O que faz uma bebida ser brasileira? Os ingredientes, a técnica, a narrativa ou quem a bebe? Neste episódio, a Rádio TUJU Pesquisa mergulha no universo líquido do país, explorando como nossas bebidas revelam territórios, identidades e modos de estar no mundo.
No primeiro bloco, conversamos com Marco De la Roche, referência da coquetelaria e mixologia, sobre memória, inovação e o papel do copo como espaço de encontro.
No segundo, reunimos uma mesa potente com Luis Henrique Zanini, Gabriel Gurian, Rachel Louise e Gabriela Monteleone, para debater criação, curadoria e pesquisa das bebidas brasileiras hoje; entre vinhos, coquetéis, história e gosto.
Um brinde!
Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!
Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
Na nona edição da Rádio Tuju Pesquisa, partimos da célebre frase de Brillat-Savarin para investigar como a comida se torna expressão de quem somos. Entre ingredientes, histórias e gestos, discutimos de que forma cozinhar pode ser uma afirmação de identidade - pessoal, cultural e política.
Neste episódio, Zaiyu e Emi Hasegawa (do Den em Tóquio) abre a conversa com sua visão sobre reinventar a alta gastronomia japonesa com afeto e humor. Na sequência, recebemos Paola Carosella, Mara Salles e Aline Guedes para uma mesa redonda potente, plural e cheia de sabor sobre origens, memórias, estética e resistência na cozinha.
Uma celebração cheia de gestos das histórias que se cozinham e de como elas transformam quem come e quem cozinha.
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Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
Na nona edição da Rádio Tuju Pesquisa, partimos da célebre frase de Brillat-Savarin para investigar como a comida se torna expressão de quem somos. Entre ingredientes, histórias e gestos, discutimos de que forma cozinhar pode ser uma afirmação de identidade - pessoal, cultural e política.
Neste episódio, Zaiyu e Emi Hasegawa (do Den em Tóquio) abre a conversa com sua visão sobre reinventar a alta gastronomia japonesa com afeto e humor. Na sequência, recebemos Paola Carosella, Mara Salles e Aline Guedes para uma mesa redonda potente, plural e cheia de sabor sobre origens, memórias, estética e resistência na cozinha.
Uma celebração cheia de gestos das histórias que se cozinham e de como elas transformam quem come e quem cozinha.
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Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
(versão original, sem tradução)
Criar é sempre um risco — e, na cozinha, é também um gesto de escuta, coragem e reinvenção. Neste episódio, mergulhamos na criatividade como força vital da gastronomia: aquela que transforma dúvidas em linguagem e limites em invenção.
No primeiro bloco, conversamos com Albert Adrià, direto da Catalunha, um dos grandes nomes da cozinha criativa contemporânea, que ajudou a transformar a imaginação em ingrediente central da alta gastronomia.
No segundo bloco, voltamos o olhar para o Brasil e recebemos Helena Rizzo (Maní), Luiz Filipe Souza (Evvai) e Ivan Ralston (Tuju), três chefes que incorporam a criatividade em seus processos cotidianos e mostram como a inovação também nasce do território, da cultura e do improviso.
Um episódio para quem acredita que cozinhar é imaginar o que ainda não existe — mas poderia.
Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!
Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
Criar é sempre um risco — e, na cozinha, é também um gesto de escuta, coragem e reinvenção. Neste episódio, mergulhamos na criatividade como força vital da gastronomia: aquela que transforma dúvidas em linguagem e limites em invenção.
No primeiro bloco, conversamos com Albert Adrià, direto da Catalunha, um dos grandes nomes da cozinha criativa contemporânea, que ajudou a transformar a imaginação em ingrediente central da alta gastronomia.
No segundo bloco, voltamos o olhar para o Brasil e recebemos Helena Rizzo (Maní), Luiz Filipe Souza (Evvai) e Ivan Ralston (Tuju), três chefes que incorporam a criatividade em seus processos cotidianos e mostram como a inovação também nasce do território, da cultura e do improviso.
Um episódio para quem acredita que cozinhar é imaginar o que ainda não existe — mas poderia.
Entrevista com Albert Adrià traduzida por Nino Bloch. Para ouvir a versão original, acesse o próximo episódio.
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Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
(sem tradução)
Neste episódio, mergulhamos em um dos pilares do Tuju Pesquisa: a gastronomia como força de transformação social.
No primeiro bloco, conversamos com Nora Fitzgerald, fundadora do Projeto Amal, em Marrakech, que capacita mulheres em situação de vulnerabilidade por meio da cozinha.
No segundo bloco, uma mesa redonda com grandes nomes da gastronomia social brasileira: João Diamante (Diamantes na Cozinha), Janaina Torres Rueda (Bar da Dona Onça) e Danielle Thomaz (Quebrada Alimentada). Juntos, eles discutem como a comida pode ser instrumento de acolhimento, educação, autonomia e reconstrução de dignidades.
