Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
השף יניב גור אריה, שף של חמרמורת בשוק תלפיות בחיפה ושף המחקר ופיתוח של שטראוס, והשף אלדד שמואלי מנעה ביסטרו בקריית ענבים. מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על חדשנות במטבח שהיא בעצם חזרה למקורות , על מסעדות מחוץ לגבולות תל אביב ולמה יש יתרון לעבוד במטבח מחוץ לעיר וגם יניב חושף את התאריך לסגירת הפופ אפ של החמרמורת אל תפספסו!
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
דוד קישקה מארח את השפים גיל דהן ועמוס שיאון לשיחה על המטבח המקומי, ליקוט חומרי גלם עונתיים וחוויית האירוח. הם מדברים על שובם של התיירים, האתגר שבהגשת אוכל מקומי למי שאינו מכיר את התרבות הקולינרית המקומית, ועל החשיבות של סינרגיה בין המטבח, השירות, האווירה והמסעדה. פרק מרתק עם אווירה ים תיכונית.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
מירב אורן מנכ"לית אגף הקולינריה של אנו מוזיאון העם היהודי ויזמית בנושא קולינריה, וד"ר רפי גרוסגליק
סוציולוג ואנתרופלוג בתחום האוכלומרצה באוניברסיטת בן גוריון במחלקה לסוציולוגיה. מגיעה למטבחון לדבר על אוכל כעמוד תווך של ההוויה התרבותית בישראל ובעם היהודי , איך משמרים זכרון של אוכל ואיך מוזיאונים ומחקר על אוכל מתייחסים לחיים בישראל אחרי ה07.10
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
השף ברק יחזקאלי מסעדן ומנחה תוכנית הטלוויזיה על המפית ודן פרץ צלם אוכל ויזם בתחומי הקולינריה.
מתארחים המטבחון של קישקה לשיחה על היתרונות הרבים של למצוא את חומרי הגלם שלך במוצרים שלא מגיעים לסופר, על קולנריה מהגליל העליון ומסוסיא אבל גם מהחברה החרדית והבדואית, וברק יענה סוף סוף על השאלה האם מתוכננת עוד עונה של על המפית?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
עמית אהרנסון כתב קולינרי, מנחה הפודקאסט "מדברים מהבטן" ויו"ר ועדת פרסי האוכל של המטבח הישראלי ורותם מימון עורך מדור האוכל של עיתון הארץ ומייסד קבוצת הפייסבוק אוכלים את הראש, הופכים לפרק אחד את המטבחון של קישקה לספיישל של פגוש את העיתונות הקולינרית. הפרק נפתח בפרידה מהחבר והשף יזהר סער ממסעדת רוטנברג שנפטר במפתיע לאחרונה.
אבל ממשיך לשיחה מרתקת על תולדות ביקורת האוכל בתקשורת הישראלית ועוסק בשאלה האם יש מותר ואסור בביקורת אוכל?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
יריב מלילי ״הבית התאילנדי״ ו״קאב קם״ ובועז צאירי שהקים את מסעדת ׳סאקורה׳ המיתולוגית בירושלים, הם חלוצים בתחומם. לפני שהם חרשו את שדות המזרח הרחוק בחיפוש אחר ענפי בננות כדי לעטוף איתם אורז, או דרכים לייצר מיסו בישראל, כמעט לא היה לנו אוכל תאילנדי או יפני שהיום אהוב מאוד על ידי הקהל הישראלי. עד כדי כך אהוב, שיריב עובד על מסעדה חדשה בהרצליה פיתוח אחרי שנים שבהן נמנע מלהתפרס ובסדנאות של בועז לבישול יפני קשה למצוא מקום.
כשהם התחילו את דרכם כמסעדנים חומרי הגלם היפניים והתאילנדיים היו נגישים למעטים. היום המקומות שמוכרים בהם ראמן (מי שעושה ראמן עם אטריות אודון חוטא לעניין כפי שתבינו מהפרק) מתמלאים כפטריות אחרי הגשם.
איך הגיע הקארי ההודי לתרבות היפנית? למה ביצים ממלאות תפקיד חשוב במטבח התאילנדי? ואיך אפשר לשמור על המתח שבין נאמנות למקור למטבח המקומי?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
הלל גרדי רועה צאן , מלקט ,מטפל באנשים באמצעות עיזים וזוכה העונה העשירית של מאסטר שף.
ובן שי יוצר תוכן קולנרי ומתכונאי.
מילאו את המטבחון של קישקה בריח נפלא בזכות זרים של צמחי תבלין שהלל ליקט באותו בוקר בזמן סיבוב עם העזים, ולמרות שנראה שבן והלל מגיעים מעולמות שונים בן הוא אחד היוצרים הבולטים בתחום האוכל ברשתות חברתיות והאחר חי הרחק בצפון עם העזים שלו ומתרחק מרשתות חברתיות - נוצרה שיחה מרתקת על חומרי גלם טריים על הרצון להמשיך לחקור ולהעמיק לגבי המזון שאנחנו צורכים וגם על חדרי אוכל בקיבוצים ואיך הם עיצבו את החיך הישראלי.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
