V nové epizodě podcastu Špetka chuti jsme si povídali s Jakubem Smolkou, Head of Coffee z pražírny Nordbeans a aktuálním Baristou roku 2024. Dozvíte se, co obnáší příprava na mistrovství světa, proč výběrová káva nepatří jen do kaváren a co vlastně znamená „dobře upražená“. Řeč byla i o fermentaci, chuťových profilech, kávovém snobismu i o tom, proč Jakub ochutná denně spoustu kávy – ale zase tolik jí nevypije.
www.spetkachuti.cz
Marcela Vuong tvoří pomyslný most mezi českou a vietnamskou kulturou – a dělá to s pomocí jídla. V nové epizodě podcastu Špetka chuti jsme si povídali o její cestě od ekonomie ke gastronomii, o vietnamské kuchyni v Česku a o tom, proč je sdílení receptů i příběhů tím nejlepším způsobem, jak bořit předsudky. Řeč byla i o Sapě, životě mezi dvěma identitami a o tom, co nás jídlo může naučit o sobě navzájem.
www.spetkachuti.cz
V novém díle podcastu Špetka chuti jsme si povídali s Miroslavem Lekešem, šéfinspektorem gastronomického průvodce Gault&Millau pro Česko, Slovensko a Maďarsko. Dozvíte se, jak funguje hodnocení restaurací, kolik podniků za rok navštíví, co ho v restauraci dokáže rozladit a jestli se umí na jídlo dívat bez profesionálního filtru. Řešili jsme i vztah Gault&Millau a Michelinu, silné a slabé stránky české gastronomie a to, co obnáší práce, která vypadá jako sen.
www.spetkachuti.cz
V letní epizodě podcastu Špetka chuti jsme si povídali s Kateřinou Kočičkovou alias Tři kopečky – redaktorkou Apetitu a odbornicí na zmrzlinu, která sleduje, testuje a hodnotí ty nejlepší kopečky z Česka i ze světa. Dozvíte se, jak poznat poctivou zmrzlinu, co frčí za trendy (ano, i dubajská čokoláda!), proč je česká zmrzlinová scéna zajímavější než kdy dřív – a jestli je brainfreeze mýtus, nebo realita. Letní díl, který vám rozšíří chutě i obzory.
www.spetkachuti.cz
Hostem tohoto dílu je Chili Ta Thuy – výrazná food influencerka, která se nebojí říkat věci napřímo. Povídali jsme si o tom, jak vzniká obsah jejích sociálních sítí, autenticitě vietnamské kuchyně v Česku, plýtvání jídlem i školním stravování. Chili se s námi podělila o to, jak zvládá hejty a jak se její tvorba vyvíjí. Pokud vás zajímá svět jídla s přímým názorem, humorem a nadhledem, tenhle díl si nenechte ujít.
www.spetkachuti.cz
Hostem tohoto dílu je Pavel Štěpánek, dlouholetý manažer restaurace Mlýnec, který je v Zátiší Group už od roku 1997. Povídali jsme si o tom, co všechno obnáší vést etablovaný podnik, jak se mění hosté, proč je důležitá spolupráce mezi kuchyní a obsluhou i proč s týmem pravidelně vyráží do jiných podniků pro inspiraci. Tenhle díl je pro všechny, koho zajímá pohled do zákulisí restaurace, která staví na důvěře, lidskosti a neustálém rozvoji.
www.spetkachuti.cz
Hostem tohoto dílu je cukrář Lukáš Pohl, který vede ikonickou pražskou cukrárnu Myšák. Povídali jsme si o jeho cestě přes New York, Café Savoy i michelinskou La Degustation až do čela podniku s velkou tradicí. Mluvili jsme o trendech v cukrařině, o tom, jak vzniká nový dezert, co znamená „zákusek na dvě sousta“, a i o tom, jaký byl jeho největší fail. Pokud vás zajímá moderní cukrařina a poctivost ukrytá v každém kousku, tenhle díl si nenechte ujít.
www.spetkachuti.cz
Hostem tohoto dílu je Darina Křivánková – novinářka, publicistka a bývalá šéfredaktorka magazínu Gurmet, která se z psaní o gastronomii vydala až k vlastnímu vaření. Povídali jsme si o jejím netradičním vstupu do gastropodnikání, otevření bistra Topinka v Českém Krumlově, ale i o výzvách, které přináší provoz restaurace. Pokud vás zajímá inspirativní příběh o změnách, odvaze a lásce k jídlu, tenhle díl si nenechte ujít.
www.spetkachuti.cz
Hostem podcastu je Jana Jelič – kreativní šéfkuchařka Ambiente a jedna z nejvýraznějších žen na české gastronomické scéně. Jaká byla její cesta z právnické fakulty až do kuchyní třímichelinských podniků? Co obnáší role kreativní šéfkuchařky, jak vnímá pozici žen v kuchyni a proč je pro ni důležité sdílet zkušenosti?www.spetkachuti.cz
V nové epizodě podcastu jsme přivítali food influencerku Czechfoodie, která se svými tipy na podniky ovlivňuje tisíce sledujících, ačkoliv sama zůstává v anonymitě. Povídali jsme si o vzniku jejího profilu, jak vybírá podniky, které sdílí, a co podle ní dělá úspěšný food post. Dozvíte se i její oblíbená místa, jak vnímá současnou gastro scénu a proč podle ní není důležité být vidět, ale mít co říct.
www.spetkachuti.cz
V nové epizodě podcastu jsme přivítali bratry Marka a Michala Borské, zakladatele pekárny Supernova Bakehouse.
