Η νέα γενιά επιστημόνων τροφίμων στα καλύτερα της. Φοιτητές από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών συμμετείχαν στον διαγωνισμό Ecotrophelia. Ο διαγωνισμός έχει σκοπό να υποστηρίξει τους φοιτητές, που ασχολούνται με την επιστήμη των τροφίμων και να αποτελέσει ένα φυτώριο καινοτόμων ιδεών για τη Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών. Οι φοιτητές καλούνται να αναπτύξουν καινοτόμα προϊόντα διατροφής, που παρουσιάζουν απαραιτήτως στοιχεία οικολογικής καινοτομίας.
Στον φετινό λοιπόν διαγωνισμό 2 ομάδες του Γεωπονικού Πανεπιστημίου κέρδισαν 2 βραβεία
Το Panacea είναι ένα, έτοιμο προς κατανάλωση, κρύο, ζυμωμένο ρόφημα που συνδυάζει πολτό φρούτων και λαχανικών, με ελληνικά βότανα.
Ανήκει στην κατηγορία των λειτουργικών ροφημάτων και αποτελεί μια καινοτόμο πρόταση για τη βιώσιμη αξιοποίηση παραπροϊόντων της βιομηχανίας χυμών.
Το προϊόν απέσπασε το 2ο βραβείο στον φετινό διαγωνισμό.https://www.drinkpanacea.net/
Το “NOSTOS” είναι μια έτοιμη προς κατανάλωση μπάρα που συνδυάζει καινοτομία και παράδοση. Το κύριο συστατικό της είναι ο τραχανάς, ένα είδος ζυμαρικού που παρασκευάζεται παραδοσιακά από γιαούρτι ή γάλα και αλεύρι. Δημιουργήθηκε έναν τύπος τραχανά από τυρόγαλο φέτας και το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αλεύρι φάβας. Η αξιοποίηση του τυρογάλακτος ενισχύει τη βιωσιμότητα, καθώς πρόκειται για ένα παραπροϊόν το οποίο αποτελεί σημαντική πρόκληση για τα τυροκομεία λόγω της δυσκολίας απόρριψης . Όταν απορρίπτεται χωρίς επεξεργασία, προκαλεί σημαντική περιβαλλοντική ρύπανση.
To Nostos απέσπασε το βραβείο Καλύτερης Παρουσίασης.https://www.nostostrahanobar.com/
Πολλά συγχαρητήρια και στις 2 ομάδες και ανυπομονούμε να δούμε και τα 2 προϊόντα στο εμπόριο.
Σήμερα, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Αλλεργίας, δίνουμε προσοχή σε ένα θέμα που ταλαιπωρεί ένα ολοένα και αυξανόμενο ποσοστό του πληθυσμού.
Σύμφωνα με τα αριθμητικά δεδομένα, το 1‰ του πληθυσμού της ΕΕ αντιμετωπίζει κάποια τροφική αλλεργία. Αυτό μεταφράζεται σε περίπου 4,5 εκατομμύρια ανθρώπους!
Η έλλειψη σωστής ενημέρωσης για το θέμα αυτό, τόσο των πασχόντων -ιδιαίτερα των νέων ανθρώπων- όσο και των επιχειρήσεων που παράγουν τρόφιμα, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά περιστατικά ή θάνατο.
Μαζί μας σε αυτό το επεισόδιο η Φωτεινή Τζουμανίκα, Κτηνίατρος MSc, Προϊσταμένη της Διεύθυνσης Αξιολόγησης Επικινδυνότητας και Διατροφής στον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων, για να συζητήσουμε, με αφορμή την 4η χρονιά συμμετοχής του ΕΦΕΤ στην ενημερωτική εκστρατεία Safe2Eat της EFSA:
- Τι είναι τροφική αλλεργία – τι δυσανεξία; Ποια είναι τα γνωστά αλλεργιογόνα;
- Τι προβλέπει η νομοθεσία για την προστασία των καταναλωτών; Τι ισχύει για τις επιχειρήσεις;
- Ποιες είναι οι ενέργειες του ΕΦΕΤ για το θέμα των αλλεργιών; Ποιες δράσεις πραγματοποιεί στα πλαίσια της εκστρατείας Safe2Eat;
- Τι χρειάζεται να ξέρει τελικά ο καταναλωτής και πώς μπορεί να πληροφορείται ορθά για τις τροφικές αλλεργίες;
Ας βοηθήσουμε όλοι έτσι ώστε να διασφαλίσουμε την υγεία αυτής της ευαίσθητης ομάδας πληθυσμού
Έχοντας ξεκινήσει το ταξίδι μας για να γνωρίσουμε τα προιοντα ΠΟΠ/ΠΓΕ της Ελλάδας δεν γινόταν να μην κάνουμε μια στάση να μαγειρέψουμε αυτά τα προιοντα . Και δεν θα μπορούσαμε να έχουμε καλύτερο καλεσμένο τον Ανδρέα τον Λαγό, τον άνθρωπο που παρουσιάζει την εκπομπή της ΕΡΤ ΠΟΠ Μαγειρική αλλά όχι μόνο αυτό. Τον συγγραφέα Ανδρέα Λαγό που με τα βιβλία του μας ταξιδεύει στην Ελλάδα και τις γεύσεις της, τον άνθρωπο που λατρεύει την γη που μας δίνει τους καρπούς της για να δημιουργλησουμε όμορφες λιχουδιές αλλά και γιατί όχι να τους καταναλώσουμε ώς έχουν. Κάθε πιάτο που τρώμε δεν είναι απλά για να μας δώσει ενέργεια, είναι μνήμη, είναι παράδοση , είναι εικόνες , είναι αναμνήσεις Μια υπέροχη συνέντευξη με τον Ανδρέα τον Λαγό που πραγματικά απολαύσαμε που παρόλο που δεν φάγαμε κατά την διάρκεια του γυρίσματος φύγαμε χορτασμένοι..
