מרב אורן, מנכ"לית FOODISH, אגף הקולינריה של "אנו" – מוזיאון העם היהודי, מארחת את גרטל שיינר ודוד קישקה מהעמותה הישראלית לתרבות קולינארית שהם גם 2/3 מהיזמים של אירועי "חודש המטבח הישראלי", לשיחה על הבית, אשר בימים אלה מקבל  משמעות גדולה וחשובה מתמיד, דרך הילדות, המטבח המשפחתי, מנות, מסורות וזכרונות משולחן האוכל.

Eating As a Way to Remember the Past - Hélène Jawhara Piñer

“This proves the richness- how Sephardic culture is powerful because when you study Jewish Sephardic culture, this is not only about cooking, it’s about a way of life, a way of thinking. You have to take this as a whole, in fact, you think Jewish, you cook Sephardic food, and this has consequences in your life.”

For Episode 5 of “What’s Your FOODISH?” we welcome chef, author, teacher, FOODISH board member, and academic star in connecting the worlds of food, culture, and heritage, Hélène Jawhara Piñer. Hélène’s cookbook “Sephardi: Cooking the History. Recipes of the Jews of Spain and the Diaspora from the 13th Century to Today” won Gourmet Magazine’s award for Best Jewish Cookbook in 2021. A native of France, Hélène has extensively studied the anti-semitic nature of 12th century Spain and Italy through the lens of Jewish culinary practices, and she believes that, “eating is a way to remember the past and it is meaningful because, I think, that when you eat something and when you know about the origin of the dish and the history of the dish, so the dish tastes totally different.”

Today, Hélène speaks with FOODISH CEO, Merav Oren, about how she feels more Spanish than French (sorry Mom), how her grandmother keeps Jewish practices without knowing exactly why, and her deep love and respect for Maimonides. She tells us about her favorite dishes- Fideos with Tuna and Mint, Shakshouka, Hojuelas- how Shabbat is synonymous with homemade Challah, and she will always continue to eat the cake.

--

Home Is Your Family Table - Rob Eshman

“I like to let time work for me, instead of against me. You know, we tend to be fighting time all the time and racing and when you cook sourdough or when you make pickles or kombucha, or whatever, then time’s your friend, and time becomes another ingredient in the food.”

The guest for Episode 4 of “What’s Your FOODISH?” is Food Writer, Editor, Teacher, and Activist Rob Eshman. Rob is a native Californian of Ashkenazi descent whose childhood obsession with Pop Tarts ignited a lifelong love of recreating his favorite dishes. Rob speaks with FOODISH CEO, Merav Oren, about the way he connected to his Jewish identity during his time in Israel and the discovery of the importance of Shabbat dinner, “you have to celebrate, you have to pause, you have to eat well, you have to have some wine. Otherwise, one day bleeds into the next. That’s been such a powerful learning experience for me.”

Rob generously takes the time to tell us about everything from seasonal cooking from his garden, to how entertaining is a true talent, the ways in which he believes that food can deepen and heighten our experience to community, tradition, and even god, and how, for him, home is the place where you create your family table. He talks about raising chickens and goats in the middle of Venice, California, and that his ideal dinner party is our own FOODISH board- the guest list will knock your socks off. Give a listen.

Six Days a Week Sourdough, And One Day Challah - Silvia Nacamulli

“Everything always happened around the table. I start my book with that sentence, but I really
do think that really important things, relevant things often happen around food and the table.”

Episode 3 of “What’s Your FOODISH?” meets teacher, cook (not chef), caterer, and cookbook
author of “Jewish Flavors of Italy: A Family Cookbook”, Silvia Nacamulli. Born and raised in
Rome into the oldest Jewish community in the western world, Nacamulli notes that food, and
large quantities of it, were very important in her home. She spent 6 years in Israel during her
studies, and “the variety and really, the gastronomical mixture of spices and flavors that I
experienced in Israel was fabulous. And that I kind of inherited and brought it with me to London
and adapted it a little bit to my cooking.”

Today, Silvia tells FOODISH CEO Merav Oren about the secret of Italian cuisine- it is simple
and essential, with few ingredients and no rule breaking- and how she sees her book as a
legacy to that heritage, how Carciofi alla Romana (Roman-style Artichokes) are her favorite
dish, and how her family breaks the Yom Kippur fast with a bowl of light soup followed by an
enormous barbeque.

