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Bienvenidos y bienvenidas a CarneCast, un nuevo podcast quincenal en el que encontrarás información técnica y de actualidad sobre la industria ganadera.
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¿Hasta qué punto el bienestar animal dejó de ser un ideal ético para convertirse en un factor determinante de eficiencia y sostenibilidad?
Durante años, el manejo del confort animal fue visto como un costo adicional, cuando en realidad representa una ventana estratégica para reducir desperdicios, mejorar la conversión y elevar la calidad del producto final. Hoy, la evidencia científica muestra que el bienestar no es una tendencia, sino una variable central del rendimiento productivo y un pilar técnico de la sostenibilidad en sistemas ganaderos modernos.
¿Qué tan preparado está el sector para medirlo y gestionarlo con la misma rigurosidad que mide sus indicadores económicos?
En esta conversación con el Dr. Francisco Galindo y la Dra. María Salud Rubio, exploramos cómo la ciencia, la legislación y la sostenibilidad se entrelazan para transformar la ganadería.
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¿Puede el bienestar animal convertirse en una ventana estratégica para mejorar la rentabilidad y la calidad cárnica?Durante la fase antemortem, cada minuto cuenta: un manejo deficiente o un transporte inadecuado activa respuestas fisiológicas —cortisol, adrenalina, agotamiento del glucógeno— que alteran el pH muscular y degradan la canal. Lo preocupante es que estas pérdidas no siempre son visibles, pero sí medibles: menor valor comercial, carne DFD y cuestionamientos sobre la ética productiva.
Comprender la fisiología del estrés y sus implicaciones económicas no es solo un requisito normativo, es un pilar de competitividad para toda la cadena cárnica.
En esta conversación con la Dra. Marilyn Romero, especialista en bienestar animal y salud pública, analizamos los factores críticos del bienestar antemortem y cómo pequeñas decisiones en manejo, capacitación y diseño de instalaciones pueden evitar pérdidas significativas.
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¿Qué pasa cuando la calidad de la carne deja de ser un concepto subjetivo y se convierte en una variable medible, trazable y bonificable?
Durante años, el sistema comercial argentino se basó en una única referencia: el peso. Sin embargo, ese modelo dejó fuera factores críticos como la genética, la edad fisiológica, la alimentación o el yield grade que realmente determinan la eficiencia biológica y el valor económico del animal. Hoy, la medición objetiva de parámetros como área de ojo de bife, marmoleo, color de carne y grasa, y su asociación con la identificación individual de cada res, abren una ventana estratégica para redefinir la competitividad del sistema cárnico argentino.
En CarneCast, el Lic. Esp. Pablo Guimaraenz (Azul Natural Beef) comparte cómo la empresa está transformando la compra de hacienda en un proceso basado en datos científicos, consistencia productiva y bonificación por calidad real, integrando a los productores en un modelo de mejora continua y trazabilidad total.
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¿Puede la ganadería intensiva argentina sostener su competitividad global si no integra eficiencia, sustentabilidad y trazabilidad en una misma ecuación productiva?Hoy, el feedlot nacional opera con una capacidad instalada superior al millón de cabezas en encierre instantáneo, aportando cerca del 30 % de la carne exportada del país. Sin embargo, enfrenta condiciones críticas: mayor escrutinio ambiental, nuevas exigencias de la Unión Europea por deforestación cero, y la inminente implementación de la identificación electrónica obligatoria a partir de enero de 2025. El desafío técnico ya no es producir más kilos por animal, sino reducir las emisiones por kilogramo producido, optimizar el uso de residuos pecuarios como fertilizante orgánico y garantizar trazabilidad individual desde el destete hasta la faena.En diálogo con el Ing. Fernando Storni (Cámara Argentina de Feedlot), se aborda cómo el sector evolucionó desde los primeros registros del SENASA en 2001 hasta alcanzar una profesionalización basada en datos y nutrición de precisión. Una conversación que revela por qué la eficiencia ambiental, el bienestar animal y la gestión de información son hoy los verdaderos factores determinantes de la rentabilidad ganadera.
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¿Puede un déficit de solo gramos de fósforo convertirse en el punto de inflexión que defina tasas de destete y fertilidad en bovinos de carne? En muchos sistemas de cría, las deficiencias minerales no generan síntomas clínicos inmediatos, pero actúan como un obstáculo técnico silencioso: reducen inmunidad, retrasan el retorno al celo y condicionan la productividad del rodeo. Lo paradójico es que, aunque su costo en la dieta es mínimo, su ausencia puede duplicar pérdidas invisibles que impactan la rentabilidad del sistema.
En este episodio de CarneCast, el Dr. Guillermo Mattioli explica la relevancia del fósforo en vacas de cría durante la lactancia, cómo evaluar la biodisponibilidad de sales minerales y cuándo el cobre y el selenio inyectables se convierten en una ventana estratégica para sostener la eficiencia reproductiva.