Ο Αναγκαστικός Συνεταιρισμός Κροκοπαραγωγών Κοζάνης μετρά 50 χρόνια λειτουργίας και έχει κυρίως εξαγωγική δραστηριότητα στην Ευρώπη. Στο εσωτερικό της χώρας συνεχίζεται η προσπάθεια εκπαίδευσης του Έλληνα καταναλωτή ώστε να χρησιμοποιεί Κρόκο Κοζάνης συχνά και στη σωστή ποσότητα. Στην Ελλάδα άλλωστε η τιμή του κρόκου σε σχέση με την ποιότητα του είναι πολύ χαμηλή.Στην Κοζάνη καλλιεργούνται περίπου 5.000 στρέμματα με κρόκο, και τα μέλη του συνεταιρισμού είναι 850. Περίπου η μισή έκταση είναι πιστοποιημένη ως βιολογική καλλιέργεια. Οι ποσότητες που συγκομίζονται ετησίως κυμαίνονται από 2,5 εως 3,5 τόνους και εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Η καλλιέργεια εντοπίζεται γύρω από το χωριό Κρόκος, και σε μικρότερα χωριά πέριξ, στην ευρύτερη περιοχή της Ελίμειας. Το χωριό πήρε την ονομασία του από το φυτό Crocus Sativus L., αφού ηκαλλιέργεια στην περιοχή μετρά πάνω από 300 χρόνια.Πρόκειται για πολυετή καλλιέργεια. Τα άνθη του κρόκου είναι ποώδη και ανθίζουν τέλη Οκτώβρη με αρχές Νοέμβρη. Πολλαπλασιάζεται με βολβούς που είναι φυτεμένοι περίπου στους 15 με 20 εκατοστά βάθος. Θεωρείται καλλιέργεια χαμηλών εισροών αφού συνήθως ούτε αρδεύεται, ούτε και λιπαίνεται στην περιοχή, έχει όμως πάρα πολλές καλλιεργητικές φροντίδες με την κυριότερη να είναι η καταπολέμηση των τρωκτικών όπου τρώνε τους βολβούς του φυτού. Είναι μία εντελώς βιολογική καλλιέργεια αφού δεν χρησιμοποιείται κανένα φυτοφάρμακο. Επίσης η καταπολέμηση των ζιζανίων γίνεται μόνο με μηχανικά μέσα, χωρίς τη χρήση χημικών κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού όπου ο κρόκος μπαίνει σε λήθαργο. Τότε είναι και η κατάλληλη εποχή για επαναφύτευση, βγάζοντας βολβούς από ένα παλιό χωράφι με κρόκου προσεκτικά με το χέρι. Στη συνέχεια οι βολβοί καθαρίζονται στο χέρι και επιλέγονται οι πιο υγιείς και μεγάλοι και φυτεύονται σε ένα νέο χωράφι. Η συγκομιδή είναι ιδιαίτερα επίπονη αφού το ποώδες φυτό έχει 10 με 15 εκατοστά ύψος. Συμμετέχουν όλα τα μέλη της οικογένειας και σε πιο μεγάλες εκμεταλλεύσεις απασχολούνται και εργάτες γης. Για ένα κιλό Κρόκου Κοζάνης απαιτούνται 120.000 με 150.000 άνθη. Η συγκομιδή γίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, αφού φύγει η πρωινή δροσιά, και διαρκεί μόνο για 2 με 3 εβδομάδες. Μετά τη συλλογή των ανθεών, απομακρύνονται μόνο τα κόκκινα στίγματα, διαδικασία επίσης επίπονη και χειρονακτική, και ξηραίνονται σύμφωνα με τις οδηγίες του συνεταιρισμού δημιουργώντας ένα προϊόν ανώτερης ποιότητας, όπου από το 1998 αναγνωρίστηκε ως προϊόν ΠΟΠ για την ποιοτική του υπεροχή. Ο κρόκος (Crocus Sativus L.) θεωρείται ένα από τα πιο ενδιαφέροντα αρτυματικά και φαρμακευτικά φυτά που απαντάται από την αρχαιότητα στην Ελλάδα όπως προκύπτει από κείμενα του Ιπποκράτη, του Γαληνού και του Διοσκουρίδη. Ανήκει στην οικογένεια των ιριδοειδών.
