רוצים לכתוב לנו משהו?ובחלקו השלישי והאחרון של ספיישל המזווה הישראלי אנחנו מדברים על כל מה שלא דיברנו עד היום.מדף הסוכרים והשקיות הקטנות: אבקות האפיה והסודה לשתיה. סוגי הקמחים המיוחדים ששכדאי ורצוי שיהיה לכל אחד במזווה. ארון החטיפים ומגירת התבלינים האהובה עלינו...פרק מלא צחוקים.אינסטגרם:אפרת אנזל | אורן לוקסנבורג חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מי...

רוצים לכתוב לנו משהו?ממשיכים עם המזווה הישראלי בכל הכוח, ומה מצפה לנו בפרק של היום?פתיתים – מי גרם להם להכנס לצלחת הישראלית? איך מכינים פתיתים כמו בצהרון? ואיך אנחנו חושבים שבאמת צריך להכין פתיתים?ואם כבר פתיתים אז למה פסטות הפכו לפחמימה הכי פופולארית בישראל?פירורי לחם – הלבנים מול הזהובים. למה אפרת מעדיפה את זה ולוקסי דווקא את זה? וממתי נכנס השומשום לפירורים?מזווה השימורים – עגבניות מרוסקות מול רסק עגבניות, טונה בשמן מול טונה במים, מלפפונים בחומץ מול אלה במלח, תירס מתוק מול תירס קל, מתי החלי...

רוצים לכתוב לנו משהו?אחרי תקופה ארוכה שבה הרגשנו שקשה ולא נכון לנו להכנס לאולפן, הנה אנחנו חוזרים :) לכבוד חודש המטבח הישראלי הקלטנו פרק משולש, שבמרכזו - המזווה הישראלי, חומרי הגלם שנמצאים בכל בית בישראל, ושמהם מורכבות הצלחות והסירים שלנו, מדי יום.איך הגיעו חומרי הגלם האלו למזווה הישראלי ומתי? איך הם באים לידי ביטוי בעדות ובקהילות השונות בישראל? איזה חומרי גלם הפכו לקונצנזוס ועל איזה ויתרנו עם השנים? ובפרק הראשון - הבסיס של הבסיס - הדגנים, הקטניות ושלל הפחמימות שאין יום שחולף ...

רוצים לכתוב לנו משהו?בחלקו השני של פרק סיכום השנה - כל הבחירות של אנזל ולוקסי לאלה שכיכבו בעינינו השנה:ירק השנה, התבלין של השנה ואפילו נתח הבשר של השנה.דרינק השנה, הקונספט הלעוס של השנה ומשלוח השנה.מסעדת הפאסט פוד של השנה והמשלוח של השנה, המסעדה הכי טובה ששווה לצאת בשבילה מהעיר,וששת הגדולים:המנה שעשתה לנו את השנה, ארוחת השנה, בר השנה, מסעדת השנה, דמות השנה ושף השנה של אנזל ולוקסי לשנת תשפ"ג!ועם חלקו השני של פרק הסיכום, אנחנו מסיימים גם את עונה 9 של הפודקאסט, ויוצאים לפגרה קצרה בה נאכל ו...

רוצים לכתוב לנו משהו?והינה אנחנו בחלקו הראשון של פרק סיום העונה התשיעית שלנו (בעונה הבאה - עונת העשור)אז כמיטב המסורת בכל עונה אנחנו מסכמים את כל מה שקרה בקולינריה הישראלית השנהאיך השפיעה המחאה על המסעדנות הישראלית?מה קרה שנהיה טרנד של מסעדות ספרדיות?מדוע הרבה שפים הופכים את המסעדות של הם לכשרות?הפריחה של סיורים קולינרים איזה מסעדות טובות נפתחו מחוץ לעיר? ומה הסיפור של קרית אונו?מה קרה עם הבלוגרים השנה?איזה ספרים הכי מומלצים? ואיזה תוכנית טלויזיה אסור לכם לפספספרק סיום העונה - חלק א!אינסטגרם:...

