A saúde não está apenas relacionada à ausência de doença, mas também ao bem estar físico, metal e social do indivíduos e a maneira como as pessoas se relacionam com o alimento impacta diretamente na totalidade do seu bem estar. 

Todos alimentos que passaram pela cadeia produtiva devem ter sua qualidade assegurada, para garantir que não ocorram doenças pelo consumo de alimentos contaminados. Porém, estima-se que ocorram anualmente cerca de 600 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos no mundo, dentre estas mais de 420 mil pessoas morrem. Sendo os microrganismos e suas toxinas os principais causadores da contaminação em alimentos, resultando em infecções e toxi-infecções alimentares.

Com isso nos questionamos:

Como podemos garantir que o alimento chegue com segurança a toda população?