Gastronomie

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Gastronomie

EBRA Presse

44 episodes

5 months ago

Chaque semaine, écoutez un chef étoilé parler de son produit préféré

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Episodes (20/44)

Gastronomie

Beurres aromatisés : une façon originale de relever vos plats

Les beurres aromatisés ont ce petit air de cuisine étoilée tout en étant drôlement simples et rapides à réaliser. Adoptez-les pour dynamiser vos plats et épater vos convives !

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3 years ago

2 minutes 41 seconds

Gastronomie

Noix, viandes, fruits... : avec quoi pouvez-vous sublimer la courge ?

La courge… Voilà un produit hivernal dont il est difficile de se lasser ! Voici de belles inspirations pour mettre en valeur les notes douces et épicées de la courge.

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3 years ago

2 minutes 31 seconds

Gastronomie

Trois règles d'or pour une détox réussie après les fêtes

Après les fêtes, peut-être songez-vous à reprendre le contrôle de votre alimentation ? Rien de tel qu’une détox en douceur pour donner du repos à votre système digestif et retrouver la forme !

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3 years ago

2 minutes 43 seconds

Gastronomie

L'Irish coffee : connaissez-vous cette boisson star de l'hiver ?

Pendant les fêtes de fin d’année, quoi de plus réconfortant que de siroter une bonne boisson chaude en regardant le givre par la fenêtre ? Pour changer un peu du thé de Noël et du chocolat chaud, les amateurs de whisky pourront se laisser tenter par l’Irish coffee.

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3 years ago

2 minutes 33 seconds

Gastronomie

Trou normand : aide-t-il vraiment à digérer ?

Le trou normand est la combinaison d’un sorbet et d’une eau de vie. C’est une tradition vieille de 400 ans qui marque une pause dans les copieux repas de fête pour aider les convives à garder l’appétit jusqu’à la fin des victuailles.

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3 years ago

2 minutes 21 seconds

Gastronomie

Savez-vous utiliser la pâte feuilletée ?

Les occasions ne manquent pas d’utiliser la pâte feuilletée pour les fêtes de fin d'année. Alors que diriez-vous d’une petite mise au point technique pour la manier d’une main de maître ?

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3 years ago

2 minutes 35 seconds

Gastronomie

Ail : connaissez-vous ses vertus ?

L’ail est omniprésent dans la cuisine française. On l’utilise couramment sans trop réfléchir, mais cet ingrédient familier cache de nombreuses particularités qu’il est intéressant de connaître.

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3 years ago

2 minutes 27 seconds

Gastronomie

Porridge : le petit déjeuner tendance de l'hiver

Le porridge fait peau neuve ! Adieu l’image de la bouillie insipide ! Aujourd’hui, le porridge s’affiche en star des réseaux sociaux décoré de fruits frais, de graines et de coulis alléchant.

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3 years ago

2 minutes 23 seconds

Gastronomie

Comment bien stocker vos légumes

Dès leur récolte, les légumes commencent une lente dégradation qui les mène à perdre leurs nutriments, leur goût et leur texture. Mais il est possible d'allonger leur durée de vie en adoptant un mode de conservation qui respecte leur nature botanique.

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3 years ago

2 minutes 41 seconds

Gastronomie

Savez-vous vraiment tout sur la cuisson des pâtes ?

La consommation des pâtes est très répandue en France. C'est ce qui explique peut-être pourquoi tant de croyances et d’habitudes sont fermement ancrées dans nos esprits. Vous serez pourtant surpris d'apprendre que la vérité n'est pas toujours là où on le croit...

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3 years ago

2 minutes 51 seconds

Gastronomie

Tout savoir sur la cuisson au wok

Le wok, originaire de Chine, a totalement conquis notre monde occidental. Il véhicule l'image d'une cuisine exotique et rapide, mais il est rare d'utiliser son plein potentiel sous nos latitudes...

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3 years ago

3 minutes 6 seconds

Gastronomie

Antoine Gras, chef de la table de l’ours à Val dIsère

Arrivé en tant que commis de cuisine à l’hôtel des Barmes, Antoine Gras a su s’imposer pour devenir chef quatre ans plus tard… Un travail récompensé d’une étoile au guide Michelin, l’année suivante… Dans son restaurant de Val d’Isère en Savoie, il s’inspire de la richesse de la nature environnante pour laisser s’exprimer sa créativité… Notamment grâce à l’asperge verte… Vous venez d’écouter Antoine Gras, chef de le table de l’ours à Val d’Isère… A très vite pour un nouvel épisode d’un chef, un produit

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4 years ago

1 minute 48 seconds

Gastronomie

Pieter Riediejk : une toque hollandaise qui aime les champignons

Au milieu des pistes de ski, le K2 Palace est un véritable temple de la gastronomie. L’établissement de Courchevel compte pas moins de 3 tables étoilées, dont celle aux 2 macarons de Pieter Riediejk. Chef d’orchestre du Montgomerie, la toque hollandaise puise son inspiration dans le terroir de la région Rhône-Alpes, une cuisine qu’il met en avant notamment grâce aux champignons.

