In Folge 15 von Pizza & Pastry ist alles anders! Kein "Thema der Woche", dafür eine neue Podcastkategorie mit dem Namen "Thekengeschichten". Denn Sandra hat von der Geschichte von Eugénie Grazie gehört - einer einfachen Magd, die es als erste und einzige Frau schaffte gleich 2 Restaurant mit 3 Michelin Sternen zu führen. Die Geschichte ist beeindruckend und lehrreich - und so gut, dass es dafür direkt ne neue Podcastkategorie gibt. Lass gerne etwas Feedback in den Kommentaren, wie dir "Thekengeschichten" gefällt. Vielleicht gibt es dann in Zukunft ja häufiger spannende Storys. In "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra den alkoholfreien Fruity von Light Live im Geschmack Himbeere. Der Podcast geht nun in Sommerpause und ist zum 1. September wieder da. In der Zwischenzeit geht es bei Instagram weiter auf @sandradusza Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza Cover: Laura Hammerschmid / Blackcat Design

In Folge 14 von "Pizza & Pastry" sprechen wir über die Themen Olivenöl und Salatdressings. In "Wie ist das Wetter" wird es zu Beginn etwas poetisch, denn Sandra philosophiert kurz über "ihren" Sommer und das Arbeiten nicht Alles ist. Im "Thema der Woche" geht es um Olivenöl: Warum wird so gerne Olivenöl verwendet und wie erkenne ich eigentlich ein gutes Olivenöl? Außerdem sprechen wir über die Mythen des Olivenöls: Kommt gutes Olivenöl immer aus Italien? Darf ich Olivenöl nicht erhitzen? Ist gutes Olivenöl immer grün? Wir klären all diese Fragen und räumen auf mit Mythen und Vorurteilen. Außerdem gibt es passend zum Thema Olivenöl noch Tipps zum perfekten Salatdressing und 5 einfache Dressingrezepte - perfekt für die heißen Tage. In "Ess-und Trinkbar" empfiehlt Tommi per Sprachnachricht einen leckeren Eiskaffee mit Vanilleeis. Wenn du selbst auch eine Empfehlung für Ess- und Trinkbar hast, dann schreib super gerne eine Nachricht bei Instagram. Sandras Instagram und den Podcast findest du hier: @sandradusza @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza. Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Design

In Folge 13 von Pizza & Pastry sprechen wir über das Thema Toppings, die dein Essen Upgrade - süß und herzhaft. Bei "Wie ist das Wetter" spricht Sandra erstmal über ein paar Upgrades, die sie am Podcast vorgenommen hat. Außerdem wird ihr Restaurant "Kunstküche" in diesem Jahr 10 Jahre alt und das muss natürlich gefeiert werden. Die Feier findet am 27. September mit Kochshow, Livemusik und vielem mehr statt und es gibt schon Tickets zu kaufen (siehe unten). Im "Thema der Woche" sprechen wir dann über das Thema Toppings. Toppings sind die perfekte Schnittstelle zwischen Technik, Geschmack, Textur und Ästhetik und können Gerichte balancieren, aromatisch erweitern oder transformieren. Es geht um Toppings für Süßspeisen und herzhafte Gerichte und Sandra bringt wieder viele Praxisbeispiele und Rezepttipps mit. In "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra den Rosé Onkel Doktor vom Weingut Fogt aus Rheinhessen. Karten für die 10 Jahre Kunstküche Feier gibt es hier: www.sandradusza.de/shop/kunstkueche Sandras Instagram und den Podcast findest du hier: @sandradusza @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza. Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Design

