Finisce la stagione del nostro podcast con un ospite d’eccezione: Walter Regolanti, anima e proprietario del leggendario Romolo al Porto di Anzio. 🐟✨
In questo episodio esploriamo la storia (dal 1968), l’amore per il mare e il pesce freschissimo ogni giorno valido tema di discussione; ci confrontiamo con la bellezza e le sfide della ristorazione.
🎙️ Con la simpatia e la dedizione che lo contraddistinguono, Walter ci guida tra aneddoti personali, ricordi di famiglia e racconti autentici di passione imprenditoriale. Mi raccomando, ascoltatelo fino alla fine: è l’ultima puntata della stagione, e si chiude in bellezza!
In questa puntata di Fuori Menù ospitiamo Valerio Papandrea del Ristorante Kraken, uno chef che ha trasformato la cucina di pesce in un campo di sperimentazione e passione pura.
Parliamo della sua visione della cucina, di come il concetto di Kraken sia nato e sia cresciuto affrontando la curiosità, e a volte la diffidenza, di chi cerca un pesce “tradizionale”. Scopriamo il suo futuro fatto di ricette coraggiose, di sfide con la materia prima e con un pubblico che Valerio vuole sorprendere, non accontentare.
In ogni frase traspare il suo amore per il mestiere, quella determinazione a spingere confini e portare il pesce in territori inaspettati. Una puntata ricca di energia, cuore e idee senza compromessi.
🍸In questa puntata abbiamo incontrato Enrico, cofondatore di Bicauda Gin insieme a Ilaria, per scoprire la storia e la visione dietro un gin artigianale molto interessante.
🌿Si parla di sostenibilità vera, di botaniche locali, di innovazione nei processi, e della passione che guida ogni scelta, dalla distillazione alla comunicazione. Enrico ed Ilaria sono giovani, ma hanno le idee chiarissime, e in questa chiacchierata emerge tutta la loro determinazione e autenticità.
Un episodio ricco di spunti e ispirazione, per chi ama i progetti indipendenti fatti con testa, cuore e gusto.
🎙 In questo episodio di Fuori Menù, ci sediamo a tavola con Sergio e Sebastiano Mottura, custodi di una tradizione vinicola che guarda al futuro.
Padre e figlio ci raccontano la storia della loro azienda, il legame profondo con il territorio della Tuscia, e la filosofia che guida ogni bottiglia: freschezza, qualità e rispetto per l’ambiente.
Scopriamo, grazie a loro, cosa significa davvero fare vino con passione e responsabilità.
In questo episodio di Fuori Menù, ci immergiamo nel mondo sotterraneo e sensoriale di Luca Ludovici, chef visionario e anima di ConTatto a Frascati. Con gli occhi che brillano di passione, Luca ci guida attraverso la sua grotta-laboratorio, dove fermentazioni, stagionature e coltivazioni sotterranee danno vita a una cucina a “chilometro sotto zero” . 
Scopriremo come la musica si intreccia con i sapori, creando un’esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi. Un viaggio tra innovazione e tradizione, dove ogni piatto racconta una storia che parte dalle viscere della terra per arrivare al cuore.
📍 In questo episodio di Fuori Menù, incontriamo Daniele Cicerchia: maître, sommelier e co-fondatore dell’Osteria Saint Martin a Zagarolo. Dopo esperienze in prestigiose realtà internazionali come il Ritz di Londra, Daniele ha scelto di tornare alle origini, portando innovazione e qualità in una piccola cittadina del Lazio.
🍷 Parleremo di km 0, della sinergia tra sala e cucina, e della sfida di creare un ristorante d’eccellenza in un contesto locale. Scopriremo come l’Osteria Saint Martin unisce tradizione e contemporaneità, offrendo un’esperienza culinaria unica nel cuore dei Castelli Romani.
In questo episodio di Fuori Menù, ci immergiamo nel cuore del Lazio per scoprire la storia e la filosofia di Marco Carpineti, pioniere del vino biologico e custode delle tradizioni vitivinicole di Cori. 
Dal 1986, Marco ha trasformato l’azienda di famiglia in un modello di sostenibilità, adottando pratiche biologiche e biodinamiche che rispettano l’ambiente e valorizzano vitigni autoctoni come Bellone, Greco Moro e Nero Buono . 
Con passione e dedizione, ci racconta come la sua cantina sia diventata un punto di riferimento per chi cerca vini autentici, legati al territorio e prodotti nel rispetto della natura.
Un viaggio tra colline vulcaniche, antiche varietà d’uva e innovazioni sostenibili, per comprendere come tradizione e modernità possano convivere in ogni calice. 
