Zu Gast: Pius Martin, Mitgründer von Nightscale

Was wäre, wenn dein Gastro-Betrieb selbst weiß, wann der Gastgarten aufmachen soll? Wenn deine Kasse mit dem Wetter spricht – und dein Lager weiß, wann die Münchner oder Hamburger Ferien haben?

In dieser Folge von Tourismus To Go sprechen wir mit Pius Martin, einem der drei Gründer von Nightscale. Das österreichische Startup will mit künstlicher Intelligenz echte Probleme in der Gastronomie lösen – von der Personalplanung bis zur Getränkekarte. 

Pius erzählt,

– wie Nightscale Daten sinnvoll nutzt,

– was Gastronomen davon haben,

– warum sein Tool „watschen-einfach“ funktioniert

– und was der Gast aus Hamburg mit deinem Umsatz zu tun hat.

Jetzt reinhören – überall, wo’s Podcasts gibt und unter www.gast.at/podcast-tourismus

Hier geht’s zu Nightscale: www.nightscale.ai

In dieser Folge von Tourismus To Go sind wir zu Gast in der legendären See-Villa am Millstätter See. Gastgeber Federico Tacoli erzählt, was ein Haus mit 141 Jahren Geschichte heute erfolgreich macht.

Was Understatement mit Sommerfrische zu tun hat, warum eine Bar nicht immer offen sein muss und wieso ein Kuppelbau für Gesprächsstoff sorgt – das und mehr gibt es in dieser Folge.

Reinhören lohnt sich:

www.see-villa.eu

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In dieser Folge geht’s in die Südsteiermark – an den Sattlerhof. Dorthin, wo Wein und Küche mehr sind als nur Genuss. Am Sattlerhof treffen wir zwei Brüder, die genau wissen, was sie tun: Markus Sattler kocht, Alex Sattler baut Weine mit Tiefgang. Klar, regional, schnörkellos – aber mit Anspruch.
 Eine Folge über die Frage, was bleibt, wenn man alles Überflüssige weglässt. 

Mehr zum Sattlerhof: www.sattlerhof.at

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Was tun, wenn der Pâtissier fehlt? Christina Scheffenacker und Geraldine Lösche liefern die Antwort: Mit On Point Dessert versorgen sie Gastronomie und Hotellerie mit hochwertigen, handgemachten Desserts – individuell, kalkulierbar, sofort einsatzbereit.

In dieser Folge sprechen wir über:

·         Fachkräftemangel in der Küche

·         Outsourcing als Qualitätslösung

·         den Weg von der Spitzengastronomie ins eigene Start-up

·         vegane Desserts, Wedding-Trends und Skalierbarkeit

Zur Website von On Point Dessert: www.onpointdessert.com

Zur Folge: www.gast.at/podcast-tourismus

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Ursula Karner führt den Karnerhof am Faaker See in dritter Generation. Sie hat den Saisonbetrieb in ein Resort mit zehnmonatiger Öffnung verwandelt. Wir sprechen über:

·       Investitionen in den Spa-Bereich

·       Mitarbeiterbindung und Lehrlingsausbildung

·       regionale Kulinarik

·       Chancen und Stolpersteine bei Kosten

·       u.v.a.m.

 

Hotel Karnerhof: www.karnerhof.com 

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Wie schafft man es, mit 2,5 Vollzeitkräften einen Michelin-Stern zu bekommen? Manuel und Lisa vom Restaurant Lieperts in Leutschach zeigen, wie moderne Gastronomie 2025 funktioniert: Klein, regional, profitabel.

Seit 11 Jahren führen sie ihren Betrieb in der Südsteiermark, haben vor drei Jahren vier Gästezimmer dazugebaut und im Jänner 2025 den begehrten Stern erhalten. Ihr Konzept: Maximal 20 Gäste pro Abend beim Fine Dining, Überraschungsmenü statt fester Karte, steirisch-asiatische Küche mit regionalen Produkten.

Ein ehrlicher Einblick in die Realität der gehobenen Gastronomie - ohne Romantisierung.

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Lieperts: www.lieperts.at

 

Bio-Verbände und Nachhaltigkeitsinitiativen sehen darin große Chancen für mehr Transparenz und Qualität. Doch viele Gastronomen sorgen sich um zusätzliche Bürokratie und steigende Kosten.

In dieser Folge:

Wie die Gastronomie von mehr Transparenz profitieren könnte.

Welche Bedenken die Branche hinsichtlich Bürokratie und Kosten hat 

Was Österreich vom erfolgreichen dänischen Modell der Bio-Zertifizierung („Organic Cuisine Label“) lernen könnte.

Einblicke von Expert:innen und Initiativen zur nachhaltigen und transparenten Gastronomie.