Apresentado por Katherina Cordás e Helena Guimarães, o episódio propõe uma escuta atenta e sensível sobre o poder transformador da cozinha (dentro e fora do prato).
Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!
Neste episódio, mergulhamos em um dos pilares do Tuju Pesquisa: a gastronomia como força de transformação social.
No primeiro bloco, conversamos com Nora Fitzgerald, fundadora do Projeto Amal, em Marrakech, que capacita mulheres em situação de vulnerabilidade por meio da cozinha.
No segundo bloco, uma mesa redonda com grandes nomes da gastronomia social brasileira: João Diamante (Diamantes na Cozinha), Janaina Torres Rueda (Bar da Dona Onça) e Danielle Thomaz (Quebrada Alimentada). Juntos, eles discutem como a comida pode ser instrumento de acolhimento, educação, autonomia e reconstrução de dignidades.
Apresentado por Katherina Cordás e Helena Guimarães, o episódio propõe uma escuta atenta e sensível sobre o poder transformador da cozinha (dentro e fora do prato).
Entrevista com Nora Fitzgerald traduzida por Natalya Sá. Para ouvir a versão original, em inglês, acesse o próximo episódio
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Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
Neste episódio da Rádio Tuju Pesquisa, exploramos os caminhos possíveis para o futuro da alimentação. Como as mudanças climáticas, os avanços da ciência e os novos modelos de produção estão transformando o que cultivamos, o que comemos e o que deixaremos de comer?
No primeiro bloco, conversamos com Pablo Rivero, do Don Julio, restaurante argentino premiado por sua excelência e compromisso com práticas sustentáveis. Ele compartilha sua experiência com a pecuária regenerativa e propõe um novo olhar sobre a produção de carne.
No segundo bloco, uma mesa redonda reúne vozes diversas: Jennifer Tanaka, César Costa, Lou Ana Garcia e Octavio Guimarães refletem sobre inovação alimentar, agricultura regenerativa, hábitos de consumo e o papel da cozinha nesse cenário de transição.
Do campo à cidade, da pesquisa ao prato. Um episódio que convida à reflexão, provoca o paladar e nos desafia a imaginar (e construir) um amanhã mais justo, saudável e possível.
Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.
Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
Tradução e voz por Nino Bloch.
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(versão original da entrevista, sem tradução)
Neste episódio da Rádio Tuju Pesquisa, exploramos os caminhos possíveis para o futuro da alimentação. Como as mudanças climáticas, os avanços da ciência e os novos modelos de produção estão transformando o que cultivamos, o que comemos — e o que deixaremos de comer?
No primeiro bloco, conversamos com Pablo Rivero, do Don Julio, restaurante argentino premiado por sua excelência e compromisso com práticas sustentáveis. Ele compartilha sua experiência com a pecuária regenerativa e propõe um novo olhar sobre a produção de carne.
No segundo bloco, uma mesa redonda reúne vozes diversas: Jennifer Tanaka, César Costa, Lou Ana Garcia e Octavio Guimarães refletem sobre inovação alimentar, agricultura regenerativa, hábitos de consumo e o papel da cozinha nesse cenário de transição.
Do campo à cidade, da pesquisa ao prato — um episódio que convida à reflexão, provoca o paladar e nos desafia a imaginar (e construir) um amanhã mais justo, saudável e possível. Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.
Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
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O que significa acolher de verdade? Onde termina o serviço e começa a hospitalidade? Neste episódio, mergulhamos no universo do salão, esse espaço de encontro entre técnica e presença.
No primeiro bloco, ouvimos Josep Roca, maître e sommelier do lendário El Celler de Can Roca (Espanha), em uma entrevista inédita sobre o papel da sala em experiências gastronômicas memoráveis. Em seguida, uma potente mesa redonda com Carolina Oda, Maíra Freire, Manoel Beato, Katherina Cordás e Tadashi Shiraishi nos ajuda a pensar as práticas, os desafios e as emoções que atravessam o ato de servir.
Este episódio conta com tradução e dublagem.
Se preferir ouvir a versão original da entrevista com Josep Roca, procure o próximo episódio no nosso feed.
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Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
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(este é o episódio sem tradução)
O que significa acolher de verdade? Onde termina o serviço e começa a hospitalidade? Neste episódio, mergulhamos no universo do salão, esse espaço de encontro entre técnica e presença.
No primeiro bloco, ouvimos Josep Roca, maître e sommelier do lendário El Celler de Can Roca (Espanha), em uma entrevista inédita sobre o papel da sala em experiências gastronômicas memoráveis. Em seguida, uma potente mesa redonda com Carolina Oda, Maíra Freire, Manoel Beato, Katherina Cordás e Tadashi Shiraishi nos ajuda a pensar as práticas, os desafios e as emoções que atravessam o ato de servir.
