Тема 41-го выпуска подкаста «Кунжут и пряник» — перезапуск системы «„Инде“ рекомендует»: на что обращают внимание перед тем, как дать заведению наклейку и что делать читателям «Инде», которые уверены, что заведение получило наклейку не по заслугам?
Что внутри:
0:49 — что такое «„Инде“ рекомендует»?
3:01 — критерии отбора
7:41 — как получить наклейку?
9:58 — почему я не попал?
11:24 — как пользоваться тотальным гидом?
14:21 — про обратную связь
17:28 — почему некоторые заведения не попадут в «„Инде“ рекомендует»?
20:53 — что дает наклейка «Инде рекомендует» на двери заведения?
22:08 — про спецмероприятия
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io .
Айгуль Сабирова и Яна Айдарова вместе со специалистом по устойчивому развитию Зульфией Такташовой поговорили о том, с чего начать сортировку мусора в баре или ресторане, как сократить количество упаковки на доставке готовой еды (или хотя бы сделать упаковку менее токсичной) и как найти во всем этом баланс.
Что внутри:
0:56 — для чего заведениям становиться более экологичными?
3:06 — с чего начать? (аудит отходов и их сортировка)
7:40 — вермиферма и компост для органических отходов
8:20 — эко-френдли заведения привлекают больше гостей?
9:55 — советы по сокращению мусора, упаковок и отходов
13:34 — полезные ресурсы (ссылки от Зульфии в описании к выпуску)
15:20 — вся боль в пакете (реально ли сократить количество мусорных пакетов?)
16:52 — диспоузеры могут принести вред экологии?!
18:16 — как общественный транспорт в Швейцарии работает на переработанных пищевых отходах
1940 — деньги = мусор (можно ли заработать на переработке отходов?)
20:14 — бумажный vs пластиковый пакет
22:03 — я экологичный, но ленивый. Что делать?
25:43 — что не так с упаковкой для доставки еды (на 44 странице проект «Кухня на районе» рассказывает о своей программе возврата упаковки)
30:51 — быть экологичным перестает быть модным и становится нормальным
31:38 — еще немного про упаковку для доставки: бизнес-идея и полезные советы
33:05 — крупные проекты знакомятся с экономичными решениями (и знакомят с ними и гостей)
34:56 — правила экономичной жизни (решил, сокращай)
Полезные ссылки и ресурсы по теме выпуска:
И бонус: специальная подборка фильмов.
В гостях у Яны Айдаровой и Айгуль Сабировой киновед, кинокритик и преподаватель истории кино Адиля Хайбуллина. Они поговорили о том, как еда может показать внутренний мир героя, какие фильмы о еде не про еду и почему поесть перед зеркалом иногда полезно.
Что внутри:
0:39 — знакомимся с гостем выпуска и узнаем почему кино — искусство для всех
9:26 — как кино популяризирует рабочие профессии
11:07 — в каком контексте разные страны рассматривают тему гастрономии?
15:28 — как еда раскрывает персонажа фильма
20:30 — «Брэд Питт постоянно ест в кадре»
21:34 — фильмы про еду на самом деле не про еду
24:23 — о проекте «Кино и Кухня»
28:12 — почему в «Суши-girl» готовят рамен и что символизирует вишневый пирог в сериале «Твин Пикс»?
А еще Адиля подготовила специальную подборку фильмов о еде и связанных с ней профессиях:
6 февраля отмечается Международный день бармена: Айгуль Сабирова и Яна Айдарова составили коктейльную карту города, на которую нанесли свои любимые заведения.
Что внутри:
0:34 — ReLab
3:08 — Kommunalka
5:13 — «Сетка»
6:49 — More
8:25 — «Жизнь»
9:44 — Mr.Willard
10:55 — Zero
12:19 — Paloma Cantina
14:23 — «Рецепт»
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.
Где лучшие круассаны и тортики? Яна Айдарова и Айгуль Сабирова говорят про казанские пекарни и кондитерские: история заведений и сладкие тренды.
Что внутри:
0:39 — отрывок из книги «Пошумим» Эрика Нюзума (теория десертного меню)
5:10 — Pigeon Bakery
6:15 — Truffo
8:39 — Smorodina
10:42 — Lavanda cakes
12:11 — Eclair
13:27 — Madame Pavlova
15:15 — Breadly
16:42 — кондитерские тренды
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.
