¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Paladares y Relatos, el pódcast de Gastrosophía! 🎙️✨En esta ocasión, tenemos el honor de conversar con Mariana Guadarrama, la mente detrás de la cocina de Los Panchos, un ícono de la gastronomía mexicana que celebra 80 años de historia.Acompáñanos en este episodio para descubrir cómo Los Panchos han logrado mantener vivas sus recetas y tradiciones a lo largo de ocho décadas, adaptándose sin perder su esencia. Mariana nos comparte la fascinante historia de su origen en 1945, la importancia de la tortilla nixtamalizada hecha a mano, y cómo han expandido su sabor sin sacrificar su autenticidad.También exploramos la pasión por contar historias a través de cada platillo, sus colaboraciones con grandes chefs como Enrique Olvera, y el emocionante proyecto de remodelación por su 80 aniversario. Es una conversación que celebra la dedicación, la familia y el sabor que perdura en el tiempo.Síguenos en nuestras redes:Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodService🌐 gastrosophia.com.mx✨✨✨#Gastrosophía #PaladaresYRelatos #LosPanchos #CocinaMexicana #TradiciónCulinaria #HistoriaQueNutre #FoodServiceMx #CocinaConIdentidad #ChefMarianaGuadarrama #80AñosDeSabor
Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Emmanuel Chabre, chef francés, miembro de la Academia Culinaria de Francia y chef de Eventos y Catering en @galiachefcatering, nos acompaña para compartir su historia de oficio, sensibilidad y profundo respeto por la cocina francesa.En este episodio nos habla de su origen en Barcelonnette el pueblo más mexicano de Francia, de su llegada a México y de cómo los mercados locales lo inspiraron a reinterpretar los sabores de su tierra con una nueva mirada. También exploramos el arte del calvados, un destilado tradicional de manzana de Normandía, y la filosofía con la que aborda el catering como un acto de precisión, técnica y emoción.Una conversación que celebra a quienes entienden la cocina como un legado, y que encuentran en cada platillo una forma de rendir homenaje a su historia.Síguenos en nuestras redes:Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodService🌐 gastrosophia.com.mx✨✨✨#Gastrosophía #PaladaresYRelatos #EmmanuelChabre #GastronomíaFrancesa #Calvados #HistoriasQueNutren #FoodServiceMx #CocinaConIdentidad #ChefsQueInspiran
Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Anna Ruiz @chefannaruiz, pastelera, conductora, emprendedora y empresaria, nos acompaña para compartir su historia hecha de dulzura, constancia y mucha pasión.En este episodio nos cuenta cómo empezó haciendo pasteles para amigos, cómo una llamada inesperada la llevó a la televisión como conductora de Nailed It! México, y por qué sigue creyendo que un pastel siempre despierta emoción en quien lo recibe. Hablamos de familia, de valentía al emprender, del poder de lo cotidiano y del camino que la llevó a fundar su propia marca: Ana Ruiz Store.Una conversación que celebra a quienes encuentran su voz en la repostería, transforman su historia en inspiración y siguen poniendo el corazón en cada receta.Síguenos en nuestras redes:Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodService🌐 gastrosophia.com.mx✨✨✨#Gastrosophía #PaladaresYRelatos #AnnaRuiz #AnaRuizStore #NailedItMéxico #ReposteríaMexicana #HistoriasQueNutren #FoodServiceMx #PastelesConPasión #MujeresQueInspiran
Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña Adriana Cadena, directora de Enlaces Gastronómicos, un proyecto liderado por mujeres que han conectado proyectos culinarios con personas, marcas y momentos clave dentro de la industria.En este episodio, Adriana nos habla de su trayectoria impulsando eventos gastronómicos, su paso por US Meat, y su visión sobre el papel de las relaciones públicas en la construcción de comunidad dentro del sector. También conversamos sobre la llegada de las Estrellas Michelin a México, el auge del vino mexicano y la evolución de la escena gastronómica en la CDMX.Una conversación que celebra la fuerza de quienes tejen redes auténticas, promueven el talento nacional y elevan cada detalle detrás de los grandes momentos gastronómicos.Síguenos en nuestras redes:Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodService🌐 https://www.gastrosophia.com.mx/✨✨✨#Gastrosophía #PaladaresYRelatos #AdrianaCadena #EnlacesGastronómicos #FoodServiceMx #RelacionesPúblicas #GastronomíaMexicana #HistoriasQueNutren #TendenciasGastronómicas
Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨
Nos acompaña el chef Jorge Guerra de Terraza Cha Cha Chá y Lorena Barrera, jefa de compras de Grupo Palmarés, un equipo que vive la sinergia entre la cocina, el área de compras y la gestión financiera para ofrecer experiencias gastronómicas auténticas y ajustadas a las necesidades de sus comensales.
