À l'occasion du lancement des French Bar Awards, le premier classement participatif des meilleurs bars et bartenders de France, établi par et pour ceux qui les font rayonner au quotidien, le DistilCast vous propose un épisode spécial !
On vous y explique notamment pourquoi un classement des bars et bartenders français est devenu nécessaire (chiffres et exemples à l'appui) ; en quoi les French Bar Awards fonctionneront différemment (mot d'ordre : transparence) ; qui pourra voter (spoiler : VOUS !) et pourquoi, etc.
Un immense merci à Bar Circus qui nous accompagne sur cet épisode !
Si vous avez un projet de bar et des besoins en agencement inox notamment (des plus "classiques" aux plus atypiques), contactez François de notre par sur https://barcircus.com
Pour sa rentrée, le DistilCast s'est intéressé à ce qu'on allait boire demain, en explorant plus particulièrement comment les marques les plus audacieuses peuvent se réinventer dans un contexte de consommation en baisse !
Au menu : une discussion sans filtre sur l'état du marché actuel de la boisson, les nouvelles attentes des consommateurs (transparence, flexibilité, durabilité, expériences immersives, etc.), la manière dont les marques peuvent se rendre mémorables, ou encore les erreurs à éviter si l'on veut inventer les success stories liquides de demain !
Pour cela, on s'est notamment demandé :
Pour le savoir, arrêtez tout et écoutez / regardez le tout nouvel épisode du DistilCast !
Pour être un "Top" bar, faut-il forcément faire ses propres sirops, liqueurs et préparations diverses ? Entre questions économiques, storytelling (craft, connexion émotionnelle, ...), logiques durables (upcycling, etc.), constance du goût, problématiques de formation, risques sanitaires et légaux, etc. Les motivations pour choisir des solutions maisons ou, au contraire, commerciales peuvent être multiples.Pour en discuter et passer tout cela en revue, nous sommes accompagnés cette semaine de Florian Migeon, Directeur Marketing de la Maison Gabriel Boudier dont les Wizard Awards invitent justement les bartenders à développer leur propre liqueur !🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews & https://instagram.com/froginska)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)- Florian Migeon, CMO @ Famille Piffaut Vins & Domaines (https://www.linkedin.com/in/flomigeon/)📖 Chapitres00:00 - INTRODUCTION : Le "fait maison" dans les bars, pertinent ou inutile ?00:45 - Une compétition sans marque ?02:04 - Sommaire02:33 - PARTIE 1 : C'est quoi le "fait maison" ?05:25 - L'évolution du fait maison : de Jerry Thomas aux techniques modernes09:34 - L'influence des livres (Liquid Intelligence, The Noma Guide to Fermentation) et des nouvelles techniques (cryo-concentration, fat wash, ...)11:05 - Années 90 et retour aux sources18:20 - L'arrivée des "Super Juice" et des calculateurs en ligne21:41 - PARTIE 2 : Pourquoi les bars font-ils leurs produits maison ?22:31 - Les motivations principales : se différencier et créer l'inédit25:04 - L'argument économique : justifier un prix plus élevé26:43 - L'influence des réseaux sociaux et de la "starification" des chefs27:40 - Les motivations produits : fraîcheur, sur-mesure, ingrédient signature29:32 - Quand la pénurie pousse à l'innovation (l'exemple de la Chartreuse maison)32:47 - Les motivations économiques : coût, rentabilité des équipements, upcycling40:04 - L'efficience : l'exemple du sirop de menthe pour Mojito45:31 - Les motivations éthiques : ultra-local et anti-gaspillage46:01 - La motivation créative et pédagogique : le plaisir d'apprendre51:00 - Gagner en légitimité par rapport à la cuisine57:31 - L'impact sur l'image, le storytelling et les awards (e.g. 50 Best Bars et cie)01:00:17 - PARTIE 3 : Pourquoi NE PAS faire ses produits maison ?01:00:53 - Les contraintes de temps, de formation et de personnel01:04:24 - Les risques réglementaires et sanitaires (Cocktail Safe)01:10:52 - La légalité : le cas complexe du Rotavap et des douanes01:12:47 - Les défis logistiques : constance du goût, sourcing et traçabilité01:16:49 - Les challenges pour industrialiser une recette de bartender01:22:09 - PARTIE 4 : Focus sur les Wizard Awards de Gabriel Boudier01:23:33 - Le concept unique du concours : la liberté totale de création01:32:29 - Les coulisses de l'organisation (coût, logistique, sélection)01:40:42 - Comment Gabriel Boudier collabore pour créer des liqueurs (Ex: KOTA Pandan Liqueur)01:46:40 - Les success stories issues du concours (Nori, Moutarde, Curcuma)01:48:48 - Annonce : Ouverture des inscriptions pour la Wizard 202601:50:15 - Marketing collatéral01:50:56 - Bilan : Quand est-ce pertinent (ou non) de faire maison ?01:57:36 - Le facteur humain : la touche finale inimitable01:58:17 - Conclusion
