V tomto díle se ponoříme do světa espressa! Přestože existuje spousta knih a videí, nejlepší zkušenosti pocházejí z praxe – a my vám přinášíme audio tahák plný ověřených tipů a triků. Pozvali jsme si proto dva hosty, kteří se za barem pohybují každý den a nikdy jsme od nich neměli špatné espresso: Dominik Čoltko – národní šampion Cup Tasters 2023, který prošel mnoha kavárnami a pražírnami a nyní pracuje pro SmetanaQ a Slavia. Michal Kocman – majitel brněnské kavárny Coffee Fusion, Mistr kávy 2008, Barista roku 2009 a 2014, reprezentant Česka na mistrovství světa. Dejte nám vědět, jak se vám tento díl líbil. Nebo nám napište, o čem byste rádi slyšeli v dalším díle. Náš e-mail je podcast@doubleshot.cz    Niki a Ondřej 

Rozhovor, na který jsme se dlouho chystali, je tady. K mikrofonu jsme pozvali Helen Novotny Hartmann. dámu, která strávila velkou část svého života v USA, kde se mimo jiné dvacet let věnovala kávě. Pracovala pro jednu z největších kávových společností na světě – InterAmerican Coffee, kde prošla několika pozicemi a získala neuvěřitelný přehled a především nadhled. Nyní se Helena se svým manželem přestěhovala zpět do Česka a ráda by zůstala v kontaktu s lidmi okolo kávy. Pokud byste se s ní rádi setkali, zde je její email: helennovotny[at]gmail.com

Začátkem prosince se Ondřej vydal do Keni. Důvodem byla začínající spolupráce s paní Helen Gichohi, od které jsme měli v nabídce kávu z její farmy Ngoe. Obvykle do Keni jezdíme až na jaře po sklizni. Tentokrát jsme přidali i návštěvu na začátek sklizně, abychom viděli zpracování kávy a dozvěděli se o úskalích a možnostech zlepšení kvality kávy. V doubleshotu jsou pro nás dlouhodobé osobní vztahy s producenty kávy velmi důležité. V Keni to byl vždy trochu oříšek, ale nyní je vše na dobré cestě. Poslechněte si, jak návštěva probíhala, a jak se vyvíjí spolupráce.   Zmíněné odkazy: Náš blog s fotkami A Conversation with Vava Angwenyi on the New Book ‘Coffee Milk Blood’ Podcast Lucii Solis

Během ledna jsme se ohlédli za rokem 2023. Nejdříve nám to nepřišlo, ale v uplynulém roce se toho stalo opravdu hodně. A rádi bychom se o to s vámi podělili a trochu i pochlubili.  Textová podoba na našem blogu. K sedmému roku podcastu a po 70 dílech jsme si nadělili nový jingle. Děkujeme našemu dlouholetému hostovi Lukášovi Turzovi. Ondřej & Niki

Josef je produkční pražič naší pražírny a na konci září se stal prvním českým mistrem v soutěži Czech Roasters Championship. V listopadu bude reprezentovat Česko na světovém šampionátu v Tchaj-pej. V rozhovoru popisuje průběh a jednotlivé fáze soutěže, jak se dostal k pražení, kde čerpá informace o nových trendech a co ho na pražení tak baví. Prozradil, jaká káva je nejvíce záludná na pražení, a jaká data sleduje a vyhodnocuje u pražících profilů.  Pokud vás zajímá pražení kávy, toto je díl pro vás. Držte Josefovi palce, ať to cinkne i na mistrovství světa. A nejlépe ochutnejte něco z káv, které praží :-)  Příjemný poslech 🎙️ Ondřej & Josef 

Ondřej si povídal s Kamčou o její cestě z první soutěže rovnou mezi světovou elitu v přípravě filtrované kávy. Co stojí za jejím úspěchem? Jak se připravit na compulsory a open service? Jaké má další tipy a proč jsou trendy no-bypass metody? Vše se dozvíte v naše podcastu. Příjemný poslech.