К черту все плохое, дайте все хорошее! Айгуль Сабирова и Яна Айдарова еще раз позвали в подкаст всех своих гостей 2020 года и спросили у них, что они оставляют в 2020, что берут с собой в 2021 и что обещают себе, гастрорынку и нам с вами.
0:44 — Ильгиз Галиев, бренд-шеф «Бахетле»
1:06 — Анастасия Лимарева, управляющая сети грузинской кухни «Хинкальная»
2:46 — Марат Вахитов, шеф-повар гастробара New Kitchen
4:01 — Булат Камаев, шеф-повар и совладелец гастробара «Культура», бренд-шеф будущего ресторана «Мама Фета»
5:55 — Александр и Андрей Блиновы, основатели бара Kommunalka
7:27 — Михаил Шарипов, совладелец кафе Сказка и бара Cuba Libre
8:08 — Вако Капанадзе, управляющий бара Mr. Willard
8:59 — Ильсия Гизатуллина, соосновательница кондитерской Madam Pavlova
10:05 — Альберт Махмутов, сооснователь винного бара «Истина»
10:47 — Галия и Радж Сингх, владельцы кафе индийской кухни Ostro
11:11 — Алена и Дмитрий Лефлеры, основатели кафе «Ранняя пташка»
11:39 — Руслан Губайдуллин, совладелец баров «Культ», «Сетка» и кафе Manufact
12:39 — Артем Тяжелов, сооснователь бистро «Артель» и «Дафт Pub»
14:04 — Айгуль и Яна делятся своими новогодними резолюциями
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.
Основатели ресторанной компании «Пропаганда вкуса» Руслан Шафигуллин, Булат Ибрагимов, Артем Тяжелов и Алексей Якимов рассказывают о том, как не тянуть одеяло на себя в команде профессионалов, где брать кадры и как придумывать концепции для новых заведений.
0:46 — как образовалась команда «Пропаганды вкуса»
4:30 — бирюзовая компания и ответственность
11:03 — про деньги на новый проект («принцип Простоквашино»)
14:22 — проблема кадров и работа с персоналом
25:06 — принцип создания нового заведения (о чуйке, локации и концепциях)
28:51 — один за всех и все за одного
33:15 — про новые проекты от «Пропаганды вкуса» и их структуру
39:49 — блиц-вопрос: какие гастрономические события жизни города в этом году оставили самые яркие впечатления?
42:18 — блиц-вопрос: кто есть кто?
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io .
В гостях у бартендера Яны Айдаровой и ресторанной обозревательницы Айгуль Сабировой соосновательница бара «Соль» и стритфуд-бара Siri Равиля Забирова. Поговорили о том, как появилась «Соль», сколько времени ушло на запуск Siri и открытие летнего дворика, как поздние завтраки и обеды стали ежедневном ритуалом для гостей. А еще о том, что нас ждет на шестом дне рождения бара.
0:44 — возвращаемся в 2014: как команда «Соли» нашла помещение.
3:38 — как распределяются задачи и роли в команде
6:15 — легендарные завтраки и обеды
8:10 — про меню и стабильность блюд
12:04 — Siri
17:38 — о сложностях
18:45 — веранда и бар во дворике
22:24 — день рождения «Соли». Чего ждать?
23:54 — о гастрономических событиях 2020
24:35 — будут ли в «Соль» изменения?
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.
Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова вместе с основателем Relab Family Артуром Галайчуком говорят о том, как связана систематизация процессов и душа заведения, какие изменения ждут бар Mr.Willard весной 2021 года, как технологии влияют на барную индустрию и какие проблемы в компании обнажила пандемия.
0:00 — важный дисклеймер и новость
0:36 — гость выпуска — Артур Галайчук, основатель Relab Family
1:10 — про семейные ценности и систематизацию
5:38 — о душе заведений и компаний
8:44 — знакомимся с проектами, которые входят в ReLab Family.
10:28 — что такое классический коктейльный бар?
