В этом разговоре я рассказываю, как известняк, лес, микроклимат и живые экосистемы влияют на вкус вина и характер урожая — и почему органическое виноделие начинается не с технологий, а с выбора места, где будет твоя лоза.
Разбираем честно: — керамика vs квеври: пористость, воск, мойка и реальная практичность, — «плавающая крышка», оксидация/свежесть и контроль газа без магии, — опыт Каталонии: Карлос Льярк, формы, обжиг и «электрический заряд» глины, — белые и красные в керамике: когда это работает, а когда — нет, — почему рынок «не понимает» тонкую сиру и как с этим жить, — сколько стоит амфора и почему она почти «вечная», — образование сомелье и гостей: как говорить о честном вине без снобизма, — идея общего эксперимента в OVOID: один сорт, один материал, разные терруары. Этот разговор — для тех, кто ищет своё вино, а не «правильное», и не боится идти против рынка ради вкуса и смысла.
В новом выпуске ВинИнформБюро обсудим:
Почему от недорогих российских вин болит голова и при чём здесь сера;
Как крупные производители удешевляют вино с помощью глюкозно-фруктозных смесей;
Что влияет на качество и натуральность вина — дрожжи, добавки и технологии;
Почему малые винодельни вынуждены продавать вино дороже.
Разбираем честно:
— карьерный путь сомелье и ошибки, которых стоит избегать,
— зачем сомелье нужны цифры и KPI,
— как работать с командой и винными школами,
— что сегодня происходит с продажами вина, пива и крепкого,
— и почему российские вина становятся всё интереснее.
Это разговор для тех, кто хочет в профессии чего-то большего, чем просто открыть бутылку.
Наш сегодняшний разговор — о вине и его связи с православием и христианством.
Я — практикующий виноградарь и винодел, знаю, как устроена лоза и сколько труда уходит на её выращивание. В Библии виноград и вино упоминаются очень часто, и за этими словами скрываются не только символы, но и практические истины
Мой собеседник — священник Антоний Камальдинов, руководитель молодёжных центров «Точка Опоры».
Вместе мы на понятном языке поговорили об этих истинах.
В новом выпуске ВинИнформБюро обсудим:
- Винные рейтинги;
- Плагиат и копирование в винном бизнесе;
- Влияние погодных условий на виноградники;
- Стоимость вин урожая 2025 года;
- Реакцию виноделов на изменения рынка.
В новом выпуске ВинИнформБюро поговорим про:
— Агротуризм как путь к свободе
— Миссия фермеров и почему деревня — это кайф
— Правда о розовом вине: мифы, сера и свежесть
— Сидр: альтернатива вину или нет?
— Интернет-торговля вином — почему это давно должно было случиться
Здравствуйте, дорогие друзья! Мы запускаем новую рубрику — винные новости с комментариями. В этом формате я делюсь своим мнением о том, что происходит в винном мире — от статистики и рыночных тенденций до качества вина и будущего профессии сомелье.
В первом выпуске говорим о:
– «запланированных» покупках вина россиянами,
– градации поколений и их вкусовых привычках (и почему это не работает),
– настоящем и будущем профессии сомелье и кависта,
– запуске винных индексов и почему статистика без сегментов — бесполезна.
Словом, не просто пересказ — размышления, как есть. Смотрим, обсуждаем — и, как всегда, пьем осознанно и с удовольствием.
Когда я начинал заниматься виноградарством, был полон веры в могучую силу и мудрость природы. Мне казалось, что любая болезнь и проблема могут исчезнуть сами собой благодаря любви и заботе. С опытом пришло понимание, что одной веры и добрых энергий недостаточно, чтобы получить чистый, живой и полноценный урожай. Пришлось глубоко вникать в агротехнику, набивать шишки, воспитывать терпение и учиться предвидеть будущее.
С большой радостью представляю собеседника - Якова Волкова! Человека науки! Он с помощью выверенного научного подхода изучает органические практики и доказывает их исключительные преимущества перед химическими методами. Это деятельность во благо жизни и процветания! Спасибо, Яков!
Приятного просмотра.
