V prvej časti Podgastu s etnologičkou Katarínou Nádaskou prebral Čoje tradičné jedlá Slovenska. V druhej, ktorú nahrali naživo tesne pred Vianocami v Starej Tržnici, sa viac zamerali na bratislavskú kuchyňu. Čo mala spoločné so Slovenskou a v čom bola naopak úplne unikátna?
Richard Marcco robí fantastické sushi a pankáčsku asian fusion v Stupave. Tam svoj podnik Fat Cat presunul z industrálneho areálu uprostred poľa pri Záhorskej Bystrici, kde začínal. Tento Podgast je nielen o maki, nigiri a sashimi, ale napríklad aj o kimči segedíne zo stupavského zelá.
Peter Janičina je šéfkuchár so špeciálnym vzťahom k britským ostrovom, na ktorých dlho pôsobil a rozvíjal svoje kulinárske umenie. V Bratislave je navždy spätý s pôvodným bistrom U Kubistu, ktoré patrilo medzi priekopníkov gastronomického obrodenia na úrovni bistier. Dnes pôsobí v raňajkovom a pekárenskom bistre Háj na Račianskej.
Katarína Nádaská je slovenská etnologička, ktorá sa zaoberá slovenskými zvykmi a tradíciami vrátane tých gastronomických. O tom, kde sa nabrali tradičné slovenské jedla, či sú vôbec tradičné a o ktorých ste ani netušili, že tú tradičné, porozprávala v tejto epizóde Podgastu.
Oliver Vozárik je ďalším z hostí, ktorí sa do Podgastu vracajú po štyroch rokoch, aj so všetkým, čo sa v ich živote zmenilo. V Oliverovom prípade je to jeho dnes už zabehnutý podnik Oli’s ktorý sa nedávno dočkal druhej prevádzky. A s ním aj pečenie chleba a koláčov a kopec ďalších vecí.
Ľudí, ktorí stoja za legendárnymi bratislavskými táckarňami väčšina ľudí nepozná po mene. Čo je asi škoda, keďže niektoré z nich sa svojou popularitou a vyťaženosťou môžu pokojne merať so známymi bistrami či reštauráciami. Nehovoriac o tom, ako v nich stretnete naraz robotníkov aj kravaťákov, študentov aj dôchodcov. Asi viete, že nedávno zavrela Jedáleň u Orbána. Čo sa Čojeho týka, táckareň s najväčším potenciálom nahradiť ju je neďaleká Šestka Canteen, z ktorej pozvanie do Podgastu prijal jej šéf Martin.
Vala Fralaa Frázová má na instagrame napísané, že je smiešna baba, čo platí. Je z prostredia marketingu, dlho mala vlastný podcast Sexuálna výchova, no v poslednom čase je aj čoraz vyhľadávanejšia DJka. V prvom rade bola ale jednou z prvých hostí a hostiek Podgastu ešte spred piatich rokov, čo Čojemu prišlo ako príliš dlhý čas na to, nepozvať ju znova.
Záznam live Podgastu z Urban Market stage festivalu Grape. Michal Konrád má ako jeden z mála slovenských šéfkuchárov opačný príbeh, než je bežné. Najprv bol finediningovým šéfkuchárom vo Fou Zoo považovanej za najlepšiu reštauráciu na Slovensku, potom z nej odišiel a začal robiť streetfood s vlastnou značkou Bao Brothers.
Vojto Artz je šéfkuchárska legenda a ak môžem hovoriť za moju generáciu, aj prvá šéfkuchárska televízna hviezda. Ochutnať od neho nejaké jedlo je dnes trochu komplikovanejšie, namiesto vlastnej reštaurácie sa venuje skôr pop-up akciám, školeniam a kuchárskym šou, v ktorých odovzdáva svoje skúsenosti ďalej.
