Quantità e ingredienti:  
·       Riso Arborio 100 g
·       Verza 150 g
·       Zucchine 300 g
·       Carote 200 g
·       Cipolle 50 g
·       Sedano 150 g
·       Cipolle borettane 150 g
·       Patate 150 g
·       Fagioli borlotti 50 g
·       Pomodori ramati 125 g
·       Passata di pomodoro 1 cucchiaio
·       Aglio 1 spicchio
·       Salvia 6 foglie
·       Rosmarino 3 rametti
·       Prezzemolo 1 mazzetto
·       Lardo 30 g
·       Cotenna di suino 50 g
·       Sale fino q.b.
·       Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
·       Pepe nero q.b.
·       Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
·Acqua q.b. 

Quantità e ingredienti:  

·       4 ossibuchi di vitello (circa 1,2 kg)
·       300 g riso Carnaroli o Vialone nano
·       40 g midollo
·       30 g cipolla
·       brodo di carne
·       farina qb
·       burro qb
·       aglio
·       prezzemolo
·       zafferano
·       limone
·       vino bianco secco
·       Grana grattugiato
·       sale ·pepe  

Quantità e ingredienti:  

·       Penne Rigate 320 g
·       Luganega 300 g
·       Panna fresca liquida 250 g
·       Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
·       Parmigiano Reggiano DOP 60 g
·       Prezzemolo 10 g
·       Sale fino q.b.
·Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:  
·       Farina 00 400 g
·       Uova medie 4   PER IL RIPIENO
·       Grana Padano DOP 90 g
·       Uova 1
·       Pangrattato 15 g
·       Timo 1 rametto
·       Rosmarino 1 rametto
·       Salvia 2 foglie
·       Scorza di limone ½
·       Noce moscata q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Pepe nero q.b.  

PER IL BRASATO DI MANZO
·       Cappello del prete 1 kg
·       Carote 2
·       Sedano 2 coste
·       Cipolle 1
·       Alloro 1 foglia
·       Rosmarino 1 rametto
·       Chiodi di garofano 3
·       Cannella in stecche 1
·       Pepe nero in grani 4
·       Burro 15 g
·       Olio extravergine d'oliva q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Vino rosso 750 g  

PER L'ARROSTO DI MAIALE
·       Lonza di maiale 700 g
·       Carote 1
·       Sedano 1 costa
·       Cipolle 1
·       Pepe nero in grani 15
·       Salvia 1 rametto
·       Alloro 1 foglia
·       Rosmarino 1 rametto
·       Timo 1 rametto
·       Vino bianco 80 g
·       Acqua 50 g
·       Aglio 1 spicchio
·       Olio extravergine d'oliva q.b.  

PER LE CERVELLA
·       Cervella di vitello 800 g
·       Alloro 1 foglia
·       Aceto di vino bianco 15 g
·       Acqua q.b.  

PER IL BRODO DI CARNE
·       Pollo ½
·       Biancostato di manzo 400 g
·       Manzo muscolo 200 g
·       Carote 3
·       Sedano 3 coste
·       Cipolle 1
·       Alloro 1 foglia
·       Bacche di ginepro 2
·       Chiodi di garofano 2
·Acqua q.b.  

Quantità e ingredienti:

• 350 gr. di riso superfino
• mezza cipolla piccola
• un litro abbondante di brodo bollente
• 50 gr. di burro
• una spruzzata di vino bianco
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• grana

Quantità e ingredienti:
 
PER I RABATON

• 500 gr bietole
• 400 gr ricotta
• 2 uova
• 50 gr formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di farina
• sale fino q.b.

PER GRATINARE

• 15 gr burro
• formaggio grattugiato q.b. 
• salvia q.b

Quantità e ingredienti:

• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico dibicarbonato di sodio
• 2 noci burro
• 300 gr castagne secche
• 1 lt latte
• 200 gr riso
• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• burro q.b.
• 150 gr farina di castagne
• 50 gr formaggio di malga
• noce moscata q.b.
• 150 gr pangrattato
• 1 kg patate
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• 60 gr zucca gialla
• 2 tuorli d'uovo
• 300 gr farina di frumento

Quantità e ingredienti:

• 1 kg. di patate passate in purea
• 100/300 gr. di farina bianca

Quantità e ingredienti:

• 50 gr burro
• 200 gr castelmagno
• 150 gr farina di frumento
• 1 cucchiaio farina di frumento (per il condimento)
• mezzo bicchiere latte
• 1 tuorlo d'uovo
• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• 500 gr farina di frumento
• 1 ciuffetto maggiorana
• olio extra vergine di oliva
• 150 gr pinoli
• 3 tuorlo d'uovo
• 3 uova
• mezzo bicchiere vino cortese di Gavi

Quantità e ingredienti:

• 80 gr burro
• 2 cipolle
• farina di segale q.b.
• 300 gr. ortica
• pangrattato q.b.
• 800 gr patate
• 200 gr toma della Valle Susa
• 3 uova
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 300 gr pane grattuggiato
• 1 litro latte
• olio extra vergine di oliva
• noce moscata
• 1 manciata spinaci o erbe spontanee
• 1 cuore sedano
• 100 gr farina di segale
• 200 g farina bianca
• 2 patate 
• 100 g pancetta
• 200 g burro
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 50 gr burro
• 1 carota
• 2 cipolle
• 1kg costine di maiale
• 1 gambo sedano
• grana padano q.b.
• 350 gr Riso Arborio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 400 gr bettelmatt
• mezzo litro brodo vegetale o di carne
• 50 gr burro
• 2 cipolle
• 8 fette pane nero raffermo
• 3 patate
• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• 320 gr. di riso vialone
• 3 trote di circa 200 gr. ciascuna
• prezzemolo
• cipolla
• burro qb

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA:

• 250 gr. di farina bianca
• 2 uova
• sale
• 1/4 lt. di acqua tiepida

PER IL RIPIENO:

• 3 patate di media grandezza
• 1 cipolla
• noce moscata
• 0,5 dl. di olio d'oliva
• sale 
• pepe
• 50 gr. di ricotta affumicata
• 50 gr. di burro

Quantità e ingredienti:

• 500 gr. di patate bollite
• 100 gr. di farina
• 30 gr. di semolino fine
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di crema di burro
• noce moscata
• sale

Quantità e ingredienti (10 persone):

• 1 kg. di ricotta freschissima
• 500 gr. di farina
• 3 uova
• cannella
• sale
• noce moscata

Quantità e ingredienti:

• 300 gr. di pane raffermo
• 100 gr. di rape rosse bollite
• 1 cipolla
• 2 uova
• 1/4 lt. di latte
• 2 cucchiai di farina
• sale

PER LA SALSA:

• 1/4 lt. di panna
• erba cipollina
• sale
• parmigiano grattugiato