En este episodio, Jorge y Lorena nos comparten cómo mantener el equilibrio entre costos y calidad, la importancia de la comunicación entre departamentos y los retos de operar una terraza icónica cerca del Monumento a la Revolución. También hablan sobre las tendencias actuales en restaurantes, su experiencia durante la pandemia y la manera en que Grupo Palmarés se adapta a los cambios del sector.
Una conversación que inspira a quienes valoran la colaboración, la adaptabilidad y la pasión por la gastronomía desde cada ángulo del negocio.
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Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña Iván Ortiz, artesano del pan y fundador de la panadería El Rústico, un apasionado que apuesta por rescatar la tradición y la autenticidad en cada hogaza que elabora.En este episodio, Iván nos comparte cómo la conexión con la tierra, la semilla y los procesos naturales han guiado su camino. Nos habla de la importancia de respetar los tiempos del pan, trabajar con harinas no procesadas y recuperar técnicas ancestrales que dan valor real al pan artesanal. Con conocimiento y sensibilidad, Iván nos invita a redescubrir el pan como un alimento lleno de historia ytradición.Una conversación que inspira a quienes valoran el oficio, la paciencia y el respeto por la materia prima.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodService 🌐 https://www.gastrosophia.com.mx/ ✨ ✨ ✨ #Gastrosophía #PaladaresYRelatos #PodcastGastronómico #IvánOrtiz #ElRústicoPanadería #HistoriasQueNutren #FoodserviceMx #PanArtesanal #CulturaPanadera
Bienvenidos a un episodio más de la tercera temporada de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña el chef Isaac Herrera @iceakherrera, chef ejecutivo de Carolo @carolo.mx y Casa Ó @casao.mx, una mente sensible y perfeccionista detrás de uno de los grupos gastronómicos más relevantes del país.En este episodio, Isaac nos comparte los inicios de su trayectoria: largas jornadas entre transporte, diplomados y cocina, y una conversación clave con su padre que le recordó que la pasión verdadera es el mejor motor. Con honestidad y visión, nos habla de su compromiso con la excelencia, el liderazgo en cocina y su firme creencia en el trabajo en equipo como base de cualquier éxito.Una conversación que inspira a quienes buscan crecer profesionalmente sin perder el amor por lo que hacen.Síguenos en nuestras redes:Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodService🌐 https://www.gastrosophia.com.mx/✨✨✨#Gastrosophía #PaladaresYRelatos #TerceraTemporada #PodcastGastronómico #IsaacHerrera #CaroloMX #HistoriasQueNutren #FoodService #CocinaConPasión #TrayectoriaCulinaria
Bienvenidos a la tercera temporada de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña el chef Fernando Martínez @fermartinezmigrante, fundador de Migrante @migranteroma y una de las voces más influyentes de la cocina contemporánea en México.En este episodio exploramos cómo la creatividad puede convertirse en una herramienta de transformación, no solo desde la técnica culinaria, sino también desde el impacto social. Fernando nos habla de sus retos, su paso por Top Chef México, y su colaboración con Save the Children, llevando la gastronomía más allá de los fogones.Una conversación que conecta el origen con la innovación, y la pasión con un propósito más grande.Síguenos en nuestras redes:Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodService🌐 https://www.gastrosophia.com.mx/✨✨✨#Gastrosophía #PaladaresYRelatos #TerceraTemporada #PodcastGastronómico #FernandoMartínez #MigranteCDMX #CocinaConPropósito #SaveTheChildren #FoodService #HistoriasQueNutren
Iniciamos la tercera temporada de Paladares y Relatos. el podcast de Gastrosophía. Nos acompaña Gerardo Rodríguez, Director General de U.S. Meat México, Centroamérica y República Dominicana.
