Une émission culinaire et gastronomique présentée en alternance par Laurence Phitoussi et Lionel Choukroun , chaque vendredi de 11h30 à 12h.
Laurence Phitoussi est Experte en Relations Publiques et Relations Presse, elle a créé son agence et tisser des liens de confiance avec ses client lifestyle, food, institutionnel scientifique et culturel…
En marge des solutions marketing toutes faites, imaginer des idées sur mesure font mouche, devenant au fil des années et des mutations numériques, une spécialiste de l’Influence au sens large.
Laurence co-crée ModPass en 2003, la première agence de com digitale, lance en 2006 «Miss Phit» -qui deviendra aussi son sobriquet-, première application RP smartphone.
LA TRANSMISSION à chaque étape de son parcours, son moteur ; la transmission intergénérationnelle dont le vecteur central est la cuisine, trois livres – La cuisine du Shabbat en 30 minutes (Le Chêne), La cuisine Shabbat Light (Le Chêne) et La cuisine des fêtes juives (Solar)- et une émission de cuisine sur la plateforme Akadem. Rien de tel que la préparation d’un plat pour faire vivre un patrimoine culinaire au fil des générations
Une émission culinaire et gastronomique présentée en alternance par Laurence Phitoussi et Lionel Choukroun , chaque vendredi de 11h30 à 12h.
Laurence Phitoussi est Experte en Relations Publiques et Relations Presse, elle a créé son agence et tisser des liens de confiance avec ses client lifestyle, food, institutionnel scientifique et culturel…
En marge des solutions marketing toutes faites, imaginer des idées sur mesure font mouche, devenant au fil des années et des mutations numériques, une spécialiste de l’Influence au sens large.
Laurence co-crée ModPass en 2003, la première agence de com digitale, lance en 2006 «Miss Phit» -qui deviendra aussi son sobriquet-, première application RP smartphone.
LA TRANSMISSION à chaque étape de son parcours, son moteur ; la transmission intergénérationnelle dont le vecteur central est la cuisine, trois livres – La cuisine du Shabbat en 30 minutes (Le Chêne), La cuisine Shabbat Light (Le Chêne) et La cuisine des fêtes juives (Solar)- et une émission de cuisine sur la plateforme Akadem. Rien de tel que la préparation d’un plat pour faire vivre un patrimoine culinaire au fil des générations
Emission culinaire présentée par Laurence Phitoussi
Elle reçoit Josselin Marie pour son livre « Des légumes et du goût » aux éditions Marabout
Une cuisine qui allie plaisir de manger et préservation du vivant
Josselin Marie, chef engagé en faveur d'une cuisine durable, révolutionne nos assiettes en donnant aux légumes la place centrale quitte à reléguer les protéines animales au rang de simple accompagnement !
Il partage dans ce livre une centaine de recettes de tous les jours, construites autour des principaux légumes : tourte épinards et chèvre-frais, volaille de Noël, cordon-bleu d'aubergine, blanquette, nuggets végétaux, hachis parmentier de sanglier, barbecue végétal, far breton, financier à la rhubarbe, mousse de cassis... Désormais, vous ne manquerez plus d'idées pour cuisiner des recettes gourmandes, généreuses et fédératrices !
Les petits plats dans les grands
Émission culinaire présentée par Laurence Phitoussi Invitée : Catherine Kluger pour son livre « La fabrique à dîners » aux éditions Marabout.
Le (super) pouvoir des dîners en famille
Impliquer tous les membres de la famille dans la préparation des repas et les prendre ensemble favorisent une alimentation équilibrée et de nombreux autres bienfaits à tous les membres de la famille.
Mais trouver des recettes adaptées aux goûts et aux besoins de chacun peut s’avérer compliqué ! Véritable fabrique à dîners, ce livre détaille les bases d’une alimentation équilibrée et propose plus de 80 recettes conçues pour assurer les besoins énergétiques quotidiens tout en satisfaisant à la gourmandise nécessaire qui fera adhérer toute la famille !
Des soupes et des salades pour un repas léger et complet, des one pot au four pour des dîners réconfortants prêts en un clin d’oeil, des recettes qui se déclinent en viande, poisson ou veggie, pour s’adapter à toutes les envies…
Lionel Choukroun reçoit Simon Verger, Meilleur Ouvrier de France pour son livre « Les 365 aliments de la culture gastronomique » aux éditions Libel.