Ας γνωρίσουμε τα ΠΟΠ προϊόντα της χώρας μας!
ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ
Στο ανατολικό Αιγαίο, κάπου στο σταυροδρόμι Ανατολής με Δύση, στο νησί της Χίου, φύεται από τα βάθη των αιώνων η μαστίχα, ένα προϊόν - θρύλος, συνυφασμένο με παραδόσεις, ιστορικές συγκυρίες και πολιτισμικές ανταλλαγές που φτάνει ανόθευτο μέχρι τις μέρες μας, σμιλεμένο με την κουλτούρα της ανατολικής Μεσογείου και πιο ισχυρό από ποτέ, λόγω των αποδεδειγμένων πλέον και επιστημονικά μοναδικών ευεργετικών και θεραπευτικών ιδιοτήτων του.
Η μαστίχα της Χίου (Pistacia Lentiscus var. Chia) είναι η ρητινώδης έκκριση του μαστιχόδενδρου (Pistacia Lentiscus var. Chia). Πρόκειται για φυσική, αρωματική ρητίνη, που εκκρίνεται σε σχήμα δακρύων από τον κορμό και τα μεγάλα κλαδιά του μαστιχόδενδρου, στις επιφανειακές τομές που τού προξενούν οι παραγωγοί με αιχμηρά εργαλεία.
Ας μάθουμε τα μυστικά της..
Καλή μας ακρόαση!!
Πόσο θα πληρώνουμε τελικά για να πιούμε έναν καφέ και να πάρουμε μια σοκολάτα;
Σε αυτό το επεισόδιο των The Food Processors, βουτάμε στην αληθινή ιστορία πίσω από την εκτόξευση της τιμής του καφέ και του κακάο.
Συζητήσαμε για τους βασικούς λόγους πίσω από τη ραγδαία αύξηση της τιμής του καφέ και του κακάο παγκοσμίως, και το πώς αυτό επηρεάζει τις επιλογές των καταναλωτών.
Αναλύσαμε πώς η κλιματική αλλαγή πλήττει τις βασικές χώρες παραγωγής, μειώνοντας τη σοδειά και υποβαθμίζοντας την ποιότητα. Παράλληλα, το αυξημένο κόστος παραγωγής, οι διαταραχές στην εφοδιαστική αλυσίδα και η κερδοσκοπία στις διεθνείς αγορές δημιουργούν αλυσιδωτές ανατιμήσεις που φτάνουν μέχρι τον τελικό καταναλωτή.
Συζητήσαμε επίσης το πώς αυτές οι πιέσεις έχουν οδηγήσει σε νέες καταναλωτικές τάσεις, όπως η στροφή προς ποιοτικό καφέ για το σπίτι, η ανάπτυξη των bean-to-bar σοκολατών, και η γενικότερη αναζήτηση για προϊόντα υψηλότερης ποιότητας και ηθικής παραγωγής (UTZ, RFA).
Τέλος, τονίσαμε ότι κάθε φλιτζάνι καφέ ή σοκολάτας κουβαλάει σήμερα μια πολύπλοκη παγκόσμια ιστορία — και οι καταναλωτές, πιο ενημερωμένοι από ποτέ, επηρεάζουν πλέον ουσιαστικά τις τάσεις της αγοράς.
Καλή μας ακρόαση
Απο τους βασικούς ορισμούς που επικρατούν για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα είναι τα «σκευάσματα συστατικών, που χρησιμοποιούνται κυρίως από την βιομηχανία και που παρασκευάζονται με μια σειρά βιομηχανικών διεργασιών, πολλές από τις οποίες απαιτούν εξειδικευμένο εξοπλισμό και τεχνολογία. Επιπλέον, ο ορισμός της NOVA για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα περιλαμβάνει τον σκοπό της επεξεργασίας: κυρίως για τη μεγιστοποίηση του κέρδους με χαμηλό κόστος συστατικά και μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι. Τα UPF λοιπόν έχουν παρατεταμένη διάρκεια ζωής, βελτιωμένη γεύση και έχουν επιτρέψει οικονομικά αποδοτική μαζική παραγωγή,και έτσι έχουν γίνει αρκετά ελκυστικά για τους καταναλωτές.Σε ορισμένες χώρες υψηλού εισοδήματος όπως οι ΗΠΑ και η Αυστραλία, τα UPF αντιπροσωπεύουν ένα σημαντικό μέρος της διατροφικής ενέργειας (περίπου 50%)
Τέτοια τρόφιμα περιέχουν συστατικά που γενικώς δεν έχουμε στο ράφι του σπιτιού μας.
