Tenemos esta idea que la cerveza artesanal es para degustarse, difiero, yo creo que es sólo una bebida más, pero en el tema de la degustación el saber detectar cervezas con errores o sabores indeseados es un agradable saber. En este episodio te hablo sobre un par de los más frecuentes que encontramos, como diagnosticarlos y como volverte el nuevo sabelotodo en tu grupo de amigos.
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Durante una de las semanas más ocupadas para el tema del lúpulo tuvimos la oportunidad de hablar con Rodrigo Plancarte, gerente de ventas para México y Centroamérica de Yakima Chief Hops. Nos platicó como logró llegar a trabajar en una de las empresas líderes en el tema, sobre lúpulos hidropónicos, sobre variedades poco atractivas para los cerveceros pero con mucho potencial y como podemos reducir la Re fermentación usando Cryo Hops.
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Después de unas merecidas vacaciones de este, tu podcast cervecero regiomontano favorito, regreso con una práctica guía sobre por qué no debes guardar tus cervezas más tiempo del necesario y que características considerar para aquellas que valga la pena madurar. Todo nacido por verlos tomar cervezas que hice hace más de 6 meses y hasta yo sé que eso debería saber horrible. No lo vuelvan a hacer porque me awito.
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Este sólo es un teaser para recordarles que la próxima semana regresa ICF.
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Con un interés nacido por probar cervezas nuevas y que el internet empezó a darnos tiendas en línea donde comprar variedades importadas y locales poco conocidas fue que Mario Duran empezó a interesarse por la cerveza artesanal, pero su curiosidad lo fue orillando más y más a conocer que no sólo podía beberla, sino hacerla y así fue como después de varios años aprendiendo el oficio es que arranco el proyecto de Cerveza Pípila en León.
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Diego y Fer, su socio, se conocieron de manera poco ortodoxa, pero hicieron un buen lazo que desemboco en distintos proyectos cerveceros. Poco a poco fueron generando las condiciones y escenarios para crear Falling Piano y aunque pareciera natural para montar una planta cervecera, suele ignorarse el hacerlo dentro del área metropolitana en lugares que llegas caminando, todo con el fin de hacer comunidad y hacer economía de barrio. También platicamos sobre el caso de su cerveza de Gansito, que mucho revuelo generó entre cerveceros y no cerveceros en las redes sociales.
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El segundo episodio de Q&A donde me tomare el tiempo de responder un par de preguntas que han llegado a este, su podcast cervecero regiomontano favorito.
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Como parte de su afición de hacer cerveza en casa para sí mismo, Raúl decidió que una de las mejores formas de seguir aprendiendo era enseñando sus avances y conocimientos por medio de contenido digital en video, así fue como creó Hellbrews Homebrewing, un canal donde documenta recetas, diseño de equipos, reviews de juguetes nuevos para el cervecero casero y nos platica sobre como tomó la decisión de esto y como lo adapta a su día a día.
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Cuando la crisis inmobiliaria del 2008 le obligó a buscar algún pasatiempo para mantenerse ocupado Guillermo encontró en la cerveza un buen refugio. Inspirado por cervezas regiomontanas que probó en sus días de estudiante y deseoso de tomar algo similar en Pachuca, él junto a su papá decidieron arrancar la Cervecería Pachuca y nos platica cómo esto terminó siendo el plan de retiro de ambos.
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Con una actitud completamente influenciada por el PUNK y el DIY, Isaac Moyo tomo su experiencia y habilidades para crear Cervecería Lindavista, proyecto que empezó a convertirse en varios para generar su Universo Cinematográfico Lindavista que se enfoca en el área de hospitalidad, pero siempre con sus propias cervezas y bebidas como enfoque para acompañar las experiencias culinarias.
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Katy y Gabriel son una pareja de emprendedores cerveceros que trabajan juntos pero que tienen proyectos diferentes, con Cerveza Cachonda y Cerveza San Buto cada uno plasma su personalidad en las variedades que ofrecen y se complementan para tener distintas opciones en sus barras. Katy inicio en este mundo por el conocido grupo de Mujeres Catadoras de Cerveza en México mientras que Gabriel entró por accidente a esta industria ya que él aun hoy en día no disfruta de beber cerveza.
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Después de un camino académico que lo fue llevando hacia la cerveza, Fer Garza tomó la decisión de dedicarse profesionalmente a esto y ahora es el Head Brewer y responsable de producción de Cerveza Huerca en Monterrey, una cervecería que se ha caracterizado mucho por cervezas amigables y accesibles pero con producto más desafiante que una simple lager.
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Ana y Luis tuvieron desde hace más de una década la idea de Cervecería Cholula, pero tuvieron que pasar varios años para tomar la decisión de enfocarse al 100% a este plan y cuando lo hicieron lograron poner una de las cervecerías más bellas del país no sin su dosis de dificultades en el camino de las cuales hablaremos en este episodio.
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Después de que sus viajes de trabajo lo llevaran a ir conociendo poco a poco sobre cervezas locales y su interés por elaborar cerveza se transformó en una pasión Erick enfoco una parte de su tiempo libre en educarse de manera profesional y certificarse de distintas maneras en el tema. Ahora comparte sus conocimientos en distintos foros y nos invita a seguirnos desarrollando.
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Joe tuvo desde muy joven su objetivo claro, él quería tener una fábrica, aunque aún no supiera de que en lo particular. Después de probar sus primeras cervezas importadas e interesarse por la elaboración casera tomó la decisión de estudiar profesionalmente este oficio. En este episodio nos platica su travesía para lograrlo y como culminó en Propaganda Brewing y en Lagerita, su cerveza más vendida.
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Después de una diversa carrera profesional por la industria, Mirita y Andrés se conocieron trabajando en pro de la cultura cervecera. Primero cada uno desde su trinchera hasta culminar por tomar la decisión de crear su propio proyecto cervecero. Así nació Cerveceros Arellano, enfocados en traernos cervezas inspiradas en sus experiencias gastronómicas con ingredientes más interesantes que sólo los 4 clásicos.
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Inspirado en todo el aprendizaje que tuvo durante sus años en California, Alfredo Rodríguez creó Cervecería Malbicho enfocándose en lo que ahora conocemos como NEIPAS, estas cervezas agresivamente lupuladas con notas frutales sin ser amargas. Alfredo dejó una prometedora carrera en la Opera de San Francisco para empezar su proyecto cervecero, nos platica su camino para lograrlo y cómo el COVID no ha mermado su crecimiento ni sus planes.
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Imagínate que vas a abrir tu bar y el día de la inauguración entra el cierre en la ciudad por la pandemia ¿suena bastante desalentador no crees? Pero para nuestro invitado, Rodrigo Elizalde, no lo fue tan así. Por supuesto los planes de él y sus socios de por fin abrir la Taberna Gambrinus y la cancelación de la edición 2020 fue un golpe, pero eso no lo hace tirarse, sino al contrario, encontrar que más hacer dadas las circunstancias.
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Arrancamos la nueva temporada de In Cervesio Felicitas donde invité a Sergio Ordaz, uno de mis socios en Justicia Divina Cervecería para hablar de los aprendizajes que tuvimos nosotros durante el 2020. Tocamos un poco sobre la historia de la marca pero nos metimos rápido y de lleno a cómo navegamos la pandemia, los cambios que tuvimos que hacer en nuestro modelo de negocio y que cuando creías que le estabas agarrando la onda a la nueva modalidad del mercado ¡zaz! te cambiaban la jugada muy drasticamente.
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