11:29 — о Mr.Willard
13:01 — изменения, которые ждут Mr.Willard
14:33 — Paloma Cantina
17:04 — о кухне в баре и поварах
21:44 — почему закрылись кафе «Лапшон» и бара «Прометей».
24:02 — спрос vs предложения и новые концепции
26:48 — «Общепит — это сорняк». Почему в кризис открываются новые заведения
28:14 — что случилось с «Прометеем» и откроется ли он снова
30:58 — инвесторы, партнеры и большие деньги
34:10 — барный консалтинг
38:53 — сервис для выбора напитка (о коктейльной карте ReLab)
42:25 — какие проблемы обнажила пандемия
44:48 — про отношение к сотрудникам, покинувшим ReLab Family
46:31 — блиц-вопрос: три совета начинающему гастро-предпринимателю
47:43 — блиц-вопрос: в какой бар отправился бы Артур в первую очередь?
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io .
О том, как хороший сервис может сделать гостей счастливыми
Бартендер Яна Айдарова и ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова вместе с Русланом Губайдуллиным — сооснователем Cultura Hospitality Group (бар «Культ», гастробар «Сетка», кафе Manufact) — говорят о проектах группы, о том, на что делать ставки при открытии заведения и как думать о гостях, не сбиваясь на мысль о прибыли.
0:40 — как появилась Cultura Hospitality Group — первый проект, партнеры, новые вызовы
4:01 — почему «Сетка» работает всего 16 дней в месяц
5:30 — хорошая среда как причина для персонала не менять работу
7:10 — структура Cultura Hospitality Group
8:45 — миссия Cultura Hospitality Group и стартбук
10:15 — «Мы хотим, чтобы вы были счастливы»
12:25 — почему не тестируют новое меню в «Сетке» перед тем, как его запускать
15:00 — как появился гастробар «Сетка» — ожидание vs реальность, наплыв туристов, оперативная замена мебели
22:20 — кого можно встретить в «Сетке»
24:00 — Manufact — от подсказки инсайдера в барбершопе до создания кафе на каждый день
27:00 — топовые локации для общепита в Казани в ближайшем будущем
27:30 — что важнее — локация или команда
30:30 — что происходит с «Культом» — глобальный ремонт, два входа, хорошая кухня
32:40 — «Убрать кальяны из ресторанов — верное решение»
34:40 — блиц — какой цвет, материал и вкус у «Культа», Manufact и «Сетки»
35:23 — главные гастрономические события 2020 года в Казани
40:25 — проблемы, которые на руку индустрии
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io .
Винная тема продолжается: на этот раз бартендер Яна Айдарова и ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова рассказывают о винных заведениях Казани, в которые можно и нужно приходить, узнали у владельцев этих заведений и сомелье, как они пришли к вину, что чаще всего у них заказывают, и куда надо идти на гастрономические вечера и дегустации.
01:00 — винно-коктейльный бар Porto Ronco
01:44 — винный бар «Истина»
02:36 — Альберт Махмутов, совладелец «Истины» — о необходимости винного места в Казани, трендах на вино, отказе от двойного лицензирования, эволюции от новозеландского совиньон блана к каберне совиньону
09:30 — Рафаэль Гисматуллин, сомелье «Истины» — о задетой гордости, карте знаний о вине в голове, необходимости дегустаций и поиска истины
12:15 — винный бар Wine Me
13:00 — Рената Джарулова, совладелица Wine Me — о риске, рислинге, розе, российском виноделии и дижестивах как трендах в винной культуре города
15:09 — Эдгар Загидуллин, ответственный за винный сервис в Wine Me — о винных энтузиастах, склонности казанцев к совиньонам и гастрономическом сопровождении вина
17:18 — ресторан «Приют холостяка»
18:10 — Михаил Трофимов, бар-менеджер PH Bar — о важности путешествий, популярности грюнер вельтлинеров и рислингов и бокалах, которые лучше всего раскрывают вкус вина
20:56 — комьюнити-бар «Соседи»
21:45 — Егор Вахотин, сомелье «Соседей» — необходимости отбросить страхи и стереотипы и изучении вина как познании мировой культуры
23:10 — Айрат Гарипов, управляющий «Соседями» — о развитии вина в бутылке, «как должно» и «как хочется» и кислотности как хребте вина
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.
