Koffie is populair, ook onder de jongeren. Maar in het horeca vakonderwijs wordt aan koffie minimaal aandacht besteed. Docenten zijn geen barista's. En terwijl de koffiewereld volop in ontwikkeling is laat het onderwijs kansen liggen. Is het niet tijd voor een verandering in het koffiedidactisch landschap. Joost en Bregje zoeken het uit. Hoe zou volgens hen het koffievak op het MBO en HBO eruit moeten zien.
Host: Joost Leopold & Bregje Deben
Muziek en sound-design: Jonas Leopold
Stem: Melanie Pouw
Tegenwoordig is een mooie espressomachine niet meer weg te denken uit een hippe koffiebar. Joost en Bregje nemen de veelheid aan keuzen voor deze machine onder de loep en vinden antwoorden waar je op moet letten.
Credits: Hosten: Joost Leopold en Bregje Deben
Verteller: Melanie Pouw
Muziek en sounddesign: Jonas Leopold (riversound)
Koffie staat op elke menukaart. We drinken immers de hele dag door koffie. Bij het ontbijt tot aan het dessert. In het restaurant is koffie echter niet het enige dat er op de kaart staat. Het is vaak dan ook het product waar de minste aandacht aan wordt besteed. Vreemd, want is het niet vreselijk wanneer je veel geld hebt uitgegeven aan een heerlijk diner je de deur uit gaat met de smaak van een dooie muis. Joost en Bregje bespreken hoe je ervoor kunt zorgen dat ook de koffie, ondanks alle bezwaren, heerlijk kan smaken in een restaurant.
Host: Joost Leopold & Bregje Deben
Muziek: Jonas Leopold
Stem: Melanie Pouw
Vroeger, toen wij jong waren dronken onze ouders koffie uit een filterapparaat. Door de komst van de pad- en yupapparaten is men anders naar koffie gaan kijken. Ieder zijn eigen smaak. De prijs van ons kopje koffie is daarmee ook een stuk duurder geworden. Is dit terecht of gewoon een goede marketing truc? Joost en Bregje bespreken deze ontwikkeling.
Host: Joost Leopold en Bregje Deben
Muziek: Jonas Leopold
Stem: Melanie Pouw
Wordt er nog steeds zoveel koffie gedronken bij het koffie-automaat, of staan we daar nu alleen om de roddels van de dag door te nemen en gaan we voor de koffie de deur uit? Joost en Bregje zoeken het uit en bespreken hoe jouw koffie op het werk het best kan smaken.
Host: Joost Leopold & Bregje Deben
Sounddesign: Jonas Leopold
Stem: Melanie Pouw
Neem jij wel eens een koffie bij een fastfood keten. Bregje en Joost onderzoeken de kwaliteit en geven aan waar deze volgens hen aan dient te voldoen zodat iedereen ook onderweg een lekkere koffie kan drinken.
Hosting: Joost Leopold & Bregje Deben
Muziek/ Sounddesign: Jonas Leopold
Stem in intro: Melanie Rood
Hoe kan je als koffiebedrijf jouw laatste restje noodzakelijke CO2 uitstoot compenseren? En hoe kan een koffieboer net even wat extra geld verdienen met de opname van CO2 op diens koffiegaard? Wat is een CRU? Over deze vragen spreekt Bregje met Isabel van Bemmelen van ACORN-Rabobank.
https://acorn.rabobank.com/en/
Ter aanvulling op het gesprek heeft Isabel nog de vragen in de mail beantwoord. Zo staat ACORN voor "Agroforestry Carbon Removal Units (CRUs) for the Organic Restoration of Nature".
Individuele boeren kunnen ook meedoen. "We sluiten contracten met individuele boeren. Die connecten we met onze local partnerss (CRUs)"
En ook wij kunnen zelf ook CRUs kopen als bedrijf als we dat willen (wel wat grotere batches…)
Host: Joost Leopold & Bregje Deben
Montage: Bregje Delen
Sound Design: Jonas Leopold - Riversound studio
In deze eerste van de reeks duurzaamheidsafleveringen gaan we in op de vraag hoe het zit met de CO2 uitstoot in de koffieketen. Waarom ontbossing zo'n grote bedreiging is en wat we eraan kunnen doen?
Bregje interviewt hiervoor Sander Reuderink van Carble. Hij houdt zich bezig met de meting en analyse van CO2 in de koffiegebieden.
zijn podcast is Carblecast
De andere podcast waarnaar we verwijzen is: universiteit van Nederland
Presentatie: Bregje Delen en Joost Leopold
Sound Design: Jonas Leopold
Stem: Melanie Pouw
In deze laatste van dit vierluik over smaak gaat het over extractie. Hoe haal je de lekkere smaken weer uit de koffie? Hoe zet je de koffie dat deze niet te bitter, niet te zuur maar net goed is?
Huiswerk:
Benodigdheden:
- Koffie
- Koffiemolen
- Water
- Weegschaal
Zet twee kopjes koffie. Eentje net iets te slap, eentje net iets te sterk. Proef de verschillen. Probeer met de juiste dosering te vinden dat de koffie voor jou het lekkerst is.
Op een pakje koffie staat wel eens een smaakomschrijving. Bijvoorbeeld: deze koffie smaakt naar chocolade, amandelen en kers. Hoe bepaald de brander deze smaak en welke smaken kan je allemaal terugvinden in koffie? Joost verteld je alles over de smaken in koffie en leert je hoe je een smaakwiel of smaakwaaier moet lezen.
Huiswerk:
Herken de smaken in jouw koffie met behulp van de smaakwaaier.
benodigdheden:
- het boekje Water, Koffiebonen, Melk van Joost Leopold en Petra Venekamp. Te verkrijgen bij Bol.com.