Con años de experiencia en la industria cárnica, Gerardo ha sido pieza clave en llevar la carne americana a nuevos mercados y, sobre todo, a nuevas generaciones de consumidores.
En este episodio hablamos de tendencias, cultura, desafíos y oportunidades en el mundo de la carne roja estadounidense. Una conversación que conecta la mesa con el negocio, y el sabor con la estrategia.
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¡Gracias por acompañarnos en esta segunda temporada de Paladares y Relatos!En este episodio especial, recordamos los momentos más memorables de la temporada 2: historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y reflexiones que celebran la pasión por la gastronomía.Revive con nosotros lo mejor de esta segunda entrega y descubre por qué Paladares y Relatos se convirtió en un espacio que conecta con todos los amantes de la buena mesa.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube como Gastrosophía FoodService🌐 gastrosophia.com.mx
¡Gracias por acompañarnos en esta segunda temporada de Paladares y Relatos!En este episodio especial, recordamos los momentos más memorables de la temporada 2: historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y reflexiones que celebran la pasión por la gastronomía.Revive con nosotros lo mejor de esta segunda entrega y descubre por qué Paladares y Relatos se convirtió en un espacio que conecta con todos los amantes de la buena mesa.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube como Gastrosophía FoodService🌐 gastrosophia.com.mx
Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos con Gastrosophía.En esta ocasión, nos acompaña Michelle Catarata, Chef Ejecutiva de Iddis Bakery @iddisbakery, un proyecto que ha revolucionado la repostería en México.Con un enfoque que combina tradición y modernidad, Michelle nos comparte su pasión por los postres, su camino hacia el reconocimiento como Mejor Chef Repostera de México 2025 por parte de la Guía México Gastronómico y cómo ha logrado hacer de la repostería un arte que emociona y conecta con los sentidos.En este episodio, descubrimos cómo Michelle y su equipo llevan la repostería a un nivel superior, ofreciendo postres que no solo son deliciosos, sino también una experiencia única para quienes los disfrutan.En Gastrosophía, estamos orgullosos de colaborar con profesionales como Michelle Catarata, quienes están marcando la diferencia en la gastronomía mexicana.✨ Síguenos en Instagram, Facebook, TikTok y YouTube como Gastrosophía FoodService para más contenido inspirador. 🔗 www.gastrosophia.com.mx
Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos con Gastrosophía.En esta ocasión, nos acompaña Joahna Hernández, Directora de Marketing de Arca Tierra @arca.tierra, un proyecto que impulsa la agricultura regenerativa en las chinampas de Xochimilco, Ciudad de México.Fundado por Lucio Usobiaga, Arca Tierra tiene como misión reconectar la ciudad con el campo, promoviendo suelos sanos, productos de temporada y una conciencia profunda sobre el origen de nuestros alimentos. Joahna nos comparte cómo la colaboración entre chefs, campesinos y consumidores ayuda a crear un sistema alimentario más justo, en armonía con la naturaleza y las necesidades reales del entorno.Descubre en este episodio cómo Xochimilco da vida a la ciudad, la importancia de valorar la temporalidad de los alimentos y cómo nuestras decisiones de consumo pueden ser un acto de confianza y apoyo al campo mexicano.En Gastrosophía, nos enorgullece colaborar con proyectos como Arca Tierra, que enriquecen la gastronomía desde la raíz, con visión y compromiso.✨ Síguenos en Instagram, Facebook, TikTok y YouTube como Gastrosophía FoodService para más contenido inspirador.🔗 www.gastrosophia.com.mx
Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía.
En esta ocasión, conversamos con Eduardo López @eduardolgm, la mente detrás de Centanni @casacentanni.polanco. Un espacio donde la música, el servicio y la cocina italiana se entrelazan para crear experiencias memorables. Eduardo nos comparte su visión empresarial, los retos detrás de operar un restaurante y cómo la pasión, cuando se gestiona con estrategia, puede convertirse en un negocio sostenible.