In Folge 12 von Pizza & Pastry sprechen wir über das wohl schönste Thema des Sommers: Eiscreme. Bei "Wie ist das Wetter" gibt Sandra einen kleinen Einblick in ihren Haupt- und ihre Nebenjobs und ein kleines Sorry, warum die Folge um eine Woche verschoben wurde, gibt es auch noch. Im "Thema der Woche" sprechen wir über das wohl beste Thema des Sommers: Eis. Dazu definieren wir zum einen die Begriffe Sorbet und Milch-/Sahneeis und gehen anschließend in den Deepdive der Eisherstellung. Wie stellen die Profis Eis her und wie können wir das (mit und ohne Eismaschine) zu Hause machen? In dieser Folge gibt es jede Menge Rezepte, die Wichtigsten gibt es hier noch einmal zusammengefasst: 🍧 Grundrezept für Sorbet 🧾 Zutaten (Basis für ca. 800 ml Sorbet): • 500 g Fruchtpüree oder Fruchtsaft (z. B. Mango, Erdbeere, Zitrone) • 150–200 g Zucker (je nach Fruchtsäure) • 150 ml Wasser • 1–2 TL Zitronensaft (zur Abrundung) • Optional: 1–2 EL Glukosesirup oder Agavendicksaft → cremiger • Optional (Profi-Tipp): 1–2 g Johannisbrotkernmehl → verhindert Kristalle ⸻ Zubereitung (mit oder ohne Eismaschine): 1. Zuckersirup herstellen: Wasser und Zucker (plus ggf. Glukosesirup) aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Abkühlen lassen. 2. Fruchtpüree vorbereiten: Früchte pürieren und durch ein Sieb streichen (optional, für feine Textur). 3. Mischen: Fruchtpüree mit Sirup und Zitronensaft vermengen. Gut abschmecken. 4a. Mit Eismaschine: Masse in die Eismaschine geben und 20–40 Minuten gefrieren lassen, bis cremig. 4b. Ohne Eismaschine: In einen flachen Behälter geben, ins Tiefkühlfach stellen. Alle 30 Minuten kräftig umrühren (z. B. mit Gabel oder Schneebesen), ca. 4–5 Mal → verhindert grobe Kristalle. 🧊 Beispielrezept: Veganes Vanilleeis Zutaten (vegan): • 300 ml Hafermilch • 200 ml Kokosmilch • 100 g Zucker • 1 TL Vanilleextrakt • 2 g Johannisbrotkernmehl Zubereitung: 1. Zutaten verrühren und ggf. auf 80 °C erhitzen (für Stabilität/Pasteurisierung). 2. Gut abkühlen lassen, dann in die Eismaschine geben. 3. 20–40 Minuten rühren lassen, bis cremig. 4. Direkt servieren oder tiefkühlen. ⸻ ❄️ 2. Ohne Eismaschine 🧊 Vorgehen: 1. Eismasse wie oben zubereiten. 2. In eine flache Schüssel geben und in den Tiefkühler stellen. 3. Alle 30–45 Minuten mit einer Gabel, einem Schneebesen oder Handmixer kräftig durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. 4. 4–6 Stunden wiederholen, bis cremige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss rundet Sandra die Folge noch mit ganz vielen Tipps beim Beantworten der Communityfragen ab. In "Ess- und Trinkbar" empfehlen Sandra und die Community ihre Veganer Lieblingseissorten aus dem Supermarkt. Sandras Instagram und den Podcast findest du unter: @sandradusza und @pizzaandpastry Sandras Restaurant findest du hier: www.kunstkueche.eu Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Design

In Folge 11 von Pizza & Pastry spricht Sandra über das Thema Geschmacksexplosionen und wie wir eigene Geschmacksexplosionen mit Hilfe von Kräutern und Gewürzen kreieren können. Bei "Wie ist das Wetter" gibt es einen ehrlichen Einblick in Sandras Gedanken. Nach 10 Jahren reicht es ihr einfach immer den "Veganstempel" zu tragen und sie macht Schluss damit. Trotzdem steht sie natürlich weiterhin zu ihren Werten. Wie sie das macht und was eine Tierärztin mit diesem Entschluss zu tun hat, erfahrt ihr in dieser Folge. Im "Thema der Woche" geht es dann in den Deepdive der Geschmacksexplosionen. Wir starten ganz vorne und beginnen mit Geschmacksknospen und welche Grundgeschmäcker wir Menschen eigentlich wahrnehmen können. Darauf folgen jede Menge Tipps zum Kreieren von Geschmacksexplosionen und dem richtigen Umgang mit Kräutern und Gewürzen. Außerdem hat Sandra ein Praxisbeispiel aus ihrer Küche mitgebracht. In "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra die Erdbeersorte Malwina. Und wer am Hawaii Menü in Sandras Restaurant teilnehmen möchte, findet hier alle Infos: www.kunstkueche.eu Sandras Instagram und den Podcast findest du unter: @sandradusza und @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Design

