Florian Guilloteau nous a raconté son parcours, commencé très jeune dans le monde de l’hôtellerie-restauration. De porteur de plateau à chef sommelier, il découvre très vite une vraie passion pour le vin. Après une formation solide à Béziers et à l’IUT François Rabelais, il enchaîne les expériences dans des maisons prestigieuses : Auberge du Vieux Puits, Hôtel Le Negresco, puis le Ritz Paris, où il est aujourd’hui en charge des vins et boissons pour l’ensemble des points ventes de l’hôtel.
Ce qui marque chez Florian Guilloteau, c’est sa vision sensible et ouverte de la sommellerie.
Inspiré par Gilles Goujon, MOF et mentor, il parle de son métier comme d’une expérience de fraîcheur et d’intensité. ?
Au Ritz, il accompagne l’ouverture du restaurant 1 étoile Michelin - l’Espadon, travaille avec une cave comptant plus de 1200 références, et développe des Masterclass autour de la dégustation des vins. Il explore aussi de nouvelles pistes, comme la dégustation de l’huile d’olive comme boisson, avec un vocabulaire sensoriel inédit.
En parallèle, il préside l’association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence. La transmission auprès de la jeunesse est au cœur de son engagement : former, fédérer et ouvrir les portes d’un univers souvent perçu comme fermé.
Son conseil aux étudiants : « Bienvenue dans l’univers de l’apprentissage. Soyez curieux, allez toujours chercher plus loin. »
Nouvelle saison, nouvelle rencontre !
Pour ouvrir cette saison 3 de Share Your Stars, nous avons eu le privilège d’échanger avec notre directeur, François Mary .
Il revient sur son parcours, ses inspirations et ses ambitions pour l’Institut Lyfe.
De la cuisine parisienne aux plus grands hôtels internationaux (Hilton, Marriott…), en passant par l’Angleterre, la Guadeloupe, la Suisse ou encore Disney, son parcours illustre l’importance des rencontres humaines et des expériences vécues.
Moments marquants ? Accueillir Lady Diana et le Prince Charles à ses débuts, ou encore recevoir Christophe Nasseta, CEO d’Hilton Monde. Des instants qui façonnent une carrière… et une vision.
Aujourd’hui, à la tête de l’Institut Lyfe, il partage son enthousiasme pour sa première rentrée et
ses projets : rénovation de l’Hôtel Le Royal, nouveaux espaces F&B, arrivée de Yannick Alléno, et plus encore.
Son message aux étudiants :
« Soyez curieux, ouvrez grand vos yeux… l’école met entre vos mains un outil unique pour apprendre, rencontrer, et grandir. »
Découvrez l’épisode complet et laissez-vous inspirer par une vision qui mêle terrain, pédagogie et passion.
Belle écoute !
Nathan
Partons à la rencontre de François Jestin, diplômé de l'Institut Lyfe aujourd’hui Room Division Manager à l’Hôtel La Palma à Capri (Oetker Collection).
Il nous partage son parcours inspirant, depuis ses années de formation jusqu’à son poste actuel dans l’hôtellerie de luxe.
À travers ses réussites, ses expériences de terrain et ses conseils, retrouvez un témoignage authentique, précieux pour toutes celles et ceux qui rêvent d’évoluer dans le monde exigeant et passionnant de l’hôtellerie haut de gamme.
Très belle écoute,
Claire et Céleste
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Let's meet François Jestin, a graduate of Institut Lyfe and now Room Division Manager at the Hotel La Palma in Capri (Oetker Collection).
He shares with us his inspiring career path, from his formative years to his current position in the luxury hotel industry.
Through his successes, his experiences in the field and his advice, you'll find an authentic testimonial, invaluable for all those who dream of evolving in the demanding and exciting world of high-end hotels.
Happy listening,
Claire and Céleste
Nous sommes ravis de vous retrouver pour un nouvel épisode de notre série Destination Stage. Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Matis, étudiant en 2ème année du Bachelor des Arts Culinaires.
