Kochen mit Peter Scharff

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Kochen mit Peter Scharff

Peter Scharff, Eva Schmidt-Zöllner, Marco Blechschmidt

141 episodes

2 months ago

Dieses Mal dreht sich alles um „Zooedles“ – die Low-Carb-Alternative zu klassischen Nudeln 🍝➡️🥒. Sternekoch a.D. Peter Scharff zaubert eine raffinierte Variante aus Kohlrabi und Zucchini, verfeinert mit dem richtigen Olivenöl 🌿. Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner gibt spannende Einblicke in eine aktuelle Studie: Wir Deutschen essen uns oft an zu vielen Kohlenhydraten satt – doch mit ein paar einfachen Tricks kann man das ändern. 👩‍🍳 Wie schneidet man Gemüse zu perfekten „Nudeln“? 🥦 Welch...

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Health & Fitness,

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Dieses Mal dreht sich alles um „Zooedles“ – die Low-Carb-Alternative zu klassischen Nudeln 🍝➡️🥒. Sternekoch a.D. Peter Scharff zaubert eine raffinierte Variante aus Kohlrabi und Zucchini, verfeinert mit dem richtigen Olivenöl 🌿. Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner gibt spannende Einblicke in eine aktuelle Studie: Wir Deutschen essen uns oft an zu vielen Kohlenhydraten satt – doch mit ein paar einfachen Tricks kann man das ändern. 👩‍🍳 Wie schneidet man Gemüse zu perfekten „Nudeln“? 🥦 Welch...

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Episodes (20/141)

Kochen mit Peter Scharff

Zoodles - Zucchini Nudeln

Dieses Mal dreht sich alles um „Zooedles“ – die Low-Carb-Alternative zu klassischen Nudeln 🍝➡️🥒. Sternekoch a.D. Peter Scharff zaubert eine raffinierte Variante aus Kohlrabi und Zucchini, verfeinert mit dem richtigen Olivenöl 🌿. Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner gibt spannende Einblicke in eine aktuelle Studie: Wir Deutschen essen uns oft an zu vielen Kohlenhydraten satt – doch mit ein paar einfachen Tricks kann man das ändern. 👩‍🍳 Wie schneidet man Gemüse zu perfekten „Nudeln“? 🥦 Welch...

3 months ago

19 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Cigköfte – orientalische Power im Salatblatt

Was haben Bulgur und Couscous gemeinsam – und worin unterscheiden sie sich eigentlich? 🤔 Peter wagt sich diesmal in die türkische Küche und probiert ein Gericht, das viele vielleicht eher aus Istanbul kennen. Traditionell wird Cigköfte mit frischem Rind- oder Lammhack zubereitet, doch die vegane Variante mit reinem Bulgur steht dem Original in nichts nach. Warum das Ganze so spannend ist? 👉 Bulgur liefert Magnesium, Eisen, Ballaststoffe, Eiweiß und reichlich B-Vitamine. Lamm punktet mit Vitam...

3 months ago

17 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Zitronen Rosmarin Huhn

Diesmal geht’s um ein herrlich aromatisches Zitronen-Rosmarin-Huhn – aber nicht einfach so! 🌿🍋 Peter erzählt von seinen Erfahrungen mit dem „Hühnchen-Rufen“ (ja, wirklich 😅) und verrät, wie man das Huhn mit einer würzigen Paste aus Meersalz, Knoblauch, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern einreibt. Dazu frische Rosmarinzweige und feines Olivenöl – oder noch besser: Limonen-Olivenöl. 🌱 Der Clou: 👉 Der Fokus liegt nicht auf dem Saft, sondern auf der Schale der Zitrone! Kann man Zitronen und ...