Айгуль, Яна и их гость Шамиль Умаров, управляющий винными бутиками Энотека S, член российской ассоциации сомелье, продолжают говорить о винном снобизме, винах из коробок, дорогущих винах, чего они на самом деле стоят и самом популярном вине последних лет.
0:25 — продолжаем говорить о винном снобизме
2:23 — «коробочное» вино
3:10 — как выбирают новые позиции? (винные выставки и российское вино)
7:03 — экспертное мнение и вкус (про качественное вино)
9:18 — цена и статус вина
13:13 — про продажу вина во время самоизоляции
15:17 — самые популярные вина 2019–2020
17:46 — сочетание еды и вина
20:38 — винные фавориты Шамиля
Но и в этом выпуске они не смогли наговориться на эту тему. Ждите третий эпизод о вине!
Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова вместе с Шамилем Умаровым — управляющим винными бутиками «Энотека S», членом российской ассоциации сомелье — говорят об эволюции вкусов казанских любителей вина и о том, какие вина можно считать великими.
0:39 — история компании «Саман»
3:57 — что выбирали казанцы восемь лет назад?
4:34 — эволюция вкуса горожан
10:02 — должно ли быть стыдно за желание выпить недорогую и понятную позицию? (стыд и пино гриджио)
11:15 — кьянти
11:37 — итальянские вина
13:34 — открытие «Энотеки S»
15:18 — вина нового света
22:16 — про винный снобизм и образование
24:31 — как изменился вкус гостей на выбор вина?
27:46 — петнаты — натуральные игристые вина
30:38 — винные напитки и игристое
35:05 — обучение сомелье
39:17 — как дегустировать?
Продолжение во второй части через неделю!
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.
Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова пускаются в рассуждения и мечты о завтраках — лучшей трапезе дня. Завтраки out, завтраки дома, завтраки обычные, завтраки изысканные, история завтраков и кукурузных хлопьев и личные предпочтения ведущих. Очень солнечный и теплый выпуск, честное слово!
00:51 — бесплатный завтрак в Мама Дели
02:32 — вдохновляющие завтраки
04:41 — маркетинг, история и хлопья
09:03 — цифры деньги и Cook'kareku
14:36 — домашние завтраки
15:33 — комментарий Юлии Турановой
21:08 — комментарий Полины Веденеевой
24:00 — завтрачный блиц
Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст»
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова о кофейнях третьей волны: кто начал учить казанцев разбираться в сортах кофе и спешелти зерне, почему стоит попробовать черный кофе и выбирать его вместо «белой чашки» хотя бы иногда, и что горожане заказывают в кофейнях.
0:00 — отрывок сериала Twin Peaks
1:16 — знакомство со спешелти кофе Айгуль и Яны
5:33 — комментарий Дмитрия и Алены Лефлер (владельцы кофеен «Гудини» и «Ранняя пташка»)
7:18 — еще немного о «Гудини»
8:43 — о казанских кофейнях третьей волны
9:55 — про кофейный снобизм
14:51 — Миша Хонг рассказывает про кофейные волны
22:59 — у нас нет молока и сахара
24:16 — про развитие кофейного рынка в городе
28:36 — комментарий Виктора Скуратова
30:17 — кофейный блиц
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.
(Спойлер: смысл есть).
Айгуль и Яна исследуют тренд на появление интересных заведений в спальных районах Казани, вместе с рестораторами размышляют о выгоде для всех и сдают свои любимые места вдали от центра.
0:59 — рассказываем про любимые места «на районе»
2:25 — локальные гастрокластеры
4:37 — внезапно про кальяны и авторскую кухню
6:18 — возвращаемся к теме выпуска
9:19 — комментарий Полины Михайловой (Cho)
13:32 — Ново-Савиновский район
14:49 — комментарий Артура Галайчука (ReLab Family)
19:26 —диктует ли локация формат заведения?
20:35 — комментарий Аделя Зарипова (5 Green bottles)
22:31 — про боль спальных районов
25:22 — комментарий Ильсии Гизатуллиной (Madame Pavlova)
Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на eda@inde.io с пометкой «Подкаст».
