אחד מהתהליכים החשובים בבישול בירה הוא ה- Mashing.

אותו תהליך השרייה של הגרעינים שקובע פרמטרים רבים של הבירה.

בפרק הזה נצלול לעומקה של דייסת הגרעינים ונדבר קצת על חלבונים, עמילנים, סוכרים ואנזימים.

ולמה צריך לשים לב כדי לעבור את המאשינג בשלום.

אוברפאלץ ופרנקוניה שני אזורים השוכנים במזרח בוואריה ובצפונה הם מולדתם של שתי מסורות בירה בוואריות, שתחילתן עוד בימי הביניים - "צוייגל" (Zoigel) ו- "קלר" (Keller) .

שתי מסורות רבות שנים שהן יותר מסתם בירה, הן חברתיות וקהילתיות.

בפרק הזה נצלול אל סודות מסורות אלה, מהיכן הגיעו? איפה ניתן ליהנות מהן כיום? מה טומן להן העתיד? ואיך קשור מגן דוד לכל הסיפור?

בעיירה פורשהיים שבבוואריה נמצא הביר-גארדן הגדול בעולם ה- Kellerwald

אוסף של 23 מרתפי בירה כשמעליהם גני בירה.

בכל שנה בסוף חודש יולי, למשך 11 ימים, מתקיים בעיירה פסטיבל לכבוד הקדושה של העיר אנה ה- Annafest

ניקו סיזלר - מנהל השיווק, התיירות וקשרי החוץ של העיר, מסביר על העיר והפסטיבל (באנגלית)

בפרק הזה אנחנו יוצאים למסע אל שני חבלי ארץ שכנים - בוהמיה ובוואריה - שהפכו לשמות נרדפים לתרבות בירה מפוארת, אבל כל אחד מהם פיתח סגנון ואופי משלו.

נכיר את ההיסטוריה המשותפת,

נשאל למה בבוואריה התפתחה תרבות הביר-גארדן ובבוהמיה לא,

נדבר על בירות חיטה ופילזנרים

נשתה סטרופראמן ווויינשטפן קריסטל ווייצן

ולמי שמחפש טיול עם טעימות נמליץ על מסלול לטיול בירה הלוך ושוב בין בוהמיה לבוואריה

בפרק זה אנחנו בוחנים את עולם ה- NOLO.

מגמה שצוברת תאוצה בקרב מבשלות, צרכנים ושוק הבירה כולו.

נדבר על הסיבות לעלייה בביקוש, על האתגרים הטכנולוגיים ועל ההשפעה על חוויית הצריכה.

נביא זווית ממבשלים, אנשי תעשייה ונטעם כמה דוגמאות מעניינות.

פרק לכל מי שרוצה להבין לאן נושבת הרוח בכוס הבירה של מחר.

חשבתם שאתם שותים בירה של מבשלה קטנה ומגניבה? תחשבו שוב. בפרק הזה אנחנו יוצאים למסע בעקבות הבעלים האמיתיים של הבירה שלכם – וכנראה שתופתעו לגלות שמאחורי הרבה מהמותגים "העצמאיים" מסתתרים תאגידי ענק עם שם הרבה פחות סקסי.

נדבר על איך נראה שוק הבירה העולמי היום, מי מחזיק את מי, ולמה כל כך הרבה מותגים מנסים להיראות קטנים ואותנטיים – כשבעצם הם חלק ממכונת שיווק גלובלית משומנת.

אז אם אתם אוהבים בירה, חושבים שאתם יודעים מה אתם שותים, או סתם רוצים לשמוע על איך בירה הפכה לעסק ענק עם הרבה קצף – זה הפרק בשבילכם

בפרק הזה אנחנו צוללים לעומק אחד השלבים הכי מדוברים (והריחניים!) בתהליך ייצור הבירה – דריי הופ.
מה זה בדיוק? איך זה משפיע על הטעם והארומה של הבירה? ואיך מבשלים בירה שממש מריחה כמו גן של פרחים והדרים?
נפריך מיתוסים ונגלה איך כל טיפה מושפעת מהתזמון, הכמות, והזנים שנבחרים.

בפרק הזה אנחנו יוצאים מהקווים - או יותר נכון, עוקבים אחרי מבשלות שעשו את זה לפנינו.

נבדוק למה מבשלה מחליטה לבשל משהו שלא מזכיר אותה בכלל, האם זה מתוך השראה, טירוף רגעי או סתם להגיד "אנחנו כאן".

נביא דוגמאות לבירות מפתיעות וננסה להבין מה עומד מאחורי המהלכים.

בטייסטינג רום - איך גדי נשאר בלי בירה.

קולולו הנה זה הגיע, סגרנו שנה שלישית לפודקאסט.

החלטנו לצאת ולפגוש חברים בשוק הבירה, מיזם של עמית חג'בי , לשוק בירה ומוצרי קראפט אחרים.

שוחחנו איתם על עיניינים ברומה של הבירה.

וכל אחד ענה על שאלה זהה, מה שלוש הבירות שעיצבו את דמותו בעולם הבירה.

היה מצחיק ומענין.

בפרק הזה אנחנו צוללים לעולם הצבעוני, המסקרן ולעיתים מבלבל של תוויות הבירה המודרניות.