3 months ago

20 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Gazpacho – Sommer pur im Teller

Eiskalt, erfrischend und voller Geschmack – unser heutiges Highlight ist die andalusische Spezialität Gazpacho. Aber keine Sorge: Hier geht’s nicht nur um püriertes Gemüse, sondern um eine fein abgestimmte Balance aus Aromen, die nur durch die richtige Würze und Kräuterkunst entsteht. 🌿✨ Ex-Sternekoch Peter Scharff bringt seine Raffinesse in die Schüssel, während Eva Schmidt-Zöllner erklärt, warum diese Vitaminbombe nicht nur leicht, sondern auch richtig gesund ist. 💪🍃 👉 Perfekt für heiße Tag...

3 months ago

22 minutes

Kochen mit Peter Scharff

sommerlicher italienischer Brotklassiker - Foccacia

✨ Knusprig, saftig & voller Aroma – wir sprechen über Focaccia! 🫓🌿 Ein Brotklassiker aus Italien, neu interpretiert: verfeinert mit Kräutern & Gewürzen vom ehemaligen Sternekoch Peter Scharff und von Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner auf seine gesunde Seite geprüft. 👉 Was macht die fluffige Focaccia nicht nur köstlich, sondern auch bekömmlich? 👉 Welche kleinen Tricks heben den Geschmack auf ein neues Level? Das erfahrt ihr in der neuen Podcast-Folge. 🎙️💚 Das Rezept zum Nachkoche...

4 months ago

19 minutes

Kochen mit Peter Scharff

spanische Kabeljau-Kapern-Kroketten

🇪🇸✨ Lust auf Spanien auf dem Teller? Diesmal entführen wir dich kulinarisch in die Welt der Tapas – mit einer besonderen Kreation: Kabeljau-Kapern-Kroketten. Außen knusprig, innen herrlich cremig – und dank der feinen Würze ein echter Genussmoment. 🌿🐟 Warum genau diese Kroketten zu den spannendsten Tapas-Alternativen gehören – und wie du sie nicht nur lecker, sondern auch gesund genießen kannst – erfährst du in unserer neuen Podcast-Folge. 🎙️🥘 👉 Hör rein und lass dich überraschen, wie Sternek...

4 months ago

13 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Schaltibarschtschiai - litauische Rote Beete- Suppe

✨ Gibt es heute ein Gericht … oder doch einen geheimnisvollen Zauberspruch? 🤔 Schaltibarschtschiai – klingt fast magisch, oder? 🪄 Doch dahinter verbirgt sich ein traditionelles litauisches Sommergericht: eine erfrischende, pink strahlende kalte Rote-Bete-Suppe. 🌸🥣 Neugierig, warum dieses Rezept nicht nur optisch verzaubert, sondern auch ernährungstechnisch spannend ist? 👀 👉 Hör in die neue Folge rein! 🎧 Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff...

4 months ago

19 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Grüner Spargelsalat mit Tomaten und Liebstöckel

🌿✨ Frisch, leicht & voller Geschmack: Unser neuer Grüner Spargelsalat mit Tomaten und Liebstöckel ist ein echtes Sommer-Highlight! 🌞🍅🥗 Ex-Sternekoch Peter Scharff kombiniert knackigen Spargel mit sonnengereiften Tomaten und verleiht dem Ganzen durch das „Maggi-Kraut“ Liebstöckel eine überraschende Würze 🌱. Aber warum gerade diese Kombi so genial für deine Gesundheit ist – das verrät dir Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner im Podcast. 🎧 👉 Hör rein und entdecke, wie einfach gesunde Küch...

5 months ago

16 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Spinatlasagne mit Champignons & Kirschtomaten

✨Heute wird’s richtig cremig und bunt auf dem Teller! ✨ Unsere Spinatlasagne mit Champignons & Kirschtomaten vereint saftige Frische mit herzhafter Würze. 🌱🍄🍅 Statt schwerer Soßen sorgt Frischkäse für eine überraschend leichte Cremigkeit – perfekt, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast. Ein vegetarischer Genuss, der zeigt: Lasagne kann auch anders – und trotzdem unglaublich lecker! 😍 👉 Neugierig, wie Sternekoch Peter Scharff und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner das Rezept verfeine...

