Omdat we nog lang geen genoeg hadden van Screw It, Let's Talk, hebben we nog een special gemaakt met Nick Bril. We kennen Nick natuurlijk allemaal als Chef van The Jane, Antwerpen. Maar hij doet nog veel meer. Zo is hij betrokken bij verschillende projecten rondom The Jane, zoals Pact. Ook kun je op een andere manier van hem genieten, hij is namelijk ook nog DJ.
Nick vertelt ons alles over zijn carrière, de weg naar The Jane en zijn andere projecten.
Luister mee naar Screw it, Let's Talk de podcast!
Joey de Kruijf is een bijzondere ondernemer. Op jonge leeftijd wist hij al dat het horecavak voelde als thuiskomen. Van leerling bij het NH Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam tot leerjaren in Cyprus, Schotland en Hong Kong, hij leerde van de beste. In 2017 startte hij als directeur bij Central Park in Voorburg, waar hij later mede-eigenaar van werd. Twee jaar later behaalde hij de krachtige titel SVH Meestergastheer. De ultieme bekroning op zijn carrière. In datzelfde jaar opende hij Pierre Par CP onder de vleugels van Central Park.
Hij zit vol met ambities en is klaar voor de toekomst. We krijgen een kijkje in zijn weg naar de top.
Luister mee naar Screw it, Let's Talk de podcast!
Het vlaggenschip van de Dutch Cuisine. Kamperlam, zeetong uit de Noordzee, kaviaar uit Eindhoven en groenten, veel groenten. Dat is Bolenius. Tuinbonen, knolselderij, liefst uit eigen tuin, pal naast het restaurant op de Amsterdamse Zuidas. We spreken met Luc Kusters. Een SVH meesterchef. Hij deelt het verhaal van zijn restaurant Bolenius en de weg die hij heeft bewandeld om hier te komen.
Bolenius heeft sinds 2016 een Michelinster en staat in nationale én internationale lijsten hoog aangeprezen als beste groentenrestaurant. In 2021 volgde ook nog een Groene Michelinster.
Luister mee naar Screw it, Let's Talk de podcast!
Voor deze aflevering reizen we af naar het zuiden. Naar Valkenburg om precies te zijn. Naast overheerlijke wijnen, prachtige landschappen en een rijke historie telt Zuid-Limburg een geweldig aanbod aan chefs. Één daarvan is Sven Nijenhuis. Bekend van zijn tijd als chef de cuisine bij Château Wittem. Voor die tijd in de keukens van onder andere La Butte Aux Bois in Lanaken, Het Arresthuis in Roermond, Beluga in Maastricht, Parkheuvel en Ivy in Rotterdam, Da Vinci in Maasbracht en De Leuf in Ubachsberg. Begin 2021 zei hij zijn baan op om een sprong in het diepe te wagen. Samen met partner Joëlle Boesen gaat hij het avontuur aan. In eind 2021 zullen zij de deuren openen van Ambrozijn. Gevestigd in de Irene-kerk in het hart van Valkenburg. Ambrozijn wordt een toegankelijk fine dining concept met een open keuken in het midden van de kerk.
Luister mee naar Screw it, Let's Talk de podcast!
Dit keer zijn we te gast bij restaurant Baut in Amsterdam. Bij Baut op het menu vind je gerechten van over de hele wereld met een knipoog naar Amsterdam. We spreken met Head Chef Angelo Kremmydas. Oorspronkelijk komt hij uit Griekenland maar dat weerhield hem niet om op jonge leeftijd zijn droom achterna te gaan. Zo kookte hij bij Ottolenghi & NOPI in London. Na een jaar vertrok hij naar Nederland waar hij met bekende namen heeft gewerkt zoals Ron Blaauw en momenteel met Michiel van der Eerde. Angelos heeft een CV waar je u tegen zegt maar zit nu helemaal op zijn plek bij Baut. Ook verwacht hij zijn eerste kindje dit jaar.
Luister mee naar Screw it, Let's Talk de podcast!
Hij is voormalig sterrenchef van De Molen en Wynwood, maar nam in 2019 de stap naar een eigen onderneming. Wouter van Laarhoven is een bijzondere chef. In 2019 opende hij restaurant Alma in Oisterwijk. "Twee zielen met één gedachte staan achter concept van Alma." Dit deed hij samen met zijn partner, sommelier en kaasmeester Malou Hagenaars.
Malou heeft veel ervaring in het bedrijfsleven maar haalt het meeste plezier uit het werken in de horeca. Gastvrijheid, gedrevenheid en creativiteit zitten in haar DNA. Ze deelt het verhaal van Alma, hoe zij en Wouter COVID ervaarden en wat haar door de jaren heen het meest heeft geleerd.
Luister mee naar Screw it, Let's Talk de podcast!
Onze eerste gast is Richard van Oostenbrugge. Voorheen was hij chef bij restaurant Bord'Eau en hotel L'Europe maar in 2019 opende hij met Thomas Groot restaurant 212. Hij verteld ons zijn verhaal. Van het moment dat hij stopte met school tot zijn eerste ster. Geen opsomming van allerlei mijlpalen, wel een verhaal. Een verhaal over zijn weg naar vandaag.
Hij neemt je mee in zijn wereld, deelt het verhaal van restaurant 212 en verteld over zijn nieuwe restaurant De Juwelier, waarvan in juni de deuren openen.
Luister mee naar Screw it, Let's Talk de podcast!
In de wereld van gastronomie tel je pas echt mee als je jezelf onderscheidt. Achter de chefs van Screw It zit een verhaal. Geen opsomming van allerlei mijlpalen, wel een verhaal over een unieke persoonlijkheid. Hun leven is bijzonder. Ze zijn succesvol. En hebben schijt aan de regels. Ze gaan tot het uiterste en bewijzen zichzelf keer op keer. Avond na avond, op het hoogte niveau.
Ze behaalden sterren, kregen titels en lunchten met de koning maar halen nog altijd het meeste plezier uit het creëren van de ultieme experiences in hun restaurants. Chefs die aan de top staan doen hun verhaal. Van hun ergste fuckups tot hun memorabelste successen, we nemen je mee in hun wereld.