En Gastrosophía, nos enorgullece compartir las historias de quienes, como Eduardo, están transformando la hospitalidad y la gastronomía con autenticidad y profesionalismo.
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Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, tuvimos la oportunidad de platicar con Alex Vera, fotógrafo gastronómico, la mente creativa detrás de múltiples libros y fotografías icónicas de la gastronomía mexicana. Desde su primer libro hasta experiencias de fotografía gastronómica con comida para perros, escucha todas estas historias en este episodio. En Gastrosophía, nos enorgullece colaborar con profesionales de la industria de la talla de Alex Vera, quienes, suman a la historia de la gastronomía mexicana. Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube – Gastrosophía FoodServicehttps://www.gastrosophia.com.mx/
Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos enorgullece contar con la presencia del chef Rafael Zaga, la mente creativa detrás del aclamado Restaurante Galea. Reconocido por su innovador enfoque en la cocina italiana, Rafael ha logrado transformar Galea en un espacio emblemático de la Ciudad de México, galardonado con el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin por su excepcional relación calidad-precio y su capacidad para fusionar tradición con modernidad.En Gastrosophía, nos enorgullece colaborar con chefs de la talla de Rafael Zaga, quienes, con creatividad y compromiso, elevan cada propuesta a un nivel extraordinario.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube – Gastrosophía FoodServicehttps://www.gastrosophia.com.mx/
Bienvenido a una nueva experiencia gastronómica de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En este episodio, conocemos al chef Jesús Pedraza, quien ha llevado un pedazo de su natal España, al corazón de la colonia Condesa en la CDMX.Con un estilo relajado y auténtico, Jesús ha creado La Cocina del Bizco, una taberna que captura la esencia de la gastronomía española. Este espacio no solo ofrece sabores clásicos, sino que también busca conectar con sus visitantes de una manera genuina y cercana. Descubre cómo el chef Jesús Pedraza ha hecho realidad su sueño y lo que inspira su pasión por la cocina.Síguenos en nuestras redes, Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodServicehttps://www.gastrosophia.com.mx/
Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos honra la presencia del chef Ricardo Muñoz Zurita, reconocido como "el antropólogo de la gastronomía mexicana".En 2011, inauguró Azul Histórico en el Centro Histórico de la Ciudad de México, ofreciendo platillos que combinan temporalidad y tradición. Su dedicación y compromiso con la difusión de la cocina mexicana le han valido reconocimientos como el Five Star Diamond Award en 2007 y el nombramiento como Chef del Año por el Club Vatel México en 2008.Descubre en este episodio la trayectoria del chef Ricardo Muñoz Zurita, su enfoque en la investigación gastronómica y cómo su pasión por la cocina mexicana se traduce en experiencias culinarias inolvidables. En Gastrosophía, nos enorgullece colaborar con chefs de la talla de Ricardo Muñoz Zurita, quienes transforman nuestros productos en verdaderas obras maestras.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodServicehttps://www.gastrosophia.com.mx/
Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos acompaña Karla Sentíes @sentieskarla, una chef de formación, escritora por inspiración, conductora por trayectoria y fotógrafa por pasión, quien transforma cada experiencia culinaria en una verdadera obra de arte.
Fundadora de @sabor_e_arte, la primera revista gastronómica en México, ha revolucionado la forma en que vivimos la cocina, fusionando sabores y estética en cada publicación. Descubre cómo su creatividad y compromiso con la excelencia redefinen los límites del arte culinario.
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Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos de Gastrosophía. En esta ocasión, nos acompaña el chef Cesar Luciano, el talento detrás del restaurante Alāia Terraza, quien ha hecho de la exigencia y el cuidado en los detalles la esencia de su cocina.Con una trayectoria marcada por su paso en destacados restaurantes, el chef César Luciano ha perfeccionado su técnica y visión culinaria, consolidándose como un referente en la gastronomía.Descubre su historia, la importancia que le da a cada detalle en la cocina y cómo su dedicación se traduce en experiencias gastronómicas excepcionales. En Gastrosophía, nos honra colaborar con chefs como Cesar Luciano, quienes transforman nuestros productos en creaciones memorables.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y YouTube: Gastrosophía FoodService https://www.gastrosophia.com.mx/