רוצים לכתוב לנו משהו?חלקו השני של פרק הסוכר - אז אחרי שפתחנו את תיבת הפנדורה של הסוכר, הגענו למסקנה שהוא כאן כדי להשאר. אז אם כבר אוכלים סוכר, צריך לעשות את זה כמו שצריך. או בקיצור - נכנסים למטבח.מה תפקיד הסוכר בבישול ואפייה?מהם סוגי הסוכר שקיימים ומה ההבדלים ביניהם?איך מכינים קרמל במיקרו?למה אפרת משוגעת על ריבות?ולמה צריך גולות להכין ריבת חלב?דיברנו עם השף קונדיטורית טל איטקין, יוזמת פרוייקט פאי והיום מכינה קינוחים למיטב המסעדות בעיר, והיא נתנה לנו את כל הטיפים בדרך לקרמל המושלםועם השף ...

רוצים לכתוב לנו משהו?הגענו לנושא שיושב לנו במגירה כמעט חמש שנים, חמש שנים ארוכות, בהן אנחנו מדברים על שלל חומרי גלם וסוף סוף אזרנו אומץ לצלול לעולם המתוק של הסוכר, עם כל המשמעויות הכבדות שבאות איתו.אז הנה, היום הזה הגיע.אז מה הסיפור של סוכר, ולמה הוא כל כך ממכר?האם הוא באמת לא בריא לנו כמו התדמית שקיבל עם השנים?מאיפה הוא מגיע ואיך הוא קשור לצלבנים בעכו?איך הוא התניע את גלגלי המהפכה הצרפתית ואת העבדות האפריקאית?האם סוכר ממריץ אותנו או שמה הקפה הוא זה שמעורר אותנו בבוקר?מה ההבדל בין סוכר קנים ל...

רוצים לכתוב לנו משהו?שעורה מכירים? כן כן, ההיא משבעת המינים, מחמשת הדגנים. אבל רגע, איפה מוצאים אותה על המדפים בצרכניה בימינו?ובכן... זה בדיוק מה שיצאנו לחקור היום.אז מי היא השעורה, ומאיפה היא באה?איך זה שהיא מופיעה בתנ"כ לא מעט פעמים, וכנראה היתה חשובה מאוד בתרבות המקומית אבל נעלמה מהצלחות כמעט לחלוטין?והאם היא באמת נעלמה?למה היא מככבת בספרי חוקים?איך היא קשורה לחייזרים ואיך היא קשורה לציפורים?מה זה גריסים ואיך זה יכול להיות שהמילה גריסים קיימת גם באנגלית?איזה סוגי משקאות פופולארים מכינים ממ...

רוצים לכתוב לנו משהו?היום אנחנו עם הקטניה הכי חמודה שיש - השעועית.שבוע חדש, והיום אנחנו עם הקטניה עם השם הכי חמוד - השעועית.יש הרבה שעועיות בעולם, שמגיעות מהרבה מקומות, אבל השעועית הפופולארית ביותר היא השעועית המצויה.ושתדעו לכם ששעועית זה נושא ענק, אז החלטנו היום להתעסק רק בזו היבשה. את הירוקה נשמור לימים אחרים.אז מאיפה היא מגיעה? ולמה היא חלק מנבחרת "שלוש האחיות"?מה מקור המילה שעועית? ואיך המילה הזו מופיעה בתנ"ך אם השעועית היא בכלל ממקסיקו ולא היתה פה בתקופת התנ"ך?איך אוכלים שעועית ברחבי העו...

רוצים לכתוב לנו משהו?הידעתם, 50% ממי שקורא את זה עכשיו מעולם לא טעם כוסמת ו-50% ממי שטעם בכלל לא אהבאז מה היא בכלל הכוסמת? (רמז, היא לא כוסמין, ואפילו לא דגן) אז מה היא באמת? ומאיפה היא מגיעה?למה היא מריחה כמו כלב רטוב?מדוע יש בלבול בינה לבין כוסמין?איך אוכלים כוסמת מסביב לעולם ולמה היא גידול כזה אקולוגי?איך מבשלים אותה ומה אנחנו הכי אוהבים להכין איתה?מה הסיפור של לחם הכוסמת הירוקה וקרפ הכוסמת?היה איתנו השף גל בן משה, שף מסעדת פריזם ברלין ופאסטל בתל-אביב שסיפר לנו איך הגרמנים אוהבים את הכוסמת...