Things That Bring You Joy


Instagram sensation, accomplished chef, and cookbook author Jake Cohen joins us to speak with FOODISH CEO, Merav Oren about his gratitude in being born and raised in New York City and how his obsession with “The Food Network” sparked High School dinner parties, and cemented his love of hospitality and its ability to build deep connections. Through it all, Jake continues to provide a place of celebration and observance for any who might be in want, so Jewish traditions may continue to hold a place of prominence for members of his own generation

מיכל אנסקי, אשת קולינריה, יזמת ומנחת טלוויזיה, היא האורחת שלנו בפרק הנוכחי של "מה ה־Foodish שלך?"

אנסקי גדלה על מרק העוף סבתא חנה, הפניצילין היהודי שבו מקלפים לאט גזר, מניחים על הפטרוזיליה על הכנפיים והמרק מבעבע וכל הבית מתמלא בריחות מרק עוף והאדים על החלונות מופיעים וזה הבית. "אם אפול, אפצע ואדמם, לא ירד לי דם, אלא מרק עוף מהעורקים, זה יסוד הוויתי".

בשיחה עם מרב אורן, מנכ"לית Foodish, היא מספרת על הקשר החזק שלה לנשות המשפחה, על התשוקה לחריף ועל ארוחות השישי המשפחתיות שהיא לא מוותרת עליהן גם אם הן " עם קריספי עוף, גזוז ומנגו על חוף פרישמן"

אורח הפרק הנוכחי של "מה ה־FOODISH שלך" הוא השחקן, הקומיקאי, התסריטאי ובמאי הקולנוע מנשה נוי,שמספר למרב אורן, מנכ"לית Foodish, על הילדות בתל אביב, בבית שהיה מרכז קליטה לעולי בגדד והחיים בו התנהלו סביב הסירים; על מעדנים נשכחים כמו שומו - קציצות עוף ממולאות בירקות ומבושלות ברוטב שום, שזיפים ומשמשים;
על נשות המשפחה - סבתא חנה, אמא אסתר והבת נעמי שממשיכה את דרכן במטבח - שדואגות לשמר את הטעמים האבודים; וגם על האהבה לגפילטע פיש "אמא שלי הכינה גפילטע פיש מצוין לראש השנה ופסח, אבל אני אוהב גם גפילטע פיש פשוט מקופסה".

“When it was going to be a meat dish in this home economics class, in this public school, us Jewish kids used to bring kosher meat from home".

Our guest for this episode of “What is your FOODISH?” is Professor Emerita of Performance Studies at New York University’s Tisch School of the Arts and is known for her interdisciplinary contributions to Jewish studies, Barbara Kirshenblatt-Gimblett. Barbara grew up in Toronto, Canada, surrounded by her two sisters and parents in a home where cooking was something that was required and even so, “she had a full repertoire of all kinds of dishes from her childhood”. Merav Oren, FOODISH CEO, speaks with Barbara about their shared love of Home Economics classes and Barbara’s takeaways from her time living in Israel, her extensive cookbook collection, who she’d love to have dinner with and why she finds cooking for people with food restrictions to be a joy.

״הדבר שאני הכי אוהבת בעולם זה מחאשה שזה הממולאים העיראקים. אני מוכנה לישון בסיר - אם יש לי משאלה אחת זה שסבתא שלי תחזור ותכין לי מחאשה - זה סיר שאין לי מה להגיד חוץ מזה שמתרחש בו קסם״

אורחת הפרק הנוכחי של "מה ה־ FOODISH שלך?״ היא הסופרת, העיתונאית, המנטורית וכיום גם סופרת הילדים, ענת לב אדלר שמספרת למרב אורן מנכ"לית FOODISH על מסורות האוכל העיראקיות מבית ילדותה ״את ארוחת השבת התחילו לבשל כבר ביום חמישי, בשבת אחרי בית הכנסת היה טבית - שאת השאריות שלו המשכנו לאכול גם בראשון״; על תרנגול כפרות אחד שהטראומה שהותיר אחריו גרמה לה לא לאכול יותר עוף לעולם ועל ג׳ולייט, סבתה, שמלווה את שלל יצירותיה ועכשיו מגיעה גם לספר הילדים הראשון שכתבה: ״עוגיות התמרים של ננה ג'ולייט״ ששוזר את סיפורן של הנשים בקהילה היהודית בעיראק עם הסיפור המשפחתי ובעוגיות המופלאות - בעבע ב'תמר.