Marek Klement vede kavárnu Pohodička v Náměšti nad Oslavou, která letos oslaví 10 let a my máme tu čest být jejich kávovými partnery skoro po celou dobu fungování. Oficiálně je Pohodička sociálně terapeutická dílna organizace Domov bez zámku. Kavárna, kde lidé s mentálním postižením mají možnost osvojit si pracovní návyky a běžné denní činnosti z nichž jedna z nejdůležitějších je komunikace s hosty. Ale jak Marek říká, jsou prostě normální kavárna.  Povídali jsme si o funkci terapeutické kavárny. Jaké byly začátky a jaká je současnost. O tom, že i taková kavárna musí být výdělečný podnik a musí tomu odpovídat ekonomika provozu. A nakonec přišla řeč i na Markovo běhání.  Příjemný poslech

Tento díl je pro každého, kdo chce nakouknout pod pokličku nejlepších baristů nebo se chystá na soutěž. Ondřej si povídal s vítězem Baristy roku 2023, Denisem Kramářem, a vicemistryní Kateřinou Myškovou. Tolik tipů jste na jednom místě ještě neslyšeli. Dozvíte se, jaké si kladou cíle do soutěže, jak postupují při přípravě na soutěž, při výběru kávy a při vymýšlení tématu prezentace. Proč Agnieszka Rojewska vyhrává tolik šampionátů a kde se inspirují při tvorbě signature drinků. Probereme důležitost týmu, zázemí pražírny a roli trenéra. Co se letos Denisovi fakt nepovedlo a jak se popasovat s chybami. Stagnuje World Barista Championship? Kolik stojí příprava na MS a jakou kávu si na něj Denis vybral? Příjemný poslech.

V lednu nám dorazil kontejner kávy z Brazílie a brzy do Hamburku připluje čerstvá sklizeň od rodiny Rodriguez z Bolívie. O tom, jak Jarda Tuček vybíral tyto kávy si můžete poslechnout náš podcast.

Bakla café oslavilo letos 10 let existence. Pozvali jsme si do studia zakladatele Petra Baklíka. Povídali jsme si o jejich začátcích, stěhování kavárny a plánech do budoucna. Jelikož s Baklou spolupracujeme skoro od samého začátku, zeptali jsme se i na spokojenost a spolupráci s doubleshotem. 

Marek Ehrenberger je autorem ilustrace, která dominuje interiéru Šálku a nyní si jeho dílo můžete odnést i domů. Připravil totiž veselé zimní balení naší kávy. Pozvali jsme Marka do studia, aby nám přiblížil svojí tvorbu, jak se mu s námi spolupracuje a kam by se dále chtěl směřovat. 

Kateřina Myšková je baristkou a lektorkou kávových kurzů v našem školicím centru. Kateřina strávila více než měsíc na kávových farmách v Bolívii u rodiny Rodriguez. Bavili jsme se o školení týmů kaváren v La Paz a Santa Cruz. Zkoumání půdy a fermentačních procesů v Caranavi. Organizovanosti v kontrastu s pověrčivostí - useknuté hlavy included.  Zkušenosti s kokou a vlivu koky na pěstování kávy. Ale také samozřejmě o jídle a volném čase.  Příjemný poslech   Slíbené fotky a odkazy: Sušička na kávu   Fermentační nádrže   Cholita Wrestling Profil rodiny Rodriguez  

Saša patří mezi naše služebně nejmladší baristky, ale nebojí se žádné výzvy a šla do soutěžení po hlavě. Na posledním českém šampionátu v přípravě filtrované kávy vybojovala krásné 5. místo. Do finále postupovala dokonce z 1. příčky.  Co ji k soutěžení vedlo a co jí dalo do práce v kavárně? Jaké má cíle? Má baristické vzory? Co dělá ve volném čase a kolik má kávových knížek? To vše a ještě více se dozvíte v tomto díle.  Příjemný poslech.    Linky z epizody Rozhovor s Efi  Rozhovor s Tashim  David Schomer

Péťa a Terez si povídají o zážitcích z letošních cest za kávou po Etiopii a Kostarice.  Jejich poutavé reportáže si můžete přečíst i na našem blogu: Etiopie plná cuppingu, kultury a fascinujících zvyků Kostarika: Hola Teresa, tranquilla!

Efi je baristkou pražského Café Jen, která vyhrála český šampionát Cup Tasters 2022. Petru zajímalo, co stojí za jejím úspěchem a jak je možné, že je tak rychlá. Liší se její příprava a taktika na světové mistrovství? Musela si odpustit své oblíbené pálivé instantní nudle?  EDIT: Efi na MS v Miláně vysrkala krásné 9. místo!