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Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
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Neste episódio, mergulhamos na construção histórica, política e cultural da chamada culinária brasileira. A partir das reflexões do sociólogo e pesquisador Carlos Alberto Dória, autor do livro “Formação da Culinária Brasileira”, buscamos entender como se construiu essa ideia de identidade alimentar no país — e, principalmente, quem foram as vozes ouvidas (e as silenciadas) nesse processo.
No segundo bloco, recebemos Adriana Salay, Aline Chermoula, Kalymaracaya Nogueira e Patty Durães para uma conversa potente sobre memória, prática cultural, contradições e afirmações que atravessam a cozinha brasileira.
Quem contou a história da nossa cozinha? E quem ficou de fora?
Com afeto, escuta e curiosidade, seguimos investigando o que nos alimenta. Não só com ingredientes e técnicas, mas também com história, território, cultura e identidade.
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Arte: A Feira II, 1925
Tarsila do Amaral
(sem tradução)
No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?
Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.
No segundo bloco, reunimos Josimar Melo, Gabrielli Menezes e Ian Oliver (@criticoantigourmet) para uma mesa redonda sobre a cena brasileira: ainda faz sentido avaliar restaurantes com estrelas e notas? O que muda quando o crítico vem de fora da bolha?
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#RádioTUJUPesquisa #CríticaGastronômica #ComidaParaPensar #CulturaAlimentar #ComidaEPolítica #QuemAvaliaOQueComemos
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No segundo episódio da Rádio TUJU Pesquisa, colocamos a crítica gastronômica no centro do prato. Quem tem o poder (e a responsabilidade) de dizer o que é bom? Como mudaram os critérios, os formatos e os públicos da crítica no Brasil e no mundo?
Conversamos com Ruth Reichl, uma das vozes mais influentes da crítica gastronômica internacional, sobre ética, linguagem e os novos papéis da crítica num cenário em transformação.
No segundo bloco, reunimos Josimar Melo, Gabrielli Menezes e Ian Oliver (@criticoantigourmet) para uma mesa redonda sobre a cena brasileira: ainda faz sentido avaliar restaurantes com estrelas e notas? O que muda quando o crítico vem de fora da bolha?
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#RádioTUJUPesquisa #CríticaGastronômica #ComidaParaPensar #CulturaAlimentar #ComidaEPolítica #QuemAvaliaOQueComemos
Este episódio é uma realização do TUJU Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
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(episódio 1 com audio original da entrevista com Andoni - sem tradução)
Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.
Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomia como linguagem.
Convidamos também Alex Atala, Roberta Sudbrack e Max Jaques para refletir sobre os sentidos da comida: como se aprende a comer com a cabeça? E o que se perde quando só se pensa?
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Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
A ilustração é da artista lituana Monika Puzauskaitė
#ComidaÉIdeia #RádioTUJUPesquisa #PodcastGastronômico
Na estreia da Rádio TUJU Pesquisa, mergulhamos nas camadas da comida que não cabem no prato. O que diferencia uma refeição cotidiana de uma experiência intelectual? Existe hierarquia entre o sabor e o pensamento? Neste episódio, discutimos a tensão (e a harmonia) entre o comer pela nutrição e o comer pela reflexão.
Conversamos com Andoni Luis Aduriz, chef do Mugaritz e autor de Puntos de Fuga, sobre os limites e possibilidades da gastronomia como linguagem.
Convidamos também Alex Atala, Roberta Sudbrack e Max Jaques para refletir sobre os sentidos da comida: como se aprende a comer com a cabeça? E o que se perde quando só se pensa?
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A entrevista com Andoni foi traduzida por Julio Alberto Alfaro Diaz, com voz de Gabriel Gurian.
Este episódio é uma realização do Tuju Pesquisa.
Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da Tímpano Audio Design.
#ComidaÉIdeia #RádioTUJUPesquisa #PodcastGastronômico
Aqui começa a Rádio do TUJU Pesquisa, um lugar onde o som vira cheiro, a palavra vira gosto, e cada voz carrega o peso doce e amargo das experiências.
Prepare-se para sintonizar um universo de sentidos, onde a gastronomia, a cultura e o território tocam no mesmo ritmo.
Vamos conversar com cozinheiros, pesquisadores, profissionais da hospitalidade e entusiastas da gastronomia para entender a comida além do prato — como história, identidade, política, sociedade e transformação.
Vamos falar sobre sabores que contam memórias, tradições que resistem e inovações que desenham o futuro da alimentação. Vamos pensar sobre os desafios do presente, sem perder de vista o que nos alimenta hoje e o que queremos para amanhã.
Este é o nosso convite.
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