5 months ago

14 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Wilhelms "Schneebällscher" - Mai

✨ In dieser Folge wird’s richtig pfälzisch und herzlich: Peter verrät ein besonderes Rezept für Wilhelms Schneebällcher– eine kulinarische Inspiration von einem blinden, beeindruckenden Menschen, der bei ihm in der Kochschule war. Dazu gibt’s ein feines Ragout vom weißen Spargel 🥄🥬. Gewürzt wird mit Majoran, Muskat und frischer Petersilie – einfach bodenständig, gesund und unglaublich aromatisch 🌿. Und ganz nebenbei wird Peter auch noch ein Stückchen mehr in den Pfälzer Dialekt eingeführt 😉. ...

5 months ago

21 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Kohlarbipommes mit Mandelmouße Mayo

🥦✨ Kohlrabipommes mit Mandelmousse-Mayo – klingt verrückt? Finden wir auch! 🙃 Während Sternekoch Peter eher skeptisch auf dieses Rezept schaut („Pommes aus Kohlrabi?!“), ist Ernährungsberaterin Eva begeistert – und schwärmt von der genialen Kombi aus knackig & cremig. 🥄💚 Warum sich Gegensätze manchmal perfekt ergänzen und wie dieses ungewöhnliche Duo am Ende doch alle überrascht – erfahrt ihr in der neuen Folge! 🎙️👩‍🍳 Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/koche...

5 months ago

17 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Sommerliche Hafer Bowl

Diese Episode ist nichts für Frühstücks-Fans oder fades Kantinenessen – hier geht’s um einen vollwertigen, leichten Mittagstisch. 🥗 Stell dir eine Bowl vor, die den Sommer auf den Teller bringt: Hafer trifft auf knackigen Feldsalat und Kresse, dazu zarte dicke Bohnen, süße Möhren, ein Hauch Honig und Zitrone – abgerundet mit dem feinen Kick von schwarzem Sesamöl. 🥢🍋 Perfekt für die warme Saison: sättigend, aber nicht schwer, frisch und trotzdem raffiniert. 🌞 👉 Was die Kombination so besonders...

6 months ago

18 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Waldmeister Riesling Tarte

🍓✨ Stell dir vor: ein knuspriger Boden, darauf eine samtige Riesling-Creme, verfeinert mit dem unverwechselbaren Aroma von frischem Waldmeister 🌿. Getoppt mit luftig-leichter Vanille-Sahne und süßen Erdbeeren wird daraus eine Tarte, die nicht nur den Gaumen verführt, sondern auch nach Sommer schmeckt ☀️🥂. Im Podcast erfährst du, wie Sternekoch Peter Scharff dieses besondere Dessert kreiert – und warum Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner gerade bei dieser Kombination von Süße, Frische und ...

6 months ago

20 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Saltinbocca vom Zander mit gebratenem Spargel und weißer Zitronen-Thymian- Polenta

Dieses Mal nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise voller Finesse: Saltimbocca vom Zander – zartes Fischfilet, raffiniert mit Kräutern und feiner Würze zubereitet. 🐟✨ 👉 „Saltimbocca“ stammt aus der italienischen Küche und bedeutet wörtlich „spring in den Mund“ – weil der Geschmack so köstlich ist, dass man sofort zugreifen möchte. 😋 Dazu servieren wir gebratenen Spargel 🌱 und eine cremige weiße Zitronen-Thymian-Polenta, die dem Gericht eine frische, mediterrane Note verleiht. 🍋🌿 Ein R...

7 months ago

16 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Frühlingsrohkostsalat mit Rauke

🌿 Frisch. Knackig. Frühling pur! In unserer neuen Folge wartet ein ganz besonderer Genuss auf dich: ein Frühlingsrohkostsalat mit Rauke, kreiert vom ehemaligen Sternekoch und Kräuter- & Gewürzexperten Peter Scharff und begleitet von spannenden Ernährungstipps von Eva Schmidt-Zöllner. 🥗✨ Warum gerade Rauke hier die Hauptrolle spielt und wie sie deinem Körper einen echten Frischekick gibt, verraten wir dir im Podcast. 👀💚 👉 Hör rein und lass dich inspirieren – dein Frühlingsteller wartet! Da...