La semaine prochaine, rendez-vous dans le Vaucluse avec Christophe Chiavola, chef du M, nouveau restaurant étoilé du château de Massilan à Uchaux

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4 years ago

1 minute 48 seconds

Gastronomie

Jean-Rémi Caillon : « Dans l’endive, tout est à manger ! »

Chef adjoint du Kintessence dès 2011, Jean-Rémi Caillon a pris les commandes de la table 2 étoiles quatre ans plus tard. Sa cuisine est française, contemporaine et précise et naturellement inspirée de l’environnement montagne dans lequel baigne le K2 Palace. En recherche constante de l’umami, la cinquième saveur, il a fait de l’endive l’un de ses produits phares.

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4 years ago

1 minute 48 seconds

Gastronomie

Georges Blanc : « Dans la volaille, tout est bon ! »

À Vonnas dans l’Ain, Georges Blanc est à la tête de l’établissement le plus anciennement décoré par le Guide Rouge de l’Hexagone. Ambassadeur de la gastronomie française, le chef triplement étoilé propose une cuisine alliant tradition revisitée et création autour de produits de grande qualité au fil des saisons. Son produit phare, la volaille de Bresse AOP.

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4 years ago

1 minute 49 seconds

Gastronomie

Emmanuel Renaut, chef des Flocons de sel à Megève

C’est au coeur de la Haute-Savoie authentique, dans la station de sports d’hiver de Megève, qu’Emmanuel Renaut s’affaire aux fourneaux. Il est le chef des Flocons de Sel, une table gastronomique décorée de trois étoiles au guide rouge. Intimité, raffinement, authenticité… Voilà ce que l’on vient chercher ici. Ses inspirations, il les puise lors de balades en forêt.

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4 years ago

1 minute 52 seconds

Gastronomie

Joël Philipps, chef du Cerf à Marlenheim

Avec une première étoile décrochée au guide rouge en 1936, le Cerf est l’une des tables de référence en Alsace… Et c’est au pied du vignoble, dans cet ancien relais de la Poste que Joël Philipps a posé son tablier. Sa carte est aussi bien un hommage à sa région qu'une mise en avant d'idées plus novatrices… Amoureux des saveurs nippones, il a fait du citron yuzu l’un de ses produits phares.

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4 years ago

2 minutes 3 seconds

Gastronomie

Frédéric Doucet, chef de son restaurant à Charolles

Célèbre pour sa race bovine, le village de Charolles l’est aussi pour son restaurant étoilé. En Saône-et-Loire, la Maison Doucet est un temple de la gastronomie bourguignonne. Le chef Frédéric Doucet est un adepte d’une cuisine de goût, de produit et d’émotion… Une certaine idée du terroir réinventé avec passion et créativité. Un terroir riche qui met à l’honneur le bœuf charollais sous toutes ses formes.

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4 years ago

2 minutes 3 seconds

Gastronomie

Sébastien Grospellier, chef de la table de Chaintré

C’est dans un environnement exceptionnel, posé entre deux coteaux du vignoble mâconnais, que la Table de Chaintré accueille les amateurs de bonne chair de la région. Aux fourneaux, le chef Sébastien Grospellier concocte une cuisine de produits, élaborée au gré des marchés et au fil des saisons. Mettre en valeur l’essentiel, revenir à des plats emblématiques, c’est le mot d’ordre du chef Grospellier, comme avec le lièvre à la royale.

La semaine prochaine, direction l’Alsace avec Joël Philipps, chef du Cerf à Marlenheim

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4 years ago

2 minutes 3 seconds

Gastronomie

Philippe Augé, chef de La Table de Levernois

A 5 minutes du centre historique de Beaune, la Table de Levernois offre à ses clients gourmets un écrin de verdure au coeur du vignoble de Bourgogne. Un restaurant gastronomique installé dans une vieille maison en pierre. Aux fourneaux, le chef Philippe Augé revisite les classiques de la gastronomie française. Son mot d’ordre ? Une cuisine de produits, de saveurs et de couleurs. Et il a fait de l’escargot, l’un de ses produits vedettes.

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4 years ago

1 minute 41 seconds