Σύμφωνα με την ταξινόμηση της NOVA υπάρχουν 4 κατηγορίες επεξεργασίας τροφίμων
1. Μη επεξεργασμένα/ ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως φρέσκα φρούτα, λαχανικά, καρποί κ.α
2.Επεξεργαμσένα προιοντα που χρησιμοποίούνται στην μαγειρική όπως βούτυρο,λάδι κ.α
3. Επεξεργασμένα τρόφιμα όπως τυρί,ψωμί κ.α
4. Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα όπως πίτσα, αναψυκτικά κ.α
Πρόσφατες μελέτες δείχνουν κινδύνους θνησιμότητας που συνδέονται με την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων.
- Οι μελέτες δείχνουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών που καταναλώνουν Ultra processed foods (UPF), που εκτείνονται από μη μεταδοτικές νόσους, όπως είναι τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ο διαβήτης, οι χρόνιες παθήσεις του αναπνευστικού, οι ψυχικές διαταραχές, οι νευρολογικές διαταραχές ή ο καρκίνος έως γνωσιακά προβλήματα για τα παιδιά.
Αν και υπάρχουν αρκετές αντιδράσεις για το σύστημα ταξινόμησης της NOVA όπου υπάρχει καπνός υπάρχει και φωτιά??
Καλή μας ακρόαση
Ο όρος σάκχαρα περιλαμβάνει τόσο τα σάκχαρα που βρίσκονται εκ φύσεως στα τρόφιμα (π.χ. φρουκτόζη στα φρούτα και λακτόζη στο γάλα) όσο και τα ελεύθερα και πρόσθετα σάκχαρα τα οποία βρίσκονται στη ζάχαρη, το μέλι, τα σιρόπια, του χυμούς φρούτων και όσα προστίθενται στα τρόφιμα κατά την διάρκεια της παρασκευής τους. Πλήθος ερευνών έχει δείξει ότι η αυξημένη πρόσληψη ελεύθερων σακχάρων σχετίζεται με την ανάπτυξη οδοντικής τερηδόνας και την εμφάνιση χρόνιων μεταβολικών νοσημάτων, συμπεριλαμβανομένης και της παχυσαρκίας, τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Μάλιστα, σύμφωνα με στοιχεία της μελέτης ΠΑΜΕΔΥ κατά την περίοδο 2013-2015 σε παιδιά και εφήβους στην Ελλάδα, ο κίνδυνος να είναι ένα παιδί υπέρβαρο είναι 2,5 φορές υψηλότερος εάν καταναλώνει ≥10% των συνολικών θερμίδων από πρόσθετα σάκχαρα, σε σύγκριση με τα παιδιά που καταναλώνουν <10%.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συστήνει πρόσληψη ελεύθερων σακχάρων μέχρι 10% της συνολικής ημερήσιας προσλαμβανόμενης ενέργειας (αντιστοιχεί σε πρόσληψη περίπου 50γρ ελεύθερων σακχάρων ημερησίως από όλες τις τροφές) για τα παιδιά και τους ενήλικες, με πρόσθετα οφέλη όταν η πρόσληψη μειωθεί πέραν του 5% της συνολικής ημερήσια προσλαμβανόμενης ενέργειας. Σύμφωνα με τις εθνικές διατροφικές συστάσεις για παιδιά και εφήβους, συνιστάται η όσο το δυνατόν μικρότερη κατανάλωση ζάχαρης, σακχαρούχων γλυκαντικών υλών και προϊόντων που τα περιέχουν. Επίσης, δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην αποφυγή κατανάλωσης αναψυκτικών, ενεργειακών ποτών και χυμών με πρόσθετα σάκχαρα. Όσον αφορά στην κατανάλωση χυμού φρούτων αυτός μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά εφόσον είναι 100% φυσικός χυμός και με την σύσταση να μην ξεπερνά τα 120ml ημερησίως (ισοδυναμεί με 1 μερίδα φρούτου). Οι οδηγίες δίνουν έμφαση στην προτίμηση κατανάλωσης ολόκληρων φρούτων σε σχέση με τους χυμούς φρούτων.
Σε ευρωπαϊκό επίπεδο, πηγές ελεύθερων σακχάρων αποτελούν (εκτός της κοινής ζάχαρης) το μέλι, τα σιρόπια και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τα αναψυκτικά με ζάχαρη, οι χυμοί φρούτων και νέκταρ φρούτων, το ζαχαρούχο αρωματισμένο γάλα, τα ζαχαρούχα επιδόρπια γάλακτος και τα είδη αρτοποιίας. Οι καταναλωτές θα πρέπει να εκπαιδευτούν στην ανάγνωση των ετικετών των τροφίμων, ώστε να αναγνωρίζουν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετα σάκχαρα.