Weitere Infos:

·         Die BiowirtInnen: www.diebiowirtinnen.at

·         Bio Austria: www.bio-austria.at

·         Demeter Österreich: www.demeter.at

·         Enkeltaugliches Österreich: www.etoe.at

·         Gaumen Hoch: www.gaumenhoch.at

·         Stadthotel Henriette: www.hotelhenriette.at

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Künstliche Intelligenz verändert die Hotellerie. Noch zögern viele Betriebe. Doch erste Erfolgsgeschichten machen Mut. In dieser Folge von „Tourismus To Go“ sprechen Elfriede Krempl und Tina Brandstetter von Generatio Hotel Management Consulting über Chancen, Risiken und Praxisbeispiele.

Die Expertinnen berichten von Hotels, die durch digitale Check-ins, automatisierte Upgrades und personalisierte Newsletter den Umsatz steigern. Sie zeigen, wie KI den Alltag erleichtert und Hoteliers mehr Zeit für ihre Gäste schenkt.

Sie wollen mehr wissen? Dann seien Sie beim exklusiven Webinar dabei!

Am 12. Juni 2025 laden die ÖGZ und Generatio zum Online-Workshop „KI im Hotel“. Dort erfahren Sie, wie Sie KI sinnvoll und gewinnbringend in Ihrem Betrieb einsetzen.

Jetzt Podcast hören – und gleich fürs Webinar anmelden!

Links zur Folge:

Alle Podcastfolgen: www.gast.at/podcast-tourismus

Generatio Hotel Management Consulting: www.generatio.at

Anmeldung zum Webinar „KI im Hotel“ am 12. Juni 2025:
 www.gast.at/allgemein/ki-im-hotel-webinar-am-12-juni-2025/

„Jeder kann kochen – und viral gehen“: In dieser Folge sprechen wir mit dem Koch, Creator und Buchautor Dominik Süss über:

·       seinen Werdegang vom Wirtshauskind zum Social-Media-Star

·       wie man Rezepte in 60 Sekunden erzählt

·       welche Herausforderungen und Chancen Social Media für Gastronom:innen bietet

·       wie aus einem Versprecher eine Marketingkampagne wurde

·       warum sein Gasthof der Ausgangspunkt für alles ist

·       und was es braucht, um die nächste Generation für die Küche zu begeistern

 

Tourismus To Go – der Podcast auf allen Plattformen und unter:
  www.gast.at/podcast-tourismus

Dominik Süss online:

Hier gibt es sein Kochbuch: www.brandstaetterverlag.com/buch/einfach-herzhaft-suess/

 

Leben und Arbeiten auf einer Burg: Erasmus Almásy über die Führung eines Hauses mit Geschichte.

Themen:

·         Historische Einordnung und Entwicklung der Burg Bernstein

·         Saisonale Herausforderungen im Hotelbetrieb

·         Nachhaltige Tourismuskonzepte im Südburgenland

·         Teamaufbau mit globalem Flair

·         Persönliche Gastfreundschaft im Fokus

·         Mitglied der „Schlosshotels und Herrenhäuser“

·         Veranstaltungen und Naturerlebnisse vor Ort

·         Familiengeschichten und der Geist der Burg

 

Link: www.burgbernstein.at

Alle Folgen von „Tourismus To Go“ unter www.gast.at/podcast-tourismus

In dieser Folge dreht sich alles um die vielseitigste Rebsorte Österreichs: den Grünen Veltliner. Manuela Prieth, Weinakademikerin und Certified Sommelier, erzählt über Herkunft, Charakteristik und Zukunft dieser ikonischen Rebsorte – und warum sie aus der heimischen Gastronomie nicht wegzudenken ist.

Darum geht es in dieser Folge:

Für alle, die Wein lieben, servieren oder neu denken wollen!

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Künstliche Intelligenz verändert den Tourismus. Günther Exel, renommierter Tourismusberater und KI-Experte, gibt konkrete Praxistipps: Welche KI-Anwendungen wirklich Zeit sparen, warum man ChatGPT nicht unterschätzen sollte und wie Hotels und Destinationen KI clever einsetzen können, um Gästen näher zu sein.

In dieser Folge:

Mehr Infos: www.realizingprogress.com

Tourismus To Go – eine Produktion des Österreichischen Wirtschaftsverlags. Alle Folgen unter www.gast.at/podcast-tourismus

 

 

Pflanzenbasierte Küche mit Stil – mitten in Wien. Im neuen Lokal „Schwein“ zeigt sich, wie kreativ vegetarisches Essen sein kann – ganz ohne Fleischersatz, aber mit viel Geschmack und Haltung.

Susanne Karr spricht mit Kourosh Vaziri und Jan Rozek über das Konzept hinter dem Schwein, kulinarische Ideen und lässige Eleganz am Teller. www.schwein.wien

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Franziska Tann, Markus Lichtenegger und Max Wiesner – das ist das Trio hinter Sehnensucht, einem ungewöhnlichen Pop-up-Konzept, das kürzlich im Wiener Gleisgarten gastierte.

Die drei GastgeberInnen vereinen Food-Design, nachhaltige Landwirtschaft und gastronomische Kreativität zu einem überraschenden Gesamterlebnis. Was bei ihnen auf den Teller kommt? Oft vergessene Zutaten wie Rindszunge, Stierhoden oder Karpfen – meisterhaft zubereitet und neu interpretiert.