« Une simple carotte n’est pas qu’une carotte ; elle possède une histoire, une variété, un producteur, un goût, une origine, une appellation, une saison, et bien plus encore… Parce que je crois viscéralement en la valorisation des métiers de la salle par la connaissance des produits de la culture gastronomique, en la transmission, l’apprentissage et la connaissance, j’ai pensé cet ouvrage à la fois pédagogique, complet et ludique. »
La cuisine italienne, c'est une histoire de famille, de mémoire... et de coeur !
Ciao Italia ! vous invite à la rencontre de Français d'origine italienne - chefs, artistes, anonymes - qui font vivre cet héristage à travers leurs récits et leurs recettes.
Portraits émouvants, anecdotes savoureuses et plats iconiques composent ce voyage sensoriel entre France et Italie, célébrant la transmission, l'identités et le goût des bonnes choses.Les petits plats dans les grands
Émission culinaire présentée par Laurence Phitoussi
Invitée : Sophie Dupuis Gaulier pour son dernier livre "Piments" aux éditions hachette.
ON SE (RE)LÈVE TOUS POUR LE PIMENT !
Doux, relevés, brûlants, explosifs… Les piments offrent une gamme vertigineuse de saveurs plus ou moins piquantes à nos plats.
Vous trouverez dans cet ouvrage une présentation sous forme de fiche technique de plus de 20 variétés de piments classés selon l’échelle de Scoville.
Et près de 80 recettes, de la plus douce à la plus hot, POUR METTRE DU PIQUANT DANS VOTRE ASSIETTE : piperade à la basquaise, truffes au piment d’Espelette, riz sauté au kimchi et aux crevettes, rougail saucisse…
LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS - Emission culinaire présentée par Lionel Choukroun
Invitée : Émilie Franzo, journaliste, pour son livre « Plus une miette dans mon assiette » aux éditions Marabout.
Émilie Franzo, pense sa cuisine de manière instinctive. Elle choisit toujours comme
base des légumes de saison et vient y associer viandes, poissons, céréales et féculents. Le petit détail qui fait la différence : une association de saveurs étonnante, une présentation créative, un jeu de couleurs… Le résultat est simple, gourmand et toujours facile à réaliser. Quand on savoure un plat d’Emilie, il n’en reste plus une miette dans l’assiette !
Soupe de patates douces et saucisse épicée, gnocchi champignons et épinards, tarte rustique à la tomate, tartines printanières aux oeufs mollets, cookies chocolat & fleur de sel ou pavlova pêche, abricots & romarin... le livre regorge d’idées. Il n’y a plus qu’à choisir !
Un véritable compagnon de tous les jours à ouvrir dès que l’envie de cuisiner pointe le bout de son nez !
Emission culinaire présentée par Lionel Choukroun
Il reçoit Thomas Rivière, arrière-petit neveu d’Antoine de Saint-Exupéry pour une collaboration Le petit Prince et Ladurée
Et Marie-Laure Fréchet pour son livre « Ma frite adorée » aux éditions Marabout Beaux-Livres.
Émission culinaire présentée par Laurence Phitoussi Elle reçoit Maurice Mashaal pour le livre « Saveurs de Bagdad » Chez Diastatops
Ce livre propose 70 recettes puisées dans le patrimoine culinaire iraquien, et plus particulièrement judéo-iraquien.
Illustré de photographies, il est le premier du genre en français. Dans un chapitre séparé, cet ouvrage raconte aussi de façon concise les 2 600 ans d’histoire de la population juive d’Iraq, depuis l’Antiquité et jusqu’à son départ
forcé et définitif du pays au cours de la seconde moitié du XXe siècle.
Ce chapitre historique est accompagné d'une série de photographies datant de la première moitié du XXe siècle, avec des légendes détaillées.
Issu d'une famille originaire de Bagdad, Maurice Mashaal est un passionné de gastronomie qui a repris de sa mère et de sa sœur le flambeau de la cuisine.
Après une thèse de doctorat et des recherches en physique théorique, il s'est tourné vers le journalisme scientifique, la traduction et l'édition.
Notamment, il a été rédacteur en chef du magazine mensuel "Pour la Science" de 2011 à 2021, et est l'auteur de "Bourbaki, une société secrète de mathématiciens" (Belin-Pour la Science, 2002 et Belin/Humensis, 2017).Maurice Mashaal est l'auteur des textes et de presque toutes les photographies illustrant les recettes présentées dans le livre.