Θηλασμός, Παιδική Διατροφή, Σωματική Δραστηριότητα… 3 έννοιες ή αν θέλετε 3 πυλώνες που στηρίζουν την υγεία & ευεξία των παιδιών μας. Τα τελευταία όμως χρόνια στην Ελλάδα, υπάρχει συνεχόμενη αύξηση της παιδικής υπερβαρότητας και παχυσαρκίας, με τα ποσοστά να φτάνουν σε ανησυχητικά επίπεδα ήδη από τα πρώτα σχολικά χρόνια. Τι κάνουμε λάθος;
Το μόνο που είναι βέβαιο είναι πως όλοι, γονείς και ειδικοί στο χώρο της υγείας, θέλουμε να τα βλέπουμε χαρούμενα και γεμάτα ζωντάνια. Με τον καθηγητή κύριο Βανταράκη από το Πανεπιστήμιο Πατρών (ιατρική σχολή) οδηγό, και την 6η ΥΠΕ συντονιστή, του Ευρωπαϊκού προγράμματοςHealth4EUkids, επικεντρωνόμαστε στην αύξηση δεξιοτήτων και όχι απλής ενημέρωσης μέσω βιώσιμων παρεμβάσεων και στους τρεις αυτούς πυλώνες.
1. Πολλές μητέρες θέλουν να θηλάσουν αλλά δεν υποστηρίζονται επαρκώς –δημιουργήθηκε διαδικτυακό υλικό προετοιμασίας και τεχνικών ανάλογα με τον τρόπο γέννας! Τα ποσοστά αποκλειστικού θηλασμού στην Ελλάδα είναι απογοητευτικά. Κάτω από το 1% των μητέρων θηλάζουν αποκλειστικά.
2. Υπάρχουν θεωρητικές οδηγίες διατροφής & συμπεριφοράς. Στο πρόγραμμα δημιουργείται μια διαφορετική μεθοδολογία συμβουλευτικής που εκπαιδεύει τους ειδικούς υγείας να εξατομικεύουν τις προτάσεις τους: The Smart Family. Το σημαντικό είναι να προσθέτουμε τα θετικά και όχι απλά να αφαιρούμε τα αρνητικά!
3. Σωματική δραστηριότητα στοχευμένο στις υπάρχουσες δομές με ασφάλεια.. Σε αναμονή επόμενου επεισοδίου.......
Η EFSA παρουσίασε νέες οδηγίες για τα Ανεκτά Ανώτατα Όρια Πρόσληψης (UL) βιταμινών και μετάλλων, εστιάζοντας στην προστασία της υγείας από υπερβολική κατανάλωση.
Οι διαιτητικές τιμές αναφοράς (DRV) είναι ένας γενικός όρος για ένα σύνολο τιμών αναφοράς θρεπτικών συστατικών που περιλαμβάνει τη μέση απαίτηση (AR), την πρόσληψη αναφοράς του πληθυσμού (PRI), την επαρκή πρόσληψη (AI) και το εύρος πρόσληψης αναφοράς για τα μακροθρεπτικά συστατικά (RI). Οι τιμές αυτές καθοδηγούν τους επαγγελματίες σχετικά με την ποσότητα ενός θρεπτικού συστατικού που απαιτείται για τη διατήρηση της υγείας σε ένα κατά τα άλλα υγιές άτομο ή ομάδα ατόμων. Τα DRV περιλαμβάνουν επίσης το ανεκτό ανώτερο επίπεδο πρόσληψης (UL)
Τα UL (Ανεκτά Ανώτατα Όρια Πρόσληψης) είναι τα ανώτατα επίπεδα πρόσληψης μιας βιταμίνης ή ενός μετάλλου που θεωρούνται ασφαλή που μπορεί να καταναλώνονται καθημερινά από υγιείς ανθρώπους, χωρίς να να υπάρχει κίνδυνος ανεπιθύμητων επιδράσεων.
Τα τελευταία χρόνια η EFSA επαναξιολόγησε αρκετές βιταμίνες και μέταλλα . Τα αποτελέσματα από αυτή την μελέτη ήταν πολύ ενδιαφέροντα.
Πάμε να τα ακούσουμε!!
Καλή μας ακρόαση
Παρακάτω ο σύνδεσμος της EFSA
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/dietary-reference-values
Η επισήμανση των τροφίμων στην ΕΕ μπορεί να βοηθήσει τους καταναλωτές να κάνουν καλύτερα τεκμηριωμένες επιλογές κατά την αγορά τροφίμων, αλλά το νομικό πλαίσιο της ΕΕ εμφανίζει σημαντικά κενά, καθώς και αδυναμίες όσον αφορά την παρακολούθηση, την αναφορά στοιχείων, τα συστήματα ελέγχων και τις κυρώσεις. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι καταναλωτές να βρίσκονται αντιμέτωποι με ετικέτες οι οποίες μπορεί να προκαλούν σύγχυση, να είναι παραπλανητικές ή ενδεχομένως δυσνόητες. Παραπλανητικοί ισχυρισμοί διατροφής, τρόφιμα για χορτοφάγους ή αμιγώς χορτοφάγους , αναγραφή πιθανών αλλεργιογόνων και πολλά ακόμα στο στόχαστρο του Συνεδρίου. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποδέχτηκε όλες τις συστάσεις και αναμένονται εξελίξεις.
Καλή μας ακρόαση.
Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα ερωτήματα των ημερών μας. Περισσότερο από το 50% του παγκόσμιου πληθυσμού ζει σήμερα στις πόλεις, γεγονός που έχει απομακρύνει πολλούς από την εμπειρία και τη γνώση της παραγωγής τροφής. Η διατροφή αποτελεί καθημερινή ανάγκη, όμως συχνά ξεχνάμε την αξία του κάθε τροφίμου, το οποίο φέρει τρεις βασικές ιδιότητες και μία απαραίτητη προϋπόθεση. Κάθε τρόφιμο έχει:
1. Θερμιδική αξία – την ενέργεια που προσφέρει στον οργανισμό μας.
2. Θρεπτική αξία – τα απαραίτητα συστατικά που συμβάλλουν στην υγεία μας.
3. Γαστρονομική αξία – τη γεύση και την ευχαρίστηση που απολαμβάνουμε.
Η απαραίτητη προϋπόθεση; Να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Για να εμβαθύνουμε σε αυτό το πολυδιάστατο θέμα, καλέσαμε έναν άνθρωπο με πλούσια εμπειρία και ποικίλους ρόλους: γεωπόνος, επιχειρηματίας, παραγωγός φρέσκων
υδροπονικών τροφίμων, επιθεωρητής και σύμβουλος επιχειρήσεων, γευσιγνώστης, αθλητής μεγάλων αποστάσεων, διοργανωτής αγώνων βουνού, ομιλητής και συντονιστής σε forums.
Ο λόγος για τον Χρήστο Κατσάνο, με τον οποίο είχαμε τη χαρά να συζητήσουμε για τα υδροπονικά προϊόντα. Μέσα από το Project Tomaccini, εισήγαγε στην ελληνική αγορά
τα snack τοματίνια, που αποτελούν μια από τις μεγαλύτερες τάσεις στη διατροφή των παιδιών (και όχι μόνο). Επίσης, με το Project FraoulaBest εισήγαγε την υδροπονική φράουλα, ενώ σε συνεργασία με τα «Περιβόλια του Βεζύρογλου» παρουσίασε φρέσκες σαλάτες με ξεχωριστή πρόταση για κάθε ημέρα.
Η συζήτησή μας περιέλαβε θέματα όπως:
Η αξία των υδροπονικών προιόντων στο τραπέζι μας
Η σχέση ύπνου, διατροφής και λήψης αποφάσεων.
Η διαχείριση του καθημερινού στρες και πώς η διατροφή συμβάλλει στην ισορροπία μεταξύ προσωπικής ανάπτυξης, οικογενειακής θαλπωρής, επιχειρηματικής αειφορίας και κοινωνικής συνεισφοράς. καθώς και μια σειρά από προσωπικές εξομολογήσεις.
Εμείς περάσαμε υπέροχα και ελπίζουμε το ίδιο να ισχύει και για εσάς που θα μας ακούσετε.
Καλή σας ακρόαση!
Δανειστήκαμε τον τίτλο του σημερινού μας επεισοδίου από το μήνυμα της Παγκόσμιας Ημέρας Επισιτισμού - Διατροφής για το 2024 Δικαίωμα στην τροφή για μία καλύτερη ζωή και ένα καλύτερο μέλλον «Να μην μένει ΚΑΝΕΝΑΣ ΠΙΣΩ»
Στις 16 Οκτωβρίου ήταν η παγκόσμια ημέρα επισιτισμού-διατροφής.
Τα νούμερα δυστυχώς είναι πάλι απογοητευτικά Αυτή τη στιγμή, περίπου 733 εκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από την πείνα λόγω των πολέμων, της κλιματικής αλλαγής και οικονομικών ανισοτήτων. Περισσότεροι από 2,8 δισεκατομμύρια άνθρωποι αδυνατούν να εξασφαλίσουν μία υγιεινή διατροφή. Αυτό σημαίνει ότι, ακόμη κι αν καταναλώνουν επαρκή ποσότητα θερμίδων, δεν προσλαμβάνουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και την ποικιλία που απαιτείται για τη διατήρηση της υγείας τους. Συμπερασματικά, σχεδόν ο μισός παγκόσμιος πληθυσμός, σήμερα, δεν λαμβάνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται, όχι μόνο για την ευημερία του, αλλά και σε ορισμένες περιπτώσεις, για την επιβίωσή του. Σύμφωνα με τις συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, μία υγιεινή διατροφή περιλαμβάνει: 1. Όσπρια, ξηρούς καρπούς και δημητριακά ολικής αλέσεως. 2. Πέντε μερίδες φρούτα και λαχανικά σε καθημερινή βάση. 3. Λιγότερο από 50g πρόσληψη ελεύθερων σακχάρων (όλα τα σάκχαρα που προστίθενται σε τρόφιμα ή ποτά από τον κατασκευαστή, τον μάγειρα ή τον καταναλωτή, καθώς και τα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά στο μέλι, τα σιρόπια, τους χυμούς φρούτων και τα συμπυκνώματα χυμών φρούτων). 4. Μειωμένη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών (μικρότερη του 10% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης). 5. Περιορισμό της πρόσληψης τρανς λιπαρών οξέων (λιγότερο από το 1% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης, ή ολική αποφυγή). 6. Μειωμένη κατανάλωση αλατιού (μέγιστη κατανάλωση 5g/ημέρα, δηλ. ένα κουταλάκι του γλυκού. Το αλάτι χρειάζεται να είναι ιωδιούχο). Ωστόσο, η αυξημένη παραγωγή επεξεργασμένων τροφίμων, η ταχεία αστικοποίηση και η αλλαγή του τρόπου ζωής έχουν οδηγήσει σε αλλαγή των διατροφικών προτύπων. Η φτώχεια και η ανατίμηση των τροφίμων, συχνά στρέφει τους ανθρώπους στην αναζήτηση φθηνότερων και συχνά λιγότερο θρεπτικών τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια, οι άνθρωποι καταναλώνουν περισσότερα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη, ελεύθερα σάκχαρα και αλάτι/νάτριο, ενώ ένα σημαντικό ποσοστό του πληθυσμού, δεν έχει πρόσβαση στην τροφή γενικότερα.
