Quantità e ingredienti:  
·       Farina 00 400 g
·       Uova medie 4   PER IL RIPIENO
·       Grana Padano DOP 90 g
·       Uova 1
·       Pangrattato 15 g
·       Timo 1 rametto
·       Rosmarino 1 rametto
·       Salvia 2 foglie
·       Scorza di limone ½
·       Noce moscata q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Pepe nero q.b.  

PER IL BRASATO DI MANZO
·       Cappello del prete 1 kg
·       Carote 2
·       Sedano 2 coste
·       Cipolle 1
·       Alloro 1 foglia
·       Rosmarino 1 rametto
·       Chiodi di garofano 3
·       Cannella in stecche 1
·       Pepe nero in grani 4
·       Burro 15 g
·       Olio extravergine d'oliva q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Vino rosso 750 g  

PER L'ARROSTO DI MAIALE
·       Lonza di maiale 700 g
·       Carote 1
·       Sedano 1 costa
·       Cipolle 1
·       Pepe nero in grani 15
·       Salvia 1 rametto
·       Alloro 1 foglia
·       Rosmarino 1 rametto
·       Timo 1 rametto
·       Vino bianco 80 g
·       Acqua 50 g
·       Aglio 1 spicchio
·       Olio extravergine d'oliva q.b.  

PER LE CERVELLA
·       Cervella di vitello 800 g
·       Alloro 1 foglia
·       Aceto di vino bianco 15 g
·       Acqua q.b.  

PER IL BRODO DI CARNE
·       Pollo ½
·       Biancostato di manzo 400 g
·       Manzo muscolo 200 g
·       Carote 3
·       Sedano 3 coste
·       Cipolle 1
·       Alloro 1 foglia
·       Bacche di ginepro 2
·       Chiodi di garofano 2
·Acqua q.b.