"אם הייתי יכולה לשבת עם כל אחד לארוחת ערב הייתי הולכת על סבתא זינה ז"ל - אבל בלי שהיא תבשל - זה לא כדאי, גם אני לא. אז בעצם זה יהיה סבתא זינה אני ווולט".

אורחת הפרק הנוכחי של "מה ה־FOODISH שלך היא השחקנית, הקומיקאית, התסריטאית - או בקיצור, היוצרת המחוננת נועה קולר שמספרת למרב אורן מנכ"לית FOODISH על נויאנסים של אשכנזיות בהם לא הבחינה, על גפילטע פיש נדיר ברוטב עגבניות שהוגש בחגים, על מסורות האוכל שפיתחה עם השנים בזכות תום וייסמן, בעלה (הבעלים של מסעדת גרגר הזהב). על ההתאהבות במטבח העיראקי של השכנים ועל צילי, תרנגולת המחמד המשפחתית בת ה־9 שהלכה זה עתה לעולמה "תרנגולת יכולה להיות חיית מחמד מדהימה. אני לא ידעתי את זה, עד שהתאהבתי בתרנגולת. מי היה מאמין!?".

"הסבתא הרומנייה שלי, אסתר, הייתה מכינה 'פעטשע' ואני מעדיף לאכול שוב תולעי עץ מאשר לגעת בזה"

עידו קוז'יקרו, כדורסלן עבר, פרשן כדורסל בערוץ הספורט, מאמן אישי ומנטור, הוא האורח שלנו בפרק הנוכחי של "מה ה־Foodish שלך?
"קוז'יקרו, נולד והתחנך במושב בית הלל וב־13 השנים האחרונות הוא מתגורר עם משפחתו בחיפה וחולם לשוב למרחבים הכפריים. הוא גדל על הגפילטע פיש של סבתא ואפילו חיבב אותו ונהנה גם גם מהממליגה והקבב שהצד הרומני הוסיף לשולחן. האזינו לשיחה בינו ובין מרב אורן מנכ"לית Foodish, וגלו ממה עשויה ה'פעטשע' הנוראה מכל וכיצד המטבח של אמו (חלוצת תעשיית הצימרים הישראלית), הגריל של אביו והחוויות באי הבודד של הישרדות התנקזו בסוף למסע חיפושים אחרי החומוסייה הכי טובה בארץ - כי ״אין מאכל בעולם שינצח חומוס טוב״.

"ארוחות שישי הן סוג של שרשרת כשכל אחד מאתנו הוא כמו חרוז בתוך הדבר הגדול הזה וחשוב שניקח בזה חלק כי חשוב שיהיה גם את הצבע המיוחד, הגוון שהוא את/ה כדי לתת בסוף את התמונה המלאה".

רותי רוסו, עיתונאית, שפית, מרצה, חוקרת, יועצת קולינרית ואשת טלוויזיה היא האורחת בפרק הראשון של העונה השנייה של "מה ה-FOODISH שלך?"
בשיחה עם מרב אורן, מנכ"לית FOODISH היא מספרת איך זה לגדול עם אימא שהפכה את המטבח הביתי למעבדת הניסיונות של הקולינריה הישראלית בימי מהפכת חומרי הגלם; נזכרת בליל הסדר בבית הוריה שהתארך לאין קץ וגרו בו זה לצד זה אפיו ספניולי וגפילטע מזרח אירופאי ומחברת בין נדודים וסתגלנות ליצירתיות וחוצפה, בין אלטרואיזם למשוקעות בעצמך ובין פודטק למסורת – כולם חלק מסיפור האוכל החדש שהיא כל כך מטיבה לספר.

"כשהתארחתי בפעם הראשונה בבית הוריו של מנשה בערב ראש השנה והם ברכו על הקרעה, על התמר ועל הלוביה, אמרתי להם בפה מלא (תרתי משמע) לא ידעתי שמברכים על האנטיפסטי"
קרן מור, שחקנית טלוויזיה, קולנוע ותיאטרון וקומיקאית מופלאה שאחראית על אינספור רגעי צחוק, היא אורחת הפרק הנוכחי של "מה ה־Foodish שלך?", מרב אורן מנכ"לית Foodish שומעת ממנה על ילדות שכללה מרקים רוסיים שחייבו הרבה טונקים (מונח קולינרי שהגתה קרן בת השלוש); יחסי אהבה־רתיעה עם חדרי האוכל הקיבוציים; ומשיכה תמידית לטעמים חדשים ומסעדות מבטיחות שניצתה בזכות המעשיות שסיפר סבא מולקה שלה, שידע איך להעיר לחיים ריחות וטעמים. אבל "ההארה הגדולה שלי לגבי אוכל הגיעה כשפגשתי את אמא של מנשה, סבתא אסתר" - בשלנית מחוננת שלימדה את קרן על חשיבותם של פשטות ודיוק.