Друзья, привет! В этом подкасте я рассказываю, как родилась идея создания книги о современной Крымской кухне. Мы поговорим о том, почему Крыму так важно обрести собственный гастрономический облик, как природа и история влияют на наши блюда, и почему еда — это гораздо больше, чем просто набор продуктов.
Вы узнаете, как появлялись новые рецепты, как через еду можно рассказать историю места и людей, и какие открытия мы сделали, исследуя Крым.
Для всех, кто любит вдумчивую еду, уважает землю, на которой она рождается, и ценит настоящие истории.
В мире вина существует бесконечное количество спекуляций и лжи. Иногда волосы встают дыбом от наглости и цинизма продавцов и низкоквалифицированных лжеэкспертов.
Особенно удивляют манипуляции с ценой, которая может отличаться в 10 раз! На каждом этапе цепи: производитель, негос, импортер, оптовик, магазин, клиент — происходит удорожание, и часто неоправданно дикое. А помножить это на ограниченность релиза, таможенные пошлины и откаты — получается адская неразбериха и муть, которая многим дельцам на руку.
Но есть свет в конце туннеля! Мой давний друг, суперпрофессионал, честный, порядочный и увлеченный человек — Антон Панасенко взвалил на себя миссию помочь стране перейти с водки на вино. Но не просто лекциями и прочими локальными инициативами, а кардинально эффективно и мощно.
Уже более пяти лет он трудится над революционным приложением Wine Life, которое приведет к тектоническим изменениям в части виноторговли не только у нас в стране, но и в более глобальных масштабах. Как мы не можем себе сегодня представить жизнь без Yandex Taxi или Telegram, так и мир перестанет быть прежним после появления результата его труда.
Ресурс пока не даем, но если хотите стать ранним последователем и протестировать прототип, пишите Антону в ВК или на почту weinlieber@yandex.ru, в теме письма написать «Wine Life». Подробнее в ролике. Приятного просмотра!
Друзья, привет! Сегодня у нас особый гость — Влада Лесниченко, человек, который стал неотъемлемой частью становления российского винного рынка. Вместе мы затронули одну из самых острых тем — продажные винные карты.
Этот подкаст — не просто разговор, а попытка разобраться в том, как профессионализм сомелье может изменить рынок. Мы обсуждаем, как создавать творческие и эффективные винные карты, которые одновременно радуют гостей и приносят прибыль ресторанам. Также говорим о том, какие барьеры стоят на пути к честному и прозрачному рынку и что можно сделать, чтобы их преодолеть.
Это видео будет полезно рестораторам, сомелье и всем, кто интересуется винным рынком. Подписывайтесь и оставляйте комментарии — ваше мнение важно!
К сожалению, сегодня в России мы наблюдаем негативные влияния, которые не дают возможности сделать красивую, разноплановую, интеллектуальную винную карту. Виной тому алчность самих составителей винной карты, иногда недальновидность рестораторов, менеджеров, самих сомелье. Ну и, конечно, стремление всеми силами попасть в карты ресторанов со стороны продавцов, которые не гнушаются никакими методами и готовы платить деньги, подкупать, задаривать подарками, лишь бы продавалось именно их вино.
Я 15 лет проработал сомелье, попробовал тысячи разных вин и даже был первым победителем конкурса сомелье в России, поэтому мне особенно грустно наблюдать за этим кризисом.
Мы вместе с Виктором Кузнецовым — основателем и управляющим партнером виноторговой компании Lion Wine, начистоту говорим о сложившейся ситуации в винодельческом сообществе и какие мы видим перспективы роста и выхода из тупика.
Друзья, привет! Сегодня у нас уникальная встреча — я общаюсь с Максимом Шаламитским из легендарного института Магарач. Вино, которое кажется магией, на самом деле – это строгое мастерство и наука, где каждый процесс управляется дрожжами, бактериями и точными законами химии. Вместе мы поговорим о том, как вино создается от лозы до бокала, что такое чистые культуры дрожжей, как хранят редкие штаммы и как учёные Магарача защищают виноградник с помощью биотехнологий.