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¿Sabías que el consumo de proteínas cárnicas en Argentina ha experimentado un punto de inflexión en las últimas dos décadas? La dinámica de consumo de proteínas cárnicas en Argentina revela un punto de inflexión: el pollo y el cerdo alcanzan niveles similares a la carne vacuna. Este factor determinante obliga a replantear la segmentación de la canasta cárnica, la gestión de cortes estratégicos y la optimización de la trazabilidad y calidad. La ventana estratégica para la industria radica en anticipar los cambios de consumo, integrar la demanda emergente y adaptar la comercialización sin comprometer los estándares de calidad ni eficiencia logística.
En esta conversación con MSc. Adrián Bifaretti se abordan los obstáculos técnicos y oportunidades de expansión global para la carne argentina. Descubre cómo estrategias de promoción, trazabilidad y posicionamiento de cortes clave permiten maximizar competitividad en mercados internos y externos.
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En la búsqueda de soluciones al cambio climático, los sistemas silvopastoriles se consolidan como una alternativa técnica y medible. Integrar árboles y arbustos forrajeros en la dieta bovina no solo aporta proteína y energía adicional, sino que introduce taninos condensados, metabolitos secundarios que actúan como moduladores de la fermentación ruminal, reduciendo la producción de hidrógeno y la actividad de arqueas metanogénicas, lo que disminuye la generación de metano entérico.
En esta conversación con la Dra. María Salud Rubio y el Dr. Juan Carlos Ku, profesor e investigador en nutrición y cambio climático en rumiantes, exploramos estrategias de mitigación que ya logran reducciones del 20 al 80%.
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La resistencia antimicrobiana ya es uno de los mayores desafíos en salud y productividad pecuaria. Los Taninos, ácidos orgánicos y probióticos funcionales ofrecen soluciones validadas que mejoran salud intestinal e inmunidad sin generar resistencia.¿Qué harás cuando los antibióticos ya no protejan la sanidad y productividad de tu granja? Profundiza tus conocimientos en este nuevo episodio de MACS by CarneCast junto al MV. Claudio Cabral.
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¿Puede un país sostener su cadena cárnica con apenas 55% de pariciones? Ese número, validado en +400,000 vacas palpadas, es el punto de inflexión que marca la diferencia entre estancamiento productivo y una ventana estratégica de crecimiento. La cría bovina en México concentra el mayor cuello de botella: vientres improductivos, deficiencias en nutrición, manejo reproductivo fragmentado, sanidad incompleta y sobrecarga forrajera.
En CarneCast, la Dra. María Salud Rubio Lozano conversa con el Dr. Everardo González Padilla, referente nacional en reproducción y políticas ganaderas. Con décadas de experiencia en investigación, extensión y gestión pública, expone por qué la eficiencia reproductiva es el pilar fundamental para sostener la producción y cómo superar el actual límite del 55%
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¿Hasta dónde puede la combinación hormonal en protocolos de sincronización sostener mejoras reales en fertilidad? Una de las causas más discutidas es la eficacia real de los protocolos de sincronización hormonal. Durante años, las combinaciones de estradiol, GnRH y eCG han permitido inducir pubertad en vaquillonas, mejorar la respuesta en vacas con condición corporal baja y sostener tasas de preñez aceptables en rodeos en anestro.
En CarneCast, el MSc. Horacio Butler, referente en reproducción bovina, explica cómo evolucionaron los protocolos de sincronización, qué impacto tienen las combinaciones hormonales en la fertilidad y pubertad y cuáles son los riesgos regulatorios y productivos que ya afectan a la Argentina y a la región.
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¿Es suficiente medir el éxito reproductivo solo en porcentaje de preñez? La inseminación a tiempo fijo (IATF) no solo sincroniza celos: permite incluir hembras en anestro, reducir la cola de preñeces y transformar la rentabilidad de un sistema de cría. El desafío está en comprender dónde está el verdadero impacto, y qué obstáculos técnicos frenan su adopción.
En CarneCast, el MSc. Horacio Butler, referente en reproducción bovina, expone la evolución de la IATF, sus limitaciones y cómo enfrentar los desafíos actuales en manejo, genética y capacitación profesional.
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El bienestar animal podría ser la clave para mejorar la rentabilidad y calidad de tu producción... ¿estás aprovechando todo su potencial?
La mala gestión en el transporte y la faena puede generar costos ocultos que reducen la rentabilidad, afectando directamente la calidad de carne y el rendimiento económico. Integrar principios de bienestar animal no solo beneficia la salud del ganado, sino que mejora la eficiencia económica de tu operación.
El MV. Leopoldo Estol, en el episodio 85 de CarneCast, comparte su experiencia aplicando principios de bienestar animal en la ganadería bovina. Descubre cómo estos enfoques pueden optimizar tu rentabilidad.