Le Hellfest 2025, ça n'est pas que Korn, Muse ou encore Linkin Park !- Une vingtaine de bars avec une offre boisson très large (bières et cidre pression, Kingdom of Muscadet, cocktails, smoothies, softs variés, ...)- Une logistique titanesque : des kilomètres de pipelines souterrains, de dizaines de citernes réfrigérées de 23 000L- Des nouveautés en nombres : HellCity brewpub, nouveaux partenaires (Tito's Vodka, La Mordue...)- Des animations jusqu'au E.Leclerc de ClissonEt plus encore !Que vous soyez un festivalier chevronné ou que ce soit votre première fois, le DistilCast vous dévoile l'envers du décor de cette machine à 7 millions d'euros de CA rien qu'aux bars !Sans oublier un point complet sur le prix des boissons de cette nouvelle édition afin de vous aider à budgétiser au mieux !🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews & https://instagram.com/froginska)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
De l'inauguration de Bespoke à la toute récente ouverture de la deuxième adresse de Bisou, en passant par la revente de Divine, le DistilCast a eu le plaisir d'accueillir derrière son micro Nicolas Munoz pour un échange sans filtre sur son parcours entrepreneurial dans le monde du bar, son approche du zéro déchet, son travail créatif sans carte de cocktails et plus généralement sa vision de l'hospitality et du management.🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)- Nicolas Munoz, fondateur de Bisou (https://www.instagram.com/bar_bisou/ & https://www.instagram.com/nicolasmunoz/)🥃 Old-fashioned- La vidéo ultime : https://www.youtube.com/watch?v=8Lf4qFL9nGU- L'histoire : https://punchdrink.com/articles/where-is-she-now-janee-mahalo-old-fashioned-cocktail-recipe/
Du ketchup au concombre au bourbon au ketckup, en passant pas les mignonnettes de 1,1ml, le Mac'n Cheese au Negroni, la barspoon de 100cm ou encore un inévitable Fish & Chips Gin, le DistilCast décortique cette semaine 44 des meilleurs (et pires) poissons d'avril bar et spiritueux de cette année !
🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
Salons Professionnels = Spring Break pour Bartenders ? Pour qui ? Pour quoi ? C'est ce qu'on vous propose d'explorer cette semaine !📌 Au menu (entre autres) :- Wine Paris / Be Spirits- Whisky Live / Cocktail Street- Tales of the Cocktail- Ginsiders- Rhum Fest- France Quintessence- Cocktails & Spirits- Bar Convent Berlin🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
David Wondrich a récemment suscité le débat avec un article intitulé "Why is my drink so damn weird?", dans lequel il évoque (critique ?) la complexité actuelle de certains menus cocktails, l'adoption à tout-va de techniques nouvelles, ou encore la cyclicité des innovations dans l'histoire. Le DistilCast revient sur cette "polémique" qui a divisé le monde du bar, et vous en propose une toute nouvelle lecture !🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
Les termes "craft", "small batch" ou "artisanal" sont omniprésents dans le monde des spiritueux. Mais que signifient-ils vraiment ? Comment les marques les utilisent-elles ? Et surtout, comment faire la part des choses ? Le DistilCast vous propose de faire le tri entre marketing et réalité !🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)- Benjamin Missoffe, Mezcal Brothers (https://www.instagram.com/mezcalbrothers/)
Vous êtes bartender et souhaitez ouvrir votre propre bar, ou juste comprendre comment aborder au mieux les coûts inhérents au service d'un cocktail ? Ce nouvel épisode du DistilCast est fait pour vous !