Dans cet épisode, Matis revient sur ses deux stages réalisés dans des environnements aussi riches que différents : en Corse d’une part, et à Lyon au sein de la prestigieuse maison la Mère Brazier, institution emblématique de la gastronomie française.
Il partage avec nous ses apprentissages, ses conseils pour tirer le meilleur parti d’un stage en cuisine, ainsi que des anecdotes savoureuses qui témoignent de sa passion.
Très belle écoute à tous !
Claire.
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We're delighted to welcome you to another episode of our Destination Stage series. Today, we meet Matis, a student in his 2nd year of the Bachelor des Arts Culinaires program.
In this episode, Matis looks back on his two internships in environments as rich as they are different: in Corsica, on the one hand, and in Lyon at the prestigious Mère Brazier, an emblematic institution of French gastronomy, on the other.
He shares with us what he's learned, his advice on how to get the most out of an internship in the kitchen, and some tasty anecdotes that bear witness to his passion.
Great listening to you all !
Claire.
Nous sommes ravis de vous retrouver pour ce nouvel épisode de Share Your Stars, dans le cadre de notre série Destination de Stage !
Aujourd’hui, direction Lille, où Ségolène Brunot, étudiante en 3ème année du Bachelor en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration, nous partage son expérience immersive de 6 mois au sein de l’hôtel Mercure Lille Centre Grand-Place.
Management d’équipe, organisation d’événements, gestion RH, développement durable, réception et gouvernance : Ségolène a touché à tout, avec une implication remarquable qui l’a fait grandir tant sur le plan professionnel que personnel.
Dans cet échange riche et spontané, elle revient sur les moments forts de son stage, ses apprentissages clés, et livre ses conseils à celles et ceux qui s’apprêtent à vivre cette même aventure.
Très belle écoute à toutes et à tous,
Emma-Lyle
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Welcome back to a new episode of Share Your Stars, part of our Internship Destination series!
In this episode, we head to Lille with Ségolène Brunot, a third-year student in the Bachelor of International Hospitality and Restaurant Management. She shares her 6-month internship experience at the Mercure Lille Centre Grand-Place.
From managing restaurant teams and organizing eco-friendly events, to updating the Green Key label, handling HR tasks, overseeing billing, reception, and even implementing new procedures, Ségolène took on a wide range of responsibilities with passion and professionalism.
In this dynamic conversation, she reflects on what she learned, the challenges she faced, and offers valuable advice for students about to embark on their own internship journey.
Enjoy the episode!
Emma-Lyle
Nous sommes ravis de vous retrouver pour la saison 2 de Share Yours Stars !
Nous commençons cette nouvelle saison par notre série Destination de Stage avec aujourd'hui l'opportunité unique de nous plonger au cœur de l'hôtellerie lyonnaise.
Dans cet épisode Adélaide Soubirou étudiante en 3ème année du Bachelors en management International de l'Hôtellerie nous partage son expérience au sein du Doubletree by Hilton Lyon Eurexpo.
Adélaide livre ses conseils et ses anecdotes dans un échange passionnant d'une quinzaine de minutes.
Nous vous souhaitons une très belle écoute,
Claire.
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We're delighted to welcome you back for season 2 of Share Yours Stars!
We're kicking off the new season of our Destination de Stage series with a unique opportunity to delve into the heart of Lyon's hotel industry.
In this episode, Adélaide Soubirou, a 3rd year student in the Bachelor's programme in International Hotel Management, shares her experience at the Doubletree by Hilton Lyon Eurexpo.
Adélaide shares her advice and anecdotes in a fascinating 15-minute interview.
We hope you enjoy listening,
Claire.
Aujourd'hui, nous avons le plaisir de vous partager l'échange passionnant que nous avons eu la chance de capturer avec Olivier BON, co-fondateur de l'Experimental Group.
Entre secrets de l'entrepreneuriat, futurs projets du groupe et une vision inspirante de l'hôtellerie d'aujourd'hui, nous vous invitons à écouter le parcours remarquable d’Olivier BON.