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова рассказывают, на какие ухищрения идут фотографы, которые снимают еду для рекламы, откуда на самом деле пар из чашки с горячим кофе, и какими лайфхаками можно пользоваться, чтобы получить симпатичные кадры еды из вашей тарелки.
3:34 — Tinder ресторана
4:27 — ожидание vs реальность фуд-фотографии
7:13 — необычный реквизит для съемки рекламы кофе
11:32 — протираем камеру телефона
12:13 — про свет
12:57 — пробуем разные ракурсы
13:44 — еще немного про освещение
14:37 — расчищаем пространство (обращаем внимание на детали)
15:07 — не все блюда «инстаграбельные»
16:05 — функция «портрет»
18:38 — переворачиваем телефон вверх ногами
18:52 — выстраиваем экспозицию
19:54 — сделайте шаг назад
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io
На этот раз ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова делают ревизию прошлогодних (одних из первых) выпусков подкаста, в которых давали советы, где искать национальную татарскую кухню, куда пойти на завтрак, в каких кофейнях искать классный кофе, где провести вечер по совершенно разным сценариям. За год общепит Казани изменился, поэтому новый обзор напрашивался сам собой.
0:45 — ревизия прошлогодних выпусков «Казани гастрономической»
1:15 — где знакомиться с татарской национальной кухней: «Чирэм», «Дом чая» и «Сказка»
2:10 — где искать локальные продукты и перепридуманную местную кухню: «Сетка», «Артель» и New Kitchen
3:00 — где завтракать: «Соль», «Ранняя пташка», Smorodina, «Ботаника», Lavanda cakes, Paloma cantina, Yaratam cafe, Breadly, «Марусовка», «Артель», Cream coffee
6:25 — где пить хороший кофе: сети Surf, Skuratov, «Нефть», Divan coffee; «Кунак», «Ранняя пташка», «Гудини»
7:00 — где выпить вечером коктейли: «Соль», «Коммуналка», Relab, Paloma, More bar, «Культ» и Mr. Willard
8:20 — новые винные бары: Wine Me, community-бар «Соседи»
8:50 — куда пойти по особому поводу (оно же «Есть повод нарядиться»): Cheeseria, «Культура», Branch, Kekinn, Kuzen
11:50 — где быстро поесть: «Тубэтэй», «Супстанция», покешные («Покемания», «Поке и гирос»)
12:45 — субъективный блиц
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова решительно ныряют в мир обзоров на заведения в социальных сетях и выныривают оттуда саркастичные, но исполненные оптимизма. В чем разница между блогерами, обозревателями и критиками, зачем все побежали писать о еде и куда катится этот мир.
0:41 — про эксперимент с фудблогерами «новой волны» в Roots
3:19 — может ли быть у фудблогера миссия?
5:59 — комментарий от Лейлы Лерон (автор блога @edactor_jrunalist)
7:46 — комментарий Карины (автор блога @goodfood_kazan)
8:42 — деньги и опыт: откуда брать
11:05 — Лейла рассказывает про онлайн-взаимодействие с заведениями
13:32 — как Карину просили удалить отзыв
14:02 — бартер и финансовые модели
14:58 — в чем отличие между гастрожурналистом, ресторанным обозревателем и критиком?
19:20 — работа мечты или тяжелая работа?
23:38 — про заведение написали плохой отзыв, что делать?
26:00 — завышенные и заниженные ожидания от заведений
28:00 — стоит ли становиться фудблогером и что при этом делать
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io
Во втором выпуске третьего сезона сооснователь Open Space Market в Казани Юлия Турайханова вместе с Айгуль и Яной обсудили, как отбираются заявки на фудкорт OSM и какие меры безопасности нас ждут на ближайшем фестивале, который пройдет 26 и 27 сентября на «Казанской ярмарке».
Что внутри:
0:39 — знакомимся с Юлей и узнаем о мерах безопасности и нововведениях на Open Space Market
4:20 — OSM доставка
7:00 — про участников фудкорта
9:48 — критерии отбора участников
16:16 — ожидание vs реальность
23:00 — о профдеформации и мировых фудфестивалях
33:20 — сбор тыкв (писать в директ OSM)
