W tym odcinku „Serwowanych rozmów” spotykam się z Kasią Daniłowicz – szefową kuchni restauracji Tarasowa w Hali Stulecia we Wrocławiu, wyróżnionej w Przewodniku Michelin Bib Gourmand.
Rozmawiamy o tym, jak wygląda prawdziwe życie w gastronomii – z jego pasją, wyrzeczeniami i bezlitosnymi godzinami pracy. Kasia opowiada o swojej niezwykłej drodze: od studiowania architektury i walki z chorobą Hashimoto, przez zwycięstwo w programie Top Chef, aż po stworzenie wyjątkowego miejsca na kulinarnej mapie Wrocławia.
W odcinku usłyszysz m.in.:
dlaczego gotowanie to coś więcej niż zawód – to powołanie,
jak architektura wpłynęła na sposób, w jaki Kasia komponuje potrawy,
które smaki dzieciństwa inspirują ją do tworzenia nowoczesnej kuchni,
o szalonych daniach – od gołąbków z mózgiem po deser wyglądający jak płonące ognisko,
dlaczego tak ważne są lokalne produkty i projekty takie jak „Tutejsze”,
jakie wyzwania stoją przed kobietami w gastronomii.
To szczera, inspirująca i momentami zaskakująca rozmowa o pasji, odwadze i gotowaniu bez kompromisów.
📌 Subskrybuj kanał i posłuchaj całej rozmowy – czeka na Ciebie mnóstwo smaków i historii!
https://restauracjatarasowa.pl
Spotkanie z Jolą Efinowicz – podróżniczką z apetytem na świat i życie
W tym odcinku zapraszam Was na wyjątkową rozmowę z Jolą Efinowicz – kobietą, która zamieniła marzenia o podróżach w styl życia. Jola to nie tylko podróżniczka, ale też prawdziwa znawczyni smaków, klimatów i kultur, które poznaje z ogromną ciekawością i otwartością.
Rozmawiamy o tym, jak planuje swoje wyprawy, jak wygląda od kulis życie w drodze i czego nauczyły ją podróże – o świecie, o ludziach i o sobie samej. Zatrzymujemy się też przy stole – bo Jola, jak nikt, potrafi opowiadać o jedzeniu. Szczególnie tym serwowanym w restauracjach z gwiazdkami Michelin… ale też tym prostym, domowym, które potrafi zaskoczyć autentycznością.
To rozmowa o smakowaniu życia – dosłownie i w przenośni. Z lekkim humorem, bez patosu, ale z ogromną pasją.
Kliknij play i daj się porwać tej opowieści.
Jeśli lubisz podróże, kulinarne przygody i szczere rozmowy – ten odcinek jest dla Ciebie!
W najnowszym odcinku „Serwowanych Rozmów” zaprosiłam do mikrofonu niezwykle barwną postać – Theo Vafidisa, właściciela warszawskiej restauracji Meze by Teo Vafidis and Sons. To była rozmowa pełna pasji, śmiechu, szczerości i niesamowitych opowieści z życia w gastronomii i poza nią.
Teo od razu urzekł mnie swoją energią i bezpośredniością. W jego słowach słychać ogromną miłość do tego, co robi. Dla niego gastronomia to nie tylko praca – to teatr, w którym codziennie występuje dla swoich gości, niezależnie od prywatnych problemów. Podkreśla, że jeśli ktoś czuje, że gastronomia jest dla niego ciężką pracą, powinien zmienić zawód, bo tego fachu nie da się wykonywać bez serca i pasji.
Rozmawialiśmy o jego filozofii prowadzenia restauracji, gdzie najważniejsza jest otwartość – zarówno w dosłownym sensie, bo kuchnia w Meze jest otwarta na gości, jak i w przenośni, bo Theo uwielbia dzielić się swoją wiedzą i doświadczeniem. Opowiadał, jak ważna jest dla niego praca na każdym szczeblu restauracji, zaczynając od zmywaka, który według niego daje najcenniejsze lekcje pokory i zrozumienia całego procesu gastronomicznego.
Theo wprowadził mnie także w świat swojej rodziny. Jego restauracja to prawdziwie rodzinny biznes – prowadzi ją razem z dwoma synami, a żona i synowa wspierają ich w codziennym zarządzaniu finansami i personelem. Usłyszałam piękne historie o tym, jak wspólnie przetrwali najtrudniejsze momenty, choćby lockdown tuż po otwarciu Meze, a także jak rozwijają kolejne projekty, takie jak koncept greckiego street foodu Pita Bros, który zdobywa kolejne miasta w Polsce.
Nie zabrakło w naszej rozmowie tematów związanych z kulturą grecką. Teo mówił o tym, jak ważny jest dla Greków czas spędzany przy stole z rodziną i przyjaciółmi, bo to tam przekazuje się wartości, buduje relacje i pielęgnuje tradycję. Porównywał polską i grecką mentalność, podkreślając, że Grecy żyją chwilą, mniej planują i rzadziej narzekają, ciesząc się dniem dzisiejszym.
Poruszyliśmy również wątki dotyczące edukacji gastronomicznej w Polsce. Theo wyrażał swoje obawy, że wielu młodych ludzi chce szybko zostać wielkimi szefami kuchni, a brakuje im pokory i świadomości, ile pracy trzeba włożyć w ten zawód. Krytykował system, w którym szkoły gastronomiczne często uczą teorii, a nie praktyki i apelował o większe zaangażowanie doświadczonych szefów kuchni w kształcenie młodego pokolenia.