Róbert “Yogy” Žáček vybudoval značku Yogy Spices, ktorá sa stala fenoménom na slovenskej gastroscéne. Dováža korenia a vyrába koreniace zmesi, s ktorými potom varia najlepší slovenskí šéfkuchári. Dôraz dáva na malé rodinné farmy z celého sveta, čím nepriamo upozorňuje na dôležitú časť biznisu s korením, ktorou sú podmienky farmárov v najzapadnutejších kútoch zemegule.
Regina Godorová o sebe hovorí, že je “vínový bastard”. Každý, kto ju zažije pri práci vo wine bare MAD v bratislavskom Twin City si myslí, že je someliérka. Ona je v skutočnosti account manažérka a má na starosti distribúciu vín, no nielen o vínach, ale aj jedle s nimi spojenom dokáže rozprávať superzaujímavo.
Martin Kolník je šéfkuchár, ktorý si v kariére preskákal všetky možné kulinárske módy vrátane kreatívne poňatých chlebov vo vajci. Najviac ľudí ho pozná zo šou Bez servítky, v ktorej účinkoval už viacero krát, momentálne si jeho kuchársku kreativitu môžeš vychutnať v Tatrách.
Petush Nasklee je slovenská podcasterka a instagramerka. Často sa venuje témam, ktoré sa väčšina ľudí zdráha preberať verejne. Medzi takéto témy asi často nepatrí aj dobré jedlo a presne tejto výzvy sa chopil Čoje, aby z nej vytiahol aj takéto odpovede.
Anetta Vaculíková je nadšenkyňa pre zdravú stravu, ktorej sa venuje cez svoju Skutočne zdravú školu. Je lektorka varenia, ambasádorka Jamieho Olivera, publikuje články a knihy, pamätníci slovenského gastronomického obrodenia spred vyše 10 rokov si ju určite pamätajú z projektu Jemine.
Chef Tomek je najprehliadanejší šéfkuchár v Bratislave. Varí v podniku Mäso od Romana, kde ho trochu zatieňuje silná osobnosť majiteľa a hlavného grilmajstra. Znalci bratislavskej gastronómie však Tomášove legendárne tanierové jedlá poznajú a milujú a nielen oni si teraz k nim môžu vypočuť aj osobný výklad v Podgaste.
Michal “Čiližrút” Ondriš je foodblogger, ktorý od postovania o podnikoch prešiel najprv k organizovaniu pop-up večerí v nich a najnovšie aj organizovaniu výletov do najlepších reštaurácií sveta. O svojich gastrozážitkoch porozprával aj v Podgaste.
Martin Hanúsek je mladý slovenský vinár, ktorý sa vo svojom rodinnom vinárstve Hanúsek sústreďuje na výrobu vína najmä z lokálnych malokarpatských odrôd. Svoje umenie nielen vykonáva, ale o ňom aj učí na strednej vinárskej škole.
Filip Urbanič je mladý chef, ktorý sa nedávno vrátil na Slovensko z pôsobenia zo slávnej kodaňskej Michelinky Alchemist. Momentálne sa tu venuje tzv. private diningu, no jeho kreácie si môžu vychutnať aj obyčajní smrteľníci na pravidelných akciách v Novej Cvernovke, ktoré práve menia názov z bývalého Cveng na Štrng.
Vlado Machalík je šéf slovenského združenia výrobcov piva a sladu, ktoré reprezentuje 96 percent výrobcov piva na Slovensku. Venuje sa osvete o pive a zvyšovaniu povedomia o tomto tradičnom nápoji, no má za sebou aj pôsobenie v iniciatíve, ktorá poukazovala na privysokú DPH v gastre a potrebu jej zníženia.
Sú ľudia, čo si z cudzej krajiny prinesú magnetku, Ervín Polívka si z pobytu v Južnej Kórei prinesol osudovú lásku k tejto ázijskej krajine. Začal vyrábať a predávať vlastné kimči a keď v Bratislave zavrela kórejská reštaurácia YumYum na Obchodnej, otvoril si na rovnakom mieste vlastnú. V bistre Banchan podáva nielen notoricky známe kórejské jedlá, ale aj rôzne špeciality a k tomu banchany od výmyslu sveta.