Die Folge 10 von Pizza & Pastry sendet fast live aus der Hauptstadt Berlin. Sandra ist mit ihrer Schwester dorthin zu einem kleinen Foodtrip aufgebrochen. Bei "Wie ist das Wetter" stellt Sandra ihrer Schwester die 5 Fragen, damit die Zuhörenden sie besser kennenlernen. Im "Thema der Woche" sprechen die Beiden dann über ihren Foodtrip in Berlin. Von Klassikern, wie der (Veganer) Berliner Currywurst und Donuts, über den Trödelmarkt im Mauerpark und einen rein Veganer Supemarkt, bis zu fancy Frühstück und Lebensmittel retten mit "top good to go". Außerdem gibt es noch jede Menge Restaurant- und Café Tipps für die Hauptstadt. Bei "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Lorena die beste Acai Bowl ihres Lebens und den Hawaiianischen Eistee Hale´iwa mit schwarzem Tee, Ananas und Minzsorbet. Sandras Instagram und den Podcast im Social Media findest du unter: @sandradusza und @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza. Cover: Laura Hammerschmidt // Blackcat Design

In Folge 9 von Pizza & Pastry spricht Sandra über das Thema zuckerfreie Ernährung beziehungsweise den Verzicht von Industriezucker. Bei "Wie ist das Wetter" gibt es einen kleinen Einblick in Sandras Achterbahnfahrt, die jetzt im Bremsbereich eingefahren ist. Außerdem steht Sandras Covershooting für das Kochbuch bald an. Im "Thema der Woche" spricht Sandra über Gründe die für eine Ernährung ohne (oder vorwiegend ohne) Industriezucker sprechen. Außerdem erklärt sie das Thema Süßkraft und was dabei zu beachten ist. Als Expertin zum Thema Zuckeralternativen hat Sandra die Content Creatorin, Rezeptentwicklerin und Ernährungsberaterin Elisa Brunke mit Fragen gelöchert und selbst ihre liebsten Rezepte von Elisas Blog vorgestellt. Außerdem hatte die Pizza & Pastry Community wieder die Möglichkeit Communityfragen zu stellen, die Elisa beantwortet. In "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra auf Rat ihres Mannes das vietnamesische Restaurant banh mi bay in Krefeld in das die Beiden sehr gerne zum Lunch gehen. Die Restaurantempfehlung findest du hier: www.banhmibay.de Elisa Brunke findest du auf Instagram unter @elisabrunke und ihren Blog unter www.elisabrunke.de Sandras Instagram und den Podcast findest du unter: @sandradusza und @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza Cover: Laura Hammerschmidt // Blackcat Design

In Folge 8 von Pizza & Party gibt es passend zum bevorstehenden Osterfest jede Menge Rezeptinspiration für die Feiertage, aber auch den Frühling im Allgemeinen. Bei "wie ist das Wetter" gibt Sandra ein kleines Update und einen kleinen Ausblick in das Schreiben des Kochbuchs. Sandra schreibt nämlich gerade an ihrem zweiten Kochbuch, welches im Herbst/Winter diesen Jahres erscheinen soll. Im "Thema der Woche" geht es um die große Frage: Was essen wir Ostern? Wir tauchen dafür gemeinsam in die Tiefe, sprechen (kurz) über religiöse Hintergrunde, Traditionen und moderne Interpretationen. Und in den Communityfragen geht es diesmal richtig zur Sache: Blätterteig Krokant Eier in vegan - what the hell ! Bei "Eis- und Trinkbar" empfiehlt Sandra das Strawberry Balsamico Blast Eis von Mälzer & Fu. Und im poetischen Schlusswort wird es nochmal deep und außerdem gibt es einen Spoiler in die nächste Folge. Sandras Instagram: @sandradusza und @pizzaandpastry Sandras Restaurant: www.kunstkueche.eu Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Grafikdesign

In Folge 7 von Pizza & Party erklärt Sandra wie sie vorgeht, wenn sie Gerichte nachmachen möchte ohne die genauen Rezepturen und Zutaten zu kennen. Bei "wie ist das Wetter" gibt es ein kleines "Lebensupdate" von was steht gerade an, über was passiert behind the scences bis hin zu Sandras "Lieblingsjob" des Jahres. Im "Thema der Woche" geht es dann zuerst um die Frage "Wie gehe ich vor, wenn ich etwas nachkochen möchte von dem ich weder Rezept noch die genauen Zutaten kenne?". Hier geht es um sensorische Fähigkeiten, Kochtechniken, aber auch um Experimente und Expertise. Sandra erklärt außerdem anhand des vegan Cheeseburger Empanadas wie sie das letzte Mal vorgegangen ist, als sie explizit etwas nachkochen wollte. Und weil es zur heutigen Folge keine Communityfragen gab, gibt es stattdessen noch Sandras Tipp, um "schmecken zu lernen". Bei "Eis- und Trinkbar" empfiehlt Sandra sich den alkoholfreien Limoncello "Yuzu & Plum" von Polly. Den findet ihr hier: https://drinkpolly.de/collections/italian-aperitif/products/yuzu-aperitif Sandras Instagram: @sandradusza und @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Grafikdesign