7 months ago

15 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Spargeltartlette

Klein, fein & voller Frühlingsaroma: Diesmal dreht sich alles um die Spargeltartlette – ein kleines Küchlein mit großer Wirkung. 🌱🥧 Sternekoch Peter Scharff zaubert daraus ein raffiniertes Gericht, das nicht nur optisch begeistert. Und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner verrät, warum dieser Genuss auch noch richtig gut für dich ist. 💚 👉 Perfekt für alle, die Lust auf etwas Besonderes haben – handlich, gesund & einfach unwiderstehlich. Neugierig geworden? Dann hör rein und entdeck...

7 months ago

17 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Buntbarsch Lasagne mit Merrettich

✨ Heute wird’s spannend auf dem Teller: Eine Lasagne, wie ihr sie garantiert noch nie gegessen habt! 🐟🍃 Statt klassisch mit Hackfleisch bringt Sternekoch a.D. Peter Scharff den zarten Buntbarsch ins Spiel – kombiniert mit einer feinen Meerrettich-Note, die für eine überraschende Frische sorgt. 💫 Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner erklärt dabei, warum dieses Gericht nicht nur raffiniert schmeckt, sondern auch richtig gesund ist. 🌱🥗 👉 Lust auf eine neue Art von Lasagne, die leicht, würzig ...

7 months ago

12 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Brennesselsuppe mit Gänseblümchen

Wer hätte gedacht, dass die unscheinbare Brennnessel in Kombination mit feinen Gänseblümchen so ein kulinarisches Highlight sein kann? 💚 Diese besondere Suppe vereint Wildkräuter-Power mit zarter Blütennote – ein echtes Soulfood, das Körper und Geist stärkt. Doch Vorsicht: Hinter der simplen Zubereitung steckt mehr, als man denkt... 😉 Wie man aus diesen einfachen Zutaten ein ausgewogenes, gesundes Gericht zaubert, erklären dir Sternekoch a.D. Peter Scharff und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-...

8 months ago

16 minutes

Kochen mit Peter Scharff

knuspriges Sellerie-Schnitzel mit Kürbissen und Hüttenkäse

In der neuen Folge wartet ein Gericht, das zeigt, wie kreativ gesunde Küche sein kann: Ein Sellerie-Schnitzel, außen goldbraun gebacken, dazu süßlich-würziger Kürbis und frischer Hüttenkäse als perfekter Begleiter. 🥒🍂🧀 Peter Scharff verleiht dem Ganzen mit seiner Gewürz-Expertise das gewisse Etwas – und Ernährungsberaterin Eva Schmidt-Zöllner verrät, warum dieses Gericht nicht nur Genuss, sondern auch gut für die Prostata ist. 🌿💡 👉 Hör rein und entdecke, wie aus einfachen Zutaten ein echtes H...

8 months ago

10 minutes

Kochen mit Peter Scharff

Winterlicher Linseneintopf mit Topinambur und Chorizo

Ein winterlicher Genuss im Suppentopf ❄️🥣 – heute dreht sich alles um einen Linseneintopf der besonderen Art: verfeinert mit Topinambur, der nussig-süßen Knolle voller Inulin, und einem Hauch würziger Chorizo, die das Ganze spannend abrundet. Doch was macht Linsen eigentlich so wertvoll für unsere Ernährung? 💡 Und warum könnte Topinambur gerade für die Darmgesundheit eine echte Geheimwaffe sein? 🤔 Peter bringt die kulinarische Raffinesse, Eva erklärt die ernährungsphysiologischen Hintergründe...

8 months ago

9 minutes