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Hoy, algunos sistemas de confinamiento están implementando modelos sin fibra que prescinden incluso de la fase de adaptación, logrando índices de conversión aceptables y rendimientos operativos altos. Sin embargo, este enfoque exige control absoluto en el mezclado, evaluación técnica del sistema y un manejo riguroso.
No te pierdas este episodio de CarneCast, junto al Dr. Sebastián Picco, médico veterinario con más de 15 años de experiencia formulando dietas sin fibra en feedlots comerciales. En esta conversación, explica cuándo y cómo puede funcionar este modelo.
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La ganadería moderna enfrenta un reto crítico en la gestión de emisiones de metano. Los aditivos nutricionales han demostrado ser esenciales para reducir estas emisiones y mejorar la eficiencia productiva, optimizando la digestión y el aprovechamiento de recursos en los rumiantes, lo que contribuye a una mayor sostenibilidad en los sistemas ganaderos.
En este episodio de CarneCast, el Dr. Augusto Lizarazo, experto en nutrición de rumiantes, explica cómo los aditivos pueden transformar la eficiencia de la producción y reducir las emisiones de metano en sistemas ganaderos.
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Durante el invierno, el ganado se enfrenta a un estrés térmico significativo debido a la exposición a bajas temperaturas, viento, lluvia y barro. Estos factores aumentan el gasto energético del animal al forzarlo a mantener su temperatura corporal. Las condiciones adversas como la combinación de frío, humedad y viento afectan negativamente la eficiencia en el crecimiento, la conversión alimenticia y la salud general de los animales.
En el episodio 82 de CarneCast, el Dr. Rodrigo Arias Inostroza comparte soluciones clave para reducir el impacto del frío, mejorar la eficiencia del manejo y garantizar la salud del ganado durante los meses más fríos del año.
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El rendimiento en feedlot no depende solo de la calidad de la dieta, sino de cuánto realmente logran consumir los animales de forma constante y sin interrupciones fisiológicas.
En este episodio, el Dr. Pablo Guiroy profundiza en los principales factores que limitan el consumo: desde el llenado ruminal por fibra poco digestible hasta la acumulación de ácidos grasos volátiles, la variación diaria en la ración y la falta de rutina durante los primeros 40 días. Además, plantea cómo el manejo técnico del comedero y la enseñanza progresiva al animal son claves para lograr una curva de consumo estable y predecible.
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El cambio climático es un desafío crítico para la ganadería. La huella de carbono se ha consolidado como una variable central para medir el impacto ambiental de los sistemas productivos. Los gases de efecto invernadero (GEI), especialmente el metano, generado durante la digestión ruminal, son determinantes en el calentamiento global.
En el episodio 80 de CarneCast, el MSc. Pablo Cañada comparte su expertise sobre cómo la medición de la huella de carbono y la gestión de los GEI pueden ser herramientas estratégicas para enfrentar estos retos. No te pierdas esta oportunidad de optimizar tu producción y tomar decisiones informadas para asegurar el futuro de tu ganadería.
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En el sector ganadero de carne, la recría ha sido históricamente subestimada. Sin embargo, hoy en día, se presenta como un eslabón clave para mejorar la rentabilidad y la eficiencia del sistema. Esta etapa, puede transformar el resultado final del negocio, reduciendo los costos de producción y optimizando la conversión alimenticia.
En la parte 2 del episodio “Diagnóstico de la ganadería Argentina: ¿Qué dicen los indicadores actuales?”, el MSc. Sebastián Riffel nos acompaña para analizar cómo la recría eficiente impacta directamente en la optimización de los recursos, los costos y la productividad dentro del sistema ganadero de carne. Nos revela cómo el manejo adecuado de la recría representa una ventana estratégica para el sector, aprovechando los recursos forrajeros disponibles y maximizando los márgenes de mejora.
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Durante décadas, el paradigma productivo se sostuvo en la idea de que tener un stock elevado de vacas garantiza un sistema eficiente. Sin embargo, la evidencia actual revela una realidad mucho más compleja: la ganadería argentina enfrenta cuellos de botella estructurales que comprometen seriamente su rendimiento técnico y económico.
En el episodio 78 de CarneCast, el MSc. Sebastián Riffel aborda con precisión los dos factores críticos que limitan la competitividad del sistema:
- Eficiencia reproductiva crónicamente baja en la cría, con índices de destete que no superan los umbrales históricos.
- Peso de faena insuficiente en la etapa de terminación, que reduce la productividad por animal y genera una menor extracción de kilos comercializables por hectárea.
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La presión ambiental y sanitaria sobre la producción ganadera ya no es opcional.Productores, técnicos y asesores enfrentan nuevas exigencias que podrían condicionar el acceso a mercados si no se adaptan a tiempo. Y aunque muchos creen estar bien posicionados, no están midiendo lo que realmente importa.
El Dr. José Martín Jáuregui, especialista en forrajeras y sistemas ganaderos sustentables, comparte los puntos críticos que hoy definen la sustentabilidad en la cadena cárnica.
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