Quando falamos em azeite existe todo um universo de aromas, sabores, diferentes tipos de azeitona e forma de extração e produção. Determinados azeites harmonizam melhor com determinada comida, assim como os vinhos. No episódio de hoje eu conversei a Mariana Carmona, diretora agrícola da Herdade Monte da Ribeira e mãe dos azeites Pousio, que deu uma aula sobre esse líquido tão precioso na gastronomia!
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Quantas viradas profissionais você já fez na sua vida? A Joana Moura, minha convidada desta semana já fez algumas, mas eu diria que a trajetória profissional dela é marcada pela palavra “investigação”. A Joana entrou no universo da gastronomia por gostar de cozinhar, mas foi pela sua curiosidade em entender o porque das coisas que levou para caminhos tão diferentes. Nessa conversa a Joana contou um pouquinho sobre o que implica o trabalho de pesquisa gastronômica dentro de restaurante, e como a maternidade fez ela mudar de área de interesse na gastronomia. Autora de quase seis livros ela também falou um pouquinho sobre o mercado editorial aqui em Portugal e o que a levou a compilar tanto conhecimento em diferentes capítulos. Viu só como podermos ser muitas em uma única vida...
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Ela é autora do best-seller A Química dos Bolos, criadora do site Sobremesah, é confeiteira, professora, mãe, esposa e até produtora de eventos. No episódio de hoje eu conversei com a Joyce Galvão, esse furação de mulher que encontrou na confeitaria sua forma de partilhar afeto.
Nessa conversa recheada de sabores ela contou um pouquinho sobre como os bolos entraram na vida dela e com persistência fundou o sobremesa, um portal, dedicado exclusivamente a confeitaria.
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Ela é autora da Newsletter mais linda da internet e tem um Instagram dar agua na boca. Ela é comunicadora, somelier e é a responsável pela comunicação de espaços de peso em São Paulo. No episódio de hoje eu converso com a Lena Mattar, que é dona de uma agencia de comunicação gastronômica. Nessa conversa ela contou um pouquinho sobre a trajetória dela, falou sobre empreendedorismo e deu algumas dicas para quem produz conteúdo gastronômico para as redes sociais. Se você ainda não conhece o trabalho da Lena fica aqui a minha dica pra você!
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Construir uma carreira não é uma trajetória linear mas sim o acumulo de conhecimentos de adquirimos ao longo de toda a nossa vida. No episódio de hoje eu converso com a Constança Sabença, que fala com muita sutileza e delicadeza sobre esse percurso. A Constanca começou a empreender porque não conseguia encontrar um trabalho e assim nasceu a Cora Food Concept uma agencia especializada em trabalhos criativos para a industria de alimentos e bebidas.
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Mo episódio de hoje eu conversei com a Fabiana Moulin, que é Health Coach e sócia fundadora do The Food for Real, um restaurante sem glúten em Lisboa que nasceu a partir de um desejo dela e do marido, o Hugo, de criar um projeto de inclusão social a partir da comida. Nessa conversa a Fabi contou como nasceu esse projeto, e quais foram os principais desafios para crescer e escolher os parceiros certos nessa trajetória.
Se você tem ou quer ter um projeto de gastronomia, pega papel e caneta porque essa conversa está cheia de dicas práticas sobre empreendedorismo e sociedade!
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No episódio de hoje eu conversei com a Elisa Fernandes, chef de cozinha e dona do Clôs, um wine bar e bistrô, que abriu em plena pandemia, em São Paulo. A Elisa também é comunicadora, tem dois cursos de gastronomia online e produz conteúdo para a internet. Nessa conversa ela falou sobre os desafios de ter o próprio negócio, burnout, gastronomia e empreendedorismo. A Elisa é dessas mulheres que faz mil coisas ao mesmo tempo e nessa conversa descontraída ela contou como faz para dar conta de tudo!
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No episódio de hoje eu conversei com a Leonor Godinho, chef da Musa das Bica, em Lisboa. Nessa conversa a Leonor contou um pouquinho sobre como começou a se interessar por gastronomia e se tornou uma dos principais nomes da nova geração da cozinha portuguesa fazendo uma comida descontraída e democrática. Ela falou também sobre o projeto New Kids on the Block, um coletivo de chefs que anda dando o que falar na cidade.
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O cozinha de segunda chega a terceira temporada e nesse estréia eu tive a honra de conversar com a Lara Espirito Santo, que está montando um novo projeto em Lisboa, o SEM, que é um restaurante zero waste. Nessa conversa a Lara contou um pouquinho de como começou a trabalhar com gastronomia e dá uma aula sobre desperdício alimentar, destacando um problema sistêmico da cadeia. Ela ainda ensinou a fazer um sal feito com aparas de legumes, para aprender, tem que ouvir até o final!
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No episódio de hoje eu conversei com a Giulia Braghieri , que é responsável pela parte de expansão da empresa NotCo, uma Food Tech chilena, que trabalha com inteligência artificial para desenvolver produtos 100% plant based. Nessa conversa a Giulia falou um pouquinho sobre inovação, tecnologia e sustentabilidade e os desafios da indústria de alimentos em encontrar o equilíbrio nessa equação e ainda assim ser competitiva e acessível para o consumidor final.