Povídali jsme si o tom, proč se rozhodli zaměřit právě na croissanty, jak vypadaly jejich začátky, kde se inspirovali a jak vypadají jejich podniky v Holešovicích a Karlíně.
Pokud vás zajímá, jak se dělá dokonalý croissant a co všechno stojí za úspěchem Supernovy, pusťte si nový díl.
www.spetkachuti.cz
V nové epizodě podcastu jsme přivítali šéfkuchaře Maroše Jambora, který se do gastronomie dostal z prostředí vrcholového sportu. Po zkušenostech v michelinských restauracích jako Gordon Ramsay nebo Eleven Madison Park se vrátil do Česka, kde připravuje otevření restaurace Zlatá Praha v ikonických prostorách nového hotelu Fairmont Golden Prague. Povídali jsme si o jeho cestě, ambicích i o tom, co chybí české gastronomii.
V nejnovějším díle podcastu jsme přivítali Martina Štangla, šéfkuchaře a autora konceptu stejnojmenné restaurace Štangl, která vznikla uprostřed Esky, ale vydala se svou vlastní cestou. Povídali jsme si o tom, jaké to je mít restauraci se svým jménem, proč se rozhodli pro oddělení konceptů, i o tom, jak vypadá moderní česká kuchyně postavená na udržitelnosti, lokálních surovinách a generacemi ověřených technikách. Dozvíte se také víc o chlebovém fenoménu Esky a nové pobočce na Letné.
www.spetkachuti.cz
V nejnovějším díle podcastu jsme se podívali na problém plýtvání jídlem a jeho řešení s Denisou Rybářovou z projektu Zachraň oběd. Povídali jsme si o tom, jak tento projekt propojuje jídelny a kantýny s charitativními organizacemi a zachraňuje tisíce obědů. Denisa nám přiblížila rozdíly mezi charitativními iniciativami a komerčními platformami a prozradila, jakou roli v plýtvání hrají domácnosti. Pokud vás zajímá, jak můžeme jako jednotlivci přispět k menšímu plýtvání a co vše se dá zachránit, nenechte si tento díl ujít!
www.spetkachuti.cz
Hostem tohoto dílu byl Giang Ta, spolumajitele Taro Group, který spolu s bratrem stojí za podniky Gao Den, Dian, Pho 100 a Taro. Povídali jsme si o jejich cestě k gastronomii, vývoji vietnamské kuchyně v Česku a o tom, jak se mění pohled na moderní asijskou gastronomii. Giang nám navíc prozradil tip na skrytý poklad v Sapě. Pokud vás zajímá příběh Taro Group a budoucnost vietnamské kuchyně v Česku, tento díl si nenechte ujít!
www.spetkachuti.cz
V tomto díle podcastu jsme se ponořili do světa, kde se divadlo prolíná s gastronomií, a představili jsme unikátní projekt BEEF. Tato gastroperformance přináší jedenáctichodovou večeři v prostorách bývalých jatek v Holešovické tržnici, kde se jídlo stává součástí uměleckého zážitku a jen jeden z chodů je masový. Naším hostem byl režisér Adam Skala, programová manažerka Veronika Svobodová a šéfkuchař Láďa Vaníček, který menu pro BEEF sestavil.
www.spetkachuti.cz
V nejnovějším díle podcastu jsme přivítali George Němce, zkušeného mixologa s více než 25 lety za barem a mezinárodními zkušenostmi z Austrálie, Číny i dalších koutů světa. Povídali jsme si o tom, co dělá koktejl výjimečným, jak poznat dobrý bar a jaké trendy dnes hýbou mixologií. Mluvili jsme také o tom, zda je nealko budoucností barové scény a jestli barmani musí být i tak trochu psychologové. Pokud vás zajímá svět koktejlů a barové kultury, tento díl si rozhodně nenechte ujít!
V nejnovějším díle podcastu jsme přivítali šéfkuchařeZdeňka Křížka, který vedl špičkovou kuchyň Mandarin Oriental Prague a jako Executive Culinary Chef řídil gastronomii v síti OREA HOTELS & RESORTS. Dnes se věnuje poradenské činnosti a pomáhá nastavovat koncepty restaurací i efektivní fungování školních jídelen. Povídali jsme si o tom, jak podle něj vypadá česká gastronomie mimo pražskou bublinu a jak důležité je v tomto oboru sdílení znalostí. Pokud vás zajímá, jeho pohled na gastronomii, tento díl si rozhodně nenechte ujít!
www.spetkachuti.cz
V nejnovějším díle podcastu jsme přivítaliIvetu Fabešovou, cukrářku a podnikatelku, která si prošla vzestupy i pády, ale nakonec vybudovala nový úspěšný projekt. Povídali jsme si o jejím startu v televizní soutěži, o If Café, ale i o tom, jak o své podnikání přišla a musela začít od nuly. Samozřejmě nechyběl tip na dezert, který musíte ochutnat. Pokud vás zajímá zákulisí cukrářského světa, tento díl si nenechte ujít!
www.spetkachuti.cz
V nejnovějším díle podcastu jsme přivítali Lukáše Hejlíka, tvůrce Gastromapy, která už přes 12 let mapuje podniky v Česku. Povídali jsme si o tom, jak si vybírá místa, která navštíví, kolik jich má na seznamu k navštívení jestli se nechává zvát, nebo vždy platí sám, a zda někdy čelil kritice, že hodnotí gastro bez profesionální kuchařské zkušenosti. Pokud vás baví dobré jídlo a chcete nahlédnout do zákulisí Gastromapy, tento díl si rozhodně nenechte ujít!
www.spetkachuti.cz