"לא ידעתי שיש טובים ורעים בפטרוזיליה, אבל כשנכנסתי לעבוד במטבח של מסעדה והתחלתי להפריד עלים, מצאתי את עצמי עושה את זה במשך שלוש שעות ואז הגיע רגע שזהו, שום דבר לא יכול להפריע לי, אני בנירוונה, אין סבל, אין ייאוש, אני לא מרגיש את הגב, לא מרגיש את הרגליים".
גורי אלפי אהרון, קומיקאי, סטנדאפיסט, שחקן, מנחה ובמאי (המחונן במידה שווה, ומרגיזה, בכל התחומים), הוא אורח הפרק הנוכחי של מה ה־Foodish שלך?. בין פאנץ' לפאנץ' הוא מספר למרב אורן, מנכ"לית Foodish, על הבית בו גדל וזה שהקים עם אשתו הילה, שבשניהם איכשהו "אתה נכנס הביתה לחגיגה, אורחים – אתה מגיע ופתאום הופ הנה להקה בסלון"; על הסדרה היהודי החדש במסגרתה חקר את יהדות ארה"ב על כל גווניה, על הלו"ז הקולינרי המוקפד של יוצאי עירק והתפקיד בסדרה הטבח שפתח לו את הצ'אקרה הבישולית. על הדרך הוא גם חושף סוד שמור של העדה ומגלה מה המקום בו תוכלו לקנות תבשילים עירקיים שכולם יחשבו שהכינה סבתא עם קילומטראז'.

"היה לנו רצון להיות ישראלים ולהיטמע בחברה הישראלית עד הרגע של האוכל. כי עם כל הכבוד - על עסבאנה, וטבחה בסלק ומסייר ומצ'ומה וצ'ירצ'י אי אפשר לוותר" . אורחת הפרק השמיני של "מה ה־ FOODISH שלך?" היא עינת שרוף שמזה 20 שנה מכהנת כמלכת השירה בציבור הישראלית לצד היותה אשת טלוויזיה דעתנית ושחקנית המגלמת תפקידים שובי לב על המסך.
מרב אורן, מנכלית FOODISH, שמעה ממנה על זכרונות הילדות במושב חצב, הגעגועים לאבא, הקשר המיוחד שהיה בבית ילדותה בין מוזיקה לאוכל "לכל מאכל היה את השיר שלו", על הקנאה במרגלית אותה גילמה בסרט ישמח חתני, על הניסיון לסגל לעצמה את הנונשאלנט הבישולי של אימה ועל הרגע שבו משיהו מחמיא לה על האוכל שהכינה: ״בראש שלי אני אומרת -תחזיקו אותי, לא יכול להיות, לא יכול להיות!".

"אני כנראה, כמו דג סלמון, מאוד אוהב לשחות נגד הזרם. בתקופה האיומה של המולקולריות ודומיה - שכיום כולנו מביטים בה במבוכה - כתבתי למשל את הספר הכי רחוק מרוח הזמן: "אוכל של סבתא'".
גיל חובב, הסופר, העיתונאי, המרצה, בעל הוצאת "קרפד", אשר הגיש עשרות תוכניות טלויזיה הוא האורח בפרק הנוכחי של מה ה־Foodish שלך?" תוך לגימה של יין טוב "במים אני לא נוגע" הוא מספר למרב אורן מנכ"לית Foodish, איך גדל "בבית עשיר אבל כמו עני" יחד עם סבתו בירושלים, מרחיב על הדמויות שמאכלסות את ספרו "מטבח משפחתי"; מגלה מי היה השף הדגול שהעז לומר לו "אבל גילי, למה המתכונים כאלה איומים?" וגם מגן בגאווה על השימוש המושמץ באבקת מרק. האזינו לפרק המלא.

"פעם בשנה, מגיל 13, שלחו אותי לקנות מצה בבית הכנסת הגדול, אבל לא אמרו לי שזה בית כנסת ולא אמרו לי בדיוק מה אני קונה ובשביל מה. ככה שלא ידעתי לאן אני הולכת או מה זה מה שאני קונה".