מה מסתתר מאחורי מילים כמו , IMPERIAL, SESSION, DDH, IBU או Hazy IPA?

איך אפשר לדעת אם הבירה בבקבוק תהיה מרירה, פירותית או חמוצה — עוד לפני שלגמנו ממנה?

נפענח את הקודים, נבין את השפה, ונלמד לקרוא תווית כמו גיקים אמיתיים של בירה.

אז אם אתם חובבי בירה, מבשלי בוטיק מתחילים או פשוט סקרנים — זה הפרק בשבילכם.

🍺 פתחו בקבוק, לחצו על PLAY — ונתחיל לקרוא בין השורות.

איפה שותים בירת קראפט באתונה?

למה הוגדר פאב כמטה מפלגה?

מי היה המלך אוטו ומה הייתה תרומתו לתעשיית הבירה ביוון?

ואיך כל זה קשור לחוק טוהר הבירה הבווארי?

המלצות לטיול בירה באתונה ועל הדרך קצת הגיגים על תעשיית הבירה היוונית.

תמד או MEAD באנגלית הוא שיכר העשוי מדבש.

הזמנו את שמואל נקי, הלוא הוא שמולץ, יצרן תמד ותיק (נו טוב, גם בירה) לדבר איתנו על תמד.

האם גם לתמד יש סגנונות? איך מכינים תמד? ולמה זה כל כך יקר?

הבירה, כמשקה משמעותי בחיי היומיום, הייתה נושא של חקיקה ורגולציה מימים ימימה.

איך שמרו על איכות הבירה? מי היו ה"אייל קונרס"?

מה עשו למי שסרב לבשל בירה?

ומה היה עונשו של זה שמכר בירה לא ראויה לשתייה?

בטייסטינג רום - בלאק ג'ק של הבירבזאר

ומה קרה לגלית בערב גאלה מפונפן?

מערכת מזיגת בירה מחבית, איך בנויה ואיך מגיעה הבירה מהחבית לברז בפאב?

למה הבירה מקציפה יותר מידי ומה אפשר לעשות נגד זה?

מה צריך לעשות כדי לשמור על איכות הבירה במזיגה מחבית?

ואילו סוגי מזיגה אנחנו מכירים?

בטייסטינג רום - באלטיק פורטר, לרגל יום הבלטיק פורטר הבינלאומי.

ובנימה האישית - למה עיתון ישראל היום הרגיז את גדי.

בירות טרפיסטיות. מה זה בכלל. סגנון? מותג?

למה הן כל כך נחשבות ומה ההבדל בינן לבין בירות מנזריות?

איך קשור הקדוש בנדיקטוס לכל הסיפור ולמה צריך להגיד לו תודה?

בטייסטינג רום - מה קרה לבירה שלא אמורה להתיישן ובכל זאת יישנו אותה.

לרגל הזכייה של מבשלת אלכסנדר בתחרות היורופיאן ביר סטאר, ניצלנו את ההזדמנות לשבת לשיחה עם מנכ"ל המבשלה, ליאור בלמס.

קצת עליו, קצת נוסטלגיה, קצת על שוק הבירה בארץ וכמובן גם קצת על המבשלה.

ובטייסטינג רום - אלכסנדר בוק, הזוכה בתחרות, איך לא?

שניט, בגרמניה, זו הבירה האחרונה ששותים שלא בא לכם כוס מלאה, "אחת אחרונה לדרך".

שניט, בישראל, זה ברופאב תל אביבי שמייצר במקום מגוון בירות קראפט מיוחדות ומוזג אותן ישר ממכלי האיחסון.

ישבנו עם אמיר, יואב, ואיתי לשיחה על מה הביא אותם לפתוח את המקום, על החזון שלהם וגם על הבירה שבישלנו ביחד ותוכלו לטעום במקום החל מסוף השבוע (ספויילר, יצאה טובה !!! ואנחנו לא משוחדים (-: )

בטייסטינג רום - "גורדי" בירה בסגנון גרצר שמבושלת בשניט.

עונה 3 פרק 58.

חזרנו משיפוט בתחרות היורופיאן ביר סטאר בגרמניה וסיבוב קצר בצ'כיה עם לא מעט תובנות על שוק הבירה העולמי.

אז מה למדנו שם?

האם השוק הישראלי הוא מיוחד? או שבסופו של דבר אנחנו כמו כל האומות?

וטייסטינג רום... כמו שיכול להיות רק בישראל.

לסיום, פרטים על טיול הבירה לגרמניה ופינה חדשה Hoppy Hour

איך אתם אוהבים את הבירה שלכם? צלולה או עכורה?

מה יחסכם למשקעים בבקבוק?

בפרק הזה נדבר על עכירות ומשקעים בבקבוקי בירה.

ממה זה נגרם? האם זה תקין? איך ניתן לשלוט בזה?

ואיזה בקבוק בירה גלית סירבה לשתות?

שניה לפני שהפודקאסט יוצא לחופשת קיץ, זה הזמן לדבר על בירות קיץ.

מה עושה בירה לבירת קיץ? האם יש הדרות או שמא זה משהו סובייקטיבי? ומה אומר על זה המדע?

בטייסטינג רום - סאמר אייל של קנדיגוארה האיטלקית.

חופשה נעימה ושקטה.