Όμως συνεχίζουμε να είμαστε αισιόδοξοι και πιστεύουμε ότι τελικά θα τα καταφέρουμε και δεν θα ΜΕΝΕΙ ΚΑΝΕΝΑΣ ΠΙΣΩ.
Ας κάνουμε ο καθένας ότι μπορεί προς αυτή την κατεύθυνση
Καλή μας ακρόαση
Η ανίχνευση υδραργύρου στα τρόφιμα είναι ένα κρίσιμο ζήτημα που αφορά τη δημόσια υγεία, καθώς αποτελεί τοξική ουσία που παρουσιάζεται κυρίως στα μεγάλα ψάρια όπως ο τόνος και ο ξιφίας .
Ο υδράργυρος είναι ένα μέταλλο που απελευθερώνεται στο περιβάλλον από φυσικές πηγές όσο και ανθρωπογενείς δραστηριότητες, όπως η βιομηχανία. Οι βασικές ομάδες που κινδυνεύουν από την κατανάλωση τροφών με υδράργυρο είναι οι έγκυες γυναίκες και οι γυναίκες που θηλάζουν καθώς και τα μικρά παιδιά.
Κατά πόσο ευσταθούν τα δημοσιεύματα που είδαν το φως της δημοσιότητας;
Πραγματοποιούνται έλεγχοι απο τις αρμόδιες αρχές;
Πρέπει να αισθάνονται ασφαλείς οι καταναλωτές από την κατανάλωση τέτοιων ψαριών;
Αυτά και άλλες ακόμα ερωτήσεις απαντώνται σε αυτό το επεισόδιο.
Καλή μας ακρόαση!!
Κοινοτικές οδηγίες αποθαρρύνουν την εφάπαξ χρήση πλαστικών τροφίμων που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα λόγω των περιβαλλοντικών τους επιπτώσεων όλο και περισσότερο τα πλαστικά υλικά και αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα σχεδιάζονται για επαναλαμβανόμενη χρήση.
Ωστόσο, η επαναλαμβανόμενη χρήση μπορεί να οδηγήσει σε απαράδεκτη φθορά του πλαστικού υλικού ή αντικειμένου, οδηγώντας σε αύξηση των συστατικών στα τρόφιμα που μπορεί να θέσουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Τέτοια φθορά του πλαστικού , υλικών και αντικειμένων υποδηλώνεται από διάφορα σημάδια, για παράδειγμα, από επιφανειακές ρωγμές , (ρωγμές), φουσκάλες, αποκόλληση, συρρίκνωση ή άλλη παραμόρφωση και κιτρίνισμα ή άλλα μόνιμο αποχρωματισμό ή απώλεια της στιλπνότητας ή της διαφάνειας
Έρχονται υποχρεωτικές οδηγίες προς τους κατασκευαστές πλαστικών. Για να αποφευχθεί η χρήση μη αποδεκτών αλλοιωμένων πλαστικών υλικών και αντικειμένων, ο κατασκευαστής ή άλλος υπεύθυνος για τη διάθεση στην αγορά του πλαστικού υλικού ή αντικειμένου θα πρέπει να να παρέχει στους χρήστες των πλαστικών υλικών και αντικειμένων που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο που μπορούν να επιβραδύνουν την αλλοίωση και τις αλλαγές που υποδηλώνουν την αλλοίωση από την επαναλαμβανόμενη χρήση.
Τι είναι το μικροβίωμα και πώς επηρεάζει το περιβάλλον παραγωγής τροφίμων;
Πώς οι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στο περιβάλλον των τροφίμων μπορούν να επιμολύνουν και να αλλοιώσουν τα τρόφιμα που αγοράζουμε - και τι κάνει η βιομηχανία για να τους σταματήσει;
Ανακαλύψτε τη δύναμη της μεταγονιδιωματικής ανάλυσης και πώς αυτή η επαναστατική τεχνολογία βοηθά παραγωγούς τροφίμων να εντοπίζουν και να εξαλείφουν τους αόρατους εχθρούς της ποιότητας των τροφίμων.