אירינה נבזלין, ראש חבר המנהלים של אנו -מוזיאון העם היהודי, נשיאת קרן נדב הפועלת לחיזוק הזהות הקולקטיבית והעמיות היהודית, מייסדת ויושבת ראש חברת IMPROVAT המחברת בין מקבלי החלטות לחברות טכנולוגיה ישראליות., היא אורחת הפרק הנוכחי של "מה ה־Foodish שלך?". היא מספרת למרב אורן מנכ"לית Foodish על ילדות בבית יהודי בברית המועצות הקומוניסטית בה נאסר לציין חגים דתיים או שבת, על המאכלים והמנהגים שבכל זאת נשמרו - בלי שאפשר יהיה לדבר עליהם ולהסביר את המשמעות שלהם לדור הצעיר. על אהבת הגם וגם, על ארוחת השישי המשפחתית שלה שבה תמיד יש לפחות 15 איש ועל הקשר בין הפיצה הראשונה שלה לירושלים.

"ההורים שלנו העבירו לנו המון בלי מילים: רק מלראות איך הם קמו כל יום בחמש בבוקר לעבודה למדתי מה זה לעבוד.. ומזה שאמא שלי תמיד הכינה אוכל לגדוד הבנתי שיש שפע - אין עוני, למרות הנסיבות."
מיקי גבריאלוב, יוצר מחונן ופורה שהמוסיקה שלו היא חלק ענק מפסקול החיים של כולנו, הוא האורח בפרק החדש של מה ה־Foodish שלך?. גבריאלוב מספר למרב אורן, מנכ"לית Foodish על החיים בשנות החמישים שכונת שפירא בתל אביב: "מין מכלאה אחת גדולה של שכונה שלא הרבה יצאו ממנה", על בית ילדותו שתמיד האכילו בו את כל מי שנכנס, על ניסיונות לא מאוד מוצלחים לחבב על הילדים שלו מנות מהמסורת הטורקית – נשדידנית עליה גדל כמו ה"שיפטה" או ה"יחני", על הקנטוניקו - החלק הכי הכי טעים בלחם - ועל השירים שאבא שלו היה מתחיל לפזם אחרי ארוחות שישי וכמה כוסיות קוניאק...

"בטהרן הארוחות היו תמיד על הרצפה, היינו פורשים שטיחים ושעוונית ואוכלים. כמו פיקניק בתוך הבית. כשהגענו לפה, ישבתי על הכסא עם רגלים משולבות והמורים היו צועקים עליי ריטה, איפה הרגליים שלך?"
מאז ריטה הספיקה לכבוש מדינה שלמה עם הקול האינסופי שלה.
הזמרת ריטה היא אורחת הפרק הרביעי של מה ה־Foodish שלך?
אצלה אגב ה־Foodish - המנה היהודית המועדפת- היא בלי כל צל של ספק אורז פרסי,
שרק הריח שלו גורם לה להרגיש בבית. בשיחה מלאת רגש (איך לא?) עם מרב אורן, מנכ"לית Foodish, ריטה מספרת על אוצרות הידע הקדום שמתחבאים בתבשילים הפרסיים עליהם גדלה, מגלה איזה עוצמה הייתה בידי מי שבישלה בבית (כזו שיכולה אפילו לעצור חתונה) ונזכרת איך הניחוח שעלה מהסירים של אמה ריפא אותה לתמיד מההשוואה המכאיבה לאחרים.

"כולם חושבים שאני שף פרוע עם קעקועים אבל אני יותר בוויב של זקנה בת 80... תמיד יש לי סיר ענק של מרק עוף בבית".
אסף גרניט, אורח הפרק השלישי של מה ה־Foodish שלך?, גדל בירושלים בבית שאוכל נתפס בו בעיקר כדלק "ולא משהו שחס וחלילה נהנים ממנו", ובכל זאת, הוא הפך את הקולינריה למרכז חייו והמסעדות שלו הן חגיגה שמחה של טעמים. ואפילו שחגים ומועדים הם לא בדיוק הקטע שלו, את תפריט הטעימות הראשון של "שבור" (שזכתה בכוכב מישלן) הוא בנה בהשראת הברכות של ראש השנה. בשיחה אינטימית עם מרב אורן מנכ"לית Foodish, הוא נאלץ לבחור בין פטרוזיליה לכוסברה, מדבר על אוכל כחלק מהותי מהתרבות, נזכר בקרפלעך של סבתא ומתפלל שהבן שלו ליאו – שגדל במטבחי המסעדות שלו – לא ידבק בחיידק ויהפוך לשף.