En este episodio resolvemos las inquietudes de nuestros amigos los chefs, ¿qué pasará con los restaurantes enfocados al fine dining? ¿que cambio deben dar esos restaurantes enfocados a la alta cocina? ¿Cómo revolucionar la experiencia del cliente y que sienta mayor comodidad al visitar mi restaurante? ¿Cómo lograr clientes recurrentes en la alta cocina?
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¡SEGUNDA TEMPORADA! ¡HEMOS VUELTO GURUS!
En el episodio exploramos las tendencias gastronómicas que pueden marcar camino importante este 2021. La idea de este episodio es poder quitar esa neblina de incertidumbre que tenemos encima sobre lo que podemos esperar este año. Te platico acerca de 7 macrotendencias que espero te ayuden a tomar decisiones. Hablamos de tecnología, delivery, terraza, que se queda y que se va, y hasta un mensaje de inspiración para que montes tu negocio.
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¿Sabías que Livit Design empezó a desarrollar el restaurante del futuro? Conoce junto a Marianne Gomez como Livit Design pensó en todos los aspectos a la hora de crear el restaurante ideal, el que todos los restauranteros sueñan. Lograron crear la mejor sinergía, lo mejor de todos los mundos. Aprende a cómo involucrar todos los sentidos tal cual lo hace la empresa más grande de consultoría y diseño de restaurantes a nivel mundial. Decidieron apostar y demostrarle al mundo que toda su teoría, si se lleva de manera correcta a la práctica, puede ser un rotundo éxito.
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Marianne Gomez
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Aprende todo sobre la relación entre el alimento y el diseño desde perspectivas culturales, ambientales y económicas. Platicamos con la Food Designer Nataly Restrepo, nos cuenta la mayor incógnita de todo... ¿Qué es y qué no es Food Design?. Repasamos su trayectoria que la llevo a ser Food Designer y su experiencia para poder crear la primera Maestría de Food Design en Latinoamérica. Mencionamos todas las ramas que deriva el Food Design e incluso hablamos de la Eating Designer Marije Vogelzang. Este episodio sin duda te abrirá la menta sobre una nueva rama de investigación del mundo de alimentos y bebidas.
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Maestría Food Design and Innovation
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Redes Nataly
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Hornos que descargan las recetas de la nube, comida impresa en 3D, equipos ideales para ahorrarte espacio e inversión. En la segunda parte de tecnología para restaurante hablamos de los equipos más novedosos que se están utilizando, la cultura que tenemos en Latinoamérica acerca del rechazo a la tecnología y porque deberíamos de considerarla a la hora de abrir el restaurante.
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Sushi Singularity
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Food Ink
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Horno Vector Alto Shaam
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¿Qué tanto ha entrado la tecnología al mundo de la hospitalidad? ¿Los restaurantes realmente utilizan la tecnología para sus procesos?
En este capítulo hablo de las dos cosas que más me apasionan, la comida y la tecnología. Hablamos de las nuevas tendencias tecnológicas en el mundo de la hospitalidad, nos enfocamos en restaurantes automatizados, Geofencing, Smart Menus , pago sin contacto y mucha más data como siempre dandote datos duros y ejemplos para que podas aterrizar todas las ideas. El capítulo se dividirá en dos partes
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Le Petit Chef
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¿Chiles en nogada? ¿Hotel? ¿Delivery y Dark Kitchen? Revolucionando y rediseñando la clásica idea que teníamos acerca la comida de los hoteles, que esta no era la mejor, CASAREYNA vino a cambiar los conceptos. En el capítulo platicamos con Rodrigo Álvarez y Jiménez director general de Hotel CASAREYNA en Puebla, México. Una conversación agradable en la que hablamos desde como inicio a posicionarse frente a grandes cadenas de hoteles, pasando por los retos que enfrentaron durante la pandemia, cómo le muestran seguridad a sus clientes hasta como llegaron a implementar una Dark Kitchen.
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#Podcast #DesordenandoLaMesa
LA PREGUNTA DEL MILLON. Nos salimos un poco del mundo de la hospitalidad para transmitirles los conocimientos sobre la herramienta que utilizamos para llegar a ustedes.
Platicamos con Moy Triana, un gúru en cuanto a generación de contenido, locución y fotografía, desde redes sociales, hasta comunicar mensajes en la radio. En el capítulo encontrarás datos duros, consejos sobre tu audiencia, software y hardware para crear el podcast al igual que la monetización de los mismos.