In dieser Folge spricht Sandra über Tofu und räumt mit Vorurteilen auf und gibt außerdem jede Menge Tipps und Tricks, wie auch dir garantiert Tofu gelingt und schmeckt. Bei "Wie ist das Wetter" geht es wirklich mal um das Wetter und die Tatsache, dass sich das Wetter darauf auswirkt, ob DienstleiserInnen zur "Müllhalde für die Frustration anderer Menschen" werden oder nicht. Außerdem gibt es einen kleinen Einblick in Sandras März. Im "Thema der Woche" geht es dann zuerst um die Frage: " Was genau ist Tofu eigentlich?". Außerdem klärt Sandra die Mythen über Tofu auf: Ist Tofu wirklich ungesund? , Schmeckt Tofu nach Nichts? , Wird für Tofu der Regenwald abgeholzt? und Ist Tofu schlecht für unseren Hormonhaushalt? Danach gehen wir in die Praxis über und sprechen über Tipps und Tricks, wie Tofu lecker und kross gelingt, welche Tofusorten es gibt und welche sich für was eignet. In den Communityfragen nimmt Sandra sich, wie immer, Zeit für eure Fragen rund um das Thema Tofu. In "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra ihr Lieblingsgericht "bun Nam bo" aus dem Restaurant DuQu in Kempen. Homepage Kunstküche (Sandras Restaurant): www.kunstkueche.eu Alle Details zu Rezepten und Co findest du in Kürze auf Sandras Instagram Account: Instagram: @sandradusza und @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Grafikdesign

In dieser Folge spricht Sandra über Käsekuchen und gibt eine Schritt für Schritt Anleitung zum "veganisieren" von verschiedenen Käsekuchenvariationen. Bei "wie ist das Wetter" berichtet Sandra von ihrem Besichtigungstermin im Krefelder Tierheim, der sie nicht nur sehr bewegt hat, sondern auch sehr interessant war. Im Vergleich zu ihrem letzten Besuch vor rund 12 Jahren hat sich nämlich Einiges getan im Tierheim. Im "Thema der Woche" geht es dann um die Welt des Käsekuchen - und die sind wirklich weltweit in aller Munde. Vom deutschen Käsekuchen bis zum amerikanischen cheesecake gehen wir hier gemeinsam in den deep dive und sprechen über die häufigsten Fragen über Käsekuchen laut Google, über die expliziten Fragen aus der Community und natürlich über die große Frage, die im Raum steht: WIE GEHT KÄSEKUCHEN IN VEGAN ? Bei "Eis- und Trinkbar" empfiehlt Sandra die Messe Veggieworld am 22. und 23. März in Düsseldorf. Sandra ist selbst am 23. März vor Ort und gibt um 14:30 Uhr eine Kochshow. Homepage Krefelder Tierheim: https://www.tierheim-krefeld.de Tickets für die Veggieworld: https://www.veggieworld.eco Alle Details zu Rezepten und Co kannst du in Kürze auf Sandras Instagram Account nachlesen. Instagram: @sandradusza und @pizzaandpastry Kontaktiere mich gerne für eine Zusammenarbeit: sandra@kunstkueche.info Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Grafikdesign

In der heutigen Folge geht es um Sandras Herzensthema : Pizza Bei „Wie ist das Wetter“ gibt es neben ein bisschen Smalltalk noch ein paar alkoholfreie Weinempfehlungen, die nach der letzten Folge aus der Community eingetrudelt sind. Im „Thema der Woche“ gibt es nicht nur geschichtliche Informationen über die Pizza, sondern auch einen Deepdive in die verschiedenen Pizzaarten und die Schritt für Schritt Anleitung für Sandras perfekte Pizza. Vom richtigen Mehl, über die passende Menge Hefe und das perfekte Equipment bleiben keine Fragen offen. Für Alle, die an Sandras Equipment Empfehlungen interessiert sind, folgen hier die versprochenen Links: Pizzastein für den Backofen: https://amzn.to/414Mi4y Elektrischer Pizzaofen: https://amzn.to/3EtFGnI Gas Pizzaofen: https://amzn.to/4k0jWQG Außerdem nimmt Sandra sich natürlich auch heute wieder Zeit für die Communityfragen. Das Rezept für den Pizzateig für 4-6 Pizzen: 1 kg Weizenmehl Typ 00 / Pizzamehl 1,5 g frische Hefe (oder 0,5 g Trockenhefe) 550 ml lauwarmes Wasser 20 g Meersalz Alle Details zum Rezept findest du in Kürze auf Sandras Instagram Account. Bei „Ess- und Trinkbar“ empfiehlt Sandra passend zum bevorstehenden Valentinstag ihre Lieblingspralinen-Manufaktur: das Bernsteinzimmer aus Wuppertal. Kontaktiere mich gerne: sandra@kunstkueche.info Oder direkt bei Instagram: @sandradusza oder @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Grafikdesign