רוצים לכתוב לנו משהו?היום אנחנו מדברים על הדגן, שפרץ לחיינו לפני כמה שנים, נושא על ראשו את כתר הבריאות - הכוסמין.אז האם הוא באמת בריא כמו שמספרים עליו?ומה בדיוק ההבדל בין כוסמין לחיטה?מאיפה הוא מגיע? ואיך הוא קשור לחיטות הקדומות אמר ואיינקורן?מה הסיפור של הפארו באיטליה?ומה זה בעצם כוסמין לבן?וגם - טיפים לבישול, לאפיה, מתכונים ושאר ירקות וגרגריםהיה איתנו דוד פרידמן, פרידי, הטכנולוג הראשי של שטיבל סוגת שסיפר לנו את כל הסודות של הדגן המהפנט הזה.פרק בריא במיוחדאינסטגרם:אפרת אנזל |&nb...

רוצים לכתוב לנו משהו?היום אנחנו מדברים על אחד הצמחים שכבר דיברנו עליו בעבר. אבל לא בדיוק...כי כל פופקורן הוא תירס, אבל לא כל תירס הוא פופקורן ופרק על תירס כבר עשינו. אבל הפופקורן הוא חיה אחרת לגמרי.אז מתי הבין האדם שאפשר לחמם את התירס ולקבל את הקסם הזה ?ומה בדיוק קורה שם כשהפופקורן מתפצפץ?איזה זנים של פופקורן יש? ומה ההבדל בינו לבין התירס הרגיל?מה הסיפור של החצבת באתיופיה ותרופת הפלא פופקורן?איך נולד החיבור של פופקורן ובתי קולנוע?והאם הוא בריא או לא?וכמובן - השיטה האולטימטיבית להכין את הפופקו...

רוצים לכתוב לנו משהו?כמה בריאים אתם מאחת ועד קינואה?כי היום אנחנו מדברים על הגרגר הכי בריא בסלט שלנו, נועה הקינואה.אז מה אנחנו יודעים עליה והאם באמת מדובר בירק כזה בריא?מה הקשר בין קינואה לסבון?מה עוד עושים מקינואה?האם יש זני קינואה או רק צבעים?איפה היא נולדה ואיך היא השפיעה על הכלכלה המקומית כך שהעמידה אותה בסכנה?למה קוראים לקינואה ככה בכל השפות בעולם?מה השיטות הכי טובות לבשל קינואהומה אנחנו הכי אוהבים להכין ממנה בבית שלנוהיה איתנו אבישי עמרם, מנכ"ל חברת זרעים דליה, שמפתחים קינואה כך שנוכל ל...

רוצים לכתוב לנו משהו?ובפרק השלישי בטרילוגית החומוס - מה מקור המילה חומוס? והאם ידעתם שבעברית אומרים "חמצה"?המדריך השלם והגדול (עם כל הטיפים) להכנת החומוס הבייתי המושלםמה זה אקווה פאבה? ומה מכינים מקמח חומוס?מה הסיפור של חומוס ירוק?ומה החומוס שאנזל ולוקסי הכי אוהבים לאכול?היה איתנו השף יניב גור אריה, מקייטרינג נחלאות ומעביר הקורס קולינריה בחמישה חושים, השף שאולי מבין בחומוס יותר מכל אדם אחר בישראל שנתן לנו את כל התורה על החומוס והסבר חשוב מאוד על למה החומוס מחמיץ כל כך מהרהפרק החשוב מכול...

רוצים לכתוב לנו משהו?ממשיכים לדבר על חומוס והיום אנחנו חופרים יותר עמוקאיזה זנים יש של חומוס?שמעתם על חומוס שחור או חומוס אדום?האם מגדלים חומוס בישראל? ומה הסיפור של חומוס בחלל?כמה החומוס בריא?ואיך השתלט החומוס על העולם המערבי?איך אנחנו אוהבים לאכול את החומוס שלנו ואיזה ז'אנרים של חומוס אנחנו מכירים?ולמה הו למה, בישראל אוכלים את הפלאפל דווקא מחומוס?דיברנו עם אורלי פלאי ברונשטיין, מהבלוג "סירפלא" ואחת משלושת מחבריו של ספר החומוס המופלא, 408 עמודים שכולם מוקדשים לגרגר הזהב ושאלנו אותה על ...