- een kop koffie
- eventueel allerlei producten die je terug kan vinden op de smaakwaaier.
Wat te doen:
- zet de koffie
- sla het boekje open op de pagina van de smaakwaaier
- proef de koffie
- doorloop de waaier
Welke smaken herken jij? Is het aangenaam of juist niet?
Noteer je bevindingen achter in het boekje.
Hoe komt het dat iedere boon zo verschillend kan smaken? Joost legt in deze aflevering uit hoe de koffie aan zijn smaak komt. Welke invloeden hebben de omgeving op smaak en hoe kan je aan een pak koffie zien hoe je koffie gaat smaken.
Huiswerk:
Haal een pak koffie van je koffiespeciaalzaak. Het liefst een koffie met een verpakking waarop veel te lezen valt.
Vraag wel aan iemand of ie de smaakomschrijving op de verpakking af wil plakken.
Luister naar de aflevering.
Lees de verpakking en schrijf op hoe jij denkt dat de koffie zal gaat smaken aan de hand van de omschrijvingen op de verpakking.
Zet de koffie.
Haal de plakker van de verpakking.
Kloppen de smaken met jou ideeën en de omschrijving van de brander?
Met dank aan:
Jonas Leopold - Sound Design
Stemmen: Melanie Pouw en Vivienne Janssen
Het is tijd voor wat verdieping. In de volgende serie gaan we een aantal afleveringen wat dieper in op bepaalde onderwerpen. Te beginnen bij "Smaak". Hoe werkt smaak? Welke smaken herkennen we in koffie? Hoe komen die smaken in de boon en hoe halen we ze er weer uit.
En let op! bij iedere aflevering hoort ook het huiswerk.
Het huiswerk van deze week: De snoepjestest
Benodigheden: twee paar snoepjes van dezelfde soort. Kijk NIET op de verpakking welke smaken je hebt. Bij voorkeur twee verschillende paren jelly beans. En een kommetje.
1. doe de snoepjes in het kommetje
2. sluit je ogen en knijp je neus dicht
3. Neem 1 snoepje uit het kommetje en stop deze in de mond. Probeer te achterhalen of je de smaak herkent. Proef zuur, zoet of bitter en wat voel je in je mond?
4. Open je neus en probeer de smaak te herkennen. Wat een verschil! Enig idee wat je proeft?
5. Kijk in het bakje, welk paar is incompleet. Welke kleur/smaak mist dus. Komt het overeen met jouw smaakbeleving.
Hester Syoum is opgegroeid in Achterhoek. In 2014 vertrekt ze voor stage vanuit de opleiding Sociaal Pedagogische Hulpverlening naar Ethiopië. Enkele jaren later verscheen ze bij ons in het klaslokaal. Samen met haar Ethiopische echtgenoot Dawit erft ze de koffieboerderij van de Opa van Dawit. Maar wat wist zij nu eenmaal van koffie? In de eerste aflevering van dit tweeluik van Het Koffiecollege met Hester spreek ik haar over de keuzes die ze gemaakt heeft en welke uitdagingen zij en Dawit op hun pad krijgen.
Meer info
Stichting Joni
Bette Buna
Fana Coffee
Hester Syoum is opgegroeid in Achterhoek. In 2014 vertrekt ze voor stage vanuit de opleiding Sociaal Pedagogische Hulpverlening naar Ethiopië. Enkele jaren later verscheen ze bij ons in het klaslokaal. Samen met haar Ethiopische echtgenoot Dawit erft ze de koffieboerderij van de Opa van Dawit. Maar wat wist zij nu eenmaal van koffie? In de eerste aflevering van dit tweeluik van Het Koffiecollege met Hester spreek ik haar over de keuzes die ze gemaakt heeft en welke uitdagingen zij en Dawit op hun pad krijgen.
Meer info
Stichting Joni
Bette Buna
Fana Coffee
De koffiecarriere van Joost begon in 2004 bij Boot Koffie. Zijn leermeester Barend Boot leerde hem alle kneepjes van het vak. In dit tweeluik interviewt Joost Barend over zijn jeugd, zijn ambities, zijn activisme, zijn bedrijf en zijn dromen.
Met dank aan Barend Boot van Boot Koffie
www.bootkoffie.nl
De koffiecarriere van Joost begon in 2004 bij Boot Koffie. Zijn leermeester Barend Boot leerde hem alle kneepjes van het vak. In dit tweeluik interviewt Joost Barend over zijn jeugd, zijn ambities, zijn activisme, zijn bedrijf en zijn dromen.
Met dank aan Barend Boot van Boot Koffie
www.bootkoffie.nl
Rene van der Veen is vast gast en zuivelpartner van de Koffieschool. Ook is hij de stem achter "bedankt voor de tip!" op ons youtubekanaal The Coffee School.
Joost gaat met Rene in gesprek over de verleden, heden en toekomst...
www.zuivelrijck.nl
Mijn moeder was dol op Merell Streep. Met de film Out of Africa maakte ik dan ook kennis met de wereld van de koffieplantage in Kenya. 30 jaar later bezochten wij, Joost en Bregje, zelf dit land met de prachtige koffiegebieden en mooie mensen. Een reis om nooit te vergeten.
Met muziek van stichting Yaden/ Sasaa Media Kenya.
www.yadeneastafrica.org
Heb je wel eens koffie uit Peru gedronken? Je hoort het niet vaak. Toch is het een zeer veelbelovend koffieland met een eeuwenoude traditionele koffiecultuur.
Joost en Bregje nemen je mee op reis naar het land van de Inca's.
De koffie die we bespreken is:
https://vivaclandestino.com