Ερευνητικά δεδομένα των τελευταίων ετών καταδεικνύουν ότι η Ελλάδα βρίσκεται μεταξύ των χωρών με τα υψηλότερα ποσοστά παιδικής παχυσαρκίας παγκοσμίως, με το 37,5% των παιδιών 2-14 ετών να έχει βάρος υψηλότερο του φυσιολογικού. Δυστυχώς σε μια χώρα που θα έπρεπε να είχε πρότυπο την μεσογειακή διατροφή έχουμε τόσο μεγάλο ποσοστό παχυσαρκίας. Η παχυσαρκία μπορεί να επηρεάσει τόσο την κατάσταση θρέψης όσο και την ανάπτυξη των παιδιών. αλλά συνδέεται και με μυοσκελετικά και αναπνευστικά προβλήματα. Επιπρόσθετα, η παχυσαρκία έχει αντίκτυπο και στην ψυχική υγεία του παιδιού, μέσω του κοινωνικού στιγματισμού επηρεάζοντας έτσι αρνητικά μεταξύ άλλων την κοινωνικοποίησή του και τις σχολικές του επιδόσεις. Η προσχολική και σχολική ηλικία αποτελούν κρίσιμες περιόδους για την υιοθέτηση υγιεινών διατροφικών συνηθειών, οι οποίες μπορούν να διατηρηθούν και στην ενήλικη ζωή.
Στο επεισόδιο αυτό θα δούμε τα δεδομένα από την διατροφή των παιδιών στους παιδικούς σταθμούς στην χώρα μας.
Γίνεται η γενετική να δώσει λύσεις για την διατροφή αλλά και όχι μόνο σε μια πληθώρα από γνωστές ασθένειες (π.χ. παχυσαρκία, διαβήτης, διαβήτης κύησης, καρδειαγγειακά κα). ? Τι σημαίνει εξατομικευμένη διατροφή?
Γίνεται μια τροφή που κατά γενική ομολογία βοηθάει σε κάποια ασθένεια , να μην είναι καλή για κάποιον συγκεκριμένο άνθρωπο η να μην του δίνει ότι δίνει αυτή η τροφή στον γενικό πληθυσμό? Η Καλλιόπη Γκούσκου είναι Επίκουρη καθηγήτρια Βιολογίας-Γενετικής στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) καθώς και συνιδιοκτήτρια του GENOSOPHY Που ιδρύθηκε τον Απρίλιο του 2023 ως ο πρώτος τεχνοβλαστός του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ), με στόχο την παροχή ενός ευρέος φάσματος υπηρεσιών γενωμικής ιατρικής και ιατρικής ακριβείας για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.
Για την επίτευξη αυτού του στόχου, η διεπιστημονική ομάδα της GENOSOPHY έχει αναπτύξει και εφαρμόζει έναν από τους πιο ενημερωμένους γενετικούς ελέγχους για διατροφο-εξαρτώμενα νοσήματα παγκοσμίως. Ο έλεγχος αυτός συνοδεύεται από έναν καινοτόμο αλγόριθμο που μεταφράζει τις γενετικές ιδιαιτερότητες κάθε ατόμου σε σκορ κινδύνου εκδήλωσης διατροφοεξαρτώμενων νοσημάτων (όπως παχυσαρκία, διαβήτη, διαβήτη κύησης, καρδιαγγειακά νοσήματα, μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος, κ.ά.). Επιπλέον, η πλατφόρμα της GENOSOPHΥ ενσωματώνει επιστημονικά τεκμηριωμένες παρεμβάσεις που συνδέονται με τα γενετικά σκορ κινδύνου, παρέχοντας εξατομικευμένες λύσεις διατροφής, άσκησης, συμπληρωμάτων διατροφής, φαρμάκων και ιατρικών παρεμβάσεων.
Έτσι καλύπτει την αυξανόμενη ανάγκη για εξατομικευμένες λύσεις στον τομέα της υγείας, ιδίως όσον αφορά την πρόληψη και διαχείριση των χρόνιων ασθενειών που έχουν σημαντικό γενετικό υπόβαθρο, αλλά των οποίων η εκδήλωση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή και τον τρόπο ζωής (π.χ. παχυσαρκία, διαβήτης, διαβήτης κύησης, καρδειαγγειακά κα). Οι τρέχουσες λύσεις συχνά αποδεικνύονται ανεπαρκείς, καθώς βασίζονται σε γενικές συστάσεις και στη λογική "one sizefits all", χωρίς να λαμβάνουν υπόψη τις μοναδικές για κάθε άτομο γενετικές και περιβαλλοντικές παραμέτρους.
Μαζί μας η Καλλιόπη Γκούσκου, Επίκουρη καθηγήτρια Βιολογίας-Γενετικής στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) καθώς και συνιδιοκτήτρια του GENOSOPHY.