Поговорим об истории Магарача — невероятном пути института, который прошёл через войны и эвакуации, сохранив не только коллекцию винограда, но и дух исследования. Узнаем, почему вино – это не только аромат и вкус, но и огромный пласт знаний о природе, микробиологии и виноградарстве. Это беседа о том, как глубокое уважение к науке и к земле помогает рождаться настоящему вину. Присоединяйтесь, будет интересно!
Наш гость - заведующий лабораторией микробиологии Института «Магарач», кандидат технических наук Шаламитский Максим Юрьевич. Telegram: https://t.me/magarach_microbiology
Как биодинамические методы помогают сделать вино живым и настоящим, отражающим всю полноту природного баланса? Как кремний и известь влияют на рост и аромат наших виноградников? Что общего между звездным небом и виноградной лозой? Почему растения – это перевернутые люди, и как это помогает их лучше понять?
В этом видео мы продолжаем погружение в мир биодинамики. Поговорили о том, как космические силы и земные ритмы переплетаются в жизни растений, и как осознанное отношение к земле может изменить не только сельское хозяйство, но и нас самих.
Рудольф Штайнер говорил, что наша еда влияет на наши мысли и чувства. А что, если продукты питания могут сделать нас более ясными, спокойными и творческими? Мы обсудим, как биодинамика позволяет вырастить не просто здоровую пищу, а пищу, которая наполняет энергией и светом.
Еще Гиппократ говорил: «Мы есть то, что мы едим». Все больше людей в современном мире приходят к осознанию актуальности этого выражения. Питаясь правильно, мы чувствуем себя хорошо и душой, и телом.
Крым - это уникальное место развития российской и мировой гастрономии. Многолетняя история полуострова вобрала в себя фрагменты разных этносов, культур и традиций, оказавших влияние на местную кухню.
В сегодняшнем подкасте мы поговорили с шеф-поваром ресторана CYCLOPE Даниилом Даниловым, и Марией Антоновой - архитектором и руководителем направления «Винный туризм» в школе вина «ВХОД» о том, что такое новая крымская кухня, и какие тренды в ней мы бы хотели задать.
Как правильно выбирать продукты на местных рынках? Чем кухня северного Крыма отличается от кухни его южного побережья? Сочетаний каких продуктов стоит избегать? О чем вам никогда не расскажут повара?
В этом выпуске вы узнаете много нового о местных продуктах и способах их приготовления. А для того чтобы прикоснуться к новой кухне Крыма лично, мы приглашаем вас в наш ресторан на винодельне!
Хранение вина - это деликатный процесс, который требует особого внимания. Чем больше времени вино проводит в бутылке, тем более зрелым оно становится, растет его коммерческий потенциал. Любая коллекция вина храниться в специальном месте - винном погребе.
Винный погреб ассоциируется не только с непосредственным хранением напитков, но и с определенным статусом владельца. Ещё со времен Средних веков такие подвалы были исключительно привилегией зажиточных и знатных горожан.
Однако современные технологии позволяют обустроить винный погреб и во вполне обычном частном доме.
Гость сегодняшнего подкаста - Сергей Довгий. Более 20 лет Сергей занимается обустройством винных погребов для частных клиентов. Мы поговорили об основных тонкостях хранения бутылок, об инвестиционном потенциале винных коллекций, и многом другом.
Что такое органическое земледелие, и в чем его принципиальное отличие от традиционного? Откуда оно взялось и зачем существует? Как современному человеку жить в гармонии с окружающим его миром? Биодинамика - это уловка маркетологов или философия, способная изменить мир?
О самых насущных вопросах в отношениях между человеком и землей мы поговорили с Александром Шушковым. Александр - агроном-биодинамист, который уже много лет помогает мне воплощать самые смелые идеи в работе с почвой. Наша беседа получилась содержательной, наполненной глубокими смыслами, практическими советами и надеждой на то, что наступит день, когда человечество научится по достоинству ценить всю полноту связи с природой.
Возможно, именно в этом подкасте вы найдете ответы на свои давние вопросы, так что скорее присоединяйтесь к просмотру!
P.S. Просим прощения за плохой звук в начале второй минуты подкаста. У микрофона Павла отключилось питание. Надеемся, что это не помешает вашему просмотру. Впредь будем внимательнее!