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Agradecemos a Estudio Amigos por el espacio que nos prestaron para grabar.
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Aprende a crear la marca perfecta para tu restaurante. En este capítulo tuvimos una conversación agradable con Sam y Daf, expertazas en el tema de branding para restaurantes. Dentro del episodio se encuentran muchos tips y consejos por parte de las expertas; aprenderás qué es marketing colateral y sabrás como implementar el branding en tu negocio, iniciando con el logo, nombre, pasando por el menú y la experiencia del delivery, hasta el look & feel del restaurante.
Spoiler Alert: Branding NO ES SOLO Logo.
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¿Se volverá obsoleto o crecerá todavía más? ¿Cómo implementar servicio a domicilio en mi emprendimiento? ¿Me convienen las Apps de Delivery? ¿Qué hacen las grandes empresas? Aprende todo sobre el futuro del servicio a domicilio, en qué dirección vamos y quienes serán nuestros clientes. Un capítulo lleno de MUCHISIMOS datos, gráficas y estadísticas por parte de los que saben. Toda la información recopilada te ayudará a tomar mejores decisiones en tu negocio gastronómico.
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Alimentos sanamente satisfactorios. ¿Te imaginas poder salir a comer con la tranquilidad que no romperás la dieta? ¿darte ese gustito y antojito dulce sin culpa?
Dieta Keto, Paleolítica, Probiótica, Vegana, Orgánica….. ¿Has escuchado todas estas dietas? Seguramente sí. La oferta cada vez se vuelve más amplia para los consumidores. Es importante como restauranteros adaptarnos a las nuevas necesidades. ¿Sabes qué restaurantes la están rompiendo?
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¡CASO DE ÉXITO DARK KITCHEN! Nos enlazamos de manera online con uno de los socios y creadores de la exitosa marca de hamburguesas iT Burgers de la Ciudad de México, Vicente Cruz. Una marca que inició como una cocina virtual y posteriormente abrieron las puertas al público en un hermoso local en la Colonia Roma. Con Vicente platicamos acerca de los retos a los que se enfrentó siendo una Dark Kitchen, los retos a la hora de abrir un restaurante y consejos para nuevos emprendedores. Un capítulo que sin duda no te podes perder.
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Un tema totalmente disruptivo, descubre cómo están utilizando el Cannabis en la comida, desde la hoja, la semilla, la flor. No te quedes con la duda, dale play al episodio, animate a descubrir aunque te cause ruido. Te hablaré de las propiedades, quién la está rompiendo y qué restaurantes ya venden de forma legal esta planta. Desaprendamos para aprender. NEWS: Ya está disponible nuestra página de instagram encuentranos cómo @desordenandopodcast. (Capítulo recomendado para mayores de edad 18+)
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Un tema difícil, el tema del menú para todos los chefs, hablamos de la Hiperespecialización, ser simple, optimizar tus costos y tu operación a través del rediseño del menú, vas a poder mejorar tus ventas al atraer más clientes y ser más eficientes. Te voy a dar MUCHÍSIMOS ejemplos.
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Se llegó la primera entrevista y qué mejor manera de hacerla que estrenando el podcast. Platicamos con el Sr. Octavio, actual dueño de Tacos Ciro's, una taquería que se ha vuelto realmente una tradición, que lleva años en el mercado y es un orgullo para la familia. Aparte de sus deliciosos platillos cuentan con un factor determinante para su éxito, la limpieza.... pero, ¿De qué manera? Acompáñame y desordenemos juntos la mesa para que lo descubras.
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Dark Kitchen, Cocinas Fantasma, Cloud Kitchen, Ghost Kitchen, todo dependerá de cómo las conozcas. En el capítulo hablaremos sobre ¿qué son las Dark Kitchens?, los 4 tipos de cocinas virtuales que existen (con muchos ejemplos), datos DUROS y algunas ventajas y desventajas que debes de tener en cuenta si quieres emprender en el mundo de los restaurantes de esta manera. Acompáñame y desordenemos juntos la mesa.
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Se viene algo picante, algo candente! Bienvenidos al capítulo introductorio, aquí te platicaré quien soy, porqué surge el podcast y qué podes esperar. Dudas, comentarios o sugerencias a rodrigo@food-gurus.com . Ponete cómodo que empezamos con lo bueno.