 2克
豬絞肉100克
嫩豆腐一塊
蔥1支
薑15克
蒜4顆
蒜苗1支
麻辣醬2大匙
辣油2大匙
酒少許
醬油2大匙
老抽1大匙
鹽2小匙
糖2小匙
太白粉 20g
水 200ml
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材料:
A: 雞絲
雞胸肉 2片
水 500 ml
鹽 15 g
糖 15 g
B: 涼粉
綠豆澱粉 200g
水 1800g
食用鹼 1 g
鹽 1 g
C: 香醋水 2TB
油 少許
薑 15 g
八角 4克
花椒 1g
月桂葉 2片
小茴香 2g
白醋 50g
巴撒米克醋 50g
糖 一小匙
鹽 2小匙
水 400ml
D: 蒜水 1TB
蒜 4瓣
鹽 2小匙
香油 2小匙
水 200ml
辣油 1大匙
蔥花香菜
醬油 1大匙
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好啦如果你覺得做起來太麻煩這裡有現成的能買喔
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四川麻辣醬對愛吃辣的我來說一直是家中的常備醬料
可以簡單拌麵
也可以做成麻辣鍋的基底
紅油炒手、麻婆豆腐都會用到
準備的材料雖然比較多，但其實都算好取得
大家比較麻煩的可能是自己煉牛油雞油等....
但其實很容易的，因為太容易，我就不拍做法了(懶~)
製作的時候最好要在通風場所，穿戴防護裝備製作
然後手一定要洗很乾淨才能摸...任何敏感的部位
基本上就當你剛摸過危險病毒那樣
一定要小心~!!
當然你也可以嘗試體驗一下想把自己身上某一部位切掉
那種痛不欲生的感覺
會得到很多人生體悟的.......
另外如果沒有機器把香料打成粉
其實只要把大塊的切成2公分大小就好了
如果你喜歡安靜一點的版本可以去看ASMR版
https://youtu.be/16e54gzSR-k
以下是完整材料
可以說是我個人的秘傳配方
其它東西要加要減看個人吧~~
1. 紅油
新鮮辣椒 90 g
鬼椒 30 g
蔥 200 g
洋蔥 300 g
薑 70 g
蒜 70 g
沙拉油 150 ml
牛油 200 g
雞油 200 g
豬油 200g
2. 乾香料
青花椒 20 g
大紅袍 30 g
朝天椒 50 g
燈籠椒 35 g
二荊條辣椒 35 g
小米辣椒 35 g
子彈頭椒 35 g
紫草 6 g
八角 10 g
桂皮 20 g
草果 11 g
丁香 5 g
山奈 8 g
砂仁 8 g
陳皮 16 g
白芷 8 g
川芎 6 g
甘草 6 g
蓽撥 6 g
月桂葉 6 g
白豆蒄 6 g
小茴香 9 g
肉豆蒄 7.5 g
3. 調味料
埤縣辣豆瓣醬 500 g
冰糖 30 g
酒 120 g
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