À travers les exemples de plusieurs bars américains, on explore le costing réel d'un cocktail, des fiches techniques de base jusqu'aux détails de certains frais cachés et souvent négligés.
Coûts de la glace, de la verrerie, de la masse salariale, de l'énergie, ou tout simplement des pertes potentielles, on vous propose une vision aussi exhaustive que possible de tous les éléments à prendre en compte afin de fixer le juste prix à vos créations ! 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
Cette semaine, le DistilCast a accueilli son tout premier invité de l'année : Kevin Guillot, co-fondateur de Divin Cocktails.
Riche d'une expérience de 15 ans dans le monde du bar, de Montpellier à Londres, en passant par New York, il a partagé avec nous son parcours, de ses débuts au Parfum à la création en 2022 de sa propre marque de cocktails RTD, Divin Cocktails.
Parmi les sujets abordés :
- Son parcours dans le monde du bar
- La genèse et le développement de son projet
- Les défis de la production et de la distribution des RTD
- Les tendances actuelles et futures du marché des cocktails prêts-à-boire (formats, personnalisation, sourcing, best sellers, etc.) 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j) - Kevin Guillot, cofondateur de Divin Cocktails (https://www.instagram.com/divincocktails/)
Vous rêvez de devenir barman ? Pour démarrer l'année, Chris et Fred vous partagent leurs conseils et retours d'expériences sur les différentes formations possibles afin que vous puissiez vous lancer sereinement dans ce métier passionnant !
Parmi les sujets abordés :
- Les formations diplômantes en France : Mention Complémentaire Barman, BP Barman, CQP Barman
- Les formations indépendantes et accélérées
- L'expérience personnelle de Fred à l'European Bartender School de New York
- Nos conseils pour choisir sa formation et se lancer dans le métier
Que vous soyez un jeune diplômé ou en reconversion, nul doute que ce nouveau podcast vous donnera toutes les clés pour bien démarrer votre projet.🎙 Aux micros :- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
Cocktails à la pression, mojitos, sans alcool, zebra stripping, tequila, mezcal, neo prohibitionnisme, saveur coco, luxe et ultra premiumisation... Quelles seront les tendances cocktails, bars et spiritueux qui animeront 2025 ?
C'est ce qu'on vous propose d'explorer cette semaine, à l'occasion du dernier épisode de l'année !
🎙 Aux micros :
- Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews)
- Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
💎 Partenaire :
Ice Cube - Clear Ice Company : https://www.icecubeco.fr/
BarNews et DistilNews ont relayé plus de 30 compétitions de bartenders au cours des 18 derniers mois. Et parfois, on se demande pourquoi...