Bonne écoute Emma-Lyle & Nathan
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Today, we're delighted to share with you the fascinating discussion we were lucky enough to capture with Olivier BON, co-founder of the Experimental Group.
From the secrets of entrepreneurship to the group's future projects and an inspiring vision of today's hotel industry, we invite you to listen to Olivier BON's remarkable journey.
Happy listening Emma-Lyle & Nathan
Nous sommes ravis de vous partager aujourd'hui un nouvel épisode dédié aux destinations de stages emblématiques.Dans ce dernier épisode consacré à Nice, vous découvrirez l’expérience captivante de Laura Drevon étudiante de deuxième année au sein du Bachelor Hospitality Management lors de son stage au Negresco, joyau de la ville de Nice. Laura vous livre des conseils pratiques, des anecdotes mais aussi des souvenirs inoubliables.Bonne écoute à tous !Claire____________________________________________________Today we're delighted to share another episode dedicated to iconic internship destinations.
In this latest episode dedicated to Nice, you'll discover the captivating experience of Laura Devron, a second-year student in the Bachelor Hospitality Management program, during her internship at the Negresco, the jewel of the city of Nice.
Laura shares practical advice, anecdotes and unforgettable memories.
Enjoy your listening!
Claire
Nous sommes ravis de vous partager aujourd'hui un nouvel épisode dédié aux destinations de stages emblématiques.
Dans ce deuxième épisode consacré à Cannes, vous découvrirez l’expérience captivante de Julie Perret étudiante de quatrième année en spécialisation événementielle au sein du Bachelor Hospitality Management lors de son stage au Carlton, un établissement emblématique de la Croisette à Cannes.
Julie vous livre des conseils pratiques, des anecdotes, mais aussi des souvenirs inoubliables.
Bonne écoute à tous !
Claire
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Today, we are delighted to share a new episode dedicated to emblematic internship destinations.
In this second episode devoted to Cannes, you will discover the captivating experience of Julie Perret, a fourth-year student specializing in events in the Bachelor Hospitality Management program, during her internship at the Carlton, an emblematic establishment on the Croisette in Cannes.
Julie shares practical advice, anecdotes and unforgettable memories.
Enjoy your listening!
Claire
Nous sommes ravis de vous partager aujourd’hui une nouvelle série de podcasts dédiée aux destinations de stages emblématiques.
Dans ce premier épisode consacré à Paris, vous découvrirez les expériences captivantes d’Emma-Madelaine Achin étudiante de troisième année au sein du Bachelor des Arts Culinaires et Alexandre Zenati étudiant de troisième année dans le Bachelor Food Services lors de leurs stages effectués au Plaza Athénée, le joyau de l’élégance parisienne.
Au programme, des conseils pratiques, des anecdotes mais aussi des souvenirs inoubliables.
Bonne écoute à tous !
Emma-Lyle & Nathan
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Today we are delighted to share a new podcast series dedicated to iconic internship destinations.
In this first episode dedicated to Paris, you'll discover the captivating experiences of Emma-Madelaine Achin, a third-year student in the Bachelor in Culinary Arts program, and Alexandre Zenati, a third-year student in the Bachelor Food Services program, during their internships at the Plaza Athénée, the jewel of Parisian elegance.
On the program: practical advice, anecdotes, and unforgettable memories.
Enjoy your listening !
Emma-Lyle & Nathan
Bonjour bienvenue pour le premier épisode de notre podcast.
Lors de ce dernier nous revenons sur le thème de la sustainability au sein du prestigieux hôtel du groupe Rosewood à São Paulo. Ainsi nous avons eu le plaisir d'échanger avec Lou Ana Garcia et Edouard Grosmangin respectivement social impact manager et directeur général de cet établissement.
Bonne écoute à tous !
Emma-Lyle & Nathan
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Welcome to the first episode of our podcast.
In this episode, we discuss on the theme of sustainability at the Rosewood Group's prestigious hotel in São Paulo. We had the pleasure of talking to Lou Ana Garcia and Edouard Grosmangin, the hotel's social impact manager and general manager respectively.
Happy listening !
Emma-Lyle & Nathan