Wie Gäste auf Gerichte reagieren, die man selten auf Speisekarten findet, welche Philosophie hinter Sehnensucht steckt und warum sie künftig lieber ohne Menükarte arbeiten möchten – all das erfährst du in dieser Folge.

Highlights der Folge:

·         Warum Sehnensucht den Geschmack im Bindegewebe sucht

·         Die Kunst, kulinarische Neugier zu wecken

·         Nachhaltigkeit durch vollständige Verwertung

·         Was der Karpfen auf der Karte verloren hat – und warum er bleibt

·         Die Vision von einer Landwirtschaft nahe der Stadt

Links zur Folge:

Sehnensucht: www.instagram.com/sehnensucht.kitchen

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Sandra Scheidl ist eine Spitzenköchin, die ihren eigenen Weg geht. Nach Stationen in internationalen Sternerestaurants hat sie sich bewusst gegen den klassischen Restaurantbetrieb entschieden – und setzt stattdessen auf flexible Fine-Dining-Konzepte.

Ein zentrales Thema ist die Rolle von Frauen in der gehobenen Gastronomie. Gemeinsam mit drei weiteren Expertinnen aus der Branche hat Sandra das „Kuliktiv“ gegründet. Ihr Ziel: Mehr Sichtbarkeit für Frauen, innovative Eventformate und ein modernes Arbeitsumfeld.

Wir sprechen über:

·         Sandras Karriereweg – von der klassischen Ausbildung bis zur Selbstständigkeit

·         Das „Kuliktiv“ – vier Frauen, eine gemeinsame Vision

·         Wie sich die Arbeitskultur in der Branche verändert

 

Sandra gibt spannende Einblicke in ihre Arbeit, erzählt, wie das „Kuliktiv“ entstanden ist, und erklärt, warum die Branche neue Strukturen braucht.

Mehr zu dieser Folge:

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Mehr über das „Kuliktiv“: www.kuliktiv.com

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Was macht ein historisches Hotel erfolgreich? Und wie gelingt es, Altes mit Neuem zu verbinden?In dieser Folge sprechen wir mit Franz Ladinser, Präsident der Schlosshotels & Herrenhäuser und Gastgeber im Boutique & Gourmet Hotel Orso Grigio in Südtirol.

Das erwartet dich:

·       Warum Individualität der Schlüssel zum Erfolg ist

·       Wie sich Schlosshotels zwischen Tradition und Moderne behaupten

·       Nachhaltigkeit in historischen Gebäuden – mehr als ein Schlagwort

·       60 Jahre Schlosshotels & Herrenhäuser – Jubiläumsaktionen für Gäste

 

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Mehr Infos zu den Schlosshotels & Herrenhäuser: www.schlosshotels.co.at

Das Orso Grigio: www.orso-grigio.com

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Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages – aber muss es immer dasselbe sein? Rupert Tömböl wollte genau das ändern und hat mit dem Bistro Deppert in Wien einen Ort geschaffen, an dem vegane Frühstücksträume wahr werden. Doch wie reagieren Gäste, wenn sie merken, dass es hier keine Eier gibt? Und warum steht die Frage „Ist der Speck wirklich vegan?“ regelmäßig im Raum? In dieser Folge von Tourismus To Go sprechen wir über kreative Gastronomie, vegane Alternativen und die Frage, ob es sich hier um einen Trend oder eine echte Veränderung handelt.

In dieser Folge dreht sich alles um die hohe Kunst der Patisserie. Unser Gast ist Jakob Szedonja, Head Pastry Chef im Wiener Restaurant Apron – einem Haus, das gerade wieder mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Jakob erzählt uns von seinem spannenden Weg in die Spitzengastronomie. Wie sieht der Alltag eines Patissiers aus? Woher kommen die Inspirationen für neue Desserts? Und was bedeutet ihm Glück? All das erfahrt ihr in diesem inspirierenden Gespräch!

Zwei Schwestern und ihr Traum vom eigenen Hotel: In dieser Folge von Tourismus To Go sprechen wir mit Susanna und Siglinde Purrer, den Gründerinnen der Adelfia Studios auf Paros. Die beiden Österreicherinnen haben 2024 den mutigen Schritt gewagt, ein Boutique-Hotel auf der griechischen Kykladeninsel zu eröffnen – ganz ohne Erfahrung in der Hotellerie.

In dieser Episode von Tourismus To Go spricht Alexander Grübling mit Karin Stöttinger, der Gründerin der Plattform Female Chefs. Karin setzt sich mit Leidenschaft dafür ein, Frauen in der Gastronomie sichtbar zu machen und ihnen eine Plattform für Austausch, Vernetzung und Inspiration zu bieten.

Im Podcast erfährt man mehr über die Entstehungsgeschichte von Female Chefs, die Herausforderungen im ersten Jahr und die Erfolge, die die Initiative bereits erzielt hat. 

Wenn man mehr erfahren möchte, wie Karin es schafft, eine ganze Bewegung ins Leben zu rufen und was Female Chefs für die Zukunft plant, ist diese Episode genau das Richtige.