V této epizodě si Péťa povídala se svým bývalým kolegou, ale hlavně kamarádem, Jamesem Lewisem. James měl drsné dětství a už jako mladistvý skončil ve vězení. Během výkonu trestu se nejdříve dostal do vězeňské pražírny Redemption Roasters a po výkonu trestu začal pracovat pro New Ground Coffee. Rádi bychom vám přinesli i další rozhovory o tom, jak káva dokáže změnit život. Víte o někom? Napište nám na podcast@doubleshot.cz Rozhovor jsme nahrávali přes Skype, omluvte tedy občas zhoršenou kvalitu zvuku.  Prvních 10 minut je český úvod, po kterém následuje rozhovor v angličtině.  Přikládáme slovníček pojmů, pro lepší porozumění vězeňské hantýrce.  New Ground Coffee – pražírna výběrové kávy, social enterprise, zaměstnává bývalé vězně Social enterprise – organizace/business, který se snaží sovu činností zlepšit sociální a ekonomické podmínky pro určitou skupinu lidí či oblast Ex-offender – bývalý vězeň, člověk, který byl odsouzen za spáchání trestného činu Rehabilitating of prisoners – proces, kdy je pomáháno vězňům se navrátit do normálního života Get released – být propuštěn z vězení Exhibit A – ukázkový příklad Redemption Roasters – Anglická pražírna, která jako první rozběhla pražírnu uvnitř vězení, je to tak první business zvenku, který úspěšně funguje uvnitř vězení HM Prison Aylesbury  – vězení pro mladistvé nejtěžšího stupně Scaterred childhood – roztroušené dětství To be released on bail – být dočasně propuštěn v období vyšetřování trestného činu, který daná osoba spáchala Solicitor – advokát, žadatel HM Prison Bullingdon  – vězení pro muže nedaleko města Bicester, odkud James pochází HM Prison Glan Parva – zavřené mužské vězení Bricklyer – zedník Dickon – jméno jednoho ze dvou jednatelů pražírny New Ground Joel - jméno jednoho ze dvou jednatelů pražírny New Ground Bicester – město nedaleko Oxfordu odkud pochází James Probation – propuštění vězně za dobré chování, pod dohledem Vicious circle – začarovaný kruh A hardship fund account – účet fondu, určeném pro finanční podporu lidem s nízkým příjmem nebo potížemi peníze vydělat Shadow counsellor – státní zástupce MP´s – členové parlamentu Victoria Arduino – firma vyrábějící kávovary Domino´s – oblíbená síť take away pizzerií v Anglii Fag – cigareta Bedding – lůžkoviny „They can lock the locks, but they can´t stop the clock.“ – Zavřít mě můžete, ale čas nezastavíte. Je to vězeňské rčení. Znamená, že jednou nakonec vylezu ven.  

Ano je to tak. Po letech odmítání jsme spustili kávové kapsle.  V tomto dílu zazní něco z  historie kapslí a co nás k tomu vedlo. Představíme vám 3 druhy, které máme v  nabídce. Skvělý kávovar morning a tipy na přípravu. 

Po menší odmlce jsme zpět s vaším oblíbeným podcastem. V tomto díle se seznámíte se staronovou členkou doubleshot rodiny a současně novou průvodkyní kávovým světem ve vašich sluchátkách. Petrou Bartákovou. Ta se k nám vrátila po devíti letech z Anglie, kde pracovala pro prestižní podniky. Aktuálně se v doubleshotu stará o velkoobchodní zákazníky.  Seznamte se, prosím.  Ondřej & Petra podcast@doubleshot.cz

Toto je poslední epizoda našeho podcastu ve dvojici Ondřej a Ondrej. Kluci trochu bilancovali a Ondřej zpovídal Ondreje. O jeho působení v doubleshotu - od servisu, přes baristu, po péči o velkoobchodní zákazníky.   Jak se liší naše 3 kavárny? Jaká kavárna v Česku chybí? Co nám dal náš podcast? Co je pro nás důležité ve velkoobchodním vztahu? Chcete vědět, co nám nejvíce uvolnilo ruce? Kde se stala zásadní chyba světa výběrové kávy?   A nebojte, podcast nekončí. Jen jeho první sezona.  

Mnozí, včetně nás, často přirovnávají kávu k vínu. Pozvali jsme si proto Standu Soukupa z pražského vinného baru a obchodu Veltlin, aby nám pověděl jak to vlastně je. Standa je náš dlouholetý host, dodavatel vína a kamarád. V našem povídání jsme se zaměřili na naturální vína, která se v mnohém svou filozofií podobají výběrové kávě. Na konci zmiňujeme náš oblíbený podcast Lucii Solis Making Coffee.  Hudba: YellowTree and freesound.org