Podczas naszej rozmowy nie sposób było nie poczuć, że Teo jest człowiekiem, który mówi wprost, głośno, czasem nawet kontrowersyjnie, ale zawsze z ogromnym sercem. Dla niego liczy się prawda i szczerość, bo – jak mówił – „prawda to królowa”. To, jak traktuje ludzi teraz, tu i teraz, jest dla niego ważniejsze niż jakakolwiek pamięć po śmierci.
Jestem ogromnie wdzięczna za tę rozmowę, bo pokazała mi, jak wielką rolę w gastronomii odgrywają nie tylko smaki i techniki kulinarne, ale przede wszystkim ludzie, relacje i autentyczność. Teo jest żywym dowodem na to, że pasja, konsekwencja i otwartość mogą zbudować coś wyjątkowego – nie tylko restaurację, ale całe życie pełne sensu.
Zapraszam Cię do posłuchania tego odcinka. To prawdziwa podróż do Grecji – nie tylko tej kulinarnej, ale i tej w sercu.
https://www.meze.com.pl
https://www.pitabros.pl
Robert Sowa – smak, który zostaje w pamięciW tym odcinku Serwowanych Rozmów spotykam się z jednym z najbardziej rozpoznawalnych szefów kuchni w Polsce – Robertem Sową, twórcą i gospodarzem warszawskiej restauracji N31.
Rozmawiamy o biznesie restauracyjnym, o wartościach i ambicjach, o młodym pokoleniu utalentowanych kucharzy, i o byciu szczęśliwym.
Jeśli chcesz zajrzeć za kulisy życia człowieka, który gotuje z sercem, zarządza z głową i inspiruje innych – ten odcinek jest właśnie dla Ciebie.
W tym odcinku zabieram Was do miejsca, w którym gościnność nie jest tylko słowem, a prawdziwym doświadczeniem. Restauracja "Ida, kuchnia i wino" i jej szefowa Małgorzata Karkocha otworzyły przede mną drzwi nie tylko do swojej kuchni, ale i do serca zespołu, który tę przestrzeń tworzy.
Nasza rozmowa potoczyła się jak między dobrymi znajomymi – od historii Idy, przez filozofię gotowania, aż po wartości, które stoją za codziennym serwowaniem emocji na talerzu.
To też pierwszy raz, gdy mój podcast przyjął formę video. Obraz dodał rozmowie nowego wymiaru – możecie zobaczyć dynamikę, spojrzenia, gesty, czyli wszystko to, co często ukryte między słowami.
Dla mnie to początek nowej drogi. Cieszę się, że mogę ją przechodzić z Wami.
🎬 Zapraszam do wspólnego stołu.
W tym odcinku „Serwowanych Rozmów” spotykamy się z wyjątkowym gościem – Adamem Gesslerem, restauratorem, gospodarzem kultowej „Wódki Gessler na Widelcu” https://gessler.pl/restauracja-warszawa, człowiekiem o duszy przedwojennej Warszawy i sercu otwartym jak stół pełen smaków.
Rozmawiamy o tym, co naprawdę znaczy gościnność – ta prawdziwa, ciepła, pachnąca rosołem i miłością. O wartościach, które się nie starzeją: rodzinie, czułości, byciu razem przy stole. O tym, że restauracja to nie tylko biznes, ale teatr życia codziennego – pełen emocji, wspomnień i odpowiedzialności za wspólne przeżywanie chwil.
To odcinek pełen opowieści z duszą, o przeszłości, która inspiruje i o teraźniejszości, która domaga się uważności, zaangażowania i serca.
W odcinku pojawiły się odniesienia do:
Artes Liberales
#współpraca
W tym odcinku rozmawiamy z Agnieszką i Marcinem Chmielewskimi – małżeństwem, które wspólnie prowadzi wyjątkowy biznes w branży gastronomicznej i hotelarskiej. Przystań i Marina to ich miejsce na ziemi, we Wrocławiu. Opowiadają o kulisach codziennej pracy, elementach sukcesu, które są nieodłączne w ich pracy, wyzwaniach i wartościach, które są dla nich fundamentem działania. To szczera rozmowa o pasji, partnerstwie i sile relacji w biznesie.
Odcinek z Wojtkiem Harapkiewiczem to rozmowa z szefem kuchni, który z pasją opowiada o smakach, pracy zespołowej i kulisach prowadzenia restauracji. Szczera, inspirująca opowieść o drodze do własnego stylu i miłości do gotowania.
Właściciel i twórca smaków w La Cantina w Świdnicy.
Cześć!
Nazywam się Agnieszka Kamion i zapraszam Cię do słuchania Podcastu Serwowane Rozmowy.
Serwowane Rozmowy to podcast o ludziach z branży gastronomicznej i hotelarskiej – szefach kuchni, hotelarzach, pasjonatach, którzy z zaangażowaniem tworzą wyjątkowe chwile dla swoich Gości. To rozmowy o kulisach ich pracy, inspiracjach, sukcesach i trudnościach, które kształtują ich codzienność. Prowadząca Agnieszka zaprasza do świata, gdzie smak spotyka się z pasją, a za każdym daniem i wydarzeniem stoi człowiek z niepowtarzalną historią, która inspiruje innych. Chciałbyś wystąpić w podcaście? Skontaktuj się z prowadzącą poprzez Instagram lub stronę https://www.serwowanerozmowy.pl