Décryptage ! 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
💎 Partenaire : Ice Cube Clear Ice Company : https://www.icecubeco.fr/
- Qui compose le jury des 50 Best Bars ? - Sur quoi est basé l'algorithme du Top 500 Bars ?- La mode des PIN's est-elle de retour ? - Comment fonctionnent les Spirited Awards ? - Que nous révèle une analyse croisée de tous ces classements ? - Peut-on être élu Best Cocktail Menu de l'année et pourtant ne même pas faire partie du Top 100 mondial ?! - Peut-on être consacré bar du top 5 nord-américain, et 6 mois plus tard être relégué plus de 80 places plus loin sur la scène internationale ? C'est ce qu'on vous propose d'explorer cette semaine ! 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
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Après le précédent épisode où l'on évoquait la place des marques dans les menus cocktails des bars (cf. "Un menu cocktails à 22 000 euros la ligne ?!"), on s'est intéressé cette semaine à ceux qui les représentent au quotidien, les brand ambassadors ! Parmi les questions évoquées, on s'est notamment intéressé à savoir : - Quelle est la différence entre un(e) Brand Ambassador et un(e) Brand Promoter ? - Faut-il obligatoirement avoir été bartender pour devenir BA ? - Y a-t-il des profils types pour évoluer dans ce secteur ? - Quelles sont leurs missions au quotidien ? - Comment les marques choisissent-elles leurs ambassadeurs ? - Le métier est-il vraiment aussi glamour qu'il en a l'air sur Instagram ? - Les petites marques peuvent-elles aussi avoir leurs ambassadeurs ? Bref, un épisode qui devrait ravir tous ceux qui souhaitent en apprendre davantage sur les coulisses de ces métiers ! 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
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Est-il important pour une marque d'apparaître dans le détail d'un menu cocktail ? Dans quels cas un bar a-t-il intérêt à monétiser cet espace ? Les consommateurs sont-ils sensibles à ces informations ? ... C'est ce qu'on vous propose d'explorer dans ce nouvel épisode du DistilCast ! 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
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Sans Sucre = Sans Goût ? C'est ce qu'on vous propose d'explorer cette semaine en testant une inno au rayon tonic : une version sans sucre / sans édulcorant (ie. dry de chez dry) ! 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
Selon les classements qu'on voit régulièrement passer sur BarNews et DistilNews, le cocktail le plus populaire serait le Negroni... ou le Spritz... ou la Margarita... ou le Mojito... ou le Gin & Tonic... ou même le Pornstar Martini... A qui se fier du coup ? Que valent vraiment ces classements ? Comment démêler tout ça ? C'est ce qu'on vous propose d'explorer cette semaine ! 🎙 Aux micros : - Frederic Roginska, fondateur de DistilNews.fr et BarNews.fr (https://instagram.com/distilnews) - Chris Jumentier, Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ Heads & Legs - Spirits Guardians (https://instagram.com/chris_horseman_j)
A quelques jours de l'ouverture des portes du Hellfest 2024, le DistilCast fait son retour et vous propose de découvrir les innovations à venir pour cette 17e édition du festival, non pas côté musique, mais côté bars et cocktails ! Comme pour le débrief de l'an dernier, c'est Marjorie Dumontel, encore et toujours LA Madame Cocktail du Hellfest qui se joint à nous pour parler de sa toute nouvelle "Death Alley" et de tout ce qu'il s'y mijote. On fait ainsi le point sur toute l'offre boisson qui sera proposée, que ce soit au niveau du Hell City (Sailor Jerry, Fireball, Craft Beer, Ardbeg, Hell Spirits, Jägermeister) que sur le Metal Corner (Ricard, Jack Daniel's, ...) et bien évidemment le site même des concerts (cocktails on tap, Kingdom of Muscadet, smoothies, ...), le tout avec modération bien entendu !
--- 🤘 Pour plus d'infos sur le Hellfest côté bar, RDV sur le site : - Hellfest 2023 : les coulisses des bars du festival ! https://www.distilnews.fr/hellfest-2023-les-coulisses-des-bars-du-festival/ - Hellfest : un line up boisson de qualité ! https://www.distilnews.fr/hellfest-une-offre-boisson-de-qualite/ - Le débrief cocktail de l'édition 2023 : https://youtu.be/ohh0KOQpHXk --- 💌 Pour vous abonner à la newsletter, RDV sur : https://distilnews.fr/ 🎧 Pour retrouver la version audio / podcast : https://distilcast.com 🎙️ Pour retrouver la version vidéo / YouTube : https://distil.link/youtube 👷 Et pour retrouver ou publier vos offres d'emploi : https://distiljobs.fr --- 🚀 Pour soutenir ce podcast ou vous abonner pour encore plus de contenus (quotidienne, etc.), RDV sur https://www.distilnews.fr/membership/ --- 🤠 Qui suis-je : https://www.distilnews.fr/frederic/