Im Januar läuft einem nicht selten der Begriff "dry January" über den Weg - dahinter steckt die Überlegung im Januar auf Alkohol zu verzichten und seinen Konsum zu überdenken. Bei "Wie ist das Wetter" stellt Sandra ihren Podcastgast vor: Tommi seit mehr als 20 Jahren gelernter Restaurantfachmann begleitet Sandra durch die Folge und spricht mit ihr nicht nur über den dry January, sondern auch über den Gastrotrend der "ohne ist das Neue mit"- alkoholfreien Getränke. Das "Thema der Woche" unterteilt sich in einige Unterthemen: Woher stammt der dry January, was sind die Gründe dafür und wie wirkt sich der dry January auf unsere Gesundheit aus? Wie handhaben wir den Trend/ den dry January bei uns im Restaurant und wie sieht es bei anderen Restaurants aus? Welche alkoholfreien Alternativen gibt es neben Softgetränken und wo liegt der Unterschied zwischen alkoholfrei und entalkoholisiert? Mocktails - Tipps und Tricks für kreative alkoholfreie Cocktails Communityfragen Bei "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Tommi uns heute seinen Lieblingsmocktail: den Ipanema und hat direkt das passende Rezept mit im Gepäck. Wenn dich das Thema Alkohol triggert oder dir Probleme bereitet, dann findest du hier Hilfe: www.selbsthilfealkohol.de Blaues Kreuz Deutschland Bundesweites Sorgentelefon des DRK: 06062-60767 Kontaktiere mich: sandra@kunstkueche.info oder direkt bei Instagram: @sandradusza oder @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza. Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Grafikdesign

Im Januar läuft einem nicht selten der Begriff "Veganuary" über den Weg - dahinter steckt die Überlegung sich den ganzen Januar über ausschließlich vegan zu ernähren. Bei "Wie ist das Wetter" stellt Sandra die Mythen in den Raum, dass veganes Gebäck immer trocken und bröselig ist und nach Banane schmeckt - das dies nicht so sein muss, erklärt sie im Thema der Woche. Das "Thema der Woche" unterteilt sich in einige Unterthemen: Wie ersetze ich Was? Dass es auf diese Frage keine Pauschalantwort gibt, wird direkt zu Beginn klar, denn wir müssen uns erstmal anschauen, welchen Zweck, welches Lebensmittel in einem Rezept erfüllt. Butter ersetzen Milch ersetzen Buttermilch selbst herstellen Wie backe ich ohne Ei? Eigenschaften von Hühnereiern Rührteige Hefeteige Macarons und Baiser Communityfragen Bei "Ess- und Trinkbar" empfiehlt Sandra heute das Café "Gesund und Süß" in Köln. Übrigens sind die Empfehlungen keine bezahlten Kooperationen, sondern echte Herzensempfehlungen. Kontaktiere mich: sandra@kunstkueche.info oder direkt bei Instagram: @sandradusza oder @pizzaandpastry Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza. Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Grafikdesign

Pizza & Pastry - ein kulinarischer Podcast mit Sandra Willkommen zu allerersten Pizza & Party Folge. In der ersten Folge nimmt Sandra dich mit und berichtet nicht nur von ihrem Werdegang, sondern auch von Funfacts und fiesen Fragen für zukünftige Podcastgäste. Außerdem gibt es einen Einblick in alle Podcastkategorien. Bei "Wie ist das Wetter" spricht Sandra über Neujahrsvorsätze und die Frage, ob sie lieber nie wieder in ihr Lieblingsrestaurant gehen würde oder nie wieder ein neues Restaurant besuchen würde. Im "Thema der Woche" geht es um Sandras Werdegang und über alles Wichtige rund um das Podcastprojekt. Bei "Eis- und Trinkbar" gibt es Sandras Empfehlung der Woche, die sie diesmal aus dem Winterurlaub in Bayern mitgebracht hat. Kontaktiere mich: sandra@kunstkueche.info oder direkt bei Instagram: @sandradusza oder @pizzaandpastry Pizza and Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza. Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Grafikdesign