רוצים לכתוב לנו משהו?פרק החומוס הגדול פותח את העונה התשיעית של הפוקדאסט!כן כן, שמונה עונות התחמקנו מהנושא הכה ישראלי ומורכב - החומוס, וכעת הגענו אליו, ובפעם הראשונה הנושא כה גדול שהוא מורכב מ-3 פרקים עם המון נושאים וגם המון המלצות של שפים, ואנשי אוכל על החומוס שהם הכי אוהבים.אז מה מצפה לנו?לפני הכל, מה אנחנו חושבים על חומוס וניכוס תרבותי?ומי הוא החומוס? ואיך הוא גדל?מה ההיסטוריה שלו ואיזה מאכלים מפרסמים מכינים מחומוס מלבד הממרח הממכר?מה אנחנו אוהבים להכין מחומוס בבית?ועוד ועוד ועודשוחחנו עם א...

רוצים לכתוב לנו משהו?פרק סיום העונה השמינית הגיע! ול"ג בעומר ממש עוד שבוע, אז אנחנו ממשיכים לדבר על אש והפעם מזווית המדורה.אז למה אנחנו בכלל חוגגים לג בעומר?ומה הקשר בין אש לפולחן דתי?ואיך מבשלים על אש אמיתית, אש של מדורה רוחשת?ומה השיטה המהפכנית של אפרת לקרטושקס שתמיד יוצאים מושלם?ומה הקשר בין הבישול הערבי לסקנדינבי, ואיך זה קשור למדפונה?ואיך מבשלים עם טאבון? כל הסודות, כל השאלות וכל התשובותהיו איתנו אסף שנער, השף והבעלים של חוות הצוק, שיודע דבר או שנים או עשרים על בישול באש גלויה, ונתן לנו ...

רוצים לכתוב לנו משהו? סוף סוף, החלטנו לגעת בנושא העמוק והכל כך חשוב - אש! וכפי שצפוי מהאש, האניגמה שגילויה שינה את המין האנושי, מדובר בנושא ענק שקיבל באהבה ובתשוקה פרק כפול. אז החלק הראשון של פרק סיום העונה שלנו, יומיים לפני יום העצמאות, מתמקד כולו ב"על האש", תורת המנגל, כדי שגם אתם, מהיום, תהיו מנפנפים מקצוענים.אז מתי האדם התחיל להשתמש באש? ממתי הישראלים מנפנפים ולמה?איך מדליקים גחלים? איך יודעים שהן מוכנות?איך יודעים כמה בשר לקנות כך שיספיק לכולם ולא נקנה יותר מידי?איך ניגשים...

רוצים לכתוב לנו משהו?האביב איתנו ויחד איתו שפע ירוקים, שחלקם מפציעים לחיינו לתקופה קצרצרה - וביניהם הפול.אותה קטניה שאנחנו רגילים לראות יבשה, בשקיות שליד השעועית והעדשים במכולת, למעט אותם מספר שבועות בשנה, כשהיא בשיאה - ירוקה, פריכה, מופלאה.אז מה הסיפור של הפול הזה?מאיפה הוא מגיע? והאם יש פה גאווה ישראלית?מדוע פיתגורס שנא פול בכל מאודו?האם אומרים פוּל או פּוֹל?כמה ביטויים יש במצרים שכוללים בתוכם את המילה "פול", ומה זה אומר על חשיבותו התרבותית?למה שמו של הפול ביוון שונה מזה של שאר העולם? ואם כ...

רוצים לכתוב לנו משהו?לפני מספר שבועות נסענו לטיול בצפון בין מגדלים ויצרנים מקומיים שעושים מהפכות וביניהם הגענו גם לחוות קראט קוויאר שמגדלים את החידקנים שמייצרים קוויאר מהנחשבים בעולםאז היינו חייבים לצלול לתוך העולם הזה ולגלות במה באמת מדובר?אז מה זה אומר "קוויאר"?ולמה מדובר במאובן חי?למה הנכדה של החדקנית רבקה (שהיא בת 24) קרויה על שם אפרת אנזל?איך טועמים קוויאר? ולמה צריך כפית מיוחדת?איזה סוגי ביצי דגים אחרות יש ולמה אסור לקרוא להם קוויאר?איך מייצרים קוויאר ומה הכי טעים לאכול איתושוחחנו עם אס...