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No episódio de hoje eu conversei com a Rita Santos, idealizadora do Comida Independente, que é uma mercearia, uma garrafeira, um bar e um pequeno espaço com grandes projetos coletivos. A Rita é dessas mulheres sonha e logo realiza, não é a toa que só em 2020 ela já inventou algumas vezes.
A Rita tem um olhar muito cuidadoso para os grandes produtos dos pequenos produtores, tanto que já montou uma loja e agora organiza um mercado totalmente dedicado a eles!
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No episódio de hoje eu conversei com a Constança Cordeiro, que é bartender e idealizadora do Toca da Rapoza, um bar de coktails aqui em Lisboa.
Nessa conversa a Constança falou sobre como é ser uma mulher atrás do balção e quais os desafios de ter um bar de drinks em um país onde grande parte da população está habituada a beber vinho.
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No episódio de hoje eu conversei com a Pati Abbondanza, que é a fundadora do FoodLab e do Estúdio DDM. A Pati já teve diferentes negócios gastronômicas e nessa conversa ela falou sobre a importância de você encontrar o seu porque. Entender o que te motiva vai te abrir um leque de possibilidades e te permitir realizar o seu propósito de diferentes formas.
Em ano de pandemia muita gente teve que se reinventar por uma série de razões, então que tal aproveitar esse momento e se perguntar: qual é o seu porque? Fica aí para você entender do que estamos falando!
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Na semana em que Portugal vou a ter medidas mais restritivas por conta do COVID-19, aconteceu aqui em Lisboa a décima sexta edição do congresso dos cozinheiros de Portugal. E durante o congresso eu mediei uma mesa redonda sobre empreender em restauração. Eu conversei com a Nikita, a frente do restaurante Celmar, na Aldeia do Meco, como a Amanda, dona e chef do recém inaugurado Selvagem, um restaurante de petiscos brasileiros em Lisboa e com a Marta, proprietária do Cruel, Boteco Mexicano e Vai-me a Loja, todos no Porto.
Elas contaram um pouco sobre como começaram a trabalhar no setor de gastronomia e quais são as principais dificuldades, sobretudo em um momento de tantas incertezas como este que estamos vivendo.
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Você já reparou que bacalhau com natas pode custar x em um lugar e 2x em outro lugar?
Ou que um bolo de chocolate pode ser vendido por 3x e ainda assim ter uma excelente procura?
Precificar um produto não é uma matemática simples, além dos custos custos dos seus insumos existem uma série de outros fatores que devem ser levados em conta ao fazer o preço final do seu produto. Precificação é um papo longo, mas nesse episódio eu separei três dicas fundamentais que vão te ajudar a construir o seu preço, sobretudo se você está começando a trabalhar com comida e produzindo dentro de casa.
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No episódio de hoje eu converso com a Anna Arany, que é uma super empreendedora de diferentes projetos da gastronomia. Atualmente a Ana está a frente do restaurante de carne o Cortesia, e do Weat, um coworking de cozinha em Lisboa.
Nesse papo a Ana contou um pouquinho da história dela e deu várias dicas do que ela considera importante na hora de abrir o próprio negócio. Se você está começando a empreender esse episódio é pra você!
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No episódio de hoje eu converso com a Aline Chermoula, que é chef de cozinha e pesquisadora da culinária diaspórica nas Américas. Depois de anos trabalhando em diversos restaurantes, em 2017 ela abriu o próprio negócio, o Chermoula Cultura Culinária, com um uma comida autoral, que tem como referência a cultura e a história de povos africanos no continente americano. A marca da sua cozinha são os temperos, especiarias e ingredientes como o dendê, o quiabo e o milho.
Nessa conversa cheia de sorrisos, a Aline partilhou um pouco da história dela, dos sonhos, dos medos e das conquistas, entre elas falar em uma conferencia na ONU.
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Fica aí que a conversa está bem legal
No episódio de hoje eu converso com a Marta Cerqueira, que é editora-executiva e responsável pela editoria de gastronomia da Magg, uma revista online de lifestyle. Nessa conversa a Marta falou um pouco de como ela vê esse novo momento da gastronomia em Portugal e deixou a sugestão de alguns restaurantes e chefs aqui de Lisboa que vale a pena ficar de olho. E para quem empreende, a Marta falou um pouquinho sobre como funciona o dia a dia dela e como os novos projetos chegam até ela.
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No episódio de hoje eu converso com a Francisca, dona do Aconchego do Quintal, um restaurante que fica em São João da Madeira, a trinta minutos do Porto e que ela montou junto com a mãe. Lá elas tem uma horta e produzem quase tudo o que servem.
Nessa conversa a Francisca contou um pouquinho da história dela e explicou porque comer é um ato político.
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Fica aí que a conversa está bem legal
No episódio de hoje eu converso com a Roberta Julião, dona do Da Feira ao Baile, um café super legal em São Paulo. Além de fazer bolos deliciosos, a Roberta virou a minha amiga virtual das lives durante a quarentena. Nessa conversa super descontraída a Roberta contou como a pandemia ajudou a enxergar o negócio dela de outra forma e como ela voltou a se conectar com público, clientes e seguidores das redes sociais nesse período de isolamento social.
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