In questa puntata di Fuori Menù, ci immergiamo nel mondo culinario di Enrico Braghese, conosciuto come Zi Rico, chef e proprietario del rinomato ristorante Zì Rico a Palestrina.
Conosciuto per la sua cucina che celebra la tradizione italiana con un tocco di creatività, Enrico ci racconta il suo percorso, la passione per la buona cucina e l'importanza dell'umiltà nel mondo della ristorazione.
Scopriamo insieme come ha costruito una delle cantine più fornite della zona e le sue collaborazioni con eventi gastronomici di rilievo nazionale.
In questa puntata di Fuori Menù, incontriamo Masha Maksymovych, chef e proprietaria del ristorante omonimo nel cuore di Genazzano.
Con la sua cucina che fonde tradizione e innovazione, Masha ci racconta il suo percorso, la filosofia dietro ogni piatto e l'importanza di creare un'esperienza culinaria unica per ogni ospite.
Scopri come la passione e la dedizione si trasformano in sapori indimenticabili.
Con una stella Michelin conquistata a soli 30 anni, Davide Puleio rappresenta una nuova generazione di chef che unisce tecnica, visione e impegno.
In questa puntata si parla di sostenibilità, accoglienza e comunicazione, tra scelte concrete e una cucina che vuole lasciare il segno.
In questa puntata ospitiamo Enrica Cotarella, responsabile della creatività e delle relazioni esterne della Famiglia Cotarella, una delle realtà più significative nel panorama vinicolo italiano.
Con lei esploriamo la storia di un’azienda che ha saputo unire tradizione e innovazione, e che oggi, sotto la guida delle “sorelle” Enrica, Dominga e Marta continua a lasciare un segno nel mondo del vino.
Discutiamo inoltre delle iniziative pionieristiche come Intrecci, la scuola di Alta Formazione di Sala , e la Fondazione Cotarella, nata per affrontare i disturbi del comportamento alimentare .
Un viaggio tra vino, famiglia e impegno sociale da non perdere!
In questa puntata di Fuori Menù incontriamo Simone Sterbini, bartender di successo e ora formatore di nuovi talenti nel mondo della mixology.
Dalla sua esperienza dietro al bancone ai prestigiosi concorsi vinti, fino alla fondazione della sua accademia, parleremo di cosa significa passare dal servizio all’insegnamento e di come il settore della mixology stia evolvendo.
Un viaggio tra tecnica, passione e innovazione che non puoi perdere!
Dalla TV alla cucina, dalla passione alla sostenibilità: Marco Bottega, chef stellato ed unico con la Stella Verde nel Lazio, ci racconta il suo percorso tra fornelli, valori e aneddoti indimenticabili.
Un viaggio emozionante tra ricordi, sacrifici e il vero significato della cucina. 🎙✨
La ristorazione non è fatta solo di chef, imprenditori e camerieri, ma anche di chi contribuisce in modi meno visibili, ma essenziali.
In questa puntata di Fuori Menù ospitiamo Luigi Castagna, esperto di vini, fornitore e rappresentante, che ci racconta il suo percorso: dagli inizi come cameriere fino a diventare un punto di riferimento per la selezione dei vini nei ristoranti.
Dalla sala alla cucina, fino alla consulenza gastronomica: Davide Melani ha trasformato la sua passione in una carriera da personal chef e consulente per ristoranti.
In questo podcast svelerà il processo creativo dietro un menù perfetto, adattandolo alle esigenze di ogni cliente e ristorante.
Dopo anni in una multinazionale, Nicoletta Loreti ha riscoperto l’amore per la terra e il vino, tornando alla Cantina del Tufaio, l’eredità di famiglia fondata dal nonno.
In questo podcast racconta il viaggio tra tradizione e innovazione, tra la stimolante reticenza del padre e la voglia di sperimentare, celebrando il terroir unico di Zagarolo e la sua anima minerale.
Michele è un ristoratore con 20 anni di esperienza. A soli 21 anni ha scommesso tutto su un ristorante a Valmontone, trasformandolo in un punto di riferimento. Oggi, con più locali di successo alle spalle, ci racconta il suo percorso, le sfide affrontate e il segreto per restare al top in un settore in continua evoluzione!
Damiano Federici è l’erede di una grande tradizione: suo nonno Antonio ha fondato la Cantina Federici negli anni ‘60, e oggi lui porta avanti questa storia di passione e dedizione per il vino.
In questa chiacchierata esploriamo il mondo dell’esportazione vinicola, le nuove tendenze del settore e il valore inestimabile della tradizione familiare.
Buon ascolto!
