¿Qué pasa cuando la calidad de la carne deja de ser un concepto subjetivo y se convierte en una variable medible, trazable y bonificable?

Durante años, el sistema comercial argentino se basó en una única referencia: el peso. Sin embargo, ese modelo dejó fuera factores críticos como la genética, la edad fisiológica, la alimentación o el yield grade que realmente determinan la eficiencia biológica y el valor económico del animal. Hoy, la medición objetiva de parámetros como área de ojo de bife, marmoleo, color de carne y grasa, y su asociación con la identificación individual de cada res, abren una ventana estratégica para redefinir la competitividad del sistema cárnico argentino.

En CarneCast, el Lic. Esp. Pablo Guimaraenz (Azul Natural Beef) comparte cómo la empresa está transformando la compra de hacienda en un proceso basado en datos científicos, consistencia productiva y bonificación por calidad real, integrando a los productores en un modelo de mejora continua y trazabilidad total.

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