Émission culinaire présentée par Lionel Choukroun
Invités :
Le Chef cuisinier Florian Barbarot et le chef pâtissier Pierre-Henry Lecompte Fondateurs de la pâtisserie « Quelque part La Matière ».
Les petits plats dans les grands - Emission culinaire présentée par Emission culinaire présentée par Laurence Phitoussi
Invitée : Laurence Zeitoune de parcelle de 26
LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS - Emission culinaire présentée par Lionel Choukroun
Invités : Frédéric Duca, chef étoilé, A la tête du restaurant Rooster à Paris 17e.
Et la chronique de Noa Katz, cheffe pâtissière
Les petits plats dans les grands - Emission culinaire présentée par Laurence Phitoussi qui reçoit le journaliste, auteur et critique gastronomique François-Régis Gaudry
Ma carbonara rodée dans les meilleures trattorias romaines ; mon fameux cake au citron emprunté à Martine, une amie de ma mère ; le poulet à l’estragon transmis par la cheffe 3 étoiles Anne-Sophie Pic, qui la tient de sa maman Suzanne ; ma soupe au lait de coco rapportée de Bangkok ; la pissaladière picorée chez Dominique Le Stanc, le chef de la Merenda à Nice ; l’irrésistible crème caramel de mon enfance…
J’ai rassemblé dans ce recueil mes 155 recettes ultimes ! Populaires ou bourgeoises, street food ou gastronomiques, mijotées ou sorties du placard, corses, italiennes, balkaniques, asiatiques… Elles se nourrissent de toutes les influences mais nourrissent la même ambition : être toutes délicieuses et inratables
Et comme les bonnes recettes sont aussi de belles histoires, je vous raconte les récits savoureux et les anecdotes croustillantes qui se cachent derrière chacune d’entre elles.
Le chef 3 étoiles Michel Guérard avait bien raison quand il me disait : « les meilleures recettes sont celles qui se partagent » !
« Y retournerai-je ?
Je n’ai jamais eu de réponses immédiates à cette question. S’embarquer dans un livre, aller au restaurant, sur une plage, dans une boutique de fringues, de parfums, et ne jamais deviner ce qui va se passer. Ouvrir en soi une candeur, une vulnérabilité. Ne jamais tout savoir. À la limite, ne jamais penser. C’est un peu l’objet de ce livre et de ces lignes griffonnées sur un fauteuil de cinéma pendant les publicités. Je ne sais même pas ce qui va suivre, épousant ainsi la formule jouissive de Julien Green : J’écris un livre pour savoir ce qu’il y a dedans. »Les petits plats dans les grands - Emission culinaire présentée par Lionel Choukroun
Invité : Jean-Robert Pitte, spécialiste du paysage et de la gastronomie
Si la gourmandise est vieille comme le monde, la gastronomie telle que nous la connaissons est un art de vivre qu’il est difficile de faire remonter au-delà du siècle des Lumières. Elle a eu ses inventeurs, ses théoriciens, ses propagateurs et dans cette grande conquête de l’humanité, c’est Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) qui a, de loin, joué le premier rôle.
Magistrat issu d’une longue lignée de juristes de Belley (Ain), député, conseiller à la Cour de cassation, poète et essayiste, polyglotte, musicien talentueux, ami fidèle et délicat, il fut un gourmet aux connaissances encyclopédiques et aux curiosités toujours renouvelées, sans cesse désireux d’aller au-delà des habitudes et des conventions, exigeant comme on ne l’avait jamais été avant lui sur la qualité et la fraîcheur des aliments, sur l’assemblage des saveurs, sur l’accord mets-vins, sur l’équilibre des repas et mille choses encore. La publication de sa célébrissime Physiologie du goût juste au moment de sa mort est venue à point pour accompagner un mouvement en cours depuis la Révolution : la bonne chère n’était plus l’apanage de la noblesse, la bourgeoisie désormais aux manettes voulait aussi s’emparer de ce signe extérieur de prestige. Brillat-Savarin, éducateur du goût, est le père de la grande cuisine qui s’est développée en France (et ensuite dans le monde entier) au XIXe siècle.
Emission culinaire présentée par Laurence Phitoussi
Yaëlle Ifrah lance son application Kaspenu qui permet de mieux contrôler son panier de courses. C'est un peu le "Yuka israelien" qui décrypte lés étiquettes des produits alimentaires tant sur le prix que sur la qualité des produits.